酸白菜的營養(yǎng)價(jià)值及食用方法

酸白菜的營養(yǎng)價(jià)值及食用方法

功效具有消食、提高免疫力的作用

適宜人群一般人群均可食用

酸白菜又叫泡菜、漬菜，我們在韓劇中經(jīng)常見到的泡菜屬于酸白菜中的一種。在我國，比較傳統(tǒng)的酸白菜應(yīng)該就屬東北酸白菜了，一般和豬肉、粉條燉著吃特別的下飯。不過，大家要知道，酸白菜雖然開胃，也只能偶爾吃吃，當(dāng)做換換口味，如果天天吃的話，就不利于身體健康了。下面我們一起了解一下酸白菜的烹飪方法。

酸白菜的營養(yǎng)價(jià)值

酸白菜最大限度地保留了原有蔬菜——白菜的營養(yǎng)成份，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、糖類、無機(jī)鹽等。另外，由于酸白菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能的功效。

酸白菜的功效與作用

1、提高免疫力：酸白菜富含有多種礦物質(zhì)成分，例如銅，這些礦物質(zhì)成分與人體的免疫機(jī)能有關(guān)。

2、消食：酸白菜中含有乳酸，有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥。

酸白菜的做法大全

1、酸白菜牛肉絲

材料：

牛肉250克、酸白菜350克、尖椒1個(gè)、紅尖椒2個(gè)、雞蛋清1個(gè)，食鹽、雞精、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水淀粉、小蔥、胡椒粉、蘇打粉、植物油、白糖適量

做法：

(1)把牛肉切成絲，依次加入水淀粉、雞蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、小蘇打、生抽，腌制半小時(shí)左右;

(2)酸白菜先在水中泡半小時(shí)后切成細(xì)條，再在水中泡半小時(shí)，用手?jǐn)D干水分，下鍋中干炒掉水分后盛出;

(3)植物油燒熱，下牛肉絲滑炒片刻后出鍋待用;

(4)鍋入留油，炒香干辣椒段和姜蒜，加入酸白菜干炒1-2分鐘，加入牛肉絲、老抽、生抽、白糖、雞精大火翻炒片刻;

(5)快速加入蔥段和青紅尖椒段炒勻即可盛出。

2、酸白菜燒土豆

材料：

五花肉、土豆、酸白菜適量，色拉油、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、料酒、香油、白糖、黑胡椒適量

做法：

(1)將五花肉放入涼水鍋中，放入少許花椒、姜片、料酒煮熟去腥，撈出后過量切片;

(2)起油鍋，蔥、姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入切條的酸白菜和土豆條翻炒，同時(shí)放入適量白糖同炒;

(3)倒入之前煮肉的湯，放入適量鹽開大火煮20分鐘;

(4)出鍋前撒入少許黑胡椒，淋上香油即可。

3、東北酸白菜燉粉絲

材料：

酸白菜、粉絲適量，食鹽、大蔥、生姜、大蒜、八角、花椒少許

做法：

(1)將酸菜用清水沖洗干凈，切成細(xì)絲，粉絲用溫水泡軟;

(2)鍋中油熱后，放入花椒、八角小火炒香，放入蔥、姜絲和一部分蒜末炒出香味;

(3)放入酸菜絲翻炒均勻;

(4)放入粉絲，燉煮五分鐘至湯汁收干，放入剩余的蒜末，撒少許鹽翻炒均勻即可。

酸白菜的食用方法

酸白菜一定要煮熟了食用，這樣才對身體健康有利。雖說吃酸白菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮的白菜在腌制的時(shí)候，所含的維生素C幾乎會全部流失，而且酸白菜在腌制的過程中會含有大量的亞硝酸鹽，這些物質(zhì)進(jìn)入人體后會引發(fā)癌癥，所以在吃酸白菜的時(shí)候，最好是配合吃一些新鮮的蔬菜水果比較好。

酸白菜的營養(yǎng)價(jià)值

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
營養(yǎng)成分表
營養(yǎng)素含量(每100克)
維生素B2(mg)=0.02
維生素B1(mg)=0.02
適宜人群
適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群?！‰娔X，辦公室人群。健康體質(zhì)、平和體質(zhì)。

東北酸白菜的吃法大全

酸菜豬肉燉粉條

配料：五花肉、東北酸菜、土豆粉、蔥、姜、油、料酒、鹽

做法：

1、酸菜切絲備用，五花肉切片備用。

2、炒鍋入油，蔥姜爆鍋，中火，下五花肉煎至8分熟。

3、加入半勺鹽、料酒將肉炒入味。

4、加水后，下粉條、酸菜燉至全熟。

豬肉酸菜餃子

配料：餃子皮、肥瘦豬肉、蔥、姜、花椒粉、生抽、鹽、食用油、料酒

做法：

1、豬肉剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末，攪拌均勻。

2、酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然后再輕輕捏去水分，將酸菜一片一片排好切成細(xì)絲，之后切成細(xì)末。

3、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分，將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻，再放入蔥末攪拌均勻即可。

4、包餃子、煮餃子、調(diào)蒜醬，開吃嘍！

酸菜燉排骨or血腸

配料：酸菜、排骨or血腸、姜、蔥、料酒、鹽、香料粉10克、花椒、醬油、油

做法：

1、酸菜切絲，沖水，撈出攥干水分，備用。

2、排骨焯水，去血沫，撈出涼水入鍋，加香料粉10克，花椒，少許鹽燉20分鐘左右。

3、炒鍋加油，蔥姜蒜、花椒、香料粉10克，爆鍋。

4、加酸菜絲翻炒，加少量醬油入味。

5、把頓好的排骨和排骨湯倒入鍋中，燉至熟。

血腸的做法，過濾掉燉排骨的步驟，直接將血腸加入酸菜湯中即可，熟的很快哦！

酸菜炒粉兒

這道家常小菜，爽口下飯，口感又因有粉絲而細(xì)膩，最重要的是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，節(jié)省時(shí)間，最適合下班后烹飪了。

配料：酸菜、粉絲、豬肉末、鹽、生抽、雞精、花椒粉

做法：

1、酸菜洗凈后切細(xì)絲，再用清水洗兩遍，淋干水分；粉絲用熱水泡開待用。

2、炒鍋倒豆油，油燒開后放豬肉末炒香，加生抽、花椒粉。

3、放酸菜，加半碗清水，蓋上鍋蓋燜10分鐘，加入粉絲，繼續(xù)翻炒。

4、最后調(diào)味即可出鍋。

酸菜肥腸

酸菜爽口解膩，去了肥腸的油，又解饞吃到了心心念念的肥腸，是不是精品？

配料：酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒

做法：

1、肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過菜料。

2、大火燒開后，改成中火再開20分鐘。

3、加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤食用。

酸菜粉絲凍豆腐

凍豆腐也是東北菜里的硬通貨，燉菜里幾乎都可以加它，配酸菜尤其味美，趁熱吃時(shí)，里面的汁燙得嘴直呵氣，整個(gè)人就暖和了。

配料：凍豆腐、酸菜、豬肥膘肉、龍口粉絲、香菜、凍豆腐、蔥花適量、花椒、鹽、姜末

做法：

1、將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然后用涼水漂涼。

2、粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。

3、酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片后切絲，盡量切細(xì)切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。

4、取鍋一個(gè)，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。

5、炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調(diào)味增香。

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