性平,味甘、咸
功效具有滋陰、清熱、益精、明目的功能
適宜人群一般人群均可食用
鮑魚不知道大家知不知道,自古以來就是滋補(bǔ)的佳品,只有很多達(dá)官貴人或者有身份的人才能吃得上這樣的補(bǔ)品。不過現(xiàn)在人們的生活水平提高了很多,普通家庭都可以吃得上鮑魚了。將新鮮的鮑魚經(jīng)過處理曬干,就變成了我們今天所要介紹的主角——鮑魚干。相比較新鮮的鮑魚,更加容易運(yùn)輸。
鮑魚干的營養(yǎng)價(jià)值
鮑魚干中蛋白質(zhì)的含量極高,高達(dá)40%,并富含8種人體所必需的氨基酸,還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。
鮑魚干富含豐富的球蛋白,還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。
鮑魚干的功效與作用
鮑魚干性平,味甘、咸,具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
1、鮑魚干能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;
2、鮑魚干有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;
3、鮑魚干具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效。
鮑魚干的做法大全
1、蠔油小鮑魚
材料:
鮑魚干、油菜適量,蠔油、蒸魚豉油、雞湯、鹽、大蔥、姜、料酒、白糖、水淀粉
做法:
(1)鮑魚干泡發(fā)后洗凈,用加了料酒、雞湯的汁煨幾分鐘;
(2)油菜洗凈,用加了鹽和油的開水焯過,鋪于盤子底;
(3)凈鍋入油,三成熱時(shí)放入蔥段、姜片小火煸成黃色,取出留油;
(4)加入一大湯勺蠔油,并加入適量雞湯、白糖、豉油、料酒、鹽,下入鮑魚,中火燒3分鐘取出放在油菜上;
(5)用水淀粉將鍋內(nèi)的汁收濃,淋在鮑魚上即可。
2、豆豉蒸鮑魚
材料:
鮑魚干適量,料酒、胡椒粉、豆豉、蒜末、姜絲、小米椒少許
做法:
(1)把鮑魚干浸泡后洗凈,用刀在正面劃上十字刀;
(2)將劃好花刀的鮑魚用鹽、料酒、胡椒粉腌制一下;
(3)將鮑魚放在盤子中,鮑魚上放入適量的蔥、姜、蒜、小米辣、豆豉;
(4)入熱鍋蒸15分鐘即可食用。
3、鮑魚粥
材料:
鮑魚干1/2個(gè),雞肉4兩,金針菇2兩,香菇1朵,芹菜2支,米1/2杯,姜片3片,蔥2支,鹽1/4大匙,味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙
做法:
(1)將鮑魚干浸泡后洗凈,加入姜片、大蔥同煮,沸騰后改小火熬煮約2~3小時(shí),待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天,最后取出鮑魚切薄片備用;
(2)雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用;
(3)將米洗凈加入適量的水,先以大火煮沸后改小火熬煮;
(4)此時(shí)加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。
鮑魚干的食用方法
鮑魚干經(jīng)過泡發(fā)后,可以和新鮮的鮑魚一樣烹飪,例如煮粥、清炒等。
鮑魚的功效與作用及營養(yǎng):
1、鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。
2、鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。
3、鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
4、鮑魚營養(yǎng)價(jià)值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。
5、鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
6、鮑魚具有滋陰補(bǔ)陽功效,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。
擴(kuò)展資料:
鮑魚的選購技巧:鮑魚干,以質(zhì)地干燥,呈卵圓形的元寶錠狀,邊上有花帶一環(huán),中間凸出,體形完整,無雜質(zhì),味淡者為上品。
市場上出售的鮑魚于有紫鮑,明鮑、灰鮑三種干制品,其中紫鮑個(gè)體大,呈紫色,有光亮,質(zhì)量好;明鮑個(gè)體大,色澤發(fā)黃,質(zhì)量較好;灰鮑個(gè)體小,色澤灰黑,質(zhì)量次。
其實(shí)就是蝦青素的含量,蝦青素含量高則呈紫色,蝦青素含量低則呈黃色,蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其營養(yǎng)價(jià)值正相關(guān),活性的蝦青素含量越高,營養(yǎng)價(jià)值就越高。
人民網(wǎng)-鮑魚營養(yǎng)豐富 教你3種家常做法
鮑魚,古稱鰒,又名“鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽”,為單殼貝類,屬海洋軟體動物。鮑魚呈橢圓形,肉紫紅色,主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬,歷來被稱為“海味珍品之冠”,素有“一口鮑魚一口金”之說,價(jià)格昂貴。鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值極為豐富, 含有二十多種氨基酸,每百克鮮鮑魚肉含蛋白質(zhì)23.4克,脂肪3.4克, 無機(jī)鹽鈣32毫克,鐵3.0毫克,還有相當(dāng)量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。
中醫(yī)認(rèn)為鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用?!妒朝煴静荨酚涊d,鮑魚“入肝通瘀,入腸滌垢,不傷元?dú)?。壯陽、生百脈?!滨U魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽的作用,可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他類癥。[美食杰]
現(xiàn)代研究表明,鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì),實(shí)驗(yàn)表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細(xì)胞代謝過程,能提高抑瘤率,卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞,有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓,原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”,可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
鮑魚富含有蛋白質(zhì),是高蛋白、低脂肪的食物,富含有維生素和礦物質(zhì)。
鮑屬動物棲息于潮下帶潮流暢通、水質(zhì)清徹、海藻繁茂的巖礁海底,喜夜間覓食,白天以發(fā)達(dá)的足部肌肉吸附在巖礁上隱伏。
鮑有極其豐富和高度珍貴的肉,被認(rèn)為是一種烹飪美味。在世界上最昂貴的海鮮中,鮑螺通常以帶殼、冷凍或罐頭的形式出售。雖然它可以生吃或添加到其他菜肴中,但通常被切成厚肉排和油炸。
鮑魚的食用方法
1、燉湯
準(zhǔn)備適量的鮑魚、瘦肉、淮山藥。將鮑魚肉處理干凈,改花刀,將瘦肉切成塊,一起放入砂鍋中,燉煮兩小時(shí)左右。接著加入淮山藥、食用鹽,繼續(xù)燉二十分鐘左右,即可盛出食用。
2、紅燒
準(zhǔn)備適量的鮑魚、排骨、食鹽、蠔油、醬油。將排骨切塊后焯水,去除血水后放入砂鍋中,加入鮑魚以及蠔油、食鹽和醬油,燒至鮑魚軟爛后盛出。
3、清蒸
準(zhǔn)備適量的鮑魚,并處理干凈,改花刀備用。準(zhǔn)備蒜泥、蠔油、生抽,加食用油炒成蒜蓉醬,均勻的澆在鮑魚上,然后清蒸八分鐘左右。接著燒適量的熱油澆在鮑魚上,待溫度適宜后食用。
頂湯的制法:
原料:老母雞1只?約1500克 豬五花肉500克 豬瘦肉500克 豬排骨500克 金華火腿750克 生姜30克 大蔥100克 陳皮15克 純凈水適量
制法:
1?老母雞宰殺后治凈,除去內(nèi)臟另作它用,將雞身入沸水鍋中氽去血水后撈出;豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗凈,亦入沸水鍋中氽去血水后撈出;金華火腿用溫水浸泡約1小時(shí),刮洗干凈后斬成塊,放入蒸盆內(nèi),放上生姜10克、大蔥30克?均拍破 ,入籠蒸熟后取出,揀去姜蔥待用。
2?將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內(nèi),再放入剩余的生姜、大蔥?均拍破 、陳皮,摻入純凈水,用大火燒開后撇凈浮沫,轉(zhuǎn)用小火煨約24小時(shí),撈去料渣,晾冷后用紗布將湯汁過濾一遍,即成。
干鮑魚:
干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成,是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味,其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中,以網(wǎng)鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào),以保存它的鮮美原味。
處理方法:
1.將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。
2.取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復(fù)原狀。
3.將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
4.洗凈后加水沒過鮑魚,置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。
5.于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功能,因此效果最佳)后再溫一晚。
6.第二天取出后,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
紅燒鮑魚:
特點(diǎn):汁濃厚,味鮮,軟嫩。
原料:干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。
制法:將干紫鮑用水發(fā)制好,加入雞肉,火腿,干貝,上火燜3小時(shí)后,將鮑魚取出,原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯,干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋,煮沸后放入鮑魚片,滾煮10分鐘,加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料,以淀粉調(diào)成濃汁,出鍋前加少許雞油。
瘦肉鮑魚湯:
功效:由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用;瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的作用,再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚,使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用,對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療,是有一定的作用的。
原料:鮑魚(連殼) 500克,夏枯草50克,瘦豬肉20克。
做法:只要揀選新鮮鮑魚,將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈,去掉泥污;鮑魚肉去掉污穢粘連部分,再用清水洗干凈,切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉,一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi),改用中火,繼續(xù)煲3小時(shí)左右,以少許幼鹽調(diào)味,即可佐膳飲湯吃肉了。
鮑魚鶴鴉煲角螺湯
主 料: 干鮑魚片60克、角螺六至八個(gè)、鵪鶉五只、瘦肉300克、姜二片。
配 料:
做 法: (一)干鮑魚片用清水浸軟,約浸一小時(shí)。 (二)買角螺時(shí),請賣者敲去殼,切去尾。 (三)將螺肉加入少許鹽搓擦,洗凈。 (四)鵪鶉請賣者代劊,取去內(nèi)臟,切去腳,洗凈。 (五)把適量之水燒滾,放下姜一片,將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘,取起洗凈。 (六)水十二杯或適量放入煲內(nèi)煲滾,放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾,慢火煲三小時(shí)半,下鹽調(diào)味。
特 點(diǎn): 鮑魚滋陰、養(yǎng)顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補(bǔ)五臟、補(bǔ)中益氣、壯筋骨。
蠔皇翡翠鮑甫
【所屬菜系】
【菜肴口味】咸鮮 鮮香
【涉及食材】魚類 蔬菜
【特點(diǎn)】
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮,魔芋酥軟細(xì)膩,鴨肉肥酥,滋味咸中帶鮮,辣而有香。
魔芋,因其有毒,須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,是四川人對中國食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨,則是魔芋菜中的精品。
【原料】
南非、澳洲干鮑(2-5頭)1只 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙
調(diào)味料
1)炒時(shí)蔬汁料:上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
2)鮑魚汁料:上湯六安士、蠔油一湯匙
【制作過程】
1)選用煲稔鮑魚一只切片(煲稔鮑魚做法同“蠔皇鮑”)
2)菜膽或菜心,氽水瀝干。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟, 下汁料,炒勻上碟。
3)再燒紅鑊,,加入一湯匙油,贊酒后加入汁料,放入鮑魚,汁滾埋芡,放在菜面。
花旗參鮑魚生魚湯
主 料: 花旗參20克切片、干鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。
配 料: 調(diào)味:鹽適量。
做 法: (一)花旗參、紅棗洗凈。 (二)干鮑魚片用清水浸約一小時(shí)。 (三)把適量之水煲滾,放下姜一片,下干鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗凈。 (四)生魚劊后,洗凈抹干水。 (五)燒熱鑊,下油一湯匙,放下生魚,煎至兩面皆微黃色鏟起。 (六)水十二杯或適量放入煲內(nèi)煲滾,放入生魚、花旗參、豬碾、干鮑魚片、紅棗煲滾,慢火煲三小時(shí)半,下鹽調(diào)味。
特 點(diǎn): 花旗參益血補(bǔ)脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補(bǔ)潤燥、明目。紅棗補(bǔ)脾和胃、益氣生津。
蠔皇鮑(原只)
【所屬菜系】
【菜肴口味】鮮香
【涉及食材】魚類 雞類
【特點(diǎn)】
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮,魔芋酥軟細(xì)膩,鴨肉肥酥,滋味咸中帶鮮,辣而有香。
魔芋,因其有毒,須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,是四川人對中國食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨,則是魔芋菜中的精品。
【原料】
南非、澳洲、中東或日本干鮑(8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞(斬大件)1-2只,洋蔥(切片)1-2個(gè),紅蔥頭(拍爛)2兩 ,二湯適量,竹席1個(gè)
調(diào)味料:
蠔油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許
【制作過程】
1)燒滾一鍋水,放下已經(jīng)劏洗干凈的老雞和腩肉拖水,撈起備用。
2) 預(yù)備一個(gè)厚底瓦煲,放下竹席后,依次放下水發(fā)干鮑、老雞和腩肉。
3)燒熱油鑊,爆香洋蔥和干蔥頭,落蠔油和二湯,以猛火煮滾,瀠酒,隨即將之倒入瓦煲內(nèi)。
4)用文火將所有材料焗燜8-9小時(shí)(湯水一定要浸滿鮑魚面,焗燜時(shí)不要拿起煲蓋)。若未夠稔滑, 再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止, 其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑, 可以牙簽試插,倘容易插入即夠稔滑。
5)將焗燜好的材料傾出,揀出鮑魚排放上碟;過濾湯汁回鑊,加少許生粉水勾芡后,再落少許老抽校色。最后,將芡汁淋到鮑魚上,即可品嘗。
紅燒活鮑魚
原料:活鮑魚;配料:老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜;
調(diào)料:鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。
做法:將活鮑魚宰殺去內(nèi)臟,留肉用牙刷刷干凈、清凈,取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯,上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準(zhǔn),中火燒開,小火煨8-9小時(shí)即可,將煨透入味的鮑魚裝盤;另起鍋加上湯、加調(diào)味品,調(diào)準(zhǔn)口味及色澤,用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
特點(diǎn):色澤紅亮、肉質(zhì)軟潤,鮑魚味香醇濃郁。
注意事項(xiàng):鮑魚必須鮮活,死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達(dá)到要求。煲時(shí)必須用小火 檢舉 回答人的補(bǔ)充 2009-07-19 22:09 用料:鮑魚250克,魚翅50克,罐頭云腿50克,竹笙100克,幼嫩白菜膽200克。蛋清.生粉.生油.精鹽適量。
做法:
1.鮑魚,魚翅隔日浸泡。翌日,把鮑魚切片,待用。
2.以竹笙釀入鮮嫩白菜膽內(nèi),在上湯中浸熱,待用。
3.將鮑魚片和魚翅放入上湯內(nèi),用小火煮約1小時(shí)后,放進(jìn)碟中央。四周圍以竹笙和菜膽。以蛋清和牲粉作芡,淋入鮑魚上,并加入少量罐頭云腿絲。
扒鮑魚冬瓜球
色香味: 質(zhì)地柔軟潤滑,口味鮮嫩香醇;
主料:水發(fā)鮑魚肉300克
輔料: 冬瓜50克、火腿20克、 水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克;花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克;
制作:
1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2/3)然后轉(zhuǎn)換一個(gè)角度劈成大片;
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊,修成圓球形;
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片;
4)炒鍋加水,旺火燒沸放入冬腸煮熟,撈出控凈水分;
5)炒鍋內(nèi)花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時(shí),放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,燒沸后用濕淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上雞油出鍋即成
醬燜鮑魚的做法
主料:小鮑魚600克。
輔料:蔥花、姜、蒜。
調(diào)料:醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法:
1.將小鮑魚刷洗干凈,放入沸水中略燙至兩分熟,放入料酒除腥味,撈出瀝干水分;
2.坐鍋點(diǎn)火待油熱,放入姜蔥蒜,再加入醬炒香后,依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉,再加入高湯;
3.把鮑魚放入湯內(nèi)燜幾分鐘,待入味后盛出,在鍋內(nèi)剩余的少許湯汁內(nèi)加入淀粉和蔥花,淋在鮑魚上即可食用
滑熘鮑魚球
·配 料: 發(fā)好的鮑魚250克,鮮蘑菇250克,雞蛋清1個(gè),花生油500克(實(shí)耗60克),蔥花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,鹽5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,濕淀粉15克,鮮湯適量
·特 色: 軟滑清淡,鮮醇香濃。
·操 作: 1、將發(fā)好的鮑魚肉去皮,洗凈,剞"十"字花刀,再改切成長方形塊,放在碗內(nèi),加蛋清,淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈,切成小片,下開水鍋中焯燙一下?lián)瞥觯馗伤?
2、在碗內(nèi)放入鮮湯,鹽,味精,胡椒粉,香油,濕淀粉調(diào)成芡汁;
3、將鍋架在火上,放油燒至五成熱時(shí),將鮑魚塊下入,用鐵筷劃開,滑炸燒至八成熟,下入姜末,蔥花,蒜茸熗鍋,出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下,放入魚塊,烹入料酒,倒入調(diào)好的芡汁,燒開顛翻,翻裹勻后出鍋即成
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