鮑魚干的營養(yǎng)價(jià)值及食用方法

鮑魚干的營養(yǎng)價(jià)值及食用方法

性平，味甘、咸

功效具有滋陰、清熱、益精、明目的功能

適宜人群一般人群均可食用

鮑魚不知道大家知不知道，自古以來就是滋補(bǔ)的佳品，只有很多達(dá)官貴人或者有身份的人才能吃得上這樣的補(bǔ)品。不過現(xiàn)在人們的生活水平提高了很多，普通家庭都可以吃得上鮑魚了。將新鮮的鮑魚經(jīng)過處理曬干，就變成了我們今天所要介紹的主角——鮑魚干。相比較新鮮的鮑魚，更加容易運(yùn)輸。

鮑魚干的營養(yǎng)價(jià)值

鮑魚干中蛋白質(zhì)的含量極高，高達(dá)40%，并富含8種人體所必需的氨基酸，還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。

鮑魚干富含豐富的球蛋白，還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。

鮑魚干的功效與作用

鮑魚干性平，味甘、咸，具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

1、鮑魚干能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;

2、鮑魚干有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;

3、鮑魚干具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效。

鮑魚干的做法大全

1、蠔油小鮑魚

材料：

鮑魚干、油菜適量，蠔油、蒸魚豉油、雞湯、鹽、大蔥、姜、料酒、白糖、水淀粉

做法：

(1)鮑魚干泡發(fā)后洗凈，用加了料酒、雞湯的汁煨幾分鐘;

(2)油菜洗凈，用加了鹽和油的開水焯過，鋪于盤子底;

(3)凈鍋入油，三成熱時(shí)放入蔥段、姜片小火煸成黃色，取出留油;

(4)加入一大湯勺蠔油，并加入適量雞湯、白糖、豉油、料酒、鹽，下入鮑魚，中火燒3分鐘取出放在油菜上;

(5)用水淀粉將鍋內(nèi)的汁收濃，淋在鮑魚上即可。

2、豆豉蒸鮑魚

材料：

鮑魚干適量，料酒、胡椒粉、豆豉、蒜末、姜絲、小米椒少許

做法：

(1)把鮑魚干浸泡后洗凈，用刀在正面劃上十字刀;

(2)將劃好花刀的鮑魚用鹽、料酒、胡椒粉腌制一下;

(3)將鮑魚放在盤子中，鮑魚上放入適量的蔥、姜、蒜、小米辣、豆豉;

(4)入熱鍋蒸15分鐘即可食用。

3、鮑魚粥

材料：

鮑魚干1/2個(gè)，雞肉4兩，金針菇2兩，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，姜片3片，蔥2支，鹽1/4大匙，味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙

做法：

(1)將鮑魚干浸泡后洗凈，加入姜片、大蔥同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時(shí)，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用;

(2)雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用;

(3)將米洗凈加入適量的水，先以大火煮沸后改小火熬煮;

(4)此時(shí)加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。

鮑魚干的食用方法

鮑魚干經(jīng)過泡發(fā)后，可以和新鮮的鮑魚一樣烹飪，例如煮粥、清炒等。

鮑魚的功效與作用及營養(yǎng)有哪些？

鮑魚的功效與作用及營養(yǎng)：

1、鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。

2、鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。

3、鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。

4、鮑魚營養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。

5、鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

6、鮑魚具有滋陰補(bǔ)陽功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

擴(kuò)展資料：

鮑魚的選購技巧：鮑魚干，以質(zhì)地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環(huán)，中間凸出，體形完整，無雜質(zhì)，味淡者為上品。

市場上出售的鮑魚于有紫鮑，明鮑、灰鮑三種干制品，其中紫鮑個(gè)體大，呈紫色，有光亮，質(zhì)量好；明鮑個(gè)體大，色澤發(fā)黃，質(zhì)量較好；灰鮑個(gè)體小，色澤灰黑，質(zhì)量次。

其實(shí)就是蝦青素的含量，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色，蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其營養(yǎng)價(jià)值正相關(guān)，活性的蝦青素含量越高，營養(yǎng)價(jià)值就越高。

人民網(wǎng)-鮑魚營養(yǎng)豐富 教你3種家常做法

鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值

鮑魚，古稱鰒，又名“鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽”，為單殼貝類,屬海洋軟體動物。鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬，歷來被稱為“海味珍品之冠”，素有“一口鮑魚一口金”之說，價(jià)格昂貴。鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值極為豐富， 含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克， 無機(jī)鹽鈣32毫克，鐵3.0毫克，還有相當(dāng)量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。

中醫(yī)認(rèn)為鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用?！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元?dú)?。壯陽、生百脈?！滨U魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他類癥。[美食杰]

現(xiàn)代研究表明，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細(xì)胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

鮑魚營養(yǎng)價(jià)值

鮑魚富含有蛋白質(zhì)，是高蛋白、低脂肪的食物，富含有維生素和礦物質(zhì)。

鮑屬動物棲息于潮下帶潮流暢通、水質(zhì)清徹、海藻繁茂的巖礁海底，喜夜間覓食，白天以發(fā)達(dá)的足部肌肉吸附在巖礁上隱伏。

鮑有極其豐富和高度珍貴的肉，被認(rèn)為是一種烹飪美味。在世界上最昂貴的海鮮中，鮑螺通常以帶殼、冷凍或罐頭的形式出售。雖然它可以生吃或添加到其他菜肴中，但通常被切成厚肉排和油炸。

鮑魚的食用方法

1、燉湯

準(zhǔn)備適量的鮑魚、瘦肉、淮山藥。將鮑魚肉處理干凈，改花刀，將瘦肉切成塊，一起放入砂鍋中，燉煮兩小時(shí)左右。接著加入淮山藥、食用鹽，繼續(xù)燉二十分鐘左右，即可盛出食用。

2、紅燒

準(zhǔn)備適量的鮑魚、排骨、食鹽、蠔油、醬油。將排骨切塊后焯水，去除血水后放入砂鍋中，加入鮑魚以及蠔油、食鹽和醬油，燒至鮑魚軟爛后盛出。

3、清蒸

準(zhǔn)備適量的鮑魚，并處理干凈，改花刀備用。準(zhǔn)備蒜泥、蠔油、生抽，加食用油炒成蒜蓉醬，均勻的澆在鮑魚上，然后清蒸八分鐘左右。接著燒適量的熱油澆在鮑魚上，待溫度適宜后食用。

鮑魚怎么吃營養(yǎng)價(jià)值最高？？

頂湯的制法：
原料：老母雞1只?約1500克　 豬五花肉500克 豬瘦肉500克 豬排骨500克 金華火腿750克 生姜30克 大蔥100克 陳皮15克 純凈水適量

制法：
1?老母雞宰殺后治凈，除去內(nèi)臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水后撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗凈，亦入沸水鍋中氽去血水后撈出；金華火腿用溫水浸泡約1小時(shí)，刮洗干凈后斬成塊，放入蒸盆內(nèi)，放上生姜10克、大蔥30克?均拍破　，入籠蒸熟后取出，揀去姜蔥待用。
2?將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內(nèi)，再放入剩余的生姜、大蔥?均拍破　、陳皮，摻入純凈水，用大火燒開后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火煨約24小時(shí)，撈去料渣，晾冷后用紗布將湯汁過濾一遍，即成。

干鮑魚：

干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。

處理方法：

1．將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。

2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。

3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。

4．洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。

5．于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。

6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
紅燒鮑魚：

特點(diǎn)：汁濃厚，味鮮，軟嫩。

原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。

制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。

瘦肉鮑魚湯：

功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用；瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。

原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。

鮑魚鶴鴉煲角螺湯

主 料： 干鮑魚片60克、角螺六至八個(gè)、鵪鶉五只、瘦肉300克、姜二片。

配 料：

做 法： （一）干鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時(shí)。 （二）買角螺時(shí)，請賣者敲去殼，切去尾。 （三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗凈。 （四）鵪鶉請賣者代劊，取去內(nèi)臟，切去腳，洗凈。 （五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗凈。 （六）水十二杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時(shí)半，下鹽調(diào)味。
特 點(diǎn)： 鮑魚滋陰、養(yǎng)顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補(bǔ)五臟、補(bǔ)中益氣、壯筋骨。

蠔皇翡翠鮑甫

【所屬菜系】

【菜肴口味】咸鮮 鮮香

【涉及食材】魚類 蔬菜

【特點(diǎn)】
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。

【原料】
南非、澳洲干鮑（2-5頭)1只 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙
調(diào)味料
1）炒時(shí)蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
2）鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙

【制作過程】
1）選用煲稔鮑魚一只切片（煲稔鮑魚做法同“蠔皇鮑”）
2）菜膽或菜心，氽水瀝干。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟， 下汁料，炒勻上碟。
3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒后加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。

花旗參鮑魚生魚湯

主 料： 花旗參20克切片、干鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。

配 料： 調(diào)味：鹽適量。

做 法： （一）花旗參、紅棗洗凈。 （二）干鮑魚片用清水浸約一小時(shí)。 （三）把適量之水煲滾，放下姜一片，下干鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗凈。 （四）生魚劊后，洗凈抹干水。 （五）燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微黃色鏟起。 （六）水十二杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、干鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時(shí)半，下鹽調(diào)味。

特 點(diǎn)： 花旗參益血補(bǔ)脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補(bǔ)潤燥、明目。紅棗補(bǔ)脾和胃、益氣生津。

蠔皇鮑（原只）
【所屬菜系】
【菜肴口味】鮮香
【涉及食材】魚類 雞類
【特點(diǎn)】
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
【原料】
南非、澳洲、中東或日本干鮑（8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件)1-2只,洋蔥（切片）1-2個(gè),紅蔥頭（拍爛）2兩 ,二湯適量,竹席1個(gè)
調(diào)味料:
蠔油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許
【制作過程】
1）燒滾一鍋水，放下已經(jīng)劏洗干凈的老雞和腩肉拖水，撈起備用。
2) 預(yù)備一個(gè)厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水發(fā)干鮑、老雞和腩肉。
3）燒熱油鑊，爆香洋蔥和干蔥頭，落蠔油和二湯，以猛火煮滾，瀠酒，隨即將之倒入瓦煲內(nèi)。
4）用文火將所有材料焗燜8-9小時(shí)(湯水一定要浸滿鮑魚面，焗燜時(shí)不要拿起煲蓋)。若未夠稔滑, 再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止, 其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑, 可以牙簽試插，倘容易插入即夠稔滑。
5）將焗燜好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回鑊，加少許生粉水勾芡后，再落少許老抽校色。最后，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嘗。

紅燒活鮑魚

原料：活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；

調(diào)料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。

做法：將活鮑魚宰殺去內(nèi)臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準(zhǔn)，中火燒開，小火煨8－9小時(shí)即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調(diào)味品，調(diào)準(zhǔn)口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。

特點(diǎn)：色澤紅亮、肉質(zhì)軟潤，鮑魚味香醇濃郁。

注意事項(xiàng)：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達(dá)到要求。煲時(shí)必須用小火 檢舉 回答人的補(bǔ)充 2009-07-19 22:09 用料：鮑魚250克，魚翅50克，罐頭云腿50克，竹笙100克，幼嫩白菜膽200克。蛋清.生粉.生油.精鹽適量。
做法：
1.鮑魚，魚翅隔日浸泡。翌日，把鮑魚切片，待用。
2.以竹笙釀入鮮嫩白菜膽內(nèi)，在上湯中浸熱，待用。
3.將鮑魚片和魚翅放入上湯內(nèi)，用小火煮約1小時(shí)后，放進(jìn)碟中央。四周圍以竹笙和菜膽。以蛋清和牲粉作芡，淋入鮑魚上，并加入少量罐頭云腿絲。

扒鮑魚冬瓜球

色香味： 質(zhì)地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇；
主料：水發(fā)鮑魚肉300克
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克；
制作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然后轉(zhuǎn)換一個(gè)角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；
5)炒鍋內(nèi)花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時(shí)，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成

醬燜鮑魚的做法

主料：小鮑魚600克。
輔料：蔥花、姜、蒜。
調(diào)料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法：
1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；
2.坐鍋點(diǎn)火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內(nèi)燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內(nèi)剩余的少許湯汁內(nèi)加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用

滑熘鮑魚球
·配 料: 發(fā)好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個(gè)，花生油500克(實(shí)耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量

·特 色： 軟滑清淡，鮮醇香濃。

·操 作: 1、將發(fā)好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內(nèi)，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下?lián)瞥觯馗伤?

2、在碗內(nèi)放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調(diào)成芡汁；

3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時(shí)，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調(diào)好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻后出鍋即成

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