蠔豉的營養(yǎng)價(jià)值及食用方法

蠔豉的營養(yǎng)價(jià)值及食用方法

味咸、澀，性微寒，歸肝、心、腎經(jīng)

功效具有滋陰、養(yǎng)血、補(bǔ)五臟、活血、充肌的功效

適宜人群一般人群均可食用

蠔豉不知道大家知不知道，它其實(shí)就是將我們平時(shí)經(jīng)常見到的牡蠣的肉經(jīng)過一定的處理之后得到的產(chǎn)物。蠔豉是一種比較大眾化的海鮮產(chǎn)品，已經(jīng)走進(jìn)了尋常百姓家。蠔豉是一種高蛋白的食物，所以特別適合身體比較虛弱的人群食用，不過需要注意的是，蠔豉屬于寒性食物，所以如果本身脾胃不好的人就不要吃了。

蠔豉的營養(yǎng)價(jià)值

1、蠔豉中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化;

2、蠔豉還含有維生素B12， 這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而蠔豉又具有活躍造血功能的作用;

3、蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥;

4、蠔豉所含的豐富微量元素和糖元，對(duì)促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處;

5、蠔豉又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

蠔豉的功效與作用

蠔豉味咸、澀，性微寒，歸肝、心、腎經(jīng)，具有滋陰、養(yǎng)血、補(bǔ)五臟、活血、充肌的功效。

蠔豉的做法大全

1、蠔豉燒豆腐

材料：

蠔豉100克、豆腐300克，食用油、食鹽、大蒜、生姜、醬油、蔥花少許

做法：

(1)將豆腐一塊切四瓣、蠔豉切小碎、姜切絲、蒜切末、蔥花切斷;

(2)碗內(nèi)倒入醬油、白砂糖、鹽、雞精、淀粉、少許水和均勻備用;

(3)鍋內(nèi)熱油把豆腐擺入煎至一面金黃后，倒入少許醬油，翻面煎，煎到兩面金黃后把豆腐盛出備用;

(4)鍋內(nèi)熱油爆香姜蒜后把蠔豉碎倒入翻炒出香味;

(5)待蠔豉炒香后把之前煎好的豆腐倒入鍋內(nèi)和蠔豉混合翻炒;

(6)倒入調(diào)好的碗汁，待汁慢慢收干即可，最后撒上蔥花出鍋。

2、蠔豉海帶豬骨湯

材料：

豬骨500克、干海帶50克、蠔豉7只、綠豆50克，生姜、食鹽、陳皮少許

做法：

(1)將豬骨洗凈加姜片，下開水中焯掉血水洗凈瀝干備用;

(2)海帶干泡發(fā)后洗凈，切成適量大小備用;

(3)蠔豉用清水洗凈備用;

(4)煲中煮適量開水，水開后下洗好的綠豆、姜片、豬骨、陳皮;

(5)再下海帶以及蠔豉，煮開后轉(zhuǎn)用煲湯模式或者小火煲約2小時(shí);

(6)食用時(shí)加鹽調(diào)味即可。

3、蠔豉燜豬肚

材料：

豬肚600克、蠔豉100克、冬菇25克、紅椒1個(gè)，姜片、蔥白、料酒、食鹽、味精、水淀粉、高湯、老抽、胡椒粉、香油少許

做法：

(1)將豬肚煮熟切厚片，冬菇、紅椒切片;

(2)鍋內(nèi)放油燒熱，用蒜片熗鍋，下冬菇、豬肚、蠔豉爆香;

(3)再加入高湯，調(diào)味后小火燒燜至豬肚酥爛入味，勾芡，撒入胡椒粉、蔥段即成。

蠔豉的食用方法

蠔豉發(fā)脹后，一般用作紅燒、燴、燉湯。

蠔鼓干的吃法

蠔鼓干燜腩肉
材料：蠔鼓干、五花腩肉、金華火腿片、紅蘿卜；
配料：蠔汁、蔥段、姜片、紹酒、話梅、小塘菜朵；
做法：
1、將蠔鼓干洗干凈泡于水中一夜浸透，取之用油搓，飛水，瀝干水份；
2、五花腩肉過熱水，去雜渣，過冷水切成塊或片狀；
3、用爆香蔥段姜片，放入蠔鼓干、金華火腿片、醬油、鹽、冰糖、少許芝麻油、浸蠔水慢煨；
4、煨至蠔鼓干軟，加入花腩肉、紅蘿卜、紹酒燜片刻，用生粉水勾芡淋上即好。

牡蠣的功效與作用，做法，怎么吃，是什么，功效

牡蠣的功效與作用
一、保肝利膽
很明顯牡蠣有著別的海鮮沒有的作用，它可以保肝利膽，它里面所擁有的營養(yǎng)被食用之后對(duì)肝膽有著很好的保護(hù)作用，這是因?yàn)槟迪牭母翁窃嬖谂c儲(chǔ)藏能量的肝臟與肌肉中，與細(xì)胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有著很深的關(guān)系。

二、健腦益智
吃牡蠣還有可以幫助我們提高我們的智力，這主要是因?yàn)樗锩嫠呐；撬?、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素，糖元是人體內(nèi)能量的儲(chǔ)備形式，能提高人的體力和腦力的活動(dòng)效率，從而起到護(hù)腦、健腦作用。
三、寧心安神
睡眠不好的然可以嘗試一下牡蠣，尤其是中老年人在食用完牡蠣之后更好的緩解睡眠。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。
四、生津益胃
牡蠣殼化痰軟堅(jiān)，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊，它性微寒,同時(shí)兼具制酸作用，所以對(duì)胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
五、補(bǔ)鈣的功效
牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。正在發(fā)育的青少年可以多食牡蠣。

六、補(bǔ)充維生素
牡蠣還含有維生素B12， 維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。
七、滋容養(yǎng)顏
牡蠣具有美容養(yǎng)顏的功效，牡蠣因?yàn)楹需F與銅，對(duì)于女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當(dāng)有效的。女性常食牡蠣可以保持美麗的容顏。
八、強(qiáng)筋健骨
牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齒生長，是兒童發(fā)育非常不錯(cuò)的食品。
九、延年益壽
牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。中老年人常吃牡蠣可以起到抗衰老的作用。
十、降低三高
牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細(xì)胞對(duì)放射線敏感性增強(qiáng)，并對(duì)其生長有抑制作用。
十一、提高免疫
牡蠣富含十分優(yōu)良的蛋白質(zhì)，肝糖元、維生素與礦物質(zhì)、含有十八種以上的氨基酸，在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質(zhì)的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖膠)。食用牡蠣后，在人體內(nèi)合成谷胱甘肽，除去體內(nèi)的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。

牡蠣食用方法
鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。
牡蠣通常也可以生食，生食主要是用預(yù)先去殼如果新鮮的牡蠣，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。不過牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬注意不要食用肉質(zhì)松弛、形狀干癟的牡蠣，烹飪前應(yīng)將其放在干凈且新鮮的清水中，可把體內(nèi)的臟污吐掉。
牡蠣肉很不耐煮，哪怕時(shí)間長一點(diǎn)都很容易呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮的時(shí)間不應(yīng)超過5分鐘，只要牡蠣肉邊緣開始發(fā)皺時(shí)就應(yīng)從水中撈出。
牡蠣可原味食用或蘸以些許檸檬汁或胡椒;烤牡蠣香酥可口，做法簡單，還能夠強(qiáng)筋健骨;配以適當(dāng)調(diào)料清蒸，可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食;吃火鍋時(shí)，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。
牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉。牡蠣還可以制成罐頭，這樣可以打開即食。蠔豉食用方法也各式各樣。
吃牡蠣?wèi)?yīng)注意哪些事項(xiàng)
1、如果選擇煮著吃，要將生蠔的外殼完全煮開，外殼張開以后再煮3-5分鐘最佳。

2、如果要蒸著吃，等水完全沸騰后再放入生蠔，待外殼完全張開后，再蒸4-9分鐘即可。
3、同時(shí)要注意，在蒸煮生蠔的過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成生蠔受熱不均，使一部分生蠔無法熟透。
4、另外，在蒸煮過程中無法張開的生蠔，不要食用。

生蠔有什么營養(yǎng)價(jià)值

生蠔的含鋅量特別高，而且還有糖元、?；撬帷⒐入赘仕?、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、巖藻糖及銅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機(jī)質(zhì)等，還含有人體必需的8種氨基酸。
生蠔的功效:
1.補(bǔ)鋅
生蠔是含鋅較多的天然食品之一（每百克蠔肉含量高達(dá)100mg），也就是每天只吃2-3個(gè)，就能提供人體一天所需的鋅，適宜缺鋅的人群食用。
2.益智健腦
生蠔所含的?；撬?、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲(chǔ)備形式，能提高人的體力和腦力的活動(dòng)效率。另外藥理學(xué)試驗(yàn)研究表明，運(yùn)用生蠔殼增加體內(nèi)的含鋅量，可提高機(jī)體的鋅鎘比值，有利于改善和防治高血壓，起到護(hù)腦、健腦作用。
3.提高性功能
生蠔體內(nèi)含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、與微量元素亞鉛。精氨酸是制造精子的主要成分，亞鉛促進(jìn)荷爾蒙的分泌。所以，食用生蠔可以提高性功能，適宜性功能下降、陽痿、前列腺腫大、性器官發(fā)育不全等男性疾病。
4.滋補(bǔ)強(qiáng)壯
生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，對(duì)身體有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用，常吃可以提高機(jī)體免疫力。
5.強(qiáng)肝解毒
生蠔所含的糖元可以提高肝功能，恢復(fù)疲勞，增強(qiáng)體力。而且其所含有的?；撬峥梢源龠M(jìn)膽汁分泌，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用。
6.穩(wěn)定情緒
生蠔中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。而且生蠔中的?；撬崤c肝糖元可以幫助機(jī)體恢復(fù)疲勞。
7.強(qiáng)筋健骨
生蠔中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齒生長。
8.滋容養(yǎng)顏
生蠔因?yàn)楹需F與銅，對(duì)于女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當(dāng)有效的。另外，生蠔含有的亞鉛，可以防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產(chǎn)生白里透紅的嬌嫩皮膚。
9.提高免疫
生蠔富含十分優(yōu)良的蛋白質(zhì)，肝糖元、維生素與礦物質(zhì)、含有多種氨基酸，在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質(zhì)的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖膠)。食用生蠔后，在人體內(nèi)合成谷胱甘肽，除去體內(nèi)的活性酸素，提高免疫力。

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