粉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法

粉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法

禁忌人群孕婦、老人最好少吃或者不吃

適宜人群一般人群均可食用

粉皮就是將大米、各種淀粉類食物制成的薄片的統(tǒng)稱，一般有兩種，一種是干的，一種是鮮的，相比較即食的新鮮的粉皮，干的粉皮更易于保存，便于運(yùn)輸。粉皮可以涼拌著吃，也可以炒著吃，尤其是在炎熱的夏季食欲不振的時(shí)候，吃上一碗粉皮，頓時(shí)胃口大開。粉皮在制作的時(shí)候會(huì)添加一些食用添加劑，所以對(duì)于有些人群來說，最好是不要貪圖好吃就吃很多，盡量少吃一點(diǎn)。

粉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。

粉皮的做法大全

1、炒粉皮

材料：

粉皮適量，大蔥、生姜、大蒜、生抽、老抽、胡蘿卜、花椒、辣椒少許

做法：

(1)將粉皮用熱水泡至7、8分發(fā)，放入冷水備用;

(2)鍋內(nèi)稍微多放點(diǎn)油，放幾?；ń繁?，姜蒜炒香，胡蘿卜絲炒軟;

(3)下粉皮翻炒，放點(diǎn)生抽，老抽;

(4)放一點(diǎn)點(diǎn)水燜一下，放入辣椒炒至斷生，加少許食鹽即可。

2、茄子粉皮燉五花肉

材料：

茄子500克、五花肉500克、粉皮200克、青椒150克，醬油、老抽、蠔油、五香粉、大蔥、生姜、白砂糖、食鹽、花生油少許

做法：

(1)將五花肉洗凈切塊，茄子去皮洗凈切滾刀塊，粉皮放入水中泡軟;

(2)熱鍋下油，先放入五花肉翻炒，炒至出油，加醬油、老抽、蠔油、五香粉、白砂糖、蔥姜、水翻炒均勻;

(3)大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉20分鐘，放入茄子，繼續(xù)蓋蓋小火燉15分鐘;

(4)放入泡好的粉皮，燉5分鐘;

(5)最后放辣椒翻炒一分鐘，再放鹽調(diào)味即可。

3、魚香白菜粉皮

材料：

白菜、粉皮、五花肉適量

做法：

(1)將白菜擇洗干凈，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟;

(2)將陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調(diào)成料汁;

(3)五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎制出油，放入生姜片炒香;

(4)放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香，放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻后改小火燉5分鐘;

(5)放入泡好的粉皮，小火翻炒至熟，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻后即可出鍋。

粉皮的食用方法

1、粉皮經(jīng)切成塊狀、條狀后，可以直接調(diào)拌作小吃或作冷菜，如“黃瓜拌粉皮”、“雞絲拉皮”等;

2、配葷料可以制作“砂鍋魚頭粉皮”、“湯卷”、“猴戴帽”等熱菜;

3、油炸后可制作“拔絲粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。

粉皮的人群宜忌

一般人群均可食用，孕婦、老人最好少吃或者不吃。

紅薯粉皮怎么吃

“自制紅薯粉皮，一鍋開水就搞定，做法超簡(jiǎn)單，細(xì)膩爽滑最健康！

美美的童年是在農(nóng)村度過的，80年代的農(nóng)村，基本上都是自給自足，一年到頭難得買次菜，地里種什么就吃什么，偶然來個(gè)客人，買點(diǎn)新鮮的菜式，對(duì)于小朋友來說，那簡(jiǎn)直就是過年一樣開心呢。不過現(xiàn)在回想起來，小時(shí)候那些吃膩了的鄉(xiāng)土食品，卻是如今咱們難得吃到的美味佳肴了，偶爾回老家一趟，親朋好友塞到車上的那些土特產(chǎn)，總是讓我如獲至寶。
紅薯粉皮，是我從小就吃不膩的一道美味，小時(shí)候，爸爸媽媽做紅薯粉皮的情景還歷歷在目，紅薯粉皮口感勁道柔軟，炒著吃煮著吃，或者用來下火鍋都是百吃不厭的，既可以當(dāng)主食，也可以當(dāng)下飯菜。不過從超市買的紅薯粉皮怎么都吃不出小時(shí)候的那個(gè)味道。周末閑著，索性仿著媽媽的樣子，自己在家做。其實(shí)很多事情只要?jiǎng)邮至?，就?huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)也并不是那么難呢，第一次就成功啦！同樣是鄉(xiāng)下長(zhǎng)大的老公連連稱贊，說是好多年沒吃到這個(gè)味道啦！

喜歡的朋友跟美美一起來試試吧，自制紅薯粉皮，一鍋開水就搞定，做法超簡(jiǎn)單，細(xì)膩爽滑最健康！”

用料

主料

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紅薯粉一碗

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水一碗半

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雞蛋兩個(gè)

輔料

鹽

適量

油

適量

小米辣椒

幾個(gè)

醋

適量

生抽

適量

蔥花

適量

姜末

適量

紅薯粉皮的做法

1.

作料都切好，小米椒切成圈，蔥切花，大蒜拍松后切成末，生姜也切末備用。

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2.

一碗紅薯淀粉，倒入沒過粉的水，用筷子攪拌沉淀，紅薯粉在制作的過程中需要晾曬，難免會(huì)沾上很多灰塵，反復(fù)浸泡沉淀，將臟水倒掉，反復(fù)兩三次后浸泡的水變得清澈透明就可以了。

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3.

泡干凈的紅薯粉里加入一碗半的清水?dāng)嚢杈鶆?，比例?:1.5），用篩網(wǎng)過濾一下去掉紅薯粉中的殘?jiān)?。加入食鹽，攪拌均勻。

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4.

平底盤里刷少許油，將拌好的面糊倒入盤子里，不宜太薄也不宜太厚，一元硬幣厚度即可.平底盤子放到開水鍋里來，均勻受熱凝固成粉皮。鍋選口徑大的，我用炒菜的炒鍋。

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5.

大火待凝固后默數(shù)30秒，千萬不要過長(zhǎng)時(shí)間！時(shí)間久了粉皮會(huì)裂開（不要蓋蓋子?。?。大約30秒后立刻用鍋鏟將平底盤子壓進(jìn)水里.也就是浸泡在開水鍋里、大概一兩分鐘表面鼓起泡泡就熟了。

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6.

燙熟的粉皮立刻提出來泡到?jīng)鏊枥?。在水里從一邊卷起慢慢撥?dòng)粉皮很輕松就掉了。撥掉后放在盆里，等全部做完再撈.

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7.

全部都做好后，將粉皮從冷水中撈出來，瀝干，切成寬一點(diǎn)粉條，稍微切寬一點(diǎn)吃起來更有口感。

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8.

油鍋燒熱，將姜蒜末和小紅椒圈放入鍋中炒出香味。

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9.

林潤(rùn)生抽和兩勺水，加鹽跳舞，燒開，將粉皮倒入鍋中，拌勻即可出鍋了。

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10.

雞蛋液加入適量鹽，拌勻后入鍋煎成蛋餅，跟香菜碼在粉皮上即可開吃了。

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紅薯粉皮成品圖

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烹飪技巧

紅薯粉要提前浸泡，反復(fù)浸泡需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，紅薯粉就越干凈。
蒸粉皮的時(shí)候需要準(zhǔn)備兩個(gè)盤子，交替使用，做起來更快。
配料按自己口味選擇、蒜末加適量清水.鹽，醋、生抽.攪拌均勻.淋在粉皮里、加入油潑辣子，最后撒上蔥花香菜即可。我偷懶，沒有做油潑辣子了，直接用了小米椒炒香，也是一樣好吃哦。
紅薯粉皮這樣做沒有難度哦，嚴(yán)格按配方做就木有問題啦……
很多寶寶問紅薯粉鏈接！美美只分享美食不買貨的啦，大家可以上淘寶搜，紅薯粉應(yīng)該沒有假的吧。

干紅薯粉皮吃法

可以清炒干紅薯粉皮、烤爐制干紅薯粉皮。干紅薯粉皮可以用來制作多種美食，例如清炒干紅薯粉皮、烤爐制干紅薯粉皮、干紅薯粉皮咸魚、干紅薯粉皮燉雞等，干紅薯粉皮可以搭配其他蔬菜烹飪，更加美味。干紅薯粉皮也叫做紅薯淀粉，就是將紅薯經(jīng)過一系列的工藝操作制作而成的紅薯淀粉，跟荸薺粉、玉米粉等淀粉類似，都是用來烹飪食物的輔助材料。

紅薯粉皮的家常吃法 炒紅薯粉皮的做法

1、食材：紅薯粉皮150g、豆芽1把、牛肉卷若干、油、鹽、醬、醋、料酒少許、生姜、蒜頭少許。

2、準(zhǔn)備一些紅薯粉皮，根據(jù)煮的份量取出部分。

3、準(zhǔn)備一些配料：肉卷、豆芽之類，可以根據(jù)各人喜歡搭配，比如西紅柿、青菜。

4、準(zhǔn)備少許輔料：生姜、蒜頭，生姜洗凈去皮切絲，蒜頭去皮切末。

5、打開電磁爐，加入適量水，放入鹽醋，將水燒開，然后紅薯粉皮放入煮一陣，需要煮久一些，將其煮透，不然等下炒制的時(shí)候比較硬，口感不好。將煮透的紅薯粉皮撈出，放入冷水過濾。

6、鍋洗凈，瀝干水漬，重新加入適量油，如果有豬油就用豬油，會(huì)更香。放入姜蒜爆香，然后加入豆芽、牛肉卷之類的配料。

7、混炒一陣后倒入煮透瀝干的紅薯粉皮，大火快炒一陣。

8、一會(huì)加入少許水，收攏燜燉，加鹽、醬油、料酒、醋，將湯汁收干，然后再翻炒一陣，試試味道，合適后即可關(guān)火裝盤。

銅關(guān)粉皮的食用方法

涼拌：取本品三張入溫水浸泡幾分鐘，軟化取出，卷成卷，切成寬二公分左右條狀，入沸水中煮三分鐘，撈出以冷水沖涼后，濾去水份，可根據(jù)自己的口味拌入精鹽、香醋、蒜汁、麻油、芥末、香菜、黃瓜絲、紅辣椒絲入味即可食用。如能佐以少許攤雞蛋皮、老母雞絲，其味更佳。 特點(diǎn)：光鮮潤(rùn)澤、清香爽口。
熱食：取本品若干軟化，切成條狀后，入燒熟后的紅燒類雞、魚、肉、鴨等中煮三分鐘即可食用，也可入火鍋及各種湯中食用或者將浸泡好的粉皮去水拌面粉，加雞蛋烹炒味道更鮮美。特點(diǎn)：入口滑嫩，回味悠長(zhǎng)。
入湯：取本品兩張入溫水浸泡五分鐘，軟化取出，切段或切片，加入湯中，入味后即食，美味爽口，《亳州特產(chǎn)一品銅關(guān)（粉皮）》

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