禁忌人群孕婦、老人最好少吃或者不吃
適宜人群一般人群均可食用
粉皮就是將大米、各種淀粉類食物制成的薄片的統(tǒng)稱,一般有兩種,一種是干的,一種是鮮的,相比較即食的新鮮的粉皮,干的粉皮更易于保存,便于運(yùn)輸。粉皮可以涼拌著吃,也可以炒著吃,尤其是在炎熱的夏季食欲不振的時(shí)候,吃上一碗粉皮,頓時(shí)胃口大開。粉皮在制作的時(shí)候會(huì)添加一些食用添加劑,所以對(duì)于有些人群來說,最好是不要貪圖好吃就吃很多,盡量少吃一點(diǎn)。
粉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物,還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì),具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。
粉皮的做法大全
1、炒粉皮
材料:
粉皮適量,大蔥、生姜、大蒜、生抽、老抽、胡蘿卜、花椒、辣椒少許
做法:
(1)將粉皮用熱水泡至7、8分發(fā),放入冷水備用;
(2)鍋內(nèi)稍微多放點(diǎn)油,放幾?;ń繁?,姜蒜炒香,胡蘿卜絲炒軟;
(3)下粉皮翻炒,放點(diǎn)生抽,老抽;
(4)放一點(diǎn)點(diǎn)水燜一下,放入辣椒炒至斷生,加少許食鹽即可。
2、茄子粉皮燉五花肉
材料:
茄子500克、五花肉500克、粉皮200克、青椒150克,醬油、老抽、蠔油、五香粉、大蔥、生姜、白砂糖、食鹽、花生油少許
做法:
(1)將五花肉洗凈切塊,茄子去皮洗凈切滾刀塊,粉皮放入水中泡軟;
(2)熱鍋下油,先放入五花肉翻炒,炒至出油,加醬油、老抽、蠔油、五香粉、白砂糖、蔥姜、水翻炒均勻;
(3)大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉20分鐘,放入茄子,繼續(xù)蓋蓋小火燉15分鐘;
(4)放入泡好的粉皮,燉5分鐘;
(5)最后放辣椒翻炒一分鐘,再放鹽調(diào)味即可。
3、魚香白菜粉皮
材料:
白菜、粉皮、五花肉適量
做法:
(1)將白菜擇洗干凈,用手撕成大塊,粉皮用剪刀剪成需要的大小,用水泡軟;
(2)將陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調(diào)成料汁;
(3)五花肉切薄片,碼放入鍋,小火煎制出油,放入生姜片炒香;
(4)放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉,炒香,放入撕好的白菜塊,撒少許精鹽大火翻炒均勻后改小火燉5分鐘;
(5)放入泡好的粉皮,小火翻炒至熟,倒入調(diào)好的料汁,大火翻炒均勻后即可出鍋。
粉皮的食用方法
1、粉皮經(jīng)切成塊狀、條狀后,可以直接調(diào)拌作小吃或作冷菜,如“黃瓜拌粉皮”、“雞絲拉皮”等;
2、配葷料可以制作“砂鍋魚頭粉皮”、“湯卷”、“猴戴帽”等熱菜;
3、油炸后可制作“拔絲粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。
粉皮的人群宜忌
一般人群均可食用,孕婦、老人最好少吃或者不吃。
“自制紅薯粉皮,一鍋開水就搞定,做法超簡(jiǎn)單,細(xì)膩爽滑最健康!
美美的童年是在農(nóng)村度過的,80年代的農(nóng)村,基本上都是自給自足,一年到頭難得買次菜,地里種什么就吃什么,偶然來個(gè)客人,買點(diǎn)新鮮的菜式,對(duì)于小朋友來說,那簡(jiǎn)直就是過年一樣開心呢。不過現(xiàn)在回想起來,小時(shí)候那些吃膩了的鄉(xiāng)土食品,卻是如今咱們難得吃到的美味佳肴了,偶爾回老家一趟,親朋好友塞到車上的那些土特產(chǎn),總是讓我如獲至寶。
紅薯粉皮,是我從小就吃不膩的一道美味,小時(shí)候,爸爸媽媽做紅薯粉皮的情景還歷歷在目,紅薯粉皮口感勁道柔軟,炒著吃煮著吃,或者用來下火鍋都是百吃不厭的,既可以當(dāng)主食,也可以當(dāng)下飯菜。不過從超市買的紅薯粉皮怎么都吃不出小時(shí)候的那個(gè)味道。周末閑著,索性仿著媽媽的樣子,自己在家做。其實(shí)很多事情只要?jiǎng)邮至?,就?huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)也并不是那么難呢,第一次就成功啦!同樣是鄉(xiāng)下長(zhǎng)大的老公連連稱贊,說是好多年沒吃到這個(gè)味道啦!
喜歡的朋友跟美美一起來試試吧,自制紅薯粉皮,一鍋開水就搞定,做法超簡(jiǎn)單,細(xì)膩爽滑最健康!”
用料
主料
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
紅薯粉一碗
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
水一碗半
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
雞蛋兩個(gè)
輔料
鹽
適量
油
適量
小米辣椒
幾個(gè)
醋
適量
生抽
適量
蔥花
適量
姜末
適量
紅薯粉皮的做法
1.
作料都切好,小米椒切成圈,蔥切花,大蒜拍松后切成末,生姜也切末備用。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
2.
一碗紅薯淀粉,倒入沒過粉的水,用筷子攪拌沉淀,紅薯粉在制作的過程中需要晾曬,難免會(huì)沾上很多灰塵,反復(fù)浸泡沉淀,將臟水倒掉,反復(fù)兩三次后浸泡的水變得清澈透明就可以了。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
3.
泡干凈的紅薯粉里加入一碗半的清水?dāng)嚢杈鶆?,比例?:1.5),用篩網(wǎng)過濾一下去掉紅薯粉中的殘?jiān)?。加入食鹽,攪拌均勻。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
4.
平底盤里刷少許油,將拌好的面糊倒入盤子里,不宜太薄也不宜太厚,一元硬幣厚度即可.平底盤子放到開水鍋里來,均勻受熱凝固成粉皮。鍋選口徑大的,我用炒菜的炒鍋。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
5.
大火待凝固后默數(shù)30秒,千萬不要過長(zhǎng)時(shí)間!時(shí)間久了粉皮會(huì)裂開(不要蓋蓋子?。?。大約30秒后立刻用鍋鏟將平底盤子壓進(jìn)水里.也就是浸泡在開水鍋里、大概一兩分鐘表面鼓起泡泡就熟了。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
6.
燙熟的粉皮立刻提出來泡到?jīng)鏊枥?。在水里從一邊卷起慢慢撥?dòng)粉皮很輕松就掉了。撥掉后放在盆里,等全部做完再撈.
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
7.
全部都做好后,將粉皮從冷水中撈出來,瀝干,切成寬一點(diǎn)粉條,稍微切寬一點(diǎn)吃起來更有口感。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
8.
油鍋燒熱,將姜蒜末和小紅椒圈放入鍋中炒出香味。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
9.
林潤(rùn)生抽和兩勺水,加鹽跳舞,燒開,將粉皮倒入鍋中,拌勻即可出鍋了。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
10.
雞蛋液加入適量鹽,拌勻后入鍋煎成蛋餅,跟香菜碼在粉皮上即可開吃了。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
紅薯粉皮成品圖
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
烹飪技巧
紅薯粉要提前浸泡,反復(fù)浸泡需要的時(shí)間比較長(zhǎng),浸泡時(shí)間越長(zhǎng),紅薯粉就越干凈。
蒸粉皮的時(shí)候需要準(zhǔn)備兩個(gè)盤子,交替使用,做起來更快。
配料按自己口味選擇、蒜末加適量清水.鹽,醋、生抽.攪拌均勻.淋在粉皮里、加入油潑辣子,最后撒上蔥花香菜即可。我偷懶,沒有做油潑辣子了,直接用了小米椒炒香,也是一樣好吃哦。
紅薯粉皮這樣做沒有難度哦,嚴(yán)格按配方做就木有問題啦……
很多寶寶問紅薯粉鏈接!美美只分享美食不買貨的啦,大家可以上淘寶搜,紅薯粉應(yīng)該沒有假的吧。
可以清炒干紅薯粉皮、烤爐制干紅薯粉皮。干紅薯粉皮可以用來制作多種美食,例如清炒干紅薯粉皮、烤爐制干紅薯粉皮、干紅薯粉皮咸魚、干紅薯粉皮燉雞等,干紅薯粉皮可以搭配其他蔬菜烹飪,更加美味。干紅薯粉皮也叫做紅薯淀粉,就是將紅薯經(jīng)過一系列的工藝操作制作而成的紅薯淀粉,跟荸薺粉、玉米粉等淀粉類似,都是用來烹飪食物的輔助材料。
1、食材:紅薯粉皮150g、豆芽1把、牛肉卷若干、油、鹽、醬、醋、料酒少許、生姜、蒜頭少許。
2、準(zhǔn)備一些紅薯粉皮,根據(jù)煮的份量取出部分。
3、準(zhǔn)備一些配料:肉卷、豆芽之類,可以根據(jù)各人喜歡搭配,比如西紅柿、青菜。
4、準(zhǔn)備少許輔料:生姜、蒜頭,生姜洗凈去皮切絲,蒜頭去皮切末。
5、打開電磁爐,加入適量水,放入鹽醋,將水燒開,然后紅薯粉皮放入煮一陣,需要煮久一些,將其煮透,不然等下炒制的時(shí)候比較硬,口感不好。將煮透的紅薯粉皮撈出,放入冷水過濾。
6、鍋洗凈,瀝干水漬,重新加入適量油,如果有豬油就用豬油,會(huì)更香。放入姜蒜爆香,然后加入豆芽、牛肉卷之類的配料。
7、混炒一陣后倒入煮透瀝干的紅薯粉皮,大火快炒一陣。
8、一會(huì)加入少許水,收攏燜燉,加鹽、醬油、料酒、醋,將湯汁收干,然后再翻炒一陣,試試味道,合適后即可關(guān)火裝盤。
涼拌:取本品三張入溫水浸泡幾分鐘,軟化取出,卷成卷,切成寬二公分左右條狀,入沸水中煮三分鐘,撈出以冷水沖涼后,濾去水份,可根據(jù)自己的口味拌入精鹽、香醋、蒜汁、麻油、芥末、香菜、黃瓜絲、紅辣椒絲入味即可食用。如能佐以少許攤雞蛋皮、老母雞絲,其味更佳。 特點(diǎn):光鮮潤(rùn)澤、清香爽口。
熱食:取本品若干軟化,切成條狀后,入燒熟后的紅燒類雞、魚、肉、鴨等中煮三分鐘即可食用,也可入火鍋及各種湯中食用或者將浸泡好的粉皮去水拌面粉,加雞蛋烹炒味道更鮮美。特點(diǎn):入口滑嫩,回味悠長(zhǎng)。
入湯:取本品兩張入溫水浸泡五分鐘,軟化取出,切段或切片,加入湯中,入味后即食,美味爽口,《亳州特產(chǎn)一品銅關(guān)(粉皮)》
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/43248.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
下一篇: 愛吃小龍蝦的你,可要注意這些