這三個(gè)辦法讓你買(mǎi)到上好的咸鴨蛋

這三個(gè)辦法讓你買(mǎi)到上好的咸鴨蛋

喜歡吃咸鴨蛋的人不在少數(shù)，尤其現(xiàn)在生活條件好了，我們每天都是各種大魚(yú)大肉，偶爾吃一下咸鴨蛋可以帶給我們不一樣的口感，吃飯更有食欲了，咸鴨蛋也是非常的能送飯，一個(gè)咸鴨蛋就能讓我們吃傷幾碗飯，那該怎樣子才能買(mǎi)到上好的咸鴨蛋呢?跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生專家一起來(lái)看看吧!

1、一看

買(mǎi)咸鴨蛋的時(shí)候，我們一定要仔細(xì)看看咸鴨蛋的外表，就是看咸鴨蛋的外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)。后一種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。買(mǎi)的時(shí)候千萬(wàn)不要馬大哈，看清楚再買(mǎi)哦!

2、二搖

很多人買(mǎi)雞蛋的時(shí)候都會(huì)把雞蛋放在耳邊聽(tīng)聽(tīng)聲音，咸鴨蛋也不例外，就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動(dòng)，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。這一步也是很簡(jiǎn)單的，希望大家要做到哦!

3、三剝

煮熟之后很多人都會(huì)迫不及待就會(huì)剝開(kāi)咸鴨蛋了，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋最好不要食用。這樣的蛋不但口感不好，而且對(duì)我們身體也許也有害哦!

怎樣才能買(mǎi)到上火的咸鴨蛋呢?以上就是大道家園網(wǎng)養(yǎng)生專家給我們介紹的相關(guān)知識(shí)了。如果買(mǎi)回來(lái)的咸鴨蛋不好，錢(qián)又要浪費(fèi)掉，自己的心情也會(huì)被破壞哦!尤其是那一餐本來(lái)就非常想吃咸鴨蛋了，這樣一來(lái)，愿望又要落空了，吃又不吃到，所以買(mǎi)咸鴨蛋一定仔細(xì)的買(mǎi)，用心的買(mǎi)呀，馬虎不得哦！

食材_鴨蛋竅門(mén)

腌咸鴨蛋別用鹽水泡了，學(xué)會(huì)正確做法，半個(gè)月就能吃，剝開(kāi)直流油
表面平平無(wú)奇，剝開(kāi)來(lái)看能夠誘惑眾多人，咸鴨蛋這種美味下飯的東西，在我們家是少不了的。我最喜歡的就是早上熬一碗粥，然后剝兩個(gè)咸鴨蛋吃，尤其是流油起沙的咸蛋黃，吃一口唇齒留香、滿足極了。平時(shí)吃飯沒(méi)胃口的時(shí)候，來(lái)一個(gè)咸鴨蛋，咸香的口感瞬間能讓人多吃一大碗米飯。

不過(guò)不太喜歡從外面買(mǎi)咸鴨蛋，之前聽(tīng)說(shuō)過(guò)海鴨蛋非常好吃，于是買(mǎi)了一箱回來(lái)，味道的確不錯(cuò)，但是太咸了，真的吃不下去，可能沒(méi)買(mǎi)到正宗的。市場(chǎng)上其他普通的咸鴨蛋，要不就是很咸，要不就是蛋黃不流油不起沙，甚至有的都臭了，想要買(mǎi)到好的咸鴨蛋全憑運(yùn)氣，我還是更喜歡自己在家做。

自己在家做出來(lái)的咸鴨蛋，我感覺(jué)跟外面買(mǎi)的沒(méi)啥區(qū)別，只需要半個(gè)月左右就能煮出來(lái)吃了，如果想要蛋黃更好吃的話，腌制20多天是最完美的，剝開(kāi)來(lái)看直流黃，太誘人了。今天我來(lái)分享給大家正確做法，趕緊學(xué)會(huì)它。

腌咸鴨蛋別用鹽水泡了，學(xué)會(huì)正確做法，半個(gè)月就能吃，剝開(kāi)直流油。

【腌咸鴨蛋】
材料：鴨蛋15個(gè)、高度白酒、鹽、錫紙或保鮮膜、密封容器

1、把新鮮鴨蛋仔細(xì)清洗干凈，附著在表面的一些臟東西全部清洗好，然后用廚房紙擦干。

2、準(zhǔn)備適量的高度白酒，一定要高度白酒效果才會(huì)更好，倒在碗里。再準(zhǔn)備適量的鹽，也重新放在一個(gè)碗里。

3、把鴨蛋放在高度白酒中均勻蘸一下，好多人喜歡放在把鴨蛋放在白酒中浸泡，其實(shí)是沒(méi)必要的，只需要蘸取一下，讓鴨蛋表面都裹上白酒就好。

4、接著再把鴨蛋放入食鹽內(nèi)，均勻裹一圈厚厚的鹽，鹽越厚的話就會(huì)越入味。接下來(lái)我們用錫紙將其一個(gè)個(gè)包裹起來(lái)，包裹的結(jié)實(shí)、緊密一些，如果沒(méi)有錫紙的話用保鮮膜代替也行。

5、然后把鴨蛋都放在密封的容器內(nèi)，放到陰涼處就好了，等半個(gè)月以上，我們先拿兩個(gè)出來(lái)試試口感，覺(jué)得還行就可以吃了。如果感覺(jué)口感比較淡，也沒(méi)出油的話，就再腌制幾天。

現(xiàn)在大多數(shù)家庭用的都是這種方法了，用鹽水浸泡的方法已經(jīng)過(guò)時(shí)了，并且效果不太好。如果大家也喜歡吃咸鴨蛋，一定要試試此種方法，用雞蛋也完全可以哦。

怎么腌鴨蛋好吃

問(wèn)題一：怎么腌鴨蛋好吃。將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的要害，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

問(wèn)題二：腌鴨蛋一般什么時(shí)候腌，怎么腌好吃方便做最簡(jiǎn)單的辦法是：選上好的鴨蛋，用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 把風(fēng)干后的鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級(jí)越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會(huì)更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。 以前家里這樣做過(guò)幾次，很好吃，現(xiàn)在都不做了，一般都是買(mǎi)，懷念啊。 記得小時(shí)候菜場(chǎng)有專門(mén)包皮蛋、鹽蛋的小販，鹽蛋一般是用黃泥加鹽還有香料包的，自己買(mǎi)蛋去，現(xiàn)在幾乎看不到了。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土.
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
當(dāng)然也可用高壓鍋，不過(guò)我總覺(jué)得自然腌制的好吃

問(wèn)題三：怎樣腌鴨蛋又快又好吃？？用水將鴨蛋洗凈，在水沒(méi)干的時(shí)候馬上沾一層鹽，然后封存，七天就能吃了

問(wèn)題四：怎樣腌制出好吃的咸鴨蛋白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
也可以直接購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的咸鴨蛋 溢流香咸鴨蛋還是很不錯(cuò)的

問(wèn)題五：怎么腌咸鴨蛋好吃，咸鴨蛋其腌制方法，大有講究。腌制得法，則更有風(fēng)味。這里講解四種簡(jiǎn)易的腌制方法，詳細(xì)步驟教你在家自制咸鴨蛋。話不多說(shuō)，開(kāi)始制作吧。
首先，挑選一些新鮮的鴨蛋，挑掉散黃蛋和裂紋蛋，然后把鴨蛋洗凈，用干凈毛巾擦干水分，晾干。然后用紗布或棉球沾60度白酒將每一個(gè)鴨蛋再擦洗一遍消毒。（白酒法腌蛋就不用此步驟）。
1、白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個(gè)小碗裝酒，一小盤(pán)子放鹽，浸腌時(shí)先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒(méi)有容器就用保鮮袋，每袋6―8枚，然后密閉，放置干燥、陰涼通風(fēng)處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內(nèi)，或再套黑色塑料袋以避光。

2、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調(diào)拌均勻，把鴨蛋逐個(gè)故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然后一只只地放入瓷壇內(nèi)，嚴(yán)密封口。腌制60―70天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
3、五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴(yán)壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡(jiǎn)單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。
4、稻草灰腌制：用干稻草燒成灰，研細(xì)。米湯適量（煮粥時(shí)多加水，待濃時(shí)撇起米湯）。先將鴨蛋放在米湯中浸蘸一下，在精鹽中滾一遍（口味淡的只大頭沾鹽），再放在稻草灰中滾一遍，小頭在下豎放入瓷壇內(nèi)，噴灑少許白酒，封嚴(yán)壇口。40－50天后即可食用。這種方法腌鴨蛋蛋黃呈橘紅色，起沙爽口，味美宜人還不太咸。這是冷月獨(dú)創(chuàng)的方法，兒子小時(shí)候，我每年都用這種方法腌制鴨蛋和雞蛋，現(xiàn)已經(jīng)很多年沒(méi)有用這種方法了。
腌制好的咸鴨咸：蛋黃紅嫩，冒油發(fā)亮，蛋白如玉，風(fēng)味鮮美，松酥爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。常吃咸鴨蛋，具有增時(shí)食欲、滋潤(rùn)皮膚的功能。

鴨蛋比雞蛋腥味重，不太適合和雞蛋一樣食用。但腌制后味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。腌制咸蛋最佳季節(jié)是清明前后腌制為宜。
最后說(shuō)明下：如果30天以后咸淡的味道剛好，翻砂、流油情況也很好的話，要立刻用清水洗干凈，擦干以后放入冰箱冷藏保存，這樣一個(gè)夏天吃到的咸鴨蛋都是一個(gè)味道，不會(huì)很咸。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；
3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

問(wèn)題六：怎么腌咸鴨蛋才好吃，1．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。
另外近來(lái)有人采用高壓鍋來(lái)腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

問(wèn)題七：怎樣腌鴨蛋又快又好吃？？加急！！材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽
做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好
2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦干
3、放在通風(fēng)處再晾一晾
4、白酒上場(chǎng)，因?yàn)榘臣覜](méi)人喝酒，所以就隨便買(mǎi)了一瓶，52度的二鍋頭
5、將鴨蛋逐個(gè)放入白酒中泡一會(huì)兒，約1-2分鐘
6、取出鴨蛋在準(zhǔn)備好的鹽上滾一圈
7、放入密閉的容器內(nèi)，俺用的是以前的泡菜壇子哈！
步驟2-3的目的是使鴨蛋表面干燥，如果有生水的話，鴨蛋心容易黑
步驟4的白酒是沒(méi)有多大的要求的，只要是白酒就好，但度數(shù)也是越高越好（個(gè)人觀點(diǎn)哈）
咸鴨蛋是否出油且出沙的關(guān)鍵就是步驟5啦，讓鴨蛋在酒里充分浸泡，但時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)起到反作用
腌制鴨蛋需要多少鹽沒(méi)有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個(gè)部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的咸淡會(huì)不均勻
泡多久的時(shí)間這俺可做過(guò)試驗(yàn)，45天左右剛剛好，偶一起買(mǎi)了10只鴨蛋（中途碰壞一只）此次泡了9只，偶分別在20天左右、30天左右、45天左右都煮了幾個(gè)，只有45天的最泡得最好的

問(wèn)題八：鴨蛋的腌制方法飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng)
2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)
3.放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)
4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

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