喜歡吃咸鴨蛋的人不在少數(shù),尤其現(xiàn)在生活條件好了,我們每天都是各種大魚(yú)大肉,偶爾吃一下咸鴨蛋可以帶給我們不一樣的口感,吃飯更有食欲了,咸鴨蛋也是非常的能送飯,一個(gè)咸鴨蛋就能讓我們吃傷幾碗飯,那該怎樣子才能買(mǎi)到上好的咸鴨蛋呢?跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生專家一起來(lái)看看吧!
1、一看
買(mǎi)咸鴨蛋的時(shí)候,我們一定要仔細(xì)看看咸鴨蛋的外表,就是看咸鴨蛋的外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤(rùn),不應(yīng)該有裂縫,蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的斑點(diǎn)。后一種咸鴨蛋容易碰碎,保質(zhì)期也相對(duì)較短。買(mǎi)的時(shí)候千萬(wàn)不要馬大哈,看清楚再買(mǎi)哦!
2、二搖
很多人買(mǎi)雞蛋的時(shí)候都會(huì)把雞蛋放在耳邊聽(tīng)聽(tīng)聲音,咸鴨蛋也不例外,就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中,輕輕搖動(dòng),質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué),如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響,說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。這一步也是很簡(jiǎn)單的,希望大家要做到哦!
3、三剝
煮熟之后很多人都會(huì)迫不及待就會(huì)剝開(kāi)咸鴨蛋了,質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝練,咸味適中,油多味美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋最好不要食用。這樣的蛋不但口感不好,而且對(duì)我們身體也許也有害哦!
怎樣才能買(mǎi)到上火的咸鴨蛋呢?以上就是大道家園網(wǎng)養(yǎng)生專家給我們介紹的相關(guān)知識(shí)了。如果買(mǎi)回來(lái)的咸鴨蛋不好,錢(qián)又要浪費(fèi)掉,自己的心情也會(huì)被破壞哦!尤其是那一餐本來(lái)就非常想吃咸鴨蛋了,這樣一來(lái),愿望又要落空了,吃又不吃到,所以買(mǎi)咸鴨蛋一定仔細(xì)的買(mǎi),用心的買(mǎi)呀,馬虎不得哦!
腌咸鴨蛋別用鹽水泡了,學(xué)會(huì)正確做法,半個(gè)月就能吃,剝開(kāi)直流油
表面平平無(wú)奇,剝開(kāi)來(lái)看能夠誘惑眾多人,咸鴨蛋這種美味下飯的東西,在我們家是少不了的。我最喜歡的就是早上熬一碗粥,然后剝兩個(gè)咸鴨蛋吃,尤其是流油起沙的咸蛋黃,吃一口唇齒留香、滿足極了。平時(shí)吃飯沒(méi)胃口的時(shí)候,來(lái)一個(gè)咸鴨蛋,咸香的口感瞬間能讓人多吃一大碗米飯。
不過(guò)不太喜歡從外面買(mǎi)咸鴨蛋,之前聽(tīng)說(shuō)過(guò)海鴨蛋非常好吃,于是買(mǎi)了一箱回來(lái),味道的確不錯(cuò),但是太咸了,真的吃不下去,可能沒(méi)買(mǎi)到正宗的。市場(chǎng)上其他普通的咸鴨蛋,要不就是很咸,要不就是蛋黃不流油不起沙,甚至有的都臭了,想要買(mǎi)到好的咸鴨蛋全憑運(yùn)氣,我還是更喜歡自己在家做。
自己在家做出來(lái)的咸鴨蛋,我感覺(jué)跟外面買(mǎi)的沒(méi)啥區(qū)別,只需要半個(gè)月左右就能煮出來(lái)吃了,如果想要蛋黃更好吃的話,腌制20多天是最完美的,剝開(kāi)來(lái)看直流黃,太誘人了。今天我來(lái)分享給大家正確做法,趕緊學(xué)會(huì)它。
腌咸鴨蛋別用鹽水泡了,學(xué)會(huì)正確做法,半個(gè)月就能吃,剝開(kāi)直流油。
【腌咸鴨蛋】
材料:鴨蛋15個(gè)、高度白酒、鹽、錫紙或保鮮膜、密封容器
1、把新鮮鴨蛋仔細(xì)清洗干凈,附著在表面的一些臟東西全部清洗好,然后用廚房紙擦干。
2、準(zhǔn)備適量的高度白酒,一定要高度白酒效果才會(huì)更好,倒在碗里。再準(zhǔn)備適量的鹽,也重新放在一個(gè)碗里。
3、把鴨蛋放在高度白酒中均勻蘸一下,好多人喜歡放在把鴨蛋放在白酒中浸泡,其實(shí)是沒(méi)必要的,只需要蘸取一下,讓鴨蛋表面都裹上白酒就好。
4、接著再把鴨蛋放入食鹽內(nèi),均勻裹一圈厚厚的鹽,鹽越厚的話就會(huì)越入味。接下來(lái)我們用錫紙將其一個(gè)個(gè)包裹起來(lái),包裹的結(jié)實(shí)、緊密一些,如果沒(méi)有錫紙的話用保鮮膜代替也行。
5、然后把鴨蛋都放在密封的容器內(nèi),放到陰涼處就好了,等半個(gè)月以上,我們先拿兩個(gè)出來(lái)試試口感,覺(jué)得還行就可以吃了。如果感覺(jué)口感比較淡,也沒(méi)出油的話,就再腌制幾天。
現(xiàn)在大多數(shù)家庭用的都是這種方法了,用鹽水浸泡的方法已經(jīng)過(guò)時(shí)了,并且效果不太好。如果大家也喜歡吃咸鴨蛋,一定要試試此種方法,用雞蛋也完全可以哦。
問(wèn)題一:怎么腌鴨蛋好吃。將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干(不能放在陽(yáng)光下曬干),放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中,按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。其中:放白酒是咸蛋多出油的要害,千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
問(wèn)題二:腌鴨蛋一般什么時(shí)候腌,怎么腌好吃方便做最簡(jiǎn)單的辦法是:選上好的鴨蛋,用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 把風(fēng)干后的鴨蛋放到白酒里浸濕(隨便什么白酒都可以,當(dāng)然是越高級(jí)越好,一般用中檔的就可以了,或者高梁酒),然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層(鹽里面放些花椒會(huì)更好)把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中,口扎緊,防止漏氣。放在陰涼處,大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗,味道還不夠的話再放幾天。 以前家里這樣做過(guò)幾次,很好吃,現(xiàn)在都不做了,一般都是買(mǎi),懷念啊。 記得小時(shí)候菜場(chǎng)有專門(mén)包皮蛋、鹽蛋的小販,鹽蛋一般是用黃泥加鹽還有香料包的,自己買(mǎi)蛋去,現(xiàn)在幾乎看不到了。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土.
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè),腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈,并用開(kāi)水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。
當(dāng)然也可用高壓鍋,不過(guò)我總覺(jué)得自然腌制的好吃
問(wèn)題三:怎樣腌鴨蛋又快又好吃??用水將鴨蛋洗凈,在水沒(méi)干的時(shí)候馬上沾一層鹽,然后封存,七天就能吃了
問(wèn)題四:怎樣腌制出好吃的咸鴨蛋白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。
也可以直接購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的咸鴨蛋 溢流香咸鴨蛋還是很不錯(cuò)的
問(wèn)題五:怎么腌咸鴨蛋好吃,咸鴨蛋其腌制方法,大有講究。腌制得法,則更有風(fēng)味。這里講解四種簡(jiǎn)易的腌制方法,詳細(xì)步驟教你在家自制咸鴨蛋。話不多說(shuō),開(kāi)始制作吧。
首先,挑選一些新鮮的鴨蛋,挑掉散黃蛋和裂紋蛋,然后把鴨蛋洗凈,用干凈毛巾擦干水分,晾干。然后用紗布或棉球沾60度白酒將每一個(gè)鴨蛋再擦洗一遍消毒。(白酒法腌蛋就不用此步驟)。
1、白酒浸腌蛋: 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個(gè)小碗裝酒,一小盤(pán)子放鹽,浸腌時(shí)先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi)(瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等),沒(méi)有容器就用保鮮袋,每袋6―8枚,然后密閉,放置干燥、陰涼通風(fēng)處,約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內(nèi),或再套黑色塑料袋以避光。
2、辣咸酒味蛋的腌制:取稠辣醬與白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把鴨蛋逐個(gè)故入,均勻地蘸一下,再放在精鹽中滾一遍。然后一只只地放入瓷壇內(nèi),嚴(yán)密封口。腌制60―70天即成。這種腌鴨蛋,呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
3、五香咸鴨蛋的腌制:50枚鴨蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克,用等量水煮沸20分鐘,水和鹽的用量,按鴨蛋多少而定,鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜),將洗凈的鴨蛋一一泡入,再加入適量黃酒和白酒(50枚鴨蛋100克酒,加酒可多出油。),封嚴(yán)壇口,30-40天后即可煮食。這種方法簡(jiǎn)單快捷,鴨蛋香味濃郁,蛋黃出油多,微咸可口。
4、稻草灰腌制:用干稻草燒成灰,研細(xì)。米湯適量(煮粥時(shí)多加水,待濃時(shí)撇起米湯)。先將鴨蛋放在米湯中浸蘸一下,在精鹽中滾一遍(口味淡的只大頭沾鹽),再放在稻草灰中滾一遍,小頭在下豎放入瓷壇內(nèi),噴灑少許白酒,封嚴(yán)壇口。40-50天后即可食用。這種方法腌鴨蛋蛋黃呈橘紅色,起沙爽口,味美宜人還不太咸。這是冷月獨(dú)創(chuàng)的方法,兒子小時(shí)候,我每年都用這種方法腌制鴨蛋和雞蛋,現(xiàn)已經(jīng)很多年沒(méi)有用這種方法了。
腌制好的咸鴨咸:蛋黃紅嫩,冒油發(fā)亮,蛋白如玉,風(fēng)味鮮美,松酥爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富。常吃咸鴨蛋,具有增時(shí)食欲、滋潤(rùn)皮膚的功能。
鴨蛋比雞蛋腥味重,不太適合和雞蛋一樣食用。但腌制后味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。腌制咸蛋最佳季節(jié)是清明前后腌制為宜。
最后說(shuō)明下:如果30天以后咸淡的味道剛好,翻砂、流油情況也很好的話,要立刻用清水洗干凈,擦干以后放入冰箱冷藏保存,這樣一個(gè)夏天吃到的咸鴨蛋都是一個(gè)味道,不會(huì)很咸。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);
2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,有強(qiáng)壯身體的作用;
3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對(duì)骨骼發(fā)育有善,并能預(yù)防貧血;
4、鴨蛋含有較多的維生素B2,是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
問(wèn)題六:怎么腌咸鴨蛋才好吃,1.鹽水腌蛋, 腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋,簡(jiǎn)單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。
3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制)
5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例,根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加),據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。
另外近來(lái)有人采用高壓鍋來(lái)腌制,只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是:首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液,將無(wú)破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內(nèi),倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒(méi)雞蛋,蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥,打開(kāi)高壓鍋,撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi),故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
問(wèn)題七:怎樣腌鴨蛋又快又好吃??加急!!材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽
做法:1、將鮮鴨蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,沖干凈就好
2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦干
3、放在通風(fēng)處再晾一晾
4、白酒上場(chǎng),因?yàn)榘臣覜](méi)人喝酒,所以就隨便買(mǎi)了一瓶,52度的二鍋頭
5、將鴨蛋逐個(gè)放入白酒中泡一會(huì)兒,約1-2分鐘
6、取出鴨蛋在準(zhǔn)備好的鹽上滾一圈
7、放入密閉的容器內(nèi),俺用的是以前的泡菜壇子哈!
步驟2-3的目的是使鴨蛋表面干燥,如果有生水的話,鴨蛋心容易黑
步驟4的白酒是沒(méi)有多大的要求的,只要是白酒就好,但度數(shù)也是越高越好(個(gè)人觀點(diǎn)哈)
咸鴨蛋是否出油且出沙的關(guān)鍵就是步驟5啦,讓鴨蛋在酒里充分浸泡,但時(shí)間不要太長(zhǎng),否則會(huì)起到反作用
腌制鴨蛋需要多少鹽沒(méi)有太大的要求,只需要將鴨蛋裹一圈就好,但一定注意每個(gè)部分都要沾到鹽,否則鴨蛋的咸淡會(huì)不均勻
泡多久的時(shí)間這俺可做過(guò)試驗(yàn),45天左右剛剛好,偶一起買(mǎi)了10只鴨蛋(中途碰壞一只)此次泡了9只,偶分別在20天左右、30天左右、45天左右都煮了幾個(gè),只有45天的最泡得最好的
問(wèn)題八:鴨蛋的腌制方法飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng)
2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)
3.放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)
4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉
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