味甘、性涼,入心、脾、腎經(jīng)
功效具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴的功效
禁忌人群肥胖人群、高血脂等人群最好是少吃
適宜人群一般人群均可食用
起酥派皮也就是千層派皮,一般是用小麥粉作為主要材料,添加一些黃油、食鹽、白糖等制成的,可用來制作各種各樣的甜點(diǎn),例如水果派、蛋撻等,味道非常好吃。可見,起酥派皮在生活中的應(yīng)用是非常廣泛的。下面我們就一起來了解一下我們?cè)诩胰绾卫闷鹚峙善ぶ谱鞒龈魇礁鳂用牢兜狞c(diǎn)心。
起酥派皮的營養(yǎng)價(jià)值
起酥派皮的主要原材料是小麥粉,而小麥粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),可以為人體補(bǔ)充能量。
起酥派皮的功效與作用
起酥派皮味甘、性涼,入心、脾、腎經(jīng),具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
起酥派皮的做法大全
1、海鮮派
材料:
起酥派皮300克、蝦仁100克、鱈魚60克、墨魚60克、雞蛋黃40克,胡椒粉1克、香菜2克、食鹽2克、色拉醬60克
做法:
(1)將起酥派皮搟平后用圓形模型壓出12片;
(2) 取其中6片,用小一點(diǎn)的圓形模型壓在中間,挖掉中間部分的派皮成為輪胎狀;
(3)將6片圓形派皮四周刷上蛋黃液后,蓋上輪胎狀空派皮,放入冰箱冷藏松弛約15分鐘;
(4)將派皮取出,表面四周再刷上剩余蛋黃液;
(5) 放入烤箱200/200℃ 烤約20分鐘,烤好后取出備用;
(6)將蝦仁、魚片、墨魚圈分別放入滾水中氽燙至熟;
(7)取出放入冰水冷卻后瀝干,拌勻蛋黃醬、鹽、胡椒粉、香菜調(diào)味,最后放入烤好的派皮中央即可。
2、核桃拿破侖派
材料:
起酥派皮300克、核桃100克、白砂糖30克
做法:
(1)將起酥派皮用搟面棍搟成40×30厘米,放入烤盤中;
(2)將派皮表面戳洞后,放入冷藏松弛1小時(shí)后取出;
(3)放入已預(yù)熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘后,派皮呈現(xiàn)茶色即可取出冷卻;
(4)將核桃放入170/170℃ 烤箱中烤約15分鐘后略切碎;
(5)將派皮切成4等份后,取其中一份表面涂抹上奶油霜飾,撒上核桃后,再疊上第2層派皮,再重復(fù)此一動(dòng)作兩次;
(6)將疊好的拿破侖派修邊,修邊后剩下的派皮弄碎貼在兩側(cè),表面撒上防潮糖粉即可。
3、咖啡千層派
材料:
起酥派皮300克、咖啡25克、牛奶200克、雞蛋黃50克、玉米面10克、牛油10克、白砂糖80克、食鹽1克、白蘭地5克
做法:
(1)將起酥派皮用搟面棍搟成30×40厘米放入烤盤中;
(2)用叉子將派皮表面搓洞后,放入冰箱冷藏松弛約1小時(shí);
(3)將松弛后的千層派皮取出,放入已預(yù)熱200/200℃ 烤箱烤約40分鐘;
(4)將表面撒上糖粉后,再繼續(xù)烘烤至表面糖粉融化,或派皮呈現(xiàn)茶色即可取出冷卻備用;
(5)牛奶、細(xì)砂糖、鹽加熱至煮沸后,加入即溶咖啡粉拌勻;
(6)將蛋黃打散后,加入過篩的玉米粉、低筋面粉拌勻;
(7)將咖啡分次加入蛋黃中拌勻;
(8)再用小火煮至光亮凝膠狀后離火;
(9)趁熱加入無鹽牛油、咖啡酒,快速攪拌均勻;
(10)倒入一干凈的烤盤中,用保鮮膜浮貼在咖啡奶油餡上待涼備用;
(11)將派皮修為切成3等份,其中一份表面擠上咖啡奶油餡,再蓋上另一層派皮;
(12) 最后將修邊后剩下的派皮弄碎,貼在兩側(cè)即可。
起酥派皮的食用方法
起酥派皮適合做各自咸味的披薩或者派。
起酥派皮的副作用
里面含有一些油脂高的成分,肥胖人群、高血脂等人群最好是少吃。
拿破侖蛋糕卷的制作材料:
主料:
起酥派皮200克
輔料:
奶油150克,雞蛋清210克,雞蛋黃100克,牛奶60克,小麥面粉100克,泡打粉5克,
調(diào)料:
白砂糖110克,香草精5克,牛油60克
拿破侖蛋糕卷的做法:1.
將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中;
2.
將派皮表面用叉子搓洞后,放入冰箱冷藏松弛約1小時(shí);
3.
蛋黃與細(xì)砂糖(50克)用打泡器攪拌至淡黃色;
4.
加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻,再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻;
5.
將蛋白打起泡后,分次加入細(xì)砂糖(60克)繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡,再分次加入蛋黃液中拌勻;
6.
取一個(gè)干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙,將材料倒入并用軟刮板抹平;
7.
放入烤箱180/150℃
烘烤約20~25分鐘取出放涼,即為蛋糕體;
8.
將千層派皮,放入已預(yù)熱200/200℃
烤箱烘烤約50分鐘;
9.
派皮呈現(xiàn)茶色時(shí)取出放涼后,裁切成長(zhǎng)條狀;
10.
先將蛋糕體均勻抹上打發(fā)的鮮奶油,再放入派皮,最后將蛋糕卷起即可。
食物相克雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
起酥派皮
起酥派皮做法指導(dǎo)
原料:中筋面粉250克、無鹽牛油195克、水125克、鹽8克。
1. 將中筋面粉、鹽、水、無鹽牛油(35克)混合揉成面團(tuán);
2. 用保鮮膜或塑膠袋包好壓平,放入冰箱冷藏松弛約20分鐘;
3. 將冰硬的無鹽牛油(160克)用搟面棍敲打成長(zhǎng)方形厚片備用;
4. 將冰箱的面團(tuán)取出,搟開成比無鹽牛油的兩倍大,再將無鹽牛油放置中央包起來,面團(tuán)的接縫處需捏緊;
5. 將面團(tuán)搟開成大長(zhǎng)方形;
6. 折疊三折后搟開成長(zhǎng)方形;
7. 重復(fù)折疊五次即可(一共是3折×6次)。
教你兩種派皮的做法
不加糖的白油派皮
2 杯 中筋面粉
3/4 杯 酥油(白油)
1 茶匙 鹽
5-7 湯匙t 『冰』水
方法:
1. 面粉與鹽混合之后,將油切入面粉中,像做scone那樣,成米粒狀。
2. 加入5-7大匙冰水,一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)加入,能捏塑成團(tuán)即可,不一定要加入全部的水(過多的水會(huì)太濕黏),不可以過份揉它。
3. 將做好的面團(tuán)對(duì)半切,分成兩個(gè),將面團(tuán)稍微塑成圓型,壓扁,桿平。
桿派皮方法:先在桌上撒些面粉,放上已經(jīng)壓扁的面團(tuán)(塑成球型再壓扁),表面拍些面粉,用桿面棍輕桿,要從派皮中心點(diǎn)往外搟,依順時(shí)鐘的12.3.6.9 這樣輪一圈又一圈,才不易裂開。
4. 用一個(gè)面皮鋪在烤盤模型上當(dāng)?shù)?,加入想放的餡料(可將派皮表面稍微撲些粉,對(duì)折再對(duì)折,將尖處對(duì)著派盤中心點(diǎn),再將派皮打開)
若需要做上層,再將另一個(gè)桿平的面皮封蓋在上面,記得將上下面面皮封緊,邊緣可以自行捏出花樣
另一種做法是:將上面那層面皮切成條狀,一條一條鋪在派餡上面,做出花樣。
這個(gè)派皮適用于水果派(例如蘋果派)
奶油/植物奶油派皮做法:
(兩張派皮)
a 中筋面粉 2+1/2杯(多準(zhǔn)備一些當(dāng)手粉或桌面粉)
b 鹽 1小匙
c 冰冷的奶油或植物奶油 1杯(2小條)
d 冰水 1/3杯
做法:
1. a+b混合均勻
2. 將c切成小塊放入(1)中,再與面粉混合,邊混合邊將奶油再切成小塊,切成米粒狀(像做scone那樣)
3. 加入冰水,混合并塑成一個(gè)面團(tuán),切分成兩份面團(tuán),塑成圓球,裝入塑膠袋內(nèi),壓成1公分厚的扁平狀,入冰箱冷藏30分鐘(或用保鮮膜包裹亦可)
4. 需要時(shí)取出(若太硬,稍微等一下下),面團(tuán)夾在兩張長(zhǎng)寬為12公分的蠟紙之間,用桿面棍桿平桿成12寸寬.。
材料
千層派皮300g,蝦仁100g,魚片60g,花枝圈60g,沙拉醬60g,蛋黃2個(gè),白胡椒粉少許,巴西里少許,鹽1/2小匙
做法
1.將千層派皮桿平后用小的圓形模型壓出12片后,再取其中6片,用更小一點(diǎn)的模型壓在中間,切除中間部分的派皮厚成為輪胎狀。
2.將派皮四周刷上蛋黃液后,蓋上輪胎狀的派皮后,松弛約15分鐘。
3.將表面四周再刷上蛋黃液后,放入烤箱200/200℃烤約20分鐘。
4.將海鮮料分別放入滾水中川燙至熟,取出放涼后,拌入沙拉醬、優(yōu)格、鹽、白胡椒粉、巴西里,放入烤好的派皮中央即可。
核桃拿破侖派的制作材料:主料:起酥派皮300克
輔料:核桃100克,
調(diào)料:白砂糖30克 核桃拿破侖派的做法:1. 將千層派皮用搟面棍搟成40×30厘米,放入烤盤中;
2. 將派皮表面戳洞后,放入冷藏松弛1小時(shí)后取出;
3. 放入已預(yù)熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘后,派皮呈現(xiàn)茶色即可取出冷卻;
4. 將核桃放入170/170℃ 烤箱中烤約15分鐘后略切碎;
5. 將派皮切成4等份后,取其中一份表面涂抹上奶油霜飾(200克),撒上核桃后,再疊上第2層派皮,再重復(fù)此一動(dòng)作兩次;
6. 將疊好的拿破侖派修邊,修邊后剩下的派皮弄碎貼在兩側(cè),表面撒上防潮糖粉即可。核桃拿破侖派的制作要訣:奶油霜飾:
材料:蛋黃25克、無鹽牛油5克、發(fā)酵奶油180克、牛奶100克、玉米粉5克、低筋面粉5克、細(xì)砂糖30克、鹽1/4小匙。
1. 牛奶、細(xì)砂糖、鹽煮至滾沸;
2. 將蛋黃打散后,拌入過篩的玉米粉和低筋面粉,再將牛奶分次加入拌勻;
3. 放到火爐上,用小火煮至光亮凝膠狀后離火;
4. 趁熱加入無鹽牛油并快速攪拌均勻,倒入一干凈的烤盤中,用保鮮膜浮貼在奶油餡上待涼后冷藏備用;
5. 發(fā)酵奶油打至完全發(fā)白后,將奶油餡加入攪拌均勻即為奶油霜飾。 食物相克核桃:核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載:“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿?,多食生痰?dòng)火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張,肺結(jié)核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。
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