起酥派皮的功效與作用及食用(三種菜的做法)

起酥派皮的功效與作用及食用

味甘、性涼，入心、脾、腎經(jīng)

功效具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴的功效

禁忌人群肥胖人群、高血脂等人群最好是少吃

適宜人群一般人群均可食用

起酥派皮也就是千層派皮，一般是用小麥粉作為主要材料，添加一些黃油、食鹽、白糖等制成的，可用來制作各種各樣的甜點(diǎn)，例如水果派、蛋撻等，味道非常好吃。可見，起酥派皮在生活中的應(yīng)用是非常廣泛的。下面我們就一起來了解一下我們?cè)诩胰绾卫闷鹚峙善ぶ谱鞒龈魇礁鳂用牢兜狞c(diǎn)心。

起酥派皮的營養(yǎng)價(jià)值

起酥派皮的主要原材料是小麥粉，而小麥粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可以為人體補(bǔ)充能量。

起酥派皮的功效與作用

起酥派皮味甘、性涼，入心、脾、腎經(jīng)，具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

起酥派皮的做法大全

1、海鮮派

材料：

起酥派皮300克、蝦仁100克、鱈魚60克、墨魚60克、雞蛋黃40克，胡椒粉1克、香菜2克、食鹽2克、色拉醬60克

做法：

(1)將起酥派皮搟平后用圓形模型壓出12片;

(2) 取其中6片，用小一點(diǎn)的圓形模型壓在中間，挖掉中間部分的派皮成為輪胎狀;

(3)將6片圓形派皮四周刷上蛋黃液后，蓋上輪胎狀空派皮，放入冰箱冷藏松弛約15分鐘;

(4)將派皮取出，表面四周再刷上剩余蛋黃液;

(5) 放入烤箱200/200℃ 烤約20分鐘，烤好后取出備用;

(6)將蝦仁、魚片、墨魚圈分別放入滾水中氽燙至熟;

(7)取出放入冰水冷卻后瀝干，拌勻蛋黃醬、鹽、胡椒粉、香菜調(diào)味，最后放入烤好的派皮中央即可。

2、核桃拿破侖派

材料：

起酥派皮300克、核桃100克、白砂糖30克

做法：

(1)將起酥派皮用搟面棍搟成40×30厘米，放入烤盤中;

(2)將派皮表面戳洞后，放入冷藏松弛1小時(shí)后取出;

(3)放入已預(yù)熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘后，派皮呈現(xiàn)茶色即可取出冷卻;

(4)將核桃放入170/170℃ 烤箱中烤約15分鐘后略切碎;

(5)將派皮切成4等份后，取其中一份表面涂抹上奶油霜飾，撒上核桃后，再疊上第2層派皮，再重復(fù)此一動(dòng)作兩次;

(6)將疊好的拿破侖派修邊，修邊后剩下的派皮弄碎貼在兩側(cè)，表面撒上防潮糖粉即可。

3、咖啡千層派

材料：

起酥派皮300克、咖啡25克、牛奶200克、雞蛋黃50克、玉米面10克、牛油10克、白砂糖80克、食鹽1克、白蘭地5克

做法：

(1)將起酥派皮用搟面棍搟成30×40厘米放入烤盤中;

(2)用叉子將派皮表面搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時(shí);

(3)將松弛后的千層派皮取出，放入已預(yù)熱200/200℃ 烤箱烤約40分鐘;

(4)將表面撒上糖粉后，再繼續(xù)烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈現(xiàn)茶色即可取出冷卻備用;

(5)牛奶、細(xì)砂糖、鹽加熱至煮沸后，加入即溶咖啡粉拌勻;

(6)將蛋黃打散后，加入過篩的玉米粉、低筋面粉拌勻;

(7)將咖啡分次加入蛋黃中拌勻;

(8)再用小火煮至光亮凝膠狀后離火;

(9)趁熱加入無鹽牛油、咖啡酒，快速攪拌均勻;

(10)倒入一干凈的烤盤中，用保鮮膜浮貼在咖啡奶油餡上待涼備用;

(11)將派皮修為切成3等份，其中一份表面擠上咖啡奶油餡，再蓋上另一層派皮;

(12) 最后將修邊后剩下的派皮弄碎，貼在兩側(cè)即可。

起酥派皮的食用方法

起酥派皮適合做各自咸味的披薩或者派。

起酥派皮的副作用

里面含有一些油脂高的成分，肥胖人群、高血脂等人群最好是少吃。

三種菜的做法

拿破侖蛋糕卷的制作材料：
主料：
起酥派皮200克
輔料：
奶油150克,雞蛋清210克,雞蛋黃100克,牛奶60克,小麥面粉100克,泡打粉5克,
調(diào)料：
白砂糖110克,香草精5克,牛油60克
拿破侖蛋糕卷的做法：1.
將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中；
2.
將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時(shí)；
3.
蛋黃與細(xì)砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；
4.
加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻；
5.
將蛋白打起泡后，分次加入細(xì)砂糖（60克）繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；
6.
取一個(gè)干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平；
7.
放入烤箱180/150℃
烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；
8.
將千層派皮，放入已預(yù)熱200/200℃
烤箱烘烤約50分鐘；
9.
派皮呈現(xiàn)茶色時(shí)取出放涼后，裁切成長(zhǎng)條狀；
10.
先將蛋糕體均勻抹上打發(fā)的鮮奶油，再放入派皮，最后將蛋糕卷起即可。
食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。

起酥派皮怎么做不失敗

起酥派皮
起酥派皮做法指導(dǎo)
原料：中筋面粉250克、無鹽牛油195克、水125克、鹽8克。
1. 將中筋面粉、鹽、水、無鹽牛油（35克）混合揉成面團(tuán)；
2. 用保鮮膜或塑膠袋包好壓平，放入冰箱冷藏松弛約20分鐘；
3. 將冰硬的無鹽牛油（160克）用搟面棍敲打成長(zhǎng)方形厚片備用；
4. 將冰箱的面團(tuán)取出，搟開成比無鹽牛油的兩倍大，再將無鹽牛油放置中央包起來，面團(tuán)的接縫處需捏緊；
5. 將面團(tuán)搟開成大長(zhǎng)方形；
6. 折疊三折后搟開成長(zhǎng)方形；
7. 重復(fù)折疊五次即可（一共是3折×6次）。

教你兩種派皮的做法
不加糖的白油派皮
2 杯 中筋面粉
3/4 杯 酥油(白油)
1 茶匙 鹽
5-7 湯匙t 『冰』水
方法：
1. 面粉與鹽混合之后，將油切入面粉中，像做scone那樣，成米粒狀。
2. 加入5-7大匙冰水，一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)加入，能捏塑成團(tuán)即可，不一定要加入全部的水(過多的水會(huì)太濕黏)，不可以過份揉它。
3. 將做好的面團(tuán)對(duì)半切，分成兩個(gè)，將面團(tuán)稍微塑成圓型，壓扁，桿平。
桿派皮方法：先在桌上撒些面粉，放上已經(jīng)壓扁的面團(tuán)（塑成球型再壓扁)，表面拍些面粉，用桿面棍輕桿，要從派皮中心點(diǎn)往外搟，依順時(shí)鐘的12.3.6.9 這樣輪一圈又一圈，才不易裂開。
4. 用一個(gè)面皮鋪在烤盤模型上當(dāng)?shù)?，加入想放的餡料(可將派皮表面稍微撲些粉，對(duì)折再對(duì)折，將尖處對(duì)著派盤中心點(diǎn)，再將派皮打開)
若需要做上層，再將另一個(gè)桿平的面皮封蓋在上面，記得將上下面面皮封緊，邊緣可以自行捏出花樣
另一種做法是：將上面那層面皮切成條狀，一條一條鋪在派餡上面，做出花樣。
這個(gè)派皮適用于水果派(例如蘋果派)

奶油/植物奶油派皮做法：
(兩張派皮)
a 中筋面粉 2+1/2杯(多準(zhǔn)備一些當(dāng)手粉或桌面粉)
b 鹽 1小匙
c 冰冷的奶油或植物奶油 1杯(2小條)
d 冰水 1/3杯
做法：
1. a+b混合均勻
2. 將c切成小塊放入(1)中，再與面粉混合，邊混合邊將奶油再切成小塊，切成米粒狀(像做scone那樣)
3. 加入冰水，混合并塑成一個(gè)面團(tuán)，切分成兩份面團(tuán)，塑成圓球，裝入塑膠袋內(nèi)，壓成1公分厚的扁平狀，入冰箱冷藏30分鐘(或用保鮮膜包裹亦可)
4. 需要時(shí)取出(若太硬，稍微等一下下)，面團(tuán)夾在兩張長(zhǎng)寬為12公分的蠟紙之間，用桿面棍桿平桿成12寸寬.。

海鮮派應(yīng)該怎么做？

材料

千層派皮300g，蝦仁100g，魚片60g，花枝圈60g，沙拉醬60g，蛋黃2個(gè)，白胡椒粉少許，巴西里少許，鹽1/2小匙

做法

1.將千層派皮桿平后用小的圓形模型壓出12片后，再取其中6片，用更小一點(diǎn)的模型壓在中間，切除中間部分的派皮厚成為輪胎狀。

2.將派皮四周刷上蛋黃液后，蓋上輪胎狀的派皮后，松弛約15分鐘。

3.將表面四周再刷上蛋黃液后，放入烤箱200/200℃烤約20分鐘。

4.將海鮮料分別放入滾水中川燙至熟，取出放涼后，拌入沙拉醬、優(yōu)格、鹽、白胡椒粉、巴西里，放入烤好的派皮中央即可。

拿破侖派怎么做

核桃拿破侖派的制作材料：主料：起酥派皮300克
輔料：核桃100克,
調(diào)料：白砂糖30克 核桃拿破侖派的做法：1. 將千層派皮用搟面棍搟成40×30厘米，放入烤盤中；
2. 將派皮表面戳洞后，放入冷藏松弛1小時(shí)后取出；
3. 放入已預(yù)熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘后，派皮呈現(xiàn)茶色即可取出冷卻；
4. 將核桃放入170/170℃ 烤箱中烤約15分鐘后略切碎；
5. 將派皮切成4等份后，取其中一份表面涂抹上奶油霜飾（200克），撒上核桃后，再疊上第2層派皮，再重復(fù)此一動(dòng)作兩次；
6. 將疊好的拿破侖派修邊，修邊后剩下的派皮弄碎貼在兩側(cè)，表面撒上防潮糖粉即可。核桃拿破侖派的制作要訣：奶油霜飾：
材料：蛋黃25克、無鹽牛油5克、發(fā)酵奶油180克、牛奶100克、玉米粉5克、低筋面粉5克、細(xì)砂糖30克、鹽1/4小匙。
1. 牛奶、細(xì)砂糖、鹽煮至滾沸；
2. 將蛋黃打散后，拌入過篩的玉米粉和低筋面粉，再將牛奶分次加入拌勻；
3. 放到火爐上，用小火煮至光亮凝膠狀后離火；
4. 趁熱加入無鹽牛油并快速攪拌均勻，倒入一干凈的烤盤中，用保鮮膜浮貼在奶油餡上待涼后冷藏備用；
5. 發(fā)酵奶油打至完全發(fā)白后，將奶油餡加入攪拌均勻即為奶油霜飾。 食物相克核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/43155.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 豌豆苗的功效與作用及食用方

下一篇: 葡萄不能這樣搭配,以免引起腹瀉