螃蟹在每年8-9月份是最肥嫩的時(shí)候,這個(gè)時(shí)候人們購(gòu)買新鮮的螃蟹吃,可以滿足自己的食欲,吃螃蟹的好處非常多,但是吃螃蟹的禁忌更多。比如吃螃蟹一定要吃新鮮的,吃死了的螃蟹的危害是非常大的。下面我們就來看一下為什么死了的螃蟹是不能吃的,還有螃蟹怎么吃更健康?
為什么死螃蟹不能吃
那么為什么死了的螃蟹不能吃呢?根據(jù)螃蟹的生活習(xí)性,死掉的螃蟹是不建議吃的。螃蟹愛吃腐爛性的食物,體內(nèi)積累了致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)。死掉的螃蟹,體內(nèi)會(huì)很快的滋生大量的細(xì)菌,所以不宜食用,尤其是在天氣熱的時(shí)候。
首先,從口感上考慮,螃蟹死掉后就喪失了原本的鮮味。螃蟹體內(nèi)還有一種組氨酸的物質(zhì), 組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì),螃蟹死掉之后中腸腺會(huì)很快散架,里面的組氨酸、消化酶四散而出會(huì)把螃蟹肉分解掉。所以,死掉的螃蟹的味道怪怪的,口感大打折扣。
其次,螃蟹本身是無毒的,但是螃蟹死掉后,螃蟹的殼破損后,螃蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)滋生細(xì)菌,它體內(nèi)的感染的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖,細(xì)菌有可能產(chǎn)生毒素。死掉的螃蟹,是有可能是有毒的。
再次,螃蟹的體內(nèi)容易攜帶重金屬,螃蟹死掉之后中腸腺會(huì)很快散架,里面的消化酶四散而出會(huì)把螃蟹肉分解掉,腸腺相對(duì)容易富集重金屬,它爛掉之后重金屬也會(huì)出來產(chǎn)生污染。
最后,如果螃蟹死掉的時(shí)間不長(zhǎng),就被冷藏起來還是可以食用,切記,是冷藏不是冷凍,再者就是海蟹比河蟹要好,因?yàn)楹有返纳姝h(huán)境要差,有更多的細(xì)菌。
螃蟹怎么吃
那么螃蟹怎么吃才會(huì)安全健康呢?我們要注意在煮食螃蟹時(shí),宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi);
然后,我們將買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng),蟹肚即壯實(shí)豐滿,重復(fù)明顯增加,吃起來肥鮮香美。蟹易動(dòng)風(fēng),故不易冷食;另外死蟹不要食用。
螃蟹在我國(guó)的很多地區(qū)都有養(yǎng)殖,也有純天然生長(zhǎng)的螃蟹,有河蟹、江蟹、湖蟹這幾種,螃蟹最生產(chǎn)的季節(jié)是每年的八月十五左右,螃蟹肉質(zhì)白嫩、味道鮮美,受到很多人的喜愛。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,其中的蛋白質(zhì)含量比豬肉和魚肉要高出好幾倍,而且其中的鈣、磷、維生素A 的含量也非常高,在秋季的時(shí)候吃是最好的。
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