鹿筋的功效與作用(吃了鹿筋有什么好處哦？)

鹿筋的功效與作用

性溫、味甘咸

功效有養(yǎng)血通絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨、生精益髓的功效

禁忌人群有外傷或有感染發(fā)熱以及陽盛上火之人不宜食用鹿筋

適宜人群一般人群均可食用，尤其適合虛寒體質(zhì)的人吃

鹿筋是一種以梅花鹿為主要選材的足部筋肉，是將鹿蹄以上的肉去掉僅剩鹿筋，是一種很好的中藥材，用于調(diào)理肝腎虧虛，風(fēng)寒痹痛，宮寒不孕等等情況。它的做法也很多，除了可以配伍其他的藥物以外，還可以烹飪，燉湯等等，那么大家知道關(guān)于鹿筋的一些知識(shí)都有哪些?

鹿筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鹿筋內(nèi)含有睪丸酮、雌二醇等性激素，以及脯氨酸、甘氨酸等多種氨基酸、鈉、鐵、錳、鋅等多種無機(jī)元素，故鹿筋具有補(bǔ)腎陽、壯筋骨之功效。

鹿筋的功效與作用

鹿筋為鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿四肢的筋，鹿筋有養(yǎng)血通絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨、生精益髓的功效，鹿筋主治勞損、續(xù)絕傷、大壯筋骨、補(bǔ)陽氣;鹿筋對(duì)久患風(fēng)濕、關(guān)節(jié)痛，腰脊疼痛，筋骨疲乏或軟弱無力，步履艱難、手足無力、手腳抽筋、跌打勞損、筋骨酸痛都有作用。

性味：溫;甘、咸;

歸經(jīng)：歸肝、腎經(jīng)

功效：補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，祛寒濕。

主治：用于肝腎虧虛，勞損絕傷，陽痿滑精，宮寒不孕，風(fēng)寒痹痛，轉(zhuǎn)筋。

用法用量：內(nèi)服：煎湯或煮食，60～120g。

鹿筋的做法

紅燒鹿筋

材料：油發(fā)鹿筋400克，香菇10克，冬筍10克、鹽3克，醬油15克，蔥段5克，姜片5克，白糖3克，料酒10克，蠔油5克，水淀粉10克，色拉油適量。

做法：

1、將油發(fā)鹿筋洗凈，切長(zhǎng)條，入開水鍋內(nèi)氽透，撈出控凈收入;

2、香菇、冬筍斜片成0.3厘米的厚片。

3、鍋置火上，留底油燒熱，下入蔥段、姜片煸香，烹入料酒，放入鹿筋條適量水，燜至汁濃，再加入香菇片、冬筍片、鹽、醬油、白糖、蠔油燒3分鐘，揀去蔥段、姜片，勾茨裝盤即可。

鹿筋的食用方法

內(nèi)服：煎湯或煮食，60～120g。

鹿筋的食用禁忌

鹿筋在燒制的過程中要一次加足水里，中途不得再加水，否則會(huì)影響成菜的昧道。

鹿筋的人群宜忌

適合虛寒體質(zhì)的人吃，可以煎湯或煮食或泡酒。有外傷或有感染發(fā)熱以及陽盛上火之人不宜食用鹿筋。

鹿筋的產(chǎn)地主要是集中在我國(guó)的北方地區(qū)，因?yàn)榇颂幈容^適合鹿的生長(zhǎng)，在藥用價(jià)值上鹿筋的作用還有很多。因?yàn)槁菇顚儆跓崃枯^大的食物，因此大家在食用的時(shí)候盡量避免不要在夏秋季節(jié)食用，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)里天氣本就燥熱，再吃熱量較大的食物，會(huì)造成身體上火的情況，因此希望大家平時(shí)生活中要多多注意。

吃了鹿筋有什么好處哦？

以下資料可以參考: 原料介紹 為鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿四肢的筋。 制作指導(dǎo) 鹿斬去蹄甲后，用溫水略洗，置炭火上烘軟，切成小段。全年均可采收。取鹿的四肢，抽出足筋，保留蹄部，陰干。 食療作用 性溫，味淡微咸，無毒。功效：補(bǔ)腎陽、壯筋骨。 主治勞損過度、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、子宮寒冷、陽萎、遺精。 備注 干燥的鹿筋，細(xì)長(zhǎng)條狀，金黃或棕黃色，有光澤而透明。長(zhǎng)45～65厘米左右，粗約1.5～ 2厘米。上端帶肉質(zhì)，下部有半圓形黑色蹄甲之個(gè)，亦有帶4個(gè)小塊蹄骨者；蹄甲處略帶皮，有棕色或淡棕色短毛。質(zhì)堅(jiān)韌，氣微腥。以身干、條長(zhǎng)、粗大、金黃色有光澤者為佳。鹿筋功效知多小 鹿筋，功效與主治：強(qiáng)筋壯骨、生精益髓。主要用于肝腎虧虛、勞損絕傷、陽痿滑精、宮寒不孕，風(fēng)寒痹痛、轉(zhuǎn)筋、，腰脊疼痛、筋骨疲乏或軟弱無力、步履艱難、手足無力、腳轉(zhuǎn)筋等病癥的治療。 用法： 內(nèi)服，煲湯、煮食，做菜。如何發(fā)鹿筋：油發(fā)、水發(fā)均可。以水發(fā)為最好。水發(fā)時(shí)首先將鹿筋用錘敲敲，使其質(zhì)地松軟。鹿筋：油發(fā)、水發(fā)均可。以水發(fā)為最好。水發(fā)時(shí)可以將鹿筋用錘敲敲，使其質(zhì)地松軟，也可將鹿筋先用涼水泡軟，再用涼水上小火煮透，撈在涼水中浸漂，撕去筋皮及腐朽部分，洗凈，換涼水加蔥、姜、料酒上火煮透，撈在涼水中沖泡，除去腥味。如當(dāng)時(shí)不用，可入冰箱保鮮。如無冰箱，可用涼水泡上，每日換水兩次。 吉菜代表：蔥油鹿筋 長(zhǎng)白山梅花鹿渾身是寶,鹿筋具有強(qiáng)筋健骨、滋補(bǔ)健身的功效。此菜將鹿筋配以吉林特產(chǎn)雞腿蔥調(diào)味,成品鹿筋滑潤(rùn)適口,蔥香四隘,味道鮮美,實(shí)為滋補(bǔ)佳肴。用料：水發(fā)鹿筋250g 雞腿蔥100g 油菜心 精鹽 味精 白糖 姜料酒 醬油 蔥油 鮮湯 水淀粉。 制做方法：將鹿筋切條人鮮湯中煨制入味,倒出。勺內(nèi)放入底油,下入蔥段、姜片炸成金黃色,加入鹿筋、醬油、精鹽、味精、白糖、料酒、鮮湯,煨一會(huì),用水淀粉勾芡,淋蔥油后出勺裝盤。油菜心焯水后,加調(diào)料拌炒裝盤點(diǎn)綴圍邊即可。紅樓菜譜：三鮮鹿筋 鹿屬野味類烹任原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名貴的原料。鹿筋性溫，味淡微咸，系壯筋骨益氣力之佳品，“三鮮鹿筋”配以名貴鮑魚、干貝，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，味道鮮美可口，色澤光亮。 《紅樓夢(mèng)》第53回“烏進(jìn)孝進(jìn)租”，單上列有“鹿筋二十斤”，“三鮮鹿筋”這道紅菜即是根據(jù)小說中提供的原料創(chuàng)制的。 制作方法 1．將鹿筋用清水泡軟，漂洗干凈。放至鍋內(nèi)加清水上火煮開，移微火煮透，撈在溫水里撕去筋皮剪去腐肉，洗凈，用清水沖泡除去腥味。 2．鹿筋放在瓷盆中加入清湯、黃酒、蔥姜上籠蒸透，切成寸段備用。 3．干貝加湯、蔥姜、黃酒上籠蒸20分鐘，去貝筋。鮮筍洗凈，均切成粗一字條備用。 4．起鍋置火上，將鍋燒熱，放入少許底油(蔥油)兌入清湯、鹽、紹興黃酒、雞精燒開，即下入鹿筋、鮮筍、鮑魚，略煨一下，再放入干貝煨入味，即勾入水淀粉，淋入雞油即成。 煮鹿筋法 1．干鹿筋水發(fā)，下鍋煮之，至半熟后撈起，用刀刮去皮，骨取凈，曬干收貯。臨用取出，水泡軟，清水下鍋煮至熟（但不可爛耳）取起。每條用刀切作三節(jié)或四節(jié)，用新鮮肉帶皮切作兩指大片子，同水先下鍋內(nèi)，慢火煮至半熟，下鹿筋再煮一二滾，和酒、醋、鹽、花椒、八角之類，至筋極爛，肉極熟，加蔥白節(jié)，裝下碗。其醋不可太多，令吃者不見醋味為主。 2．干鹿筋水發(fā)1－2小時(shí)，加少許鹽泡24小時(shí)或鮮鹿筋加調(diào)科鹽適量，文火或高壓鍋煮熟，可做紅燒，涼拌等其它動(dòng)物筋同祥食法。健骨強(qiáng)腰鹿筋方用料：干鹿筋200克，雪蓮花3克，蘑菇片50克，雞腳200克，火腿25克，另外有味精、料酒、姜、蔥白、精鹽、高湯各適量。 制作方法：將鹿筋用冷水洗凈，加入開水，浸泡，水涼再換，反復(fù)多次，待鹿筋發(fā)漲后才能 使用；姜切片，蔥切段；將發(fā)好的鹿筋修凈筋膜，切成指條塊下鍋，加入蔥姜、料酒、水，將鹿筋煨透取出，鹿筋放入盤子里；雞腳用開水燙透，脫去黃衣，斬去瓜尖，拆去大骨，洗凈后放入盤子內(nèi)；將雪蓮花洗凈后用紗布袋松裝放入盤子內(nèi)，面上再放火腿片、蘑菇片，加入高湯、料酒、姜、蔥上籠蒸至鹿筋熟軟時(shí)取出（約2小時(shí)）濾出厚汁，湯中加入味精、鹽，倒人盤子內(nèi)，再蒸半小時(shí)取出即成。 功效：本方補(bǔ)虛損，壯筋骨，適，用于腰膝酸軟、筋骨萎弱者服用。翡翠鹿茸筋用料：鹿茸 6 克，味精 3 克，水發(fā)鹿筋 500 克，料酒 10 克，油菜心 200 克，雞湯 250 克，精鹽 5 克，淀粉 5 克。雞油 50 克，姜油 50 克，素油 50 克，蔥油 10 克。制作方法： 1．把鹿筋切成 5 厘米長(zhǎng)的段，放入開水鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥觯脹鏊稕?，控干水分?．炒鍋內(nèi)放入素油，燒至六成熱時(shí)，加入雞湯，放入鹿筋；將鹿茸片洗凈后，放入鍋內(nèi)，加鹽、味精、料酒，用文火煨 5 分鐘。3．另用炒鍋加底油，加入雞湯、油菜心、鹽、味精、料酒；開鍋后，用淀粉勾芡，淋上明油，將油菜心取出，根向內(nèi)擺在圓盤周圍。4．把鍋內(nèi)的鹿筋，移至武火上，勾淀粉芡，加姜、蔥油，雞油，盛在油菜中間即成。功效：補(bǔ)血?dú)?，壯元陽，益精髓，?qiáng)筋骨。適用于腎陽虛之陽痿，滑精，腰膝酸冷，虛寒帶下，精虧眩暈，耳鳴等癥。巴戟雞茸鹿筋用料：巴戟10克 ，水發(fā)口蘑5克，水發(fā)鹿筋150克，油菜10克，雞肉50克，精鹽2 克，雞蛋清1個(gè)，料酒6克，冬筍 10克，味精3克，火腿10克，雞湯250克。制作方法 1．巴戟去內(nèi)硬梗，切2厘米長(zhǎng)的段，用糯米拌炒至米焦，去米，將 巴戟研成細(xì)末；把水發(fā)鹿筋切成3厘米長(zhǎng)的段，用開水燙透，控凈水分。冬筍、火腿、油菜切成象眼片；口蘑切成薄片。2．將雞肉砸成細(xì)泥，加入雞蛋清、雞湯、精鹽，攪成粥糊狀，放入切好的鹿筋，攪拌均勻。3．炒鍋內(nèi)放入開水，將拌好的鹿筋、雞泥撒入鍋內(nèi)，燒開后，浮起時(shí)撈出。4．鍋內(nèi)放入雞湯、冬筍、口蘑、油菜、火腿、精鹽、料酒、巴戟粉，燒開后，放入氽熟的雞茸鹿筋，撇凈浮沫，放入味精，盛入湯碗 內(nèi)即成。功效：補(bǔ)腎陽，強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕。適用于腰膝無力，關(guān)節(jié)酸痛，小便不禁，陽痿，遺精，風(fēng)寒濕痹等癥。扒燒鹿筋用料：發(fā)鹿筋 750 克、水發(fā)香菇 50 克、冬筍片 75 克、青菜心 8 顆、熟火腿片 75 克、蝦子 0.5 克、紹酒 150 克、精鹽 3 克、熟豬肉 100 克。制做方法1．將水發(fā)鹿筋切成 2 片，再切成寸段，放入碗中，加姜片、蔥結(jié)、紹酒、雞清湯 95 克、上籠蒸 10 分鐘，取出瀝去汁再加雞清湯 75 克，上籠復(fù)蒸 10 分鐘，取出鹿筋，將菜心洗凈，切碎菜葉，放入沸水中燙至翠綠色撈出。2．鍋置旺火上，舀入熟豬油 15 克，燒熱后放入菜心略煸，取出待用，將鍋回置火上，舀入雞清湯 250 克，放入香菇片、冬筍片、火腿片、鹿筋、蝦子、精鹽，燒沸后放入菜心，用水淀粉勾芡，淋入豬油即成。特點(diǎn)：鹿筋軟糯，菜心翠綠，油潤(rùn)明亮，口味鮮宜。功效：補(bǔ)中益氣，暖胃舒筋。參鹿火鍋用料： 鹿肉500克，生曬參1棵約25克，山雞脯100克，水發(fā)鹿筋100克，干粉絲50克，白菜100克，油菜心100克，水發(fā)海參100克，雞蛋清75克，水淀粉75克 , 姜塊10克，胡椒面4克，味精10克，精鹽25克，香油10克，蔥段20克，肉清湯2000克，芥末糊30 克，芝麻醬30克，韭菜花30克，香菜末20克。制做方法：1．把人參洗凈，用刀順著切成10條，頭部相連，放碗中，加肉湯（沒過人參），先浸泡1小時(shí)，再上火蒸半小時(shí)，取下待用。2．鹿肉切長(zhǎng)薄片，山雞脯切抹刀片，均加少許精鹽 , 味精、香油煨一煨；水發(fā)鹿筋切成條，油菜心一破兩半，白菜切條，海參切抹刀片；把鹿筋、白菜、海參、粉絲分別用水燙一下待用；把作料分裝小盤擺在桌上。3．把鹿肉片、山雞脯片用蛋清、淀粉抓勻。勺內(nèi)放湯，待湯將要開時(shí)，放入鹿肉片、山雞脯片，慢慢劃散，待熟后倒出。4． 勺內(nèi)放入肉清湯，加入精鹽、味精、蔥段、姜塊、胡椒粉，并把人參連湯倒入，燒開。撈出蔥、姜不用。下入海參、鹿筋、白菜、油菜心、粉絲，燒開后分倒在10個(gè)小酒鍋中，然后把鹿肉片、山雞脯片分別下入。人參每個(gè)小酒鍋中1條。5．每個(gè)小酒鍋底下各倒入酒精，點(diǎn)燃，燒開后即可蘸作料食用。花生鹿筋豬骨湯 陰雨連綿、乍暖還寒時(shí)，在南方的人們特別容易感覺腰酸背痛，四肢麻痹?；ㄉ衣菇钬i骨湯氣味香濃甘醇，具補(bǔ)脾暖胃、強(qiáng)筋壯骨的功效，既合乎“春夏養(yǎng)陽”的補(bǔ)脾胃原則，又能治春困春濕時(shí)的筋骨酸痹。廣東民間還常以它輔助治療慢性腰腿痛，關(guān)節(jié)酸痛，腰膝冷痛等癥。 用料：花生200克、鹿筋100克、豬骨500克、紅棗6個(gè)、生姜3片。 花生性平味甘，具醒脾開胃、理血補(bǔ)血、潤(rùn)肺利水和健腦抗衰等功效。它被全世界公認(rèn)是一種植物性高營(yíng)養(yǎng)食品，稱為“長(zhǎng)生果”、“植物肉”和“綠色牛奶”。廣東人常以它為煲湯的原料，且四季皆宜。鹿筋，又稱為鹿蹄筋，性溫，味淡、微咸，入肝、腎經(jīng)，功能強(qiáng)壯筋骨，祛風(fēng)濕，《本經(jīng)逢原》說它:“大壯筋骨，食之令人不畏寒冷”。豬骨性平，味甘、咸，有填精補(bǔ)髓，強(qiáng)體壯骨的功效，在此處作為藥引的作用，助鹿筋的功效之發(fā)揮。大棗性平味甘，有滋養(yǎng)血脈，保護(hù)肝臟的作用，不僅可作鮮果，也可作為干果，還可作為膳食的配料的一味重要的中藥，也可作為藥引或補(bǔ)品使用。 制作方法： 花生、紅棗去核后，洗凈，稍浸泡；鹿筋洗凈，溫水浸泡至軟；豬骨洗凈，用刀背敲裂。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3—4人用，花生、鹿筋可撈起，拌入醬油佐餐用。黃燜鹿筋 主要原料水發(fā)鹿筋 750 克，水發(fā)冬菇 50 克，冬筍 75 克，火腿 75 克，雞湯 700 克，料酒 150 克，醬油 40 克，精鹽 2 克，蔥段 30 克，姜片 10 克，水淀粉 25 克，豬油 125克，味精、白糖適量。<BR>制作方法將水發(fā)鹿筋用刀剜成兩半，切成 3—4 厘米長(zhǎng)的段，放入容器中，加入姜片 5 克，蔥段 15 克、料酒 100 克。雞湯 200 克，上展用旺火蒸約20 分鐘取出，控凈原湯，揀出蔥段、姜片。將水發(fā)冬菇剪去根蒂洗凈，冬筍、火腿切成片，待用。炒鍋上火燒熱，加入醬抽 100 克，燒熱。放入蔥段 15克，姜片 5 克，炸出香味，揀出蔥段、姜片，隨即加入醬油、料酒、精鹽，白糖和雞湯 300 克，先下入鹿筋，再把冬菇、冬筍片、火腿放在鹿筋上面，用旺火收稠，加入味精，見湯汁稠濃，淋入水淀粉勾芡。邊淋入邊晃動(dòng)炒鍋，加入熱豬油 25 克，出鍋上盤即成。<BR>效用說明適宜于勞損、腳轉(zhuǎn)筋、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、手足無力、畏寒等癥。 強(qiáng)脊炎食療——雪鳳鹿筋湯： 用料：干鹿筋七兩，雞腳半斤，雪蓮花三錢，香菇二兩，火腿八錢，姜三片，蔥、胡椒粉、料酒酌量。 制法：將鹿筋用冷水洗凈，加入沸水浸泡，水冷再換，反復(fù)多次，待鹿筋發(fā)脹（夏天三天，冬天六天）若急用時(shí)可用油或蒸的方法發(fā)脹；然后將發(fā)脹的鹿筋除去筋膜、洗凈、切成食指大小的條塊，放入鍋內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、清水適量，用武火燒沸，文火燉煮四十五分鐘，取出鹿筋。 雞爪用沸水出水，脫去黃衣及爪尖，拆去大骨，洗凈，放入砂鍋內(nèi)。 將雪蓮花淘洗干凈后，用紗布袋裝好，放入砂鍋內(nèi)，加入火腿片、香菇 、鹿筋、雞爪、料酒、骨頭湯煲二小時(shí)，加入鹽、胡椒粉、蔥調(diào)味食用。 功效：祛寒壯陽，強(qiáng)筋健骨。 主治：風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎痛，腰膝軟弱，手足乏力，陽痿，月經(jīng)不調(diào)，白帶等癥。紅煨鹿筋 用料：干鹿筋5根，1000克；小白菜苞20個(gè)；母雞肉1000克；干貝25克；32;豬肘肉1000克；紹酒100克；蔥100克；精鹽5克；姜100克；醬油25克；芝麻油15克；味精1.5克；雞油15克；胡椒粉l克；熟豬油50克；雜骨湯1000克； 烹制方法： 1．將干鹿筋用涼水泡至發(fā)軟，放入冷水鍋內(nèi)燒開后移至小火上約4小時(shí)，待完全軟時(shí)撈出，置涼水中，刮去皮膜，除盡不潔部分，洗凈，加蔥50克、姜50克、紹酒，用小火燜透撈出，2．用清水沖漂幾次，去掉腥味，再用刀改切成6厘米長(zhǎng)的段，放入冷水鍋內(nèi)燒開，用清水過涼，連續(xù)2次，徹底除去異味，然后，放在冷水中漂上。將雞肉、時(shí)肉在開水鍋中氽過，去掉血沫，與干貝同放在砂鍋內(nèi)煨成濃湯。 3．炒鍋內(nèi)放入雜骨湯、紹酒、蔥50克、姜50克和鹿筋，煮沸后將鹿筋撈出，再放入墊有竹算子的砂鍋內(nèi)，倒人煨好的濃湯，用小火煨至軟爛，加精鹽4克、醬油、味精、胡椒粉收濃汁，淋上芝麻油、雞油，盛人盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至六成熱，下人白菜苞、精鹽1克，煸炒幾下，出鍋拼在鹿筋周圍即成。 工藝關(guān)鍵：漲發(fā)干鹿筋，先用涼水泡一夜，再用寬水煮，小火微開。待煮軟后即可放在溫水中除去腐爛發(fā)黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用溫水洗凈，加蔥、姜、料酒和清水，上火煮約1小時(shí)，撈出在涼水中沖漂，除去腥膻味即可使用。 風(fēng)味特點(diǎn)： 1．鹿筋，乃名貴山珍，有補(bǔ)虛、壯筋、健骨作用。在古代，關(guān)于梅花鹿有許多優(yōu)美動(dòng)聽的神話傳說，視之為吉樣。幸福的象征，如民間流傳已久的年畫“福祿壽三星共照”，即是把鹿與老壽星畫在一起。 2．梅花鹿分布在我國(guó)東北、華北、華東、華南等地，主要產(chǎn)區(qū)是吉林省的長(zhǎng)白山區(qū)、半山區(qū)，現(xiàn)已人工馴養(yǎng)。此菜將干鹿筋脹發(fā)，以紅煨法制成，色澤紅潤(rùn)，柔糯鮮香，是湖南華筵名肴。 蒜燒鹿筋 鹿筋是鹿腳的肌腱，系珍稀原料。有壯筋骨、補(bǔ)陽的功效，對(duì)治勞損、腳轉(zhuǎn)筋、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、手足無力，胃寒等癥有一定療效。蒜燒鹿筋，突出蒜香味。成品柔軟發(fā)亮，配料 巧妙，回味潤(rùn)口。 用料：鹿筋200克；蒜瓣100克，熟火腿、水發(fā)冬菇各50克，老蛋黃糕、水發(fā)玉蘭片各30克；醬油、濕淀粉、蔥段各30克，甜醬油*15克，姜片、芝麻油各20克，精鹽、紹酒各10克，味精2克，雞清湯800毫升，熟豬油100克。 制做方法： 1．鹿筋入鍋加冷水800克，煮燜至松軟，棄雜質(zhì)洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的一字條，人容器注入雞清湯(500毫升)、蔥段、姜片，上籠蒸，瀝去湯汁，揀去蔥姜。 2．熟云腿、老蛋黃糕、水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片切成5厘米長(zhǎng)條。 3．炒鍋上旺火，注入豬油(80克)，放入蒜瓣炸香，色黃撈出；下云腿、冬菇炒香；下玉蘭片、老蛋黃糕、注人雞清湯(300毫升)、紹酒、鹿筋，沸時(shí)去浮沫；再下精鹽、味精、醬油、甜醬油、蒜瓣，先用小火燒2分鐘，后改為旺火，將汁收至快干時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋上明油(熟豬油，下同)裝盤，再淋上芝麻油，即成。雞米鹿筋 用料：干鹿筋250克； 蒜片10克；雞里脊肉50克；胡椒粉0.5克；凈冬筍50克；堿3克；雞蛋清2個(gè)；精鹽2克；濕淀粉15克；紹酒5克；凈蔥10克；味精3.5克；姜末5克；雞湯250克；熟雞油25克；熟豬油750克；花生油1000克。 制作方法： 1．用火燎去干鹿筋上的鹿毛。洗凈后，剁成長(zhǎng)16.5厘米的段。將炒鍋置于微火上，倒人花生油燒到二三成熱，放入鹿筋約炸15分鐘，炸到鹿筋彎曲、起泡并較透明時(shí)，撈出瀝去油。將炸過的鹿筋放在熱堿水（開水1000克加堿1.5克）盆里，蓋蓋兒，泡1小時(shí)后洗去油污，將水潷出。再用同樣的熱堿水泡洗一次，然后用開水泡10分鐘取出。將每段鹿筋豎著破成兩半，放在開水鍋里永一下，再浸泡在涼水里待用。 2．將雞里脊肉剔去筋，切成0.33厘米見方的雞米，放在碗里，加入雞蛋清、精鹽0.5克、味精1克攪拌均勻。冬筍切成長(zhǎng)4.95厘米、寬1.65厘米的片。蔥豎著破開，切成長(zhǎng)3.3厘米的段。 3．將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒到四五成熱時(shí)，將發(fā)好的鹿筋擠去水放入砂鍋中，約炸1分鐘，撈出放在盤里。炒鍋內(nèi)留熟豬油150克，待油溫降至三四成熱時(shí)，投入拌好的雞米，用手勺翻攪著滑約1分鐘。然后倒入漏勺中瀝去油。 4、將炒鍋再置于旺火上，舀人熟豬油25克燒熱，下入蔥段、姜末、蒜片，偏出香味，隨即放入鹿筋、雞湯、精鹽1·5克、紹酒、味精2.5克、胡椒粉及冬筍片。待湯燒開后，邊晃動(dòng)炒勺邊放入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，再將炒好的雞米均勻地撒在炒鍋內(nèi)，淋上熟雞油即成。 工藝關(guān)鍵： 1．雞米滑油時(shí)采用熱鍋溫油操作，不易扒鍋。 2．勾芡后翻勺不宜過多，過多，油、芡混合不亮，菜肴形狀易于破碎，失去整齊美觀，漿糊脫落，破壞質(zhì)感，影響菜肴質(zhì)量。 風(fēng)味特點(diǎn) 1．鹿筋味甘，性平。含有蛋白質(zhì)30.2％、脂肪、灰分素等。具有補(bǔ)肝、強(qiáng)筋、補(bǔ)血的功效。它多為干制品，是肴饌中的珍貴原料。 2．清·袁枚的《隨園食單》中曰：“鹿筋難爛，須三日前先捶煮之，絞出臊水?dāng)?shù)遍，加肉汁湯煨之，再用雞汁湯煨之；加秋油（醬油）、酒、微芡收湯，不攙它物，便成白色。用盤盛之?！?3、此菜色白汁亮、柔軟滑潤(rùn)、鮮嫩醇香，是一道久負(fù)盛名的菜肴。續(xù)斷腳筋湯用料：冬蟲夏草40克，花膠80克，鹿腳筋150克，川續(xù)斷15克，生姜2片，紅棗2枚。制作方法： 花膠預(yù)先浸透發(fā)開，用水洗凈，切塊。鹿腳筋發(fā)脹后，去筋膜，切段。冬蟲夏草、川續(xù)斷、生姜、紅棗分別用水洗凈，生姜去皮，切片；紅棗去核。煲內(nèi)加入適量水，用猛火煲至水開，后放入全部材料，用中火約煲3～4小時(shí)，加少許鹽調(diào)味，即可飲湯及吃鹿筋。功效：補(bǔ)腎益精 強(qiáng)壯筋骨，此湯有滋陰補(bǔ)腎 、壯腰強(qiáng)筋骨的作用。對(duì)頭暈?zāi)垦?、耳鳴、腰膝酸軟、手足心熱、男子遺精、女子月經(jīng)不調(diào)，有食療作用。日常以此湯佐膳，有補(bǔ)腎益精、健體養(yǎng)顏、強(qiáng)壯筋骨作用。通絡(luò)鹿筋豬腳湯用料：雞腳 8 個(gè)，豬腳 2 個(gè)，鹿筋40克，淮山80克，枸杞子20克，生姜3片，紅棗5個(gè)。制作方法：雞腳用開水拖過，去皮、去爪甲，洗凈；豬腳刮毛，去蹄甲，斬件，放入開水中，猛火煮水開10分鐘，取出用水反復(fù)漂洗；鹿筋用溫水泡軟，放入開水鍋略煮，除去異味，切斷，洗凈；淮山、枸杞子、生姜、紅棗( 去核 )洗凈。全部材料放入燉盅內(nèi)，加適量開水，加蓋，隔水慢火燉3小時(shí)，調(diào)味可供飲用。功效：此湯補(bǔ)腎壯陽 ，強(qiáng)壯筋骨，用于腎陽不足之腰膝酸軟，步履不健，筋絡(luò)攣縮；或中風(fēng)后肢體萎軟乏力，偏癱或產(chǎn)后受風(fēng)，下肢萎軟。筋骨失養(yǎng)；或產(chǎn)后體弱，風(fēng)邪內(nèi)侵，阻滯經(jīng)絡(luò)，見下肢萎軟乏力，或偏廢。此湯可補(bǔ)腎以強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)以通經(jīng)絡(luò)。補(bǔ)益肝腎，以濡養(yǎng)筋骨。鹿筋蒸雞腳 用料：干鹿筋200克，雪蓮花3克，蘑菇片50克，雞腳200克，火腿25克，另外有味精、料酒、姜、蔥白、精鹽、高湯各適量。 做法：將鹿筋用冷水洗凈，加入開水，浸泡，水涼再換，反復(fù)多次，待鹿筋發(fā)漲后才能使用；姜切片，蔥切段；將發(fā)好的鹿筋修凈筋膜，切成指條塊下鍋，加入蔥姜、料酒、水，將鹿筋煨透取出，鹿筋放入盤子里；雞腳用開水燙透，脫去黃衣，斬去瓜尖，拆去大骨，洗凈后放入盤子內(nèi)；將雪蓮花洗凈后用紗布袋松裝放入盤子內(nèi)，面上再放火腿片、蘑菇片，加入高湯、料酒、姜、蔥上籠蒸至鹿筋熟軟時(shí)取出(約2小時(shí))濾出厚汁，湯中加入味精、鹽，倒人盤子內(nèi)，再蒸半小時(shí)取出即成。本方補(bǔ)虛損，壯筋骨，適，用于腰膝酸軟、筋骨萎弱者服用。

鹿筋的功效與作用

1 養(yǎng)血鹿筋含豐富的膠原蛋白，且在加工過程中保持了鹿筋的含血量，故加強(qiáng)了鹿筋養(yǎng)血的作用。

2 治療風(fēng)濕、關(guān)節(jié)痛久患風(fēng)濕、關(guān)節(jié)痛，腰脊疼痛，筋骨疲乏或軟弱無力，步履艱難，手足無力，使用鹿筋均有一定的療效。

3 強(qiáng)筋壯骨因鹿筋內(nèi)含有睪丸酮、雌二醇等性激素，以及脯氨酸、甘氨酸等多種氨基酸、鈉、鐵、錳、鋅等多種無機(jī)元素，可以強(qiáng)筋壯骨。

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