我國湖南地區(qū)人們經常會在冬季的時候制作一些臘肉,現(xiàn)在,臘肉不但是湖南農家的家常肉食,還被銷售到了全國各地,受到全國人民的喜愛。臘肉可以炒菜吃,也可以煮粥吃,臘肉粥是非常受人們喜愛的食物,不管是南方地區(qū)還是北方地區(qū),人們都喜歡喝臘肉粥。
臘肉粥的家常做法
臘肉粥用的是把豬肉腌制之后再烘烤的臘肉做成的,臘肉具有非常強的防腐能力,可以保存很長時間,并且有獨特的風味,這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工,故稱臘肉。家里常備些臘肉、臘腸之類容易配菜的食物,尤其是做成臘肉粥。
臘肉粥
主料:大米適量。輔料:赤小豆適量、蓮子適量、臘肉1小塊、香腸2根、蝦米1把。
臘肉粥的做法:
1.大米清水淘洗干凈,紅豆、蓮子也洗凈,最好提前泡一下(2—3小時);
2.香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把;
3.將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內,加足量水,燒開后改小火,慢慢文煮;
4.另取鍋,將香腸臘肉切片,熱水稍煮一下,主要是為了去除肉片本身的腥味和表面的塵土;
5.大概煮1個小時,待粥煮至7成熟時,將香腸、臘肉片、海米一起放入米粥內,小火咕嘟咕嘟至米粒開花、肉片熟爛即成。
如何鑒別臘肉
我們只做臘肉粥的時候,要注意挑選臘肉,若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結實、富有彈性,并且具有臘肉應有的腌臘風味,就是優(yōu)質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。
臘肉粥的營養(yǎng)價值非常高,其中的磷、鉀、鈉等非常豐富,還有脂肪、蛋白質、碳水化合物等。我們要注意,有嚴重的哈喇味的臘肉不能吃,藥選擇皮色金黃有光澤、瘦肉紅潤、肥肉蛋黃的臘肉比較好。臘肉粥具有開胃祛寒、消食的功效,一般人都可以喝,但是老年人喝胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者不能喝。
用料
自制廣式臘肉的做法
臘肉吃法多多,有很多種,炒、燉、煮、烤樣樣皆可。我們最常見的是炒臘肉,比如蒜苗炒臘肉、尖椒炒臘肉、豆豉炒臘肉等,還有水煮臘肉、清燉臘肉、清蒸臘肉等等。各個地方因人而異,各有不同吃法。那么,眾多吃法中,哪種吃法比較好呢?
我個人覺得,蒸臘肉最好,一是吃著香,二是比較 健康 。吃臘肉一般都是肥肉、瘦肉在一起不分開的,并且是肥膘越肥越好。養(yǎng)豬場飼料養(yǎng)殖的豬,養(yǎng)殖周期短,出欄快,肉質沒有農村熟食喂養(yǎng)的緊密。農村熟食喂養(yǎng)的豬,養(yǎng)殖周期長,肥膘部分非常肥,瘦肉部分緊密細膩。無論鮮肉還是臘肉,農村熟食喂養(yǎng)的豬肉更香,肥膘吃著肥而不膩。如果遇到平時不愛吃肉的朋友,很想吃臘肉,怎么辦?一是可以炒臘肉,炒時將肥膘部分熬干,減少肥膩程度;二是蒸著吃,再肥的臘肉,蒸著吃都會感到肥而不膩。我比較贊成第二種吃法,蒸臘肉有幾個優(yōu)點:
一是蒸臘肉不破壞臘肉結構,營養(yǎng)成分不會損失,原汁原味,吃著特別香,能體味到臘肉的天然本味。蒸臘肉從 健康 角度而言,是最好的選擇。
二是臘肉在高溫煎炸炒烤時,食用油被氧化,吃入體內會產生有害 健康 的自由基,從 健康 角度上講是不太好的。燉煮臘肉鮮味損失不小,也不如蒸臘肉純正。
三是能充分發(fā)揮臘肉的美容養(yǎng)顏作用。蒸菜的熟肉方式是以水滲熱,慢慢熟透,鎖住臘肉全部營養(yǎng)與水分,男士女士食之皆能促進肌膚 健康 ,起到養(yǎng)容煥顏的功用。
臘肉,在我家鄉(xiāng)年年都做,我也沒有去過其他的地方,也沒見過別人怎么做的!也不知道他們做的好不好吃!
我就給大家介紹我們湖南常德這邊的幾道菜!
1.臘肉燉冬筍,每年我們都會到山上挖點冬筍出來,和自己家的臘肉燉上一鍋,回味!
2.臘肉燉黃鱔,春夏交季,老爸都會去捕捉,別的先不說,自己家每次都會做上一鍋,自己嘗嘗鮮!
3.臘肉湯下白菜,每年都在冬季,大白菜是最好吃的時候,美美的燉一鍋,一家人圍著爐子轉,吃的最開心!
4.臘肉扣梅菜,一道可口的下飯菜,里面有,臘肉,梅菜,老干媽,臘魚塊!很可口,很下飯!也可以做零食吃!
5.蒜薹炒臘肉,清香的蒜薹,臘肉,青紅椒,這一組合,看到就有食欲,更別說吃了!
臘肉,一種具有獨特風味肉制品,隨著時間慢慢地流逝,味道越來越香濃,變得咸香誘人,口感帶有嚼勁而成為許多菜肴的主料。當然炒臘肉是搭配一些蔬菜不但可以減少臘肉的油膩,使整道菜變得清爽可口,還可以給菜肴增添些新色彩,看起來更加誘人。
如果說冬筍與春筍讓你挑,你會選哪種?賣菜的大媽會告訴你,選冬筍吧,這是因為冬筍就是人們在竹筍還沒有破土而出之前從地下挖出的鮮 美食 材,它的筍質更為脆嫩,滋味也更加甘甜。吃冬筍的時間并不長,因此一到冬筍上市的季節(jié),大家都搶著買來嘗鮮,雖然有點小貴,但還是抵擋不了它的誘惑。
小雪,在我國南方地區(qū)素有腌制臘腸臘肉的習慣。對于廚房小白來說,腌制臘腸臘肉過程太過復雜,可是還想吃這一口兒怎么辦?去超市買呀!買好的臘肉或臘腸,放入熱鍋中,只要放入一丟丟油就可以,(臘肉和臘腸本身就很容易出油,培根也是)。煸炒出油和香味后,放入你喜歡吃的蔬菜,什么荷蘭豆、韭菜、油麥菜……爆炒出鍋。簡簡單單的一餐,卻有說不出的美味。
小白必備
-臘肉炒冬筍-
by斯佳麗
用料
主料:冬筍1個;臘肉50克;青蒜3根
輔料:生抽1勺;糖1小勺;蒜2顆;油適量;鹽適量
做法
1.準備好食材
2.燒鍋開水, 放少許鹽, 將冬筍放入里面焯煮兩分鐘后撈出;
3.鍋中放入適量水和少許油,下入臘肉片里面先煮后煎;
4.直至將臘肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒;
5.翻炒出香味后放入焯煮過的筍片繼續(xù)翻炒;
6.加入少許生抽和糖增色調味翻炒均勻;
7.加入蒜白和鹽繼續(xù)翻炒;
8.最后加入青蒜葉翻炒變色后即可;
哇哦,冬天來了,又到了吃臘肉的季節(jié)了,臘肉炒粉條、湖南臘肉炒三鮮、芥蘭炒臘肉、蒜苗炒臘肉、麻辣臘肉炒蓮藕……真的太香了!感覺隔著屏幕都聞著味兒了!
春筍蒜炒臘肉
1.將臘肉切成1公分薄片,蒜苗切斜片,春筍把較老的部分切除,再切成薄片。放入滾水中,加少許鹽,沸水焯燙約2分鐘后取出,干辣椒 姜切絲 大蒜切成薄片
2.臘肉隔水加熱用蒸鍋蒸10分鐘。若是買的臘肉較咸,可丟入滾水中,煮至用筷子可以輕易插進去的時候 就可以取出。
3.平底鍋不放油,放入臘肉,煸炒出油。放入大蒜 干辣椒 姜下去炒勻。 接著放入筍子下去拌炒,最后再起鍋前再放入蒜苗,翻炒數下就可以起鍋了
黃金臘肉炒飯
1.冷飯一碗先撥散(不可用切的或壓的,米粒會斷掉)
2.冷飯撥散后加入打好的蛋液,攪拌讓每顆飯粒都有均勻裹上蛋汁
3.起油鍋先熱1大匙橄欖油,倒入步驟2的黃金米飯在鍋內拌炒,已撥散的方式拌炒直到蛋的香味飄出 (可以筷子幫忙撥散)
4.先將飯撥到邊邊,倒入臘肉丁至逼出油后,便可將臘肉跟飯一起翻炒均勻,最后加入醬油添增咸度和香味,關火翻炒均勻即可起鍋
……臘肉不光可以做菜,也可以做粥、做主食
蘿卜臘肉粥
1.先將一杯半的米洗好后泡水(讓米先吸飽水分,會比較好熬成粥)
2.將蒜頭去皮后切成蒜末
3.將干香菇先用清水洗過后泡軟(記得要將香菇水留下),泡軟后將蒂頭去掉(口感會比較好),切成絲。
4.臘肉切小段
5.油熱后將蒜末加入爆香(轉中大火,切記不要燒焦以免影響整鍋粥的味道及賣相)
6.依序將香菇、臘肉及蘿卜加入拌炒,此時先加半杯或一杯的水將蘿卜悶透
7.接著將米倒入繼續(xù)拌炒,炒至半透明
8.將香菇水倒入后再加水至7分滿,水滾后關中小火熬煮,起鍋前再加入鹽巴及白胡椒調味即可
臘肉洋蔥煎餅
1.臘肉、洋蔥切細末
2.面粉加水、1食材拌勻成面糊,塩調味
3.鍋子刷上薄薄一層油,勺起面糊,兩面煎赤赤
4.撒上胡椒粉或甜辣醬,搭配小黃瓜爽口解膩
臘肉是我們這邊吃的最多的了,坐標湖南張家界。湘西地區(qū)。湘西臘肉應該很多人都聽過,真的非常好吃。如果沒有吃過的朋友一定要嘗一下。
在我們這邊臘肉蒸,炒,煮,燉,煎,燜等等各種各樣的都有。
首先臘肉就是直接蒸,不需要任何的調料或者加工。直接把臘肉洗干凈蒸熟,然后切成小塊就可以吃了。當然自己也可以再配點蘸醬,比如辣椒醬或者什么的。
其次就是小炒臘肉,這個是我個人最喜歡的吃飯,因為做法簡單,而且把臘肉的味道保留的比較好。先把臘肉洗干凈,然后加入水中煮,之后再撈上來切成塊。準備好蔥姜,蒜苗,辣椒等等。先把臘肉下鍋翻炒,等到臘肉炒出了油,看見差不多熟了,之后加入蔥姜,花椒,辣椒等等一起爆一下。再加入蒜苗,雞精等等。翻炒幾下就可以了。
然后還有臘肉燉鱔魚,臘肉燉樅樹菌也是非常好吃的,可以說是最好吃的,但是現(xiàn)在的鱔魚,樅樹菌等等都是非常的貴。所以一年也就吃幾次就不錯了。加上樅樹菌也只有春天秋天的時候有。所以冬天想吃也沒有了。但是這兩個做法真的非常好吃。
在張家界還有三下鍋的做法,和干鍋有點類似,就是一種合菜。臘肉,蘿卜,豆腐干等等各種各樣食材,但是關鍵的就是臘肉。來張家界 旅游 的朋友一定要吃一下哦。
臘肉洗干凈,煮30分鐘左右,撈出,在菜板上切片,在盤子里舀一勺自家做的豆鼓在下面,切好的臘肉擺好,蒸3分鐘,就可以吃了, 健康 美味,原汁原味的巴適
冬筍的鮮嫩,搭上臘肉的味道口感,一道完美的下飯菜。
對于臘肉的情節(jié),是從小到大對家的情節(jié),每年過年的時候回家都會吃上這種家的味道。
關于臘肉的做法,小胖還是喜歡 臘肉炒蒜苔。
臘肉炒蒜苔用料:
臘肉100g,蒜苔300g,鹽,味精,花椒粉
做法:
1、蒜苔洗凈,去掉花苔,切成2厘米長的段。
2、臘肉煮至八成熟,切成片,鍋燒熱,小火慢慢煸出油。
3、放入蒜苔,加入適量鹽、花椒粉,翻炒。
4、出鍋前加少許味精。
就這樣,一盤美味到停不下來的臘肉蒜苔就出鍋了,還在等什么呢?趕快去試試吧!
“臘八粥,吃不完,吃了臘八粥便豐收”。農歷臘月初八,是我國民間的傳統(tǒng)節(jié)日——“臘八節(jié)”。關中一帶到了這一天,家家戶戶都要煮上一鍋“臘八粥”,美餐一頓。不光大人、娃娃吃,還要給牲口、雞狗喂一些,在門上、墻上、樹上抹一些,圖個吉利。
“臘八節(jié)”吃“臘八粥”的風俗,由來已久,自從人類進入農業(yè)社會后就開始興起。古時的“臘”是祭祀的意思,遠在商周時代,我國就有連天地、神靈、祖先一起祭祀的習慣,把這種綜合祭祀,叫做“合祭”。這種祭祀,表達了古代人一種樸素的、善良的心理活動,意思是說:一年到頭了,能得到豐農足食,該感謝神靈啊!于是就選擇臘月初八這一天,煮上—鍋“臘八粥”,借以祭奠神靈,慶祝豐收,預祝來年的更大豐收。這就形成了臘八節(jié)吃臘八粥的風俗。 臘八節(jié)在傳承過程中,又有一個傳說,說是佛教的創(chuàng)始人釋迦牟尼在臘月初八這一天,吃了放羊姑娘用蘋果糯米團子煮的粥,在菩提樹下得道成佛。后世信佛的人,每到臘月初八這天,就念經吃粥,這樣就給臘八節(jié)增添了宗教色彩。不管怎么說,人們吃臘八粥,都是以慶祝豐收為內容的。
“臘八粥”確實能體現(xiàn)出農業(yè)大豐收,因為它是用各種米(江米、黃米、白米、高梁米等),各種豆(大豆、云豆、豇豆等),各種干果(大棗、栗子、杏仁、花生、核桃、桂元肉等)和豆腐、肉類混合成的一種粥,這種粥集中地反映出了農業(yè)大豐收的成果。 關中一帶及附近一些地區(qū)的群眾,都十分重視“臘八節(jié)”。但縣與縣、鄉(xiāng)與鄉(xiāng)、村與村之間,又各有不同的講究。富平縣的農家,這一天喜歡釀酒,名曰“臘腳”;長安縣的古風俗,這一天要煮肉糜,拋灑在花木之上,謂之“不歇枝”;乾縣、禮泉一帶,講究臘八節(jié)要給老人送粥,女兒家要請新女婿吃粥;鳳翔一帶則是用黃米和八種豆子,加上油鹽做一頓臘八燜飯;銅川地區(qū)的農村,在這天還流傳著為幼男幼女剃頭理發(fā)的習慣。凡此種種,自有不同情趣。
臘月初八,我國人民有吃臘八粥習俗。 據說臘八粥傳自印度。佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國(今尼泊爾境內)凈飯王的兒子,他見眾生受生老病死等痛苦折磨,又不滿當時婆羅門的神權統(tǒng)治,舍棄王位,出家修道。初無收獲,后經六年苦行,于臘月八日,在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中,每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難,于每年臘月初八吃粥以做紀念?!芭D八”就成了“佛祖成道紀念日”。
“臘八”是佛教的盛大節(jié)日。解放以前各地佛寺作浴佛會,舉行誦經,并效仿釋迦牟尼成道前,牧女獻乳糜的傳說故事,用香谷、 果實等煮粥供佛,稱“臘八粥”。并將臘八粥贈送給門徒及善男信女們,以后便在民間相沿成俗。據說有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂,沿街化緣,將收集來的米、栗、棗、果仁等材 料煮成臘八粥散發(fā)給窮人。傳說吃了以后可以得到佛祖的保佑, 所以窮人把它叫做“佛粥”。南宋陸游詩云:“今朝佛粥更相饋, 反覺江村節(jié)物新。”據說杭州名剎天寧寺內有儲藏剩飯的“棧飯樓”平時寺僧每日把剩飯曬干,積一年的余糧,到臘月初八煮成臘八粥分贈信徒,稱為“福壽粥”“福德粥”意思是說吃了以后可以增福增壽??梢姰敃r各寺僧愛惜糧食之美德。
肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工,故稱臘肉。
臘肉是四川、陜西、湖南、湖北等中西部地區(qū)的特產,已有幾千年的歷史。據記載,早在兩千多年前,張魯稱漢寧王,兵敗南下走巴中,途經漢中紅廟塘時,漢中人用上等臘肉招待過他;又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陜南地方官吏曾進貢臘肉御用,慈禧食后,贊不絕口。 加工制作臘肉的傳統(tǒng)習慣不僅久遠,而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?;驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買上一些,回家如法腌制,熏上幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊
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