醬油膏的功效與作用

醬油膏的功效與作用

功效具有降低膽固醇以及心血管疾病的發(fā)病率的作用

禁忌人群服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應(yīng)禁止食用醬油膏烹制的菜肴

適宜人群一般人群均可食用

醬油膏是用特種釀造醬油曬連煉的加工品，醬油膏的味道非常優(yōu)良，并且儲存起來經(jīng)久不壞，醬油膏產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，受到海內(nèi)外人們的喜愛。人們常吃醬油膏可以抗癌防癌，還可以補充身體所需的維生素和礦物質(zhì)，降低膽固醇，保護心血管，具有非常高的營養(yǎng)價值。

醬油膏的營養(yǎng)價值

醬油膏的主要原料是大豆，它的營養(yǎng)價值很高。醬油膏是特種釀造醬油曬煉的加工品，風味優(yōu)良，經(jīng)久不壞。

醬油膏的功效與作用

大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。醬油膏含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害，其效果與一杯紅葡萄酒相當。

醬油膏的做法

1)浸豆春季4—5小時，夏季、秋季2—3小時，使豆粒體積增加1倍左右，清水洗凈，瀝干。

2)蒸熟加壓蒸煮在2公斤/厘米2壓力條件下，維持30分鐘，停氣悶30分鐘，出鍋。豆粒應(yīng)成褐色，手指擠壓能成薄片。

3)制曲大豆經(jīng)攤涼至30℃上下，接入種曲0.2%，拌勻裝簸(每簸約9公斤)，置木架上。經(jīng)約48小時，白色菌絲密布，品溫升至38℃以上。翻曲，控制品溫38℃左右，24小時后再翻1次，連續(xù)控制品溫35℃左右。再經(jīng)27小時，曲漸老熟。制曲周期約7天，成曲習慣稱為豉(原料中不使用淀粉質(zhì)原料)。水浸至未透過心時，撈起瀝干。

4)二次發(fā)霉豉瀝干后，在原筐中堆積。天冷時加蓋麻袋，待菌絲漸長，品溫升至55℃時，即為腌制，此時豉應(yīng)有特有香味。腌制每100公斤原料配鹽28公斤，其中留20%用作蓋面，豉、鹽拌勻后，入大桶腌3個月，醅成熟，即可放油。

5)濾油先放“底油”，每100公斤大豆約出底油30公斤，供曬煉醬油膏用。曬煉底油澄清后，加入次等醬油膏中，曬1—2月;抽出醬油加入稍高一級的油膏中，再曬1—2月;再抽油轉(zhuǎn)更高一級油膏。如此反復(fù)提高，約曬1年(不能以底油直接曬煉)。

6)成品每100公斤大豆約產(chǎn)醬油膏20公斤(副產(chǎn)普通醬油200公斤)，成品濃度達32°Bé以上。

醬油膏的食用方法

1、新竹米粉炒

食材：新竹米粉、剝殼鮮蝦、魚板紅椒、香蔥香菇、醬油膏鹽、米酒蒜末、香蔥。

做法：

①新竹米粉用40度的溫水泡20分鐘后用清水洗凈，瀝干水分后備用;

②紅椒切絲，香菇切片、香蔥切段、魚板如比較厚切薄片備用;

③鍋中燒熱油后，蒜末爆香鍋，放入鮮蝦炒到蝦變色后，加入魚板、香菇翻炒30秒，調(diào)入適量的鹽、米酒、醬油膏小火燜1分鐘，放入紅椒絲香蔥絲及新竹米粉攪拌至米粉都裹上醬汁后即可出鍋。

2、海山醬義大利麵

食材：義大利麵，180公克，橄欖油，50公克，甜麵醬，30公克，蕃茄糊，40公克，甜辣醬，20公克，醬油膏，10公克，白酒醋，20公克，果糖，30公克，辣油，10公克，水，100公克，香菜，適量。

做法：

①將黃瓜洗凈切絲后備用。

②將橄欖油倒入鍋中加入甜麵醬炒香后，再加入蕃茄糊、甜辣醬、醬油膏、白酒醋、果糖及水后煮滾，再放入辣油拌勻。③

另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。

④將作法2的醬汁淋在作法3撈起的義大利麵條上，再放上香菜，即可食用。

醬油膏的食用禁忌

服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應(yīng)禁止食用醬油膏烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用; 發(fā)霉變質(zhì)的醬油膏不能吃。

醬油膏和醬油的區(qū)別

醬油膏和醬油是不一樣的，因為它們制作的原料是不一樣的，而且有營養(yǎng)價值也是不同的。

醬油膏是有液體醬油濃縮承德，是我國的一種常用調(diào)味品，并且吃起來特別有風味，人們可以用醬油膏制作成非常多的美食，比如海山醬義大利麵、新竹米粉炒等，用處非常多。醬油膏滋味鮮美，使用方便，在吃的時候先用溫開水化開，然后再烹調(diào)，也可以直接放入菜肴里面，味道非常美。

開胃好菜－生腌咸蜆仔應(yīng)該怎么做？

生腌咸蜆仔做法
材料

蜆仔300公克，醬油3大匙，香油1大匙，料理米酒1大匙，細砂糖1/2小匙，甘草粉1小匙，姜2片，蒜頭5粒，辣椒1支，水200㏄

做法
1.蜆仔洗凈并瀝干水份再放入碗中，加入500㏄的水備用。

2.熱一鍋，鍋中放入800㏄的水，將作法1的碗放入鍋中以隔水煮的方式煮約7分鐘至熟取出，并將蜆仔撈出備用。
3.將所有腌料混合拌勻后，將作法2的蜆仔放入碗中腌約30分鐘即可。
蜆子的功效與作用
1、提高免疫力：蜆子含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2、壯陽壯腰：蜆子可生精助育，強精益氣，提高精液質(zhì)量，增強精子活力。適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數(shù)及補五臟之氣不足。

3、利尿消腫：蜆子能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，具有利尿、消水腫的作用?？捎糜谥委熑硭[，小便不利等。
4、祛脂降壓：蜆子能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
5、利造血、護肝：蜆子所含的微量元素鈷對維持人體造血功能和恢復(fù)肝能有較好的效果。

蜆子的做法大全
1、辣炒蜆子
材料：
蜆子500克，食用油、食鹽、料酒、胡椒粉、辣椒、蔥、姜、蒜、生抽少許
做法：
(1)準備好蜆子，放淡鹽水浸泡60分鐘，用刷子洗干凈蜆子外殼;
(2)鍋里油熱，放入姜、蒜、辣椒爆香，放入蜆子煸炒至蜆子殼微開;
(3)加料酒、生抽、食鹽、胡椒粉煸炒;
(4)出鍋前撒上蔥花即可。

2、蜆子蒸蛋
材料：
蜆子13個、雞蛋1個，食鹽、雞精、醬油少許
做法：
(1)將蜆子洗凈，用刀剖開洗去沙子，不要把肉與殼分開，擺在盤子中;
(2)雞蛋加入1.5倍的水加入鹽、雞精攪勻倒在盤子里;
(3)上鍋蒸大概10鐘左右;
(4)出鍋后倒入少許的醬油即可。

3、涼拌蜆子
材料：
蜆子1斤，蒜頭5瓣，辣椒1/2根，醬油膏2大匙，醬油1大匙，米酒1/3杯，糖2大匙，甘草5片
做法：
(1)將蜆子泡水，等吐沙后再洗凈，放入容器內(nèi)，稍等片刻，等到蜆肉跑出殼外，再將滾燙的沸水倒入，浸泡35分鐘后，將水倒掉瀝干水份備用;
(2)將蒜頭先用刀背拍打過，辣椒切斜片，與其他調(diào)味料一起拌均勻，做成調(diào)味汁;
(3)將燙好的蜆子倒入調(diào)味料中，腌約1?2小時入味即可食用。

蜆子的食用注意事項
1、不能與寒涼食物同食
蜆子本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等，食后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，以免導致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用蜆子時若飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

3、皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃蜆子，是因為蜆子所含的蛋白質(zhì)在進入人體后，可作為一種過敏原，對機體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。
4、食用蜆子需煮熟
蜆子若不煮熟會含有細菌。蜆子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

花生是生吃還是熟吃的效果好?

不宜生吃花生 花生含有豐富的植物油、蛋白質(zhì)和維生素，是人人喜愛的食品。但生吃花生有損于健康。 因為花生含脂肪較多，消化吸收緩慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土里生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。同時，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。 花生做法大全！1、皮蛋脆花生作法：1.將皮蛋去殼后切成小丁，花生去膜剝成半。2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。3.將醬油膏、黑醋、香油與（2）之材料拌勻。食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。2、鹽焗黑豆花生材料:花生500克黑豆300克調(diào)味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙.食療功效:固腎補腰除腳氣，令發(fā)變黑。能健筋骨、滋補五臟，對素食者更是佳品。.制法:1.花生浸洗刷干凈，黑豆選青肉的浸洗干凈?；ㄉ扔们逅?0分鐘，涼后取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。2.黑豆加水慢火煲1小時。3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小時，煲至水分后少浸不過豆面時便加入鹽猛火一滾，再收慢火。4.繼續(xù)煮焗至干身，即可食用。3、五香花生的做法特點:滋味鮮美,原味醇香材料:花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉制法:1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝?nèi)ネ庖?，投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用?.待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，將鍋端離火口，裝盤即成.4、煮五香花生原料：帶殼花生500克，花椒2．5克，八角、茴香各2．5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適量。制法：（1）把花生洗凈，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內(nèi)，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水（水量浸沒花生為度）。（2）剝?nèi)ニ馄?，洗凈，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。 （3）將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鐘。 （4）將煮好的花生撈出，控干水分晾涼，放太陽下攤曬至七八成干，即可裝盤。5、五香茶花生原料 茶葉15克 花生肉 500克 鹽 15克五香粉、雞精、蔥段、姜塊、大料各適量制法 (1) 將花生肉洗凈，放入鑊中加水適量，并投入其余配料。(2) 先用大火煮滾，然后轉(zhuǎn)用細火燜熟至酥爛即成。6、南乳花生 （李禧記食品店制作）用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢。制法：先把花生除殼并精選，接著把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。7、魚花生小魚干，先泡，去咸味兒。然后撈出控干?；ㄉ?，用油炸過，剝?nèi)セㄉt皮。油鍋燒熱，下一部分小魚干（不要太多），半煎半炸至熟，同樣的方法做完剩余的。鍋里留低油，炸干辣椒幾個（視辣度而定），爆姜蔥蒜末（絲也成）放炸好的小魚干，加鹽（如果不咸的話），醬油，料酒，糖（多），燜到汁被小魚吸干，加花生，味精出鍋。8、糖衣花生仁用料：白糖，純凈水和炒好、去了皮的花生仁。制法：做糖衣花生仁時，要先按照1/4的比例稀釋白糖注意：這里糖是4,水是1。然后把透明無色的糖水放到一個小而堅硬的鍋里，放在火上加熱，呈透明的金黃色后，往里面撒上花生仁，讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾干。9、花生米茶材料： 糙米2匙 花生米2匙 調(diào)味料： 冰糖1碗作法：1）先將糙米浸泡8小時后，連同花生米，用果汁機打成糙米花生漿備用。2）鍋中放入6碗的清水煮滾后，再將糙米花生漿倒入鍋中，在倒入同時，并用湯杓慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。10、老醋花生米主料：花生米輔料：生菜、香干調(diào)料：香醋（鎮(zhèn)江）、白糖、香油、醬油、小蔥制作方法：1、將花生米油炸熟；2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末；3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用；4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。特點：爽、脆可口。11、苔菜花生特點：色澤紅亮，口感香松酥口。原料：花生150g，苔菜25g。調(diào)料：食油、白糖各適量。做法：1.花生入油鍋中炸至色澤紅亮時取出。2.苔菜用油炸成松酥時取出，撒上白糖少許。3.裝盆時苔菜墊底，放上花生即成。12、黃金花生球特點：顏色金黃，味道濃郁。備料時間：13分鐘烹調(diào)時間：3分鐘原料:花生、雞茸、雞蛋。調(diào)料:淀粉、鹽、雞粉、姜汁、料酒、蛋清。做法：1.花生去皮碾碎待用。2.雞茸放少量鹽、姜汁、料酒、雞粉調(diào)勻，再用蛋清、淀粉上勁，擠成丸子狀。3.在丸子最外層滾上花生碎。4.鍋中放油，四五成熱時放入粘有花生碎的丸子，炸至金黃色即可。廚師提示：炸丸子時要多放油，油溫適中最好。13、花生炒雙素特點：色彩繽紛，鮮嫩脆爽。備料時間：7分鐘烹調(diào)時間：3分鐘原料:花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。調(diào)料:鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。做法：1.將帶皮花生米炸熟。2.蒜苗、竹筍、小紅椒洗凈斜切成小段。3.鍋中放油，放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調(diào)料煸炒。4.炒熟后，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。廚師提示：竹筍可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味14、花生炒素螺肉特點：魔芋粉做成的素螺肉，外形口感都與真螺肉相仿。備料時間：5分鐘烹調(diào)時間：3分鐘原料:花生、袋裝素螺肉。調(diào)料:鹽、雞粉、味精、淀粉。做法：1.花生用開水浸泡一會兒去皮，然后用油炸熟。2.素螺肉氽水備用。3.鍋中放少許油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。4.加適量鹽、雞粉、味精調(diào)味，最后勾薄芡即可。廚師提示：素螺肉煸炒時間不宜過長，否則會破壞其營養(yǎng)成分。15、糖煮花生紅棗特點：甜而不膩，有一定的補血作用。備料時間：3分鐘烹調(diào)時間：25分鐘原料:花生、紅棗。調(diào)料:白糖、蜂蜜。做法：1.花生煮熟去皮，紅棗洗凈。2.鍋中放水，加入糖，將花生與紅棗一同燜煮。3.約20分鐘后收汁，收汁前加入適量蜂蜜，盛入器皿中即可。廚師提示：煮的過程中先大火后小火，糖水出鍋前可放入少量淀粉勾芡。16、地鱉燜花生特點：蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)成分易被人體吸收。備料時間：12分鐘烹調(diào)時間：5分鐘原料:花生、地鱉、雞蛋。調(diào)料:鹽、味精、料酒、淀粉、蔥花。做法：1.花生煮熟去皮，地鱉用油炸好。2.雞蛋煮熟去黃留蛋白并切成橘子瓣形。3.鍋中放少許油，放入炸好的地鱉及熟花生翻炒后加水，放適量鹽、味精、料酒稍燜一會。4.最后勾薄芡，淋少許明油，再撒上蔥花即可。廚師提示：炸地鱉時油八成熱為宜，稍炸片刻即可。

能否介紹下三杯透抽怎么做好吃？

三 杯 透 抽

材料

透抽2條，老姜30公克，蒜仁7顆，九層塔40公克，辣椒1/2條，醬油膏1大匙，醬油1茶匙，糖1大匙，烏醋1茶匙，麻油1大匙，米酒2大匙

做法

（1）透抽洗凈、去膜切花，再放入滾水中汆燙后，撈出過涼，備用。

（2）姜切片；九層塔洗凈、去梗；辣椒切片，備用。

（3）熱鍋，加入麻油，爆香姜片、蒜仁，以小火炒至蒜仁呈金黃色，

? ? ? ? ?再放入所有調(diào)味料以小火煮約2分鐘，接著加入作法1的透抽，轉(zhuǎn)大火炒約1分鐘，

? ? ? ? ?最后加入九層塔及辣椒片炒軟即可。

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