如何制作滋味鮮美的蒜爆魚(yú)

如何制作滋味鮮美的蒜爆魚(yú)

蒜爆魚(yú)是非常受人們喜歡的菜肴，蒜爆魚(yú)是用鯉魚(yú)作為主要的食材制作的。蒜爆魚(yú)是人們常吃的一道菜，蒜爆魚(yú)有蒜香的濃郁，有鯉魚(yú)的鮮美，潔白嫩化，味道非常美。我們平常也可以自己在家里制作，蒜爆魚(yú)的做法也是相對(duì)簡(jiǎn)單的，我們一起來(lái)看一下蒜爆魚(yú)的做法。

吃蒜爆魚(yú)的好處

蒜爆魚(yú)所用的鯉魚(yú)，有消水腫、通乳汁的功效。產(chǎn)婦食用蒜爆魚(yú)有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。鯉魚(yú)還有明目的好處，上班族、學(xué)生群體，都可以吃鯉魚(yú)保護(hù)視力。鯉魚(yú)的脂肪主要是不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，防治動(dòng)脈硬化、冠心病，鯉魚(yú)的每個(gè)部位都可以入藥，食療價(jià)值非常高。

如何制作滋味鮮美的蒜爆魚(yú)

用料主料：鯉魚(yú)1條。調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、米醋適量、大蒜適量、白糖適量。

準(zhǔn)備工作：

1、鯉魚(yú)買時(shí)讓賣家?guī)椭ジ蓛赭[、內(nèi)臟、腮，拿回家將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜及殘留的所有內(nèi)臟都去掉，然后再反復(fù)的沖洗干凈。

2、去腥筋，在魚(yú)頭下方的魚(yú)背處橫著切開(kāi)一刀，然后再在靠近魚(yú)尾處也橫著切上一刀，就會(huì)看到橫切面上的魚(yú)肉中都有個(gè)小白點(diǎn)，用指甲掐住那個(gè)小白點(diǎn)，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時(shí)用刀背輕拍魚(yú)背，那樣會(huì)更加的容易拽出。魚(yú)的兩面都有腥筋，抽掉它是魚(yú)肉不醒的關(guān)鍵。

3、最后將魚(yú)身兩面都均勻的化開(kāi)幾刀，方便煮熟也方便入味。

做法步驟：

1.鍋里放入鯉魚(yú)，加入沒(méi)過(guò)魚(yú)的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮;大火煮開(kāi)后，再煮5分鐘即可關(guān)火(一斤多點(diǎn)的魚(yú)我煮了8分鐘，時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)了);

2.煮魚(yú)的時(shí)間可以準(zhǔn)備配料，將大蒜瓣切成細(xì)碎粒狀，干辣椒剪成長(zhǎng)條狀;將煮好的鯉魚(yú)完整的撈出移到盤子中，然后澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調(diào)拌好的汁;

3.最上面再均勻的撒上一層大蒜碎;鍋內(nèi)倒入稍多一點(diǎn)的油，熱后放入花椒、干辣椒小火炒香;要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放;

4.然后趁熱，輕且快速的潑在魚(yú)上即可。

蒜爆魚(yú)用的是花椒、大蒜爆炒的，味道四溢、非常鮮美，吃起來(lái)香氣濃郁。蒜爆魚(yú)是非常適合人們食用的，但是上火人群要少吃，并且孕婦、內(nèi)火旺盛的人們最好少吃辛辣刺激的食物。以上我們?yōu)榇蠹医榻B了蒜爆魚(yú)的做法，大家平常只需要選購(gòu)一條鯉魚(yú)，再搭配家常的一些調(diào)味品，就可以制作蒜爆魚(yú)了。

農(nóng)村一些地方有句俗話叫“魚(yú)不相蒜”，為什么煮魚(yú)的時(shí)候不能放蒜？

很多人做菜的時(shí)候都會(huì)放一點(diǎn)蒜進(jìn)去，特別是像我們湖南這邊，很多生活在農(nóng)村的農(nóng)民都會(huì)在自家的地里種上一些蒜，只要是炒肉菜，就離不開(kāi)蒜，特別是煮魚(yú)的時(shí)候，更要放蒜，還要放多一點(diǎn)才更香。

我記得小時(shí)候，家里來(lái)客人了，我爸就會(huì)去魚(yú)塘弄一條魚(yú)上來(lái)，然后就會(huì)叫我去地里扯一大把蒜葉回來(lái)，再去井里洗干凈，等魚(yú)快要出鍋的時(shí)候，將切好的蒜葉全部覆蓋到上面，蓋一層，然后再燜一會(huì)，再鏟幾下就可以出鍋了。

我很好奇我爸為什么要放那么多蒜，蒜具有去腥提鮮的功效，能使魚(yú)的味道變得更香，如果做魚(yú)不放蒜，整到菜的味道就會(huì)大減，這是實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的。

有三道菜，我相信很多人都喜歡吃， 如蒜泥黃骨魚(yú)、蒜泥小龍蝦、蒜泥生蠔 ，除了魚(yú)本身的香味以外，蒜泥的香味也尤其重要，大蒜經(jīng)過(guò)高溫煮熟后，再經(jīng)過(guò)熱油的過(guò)濾，其辛辣味被剔除，留下大蒜特有的香味，蒜香進(jìn)入魚(yú)肉、小龍蝦、生蠔肉里，使得肉質(zhì)也有著一種獨(dú)特的香味，深受大家的喜歡。

如果喜歡吃蒜的，把魚(yú)肉吃完以后，甚至連蒜泥都不放過(guò)，用蒜泥拌飯，吃起來(lái)也是蠻有味道的。

可能每個(gè)人的口味，以及地域性的差異，有的人吃不慣蒜味吧，就如有些人做菜不放雞精一樣，魚(yú)和蒜是天然的搭配，少了誰(shuí)，味道都會(huì)大減，你認(rèn)為呢？

在農(nóng)村一些地方有句俗語(yǔ)“魚(yú)不相蒜”，我還是第一次聽(tīng)到呢。為什么煮魚(yú)不放蒜呢？在我們家這邊，煮魚(yú)是放蒜的，有的是放蒜頭，也有的是放蒜葉，他們說(shuō)這樣吃起來(lái)有蒜頭的味道，很香。不放蒜頭也可以理解，就像有的人喜歡吃辣椒，有的人不喜歡辣椒。我炒菜都是喜歡放蒜頭，聞著氣味就覺(jué)得很香。

煮魚(yú)不放蒜，我覺(jué)得是因?yàn)樗麄儾幌矚g蒜頭的氣味，覺(jué)得臭。像我身邊就有人很討厭吃蒜，覺(jué)得太臭了，只要有蒜頭的菜，他們都不吃。

第二個(gè)就是他們覺(jué)得吃魚(yú)就是要吃原汁原味的，蒜頭氣味濃，放入蒜頭后，就不是原汁原味的了。夾著著蒜味，吃起來(lái)不清新了。像我平時(shí)做魚(yú)喜歡放蒜啊，酸筍之類的。我一個(gè)朋友完全就是沒(méi)放，說(shuō)放了后吃起來(lái)吃不到魚(yú)香味了。

第三個(gè)應(yīng)該是地方的習(xí)俗了。在我看來(lái)，我還是挺喜歡放蒜不，姜不，可以去除魚(yú)腥味，主要還是看個(gè)人的口味了。蒜和魚(yú)是可以一起做的，就看你愛(ài)不愛(ài)了。

我平時(shí)也喜歡吃魚(yú)，都是自己做的。我平時(shí)做的魚(yú)都是放酸筍、西紅柿、蔥、蒜頭、姜、醬油，搭配起來(lái)，我覺(jué)得還是很好吃的，只能說(shuō)是各個(gè)地方、各個(gè)人喜愛(ài)不同罷了。

做魚(yú)不放蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半！ 這是最常聽(tīng)到的一句話。刺楸早前聽(tīng)過(guò)豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道：

而現(xiàn)在又冒出來(lái)「 魚(yú)不相蒜 」和「 雞不蔥，魚(yú)不蒜 」的說(shuō)法。

相（xiàng）菜，即做菜時(shí)加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、點(diǎn)綴菜品，并起到提味的作用。而沒(méi)有相菜的話，有些菜可能永遠(yuǎn)都做不出那個(gè)獨(dú)特的味道。當(dāng)然，相菜有相菜的講究，每種菜適合搭配什么相菜，早已形成了便于流傳的口語(yǔ)。

然而，有的經(jīng)驗(yàn)可能是某個(gè)地方的習(xí)慣，并不能代表絕大多數(shù)。例如，刺楸在對(duì)開(kāi)頭提到的豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，豬肉若不加花椒，那川菜怎么辦？如果羊肉忌放八角，那羊肉湯怎么辦？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜餃子又怎么辦？

刺楸認(rèn)為，魚(yú)里相不相蒜果如問(wèn)題中說(shuō)的一樣，只是某些地方是這樣。大蒜屬于辛辣之物，有刺激性，古代說(shuō)的葷菜就包括了大蒜。

1、吃不慣，且有遺傳。 某些人吃不慣大蒜，總覺(jué)得吃了后口里不舒服，不僅如此，就連大蔥、韭菜、藠頭等常見(jiàn)的百合科蔥屬類相菜都不吃，家人再做菜時(shí)還會(huì)特意留一份不放這類相菜的菜。刺楸就認(rèn)識(shí)不吃大蒜、蔥、藠頭、韭菜的人，且具有家族遺傳。

2、蒜奪味。 蒜具有濃烈的辛辣味，生吃時(shí)會(huì)辣出眼淚，相到菜肴里經(jīng)過(guò)高溫烹飪，蒜本身的味道可能會(huì)掩蓋本身味就不濃的主菜?！隔~(yú)不相蒜」應(yīng)該是只煮魚(yú)湯不能加入大蒜，湯講究清淡、鮮美，要求盡可能地保留食材原生的味道。蒜放到魚(yú)湯里，魚(yú)湯味估計(jì)會(huì)有一股濃濃的大蒜味，就好比「 一顆耗子屎打爛一鍋湯 」。

其實(shí)，魚(yú)的很多做法都可以相蒜，比如紅燒魚(yú)、蒜爆魚(yú)和涼拌魚(yú)。在炒料時(shí)，待泡辣椒、泡生姜、豆瓣醬等炒香后把蒜瓣丟到里面一起炒，而后把魚(yú)倒入一起炒，炒到兩面微黃后再摻水煮，最后做成紅燒魚(yú)。而涼拌魚(yú)也會(huì)用到蒜，把魚(yú)先蒸熟，而后用蒜末、辣椒末、蔥花等制成蘸水。

除清淡的吃法外，魚(yú)放大蒜有助于去除魚(yú)的腥味。魚(yú)不放蒜只是個(gè)別人、個(gè)別地方的習(xí)慣，不具代表性。

表示不贊同你的說(shuō)法

著名的一道大蒜鰱魚(yú)送給你

大蒜燒鰱魚(yú)

主料：鮮活鰱魚(yú)原料 200克

配料:去殼大蒜100克、泡辣椒5根。

調(diào)料:精鹽、料酒、醪糟汁、醬油、味精、雞精、白糖、醋、縣豆瓣、水豆粉、素油、蔥、姜。 制作方法

活鮮鰱魚(yú)，從腹部開(kāi)一長(zhǎng)口，取出內(nèi)臟，用干凈紗布將血水擦干凈，剁去嘴尖、尾尖，背部剁成連接段。大蒜要大小一致，修齊，洗凈放入碗內(nèi)。 泡辣椒(去籽)、蔥分別切成4厘米長(zhǎng)節(jié);姜切小方片郫縣豆瓣剁細(xì);炒鍋上火下素油燒沸，下入鰱魚(yú)和大蒜稍炸一下，用漏勺撈起，鍋內(nèi)留少量油，下豆瓣炒至油變紅色時(shí)，加入普湯適量，熬開(kāi)將豆瓣渣去凈，下入鰱魚(yú)、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、白糖、醋少許 泡椒節(jié) 、蔥節(jié)(放一半)、姜片，放在小火上，蓋上蓋，燒至魚(yú) 熟透入味時(shí) ,放入大蒜、味精，雞精，燒至汁濃時(shí)，將魚(yú)鏟起放入盤 內(nèi)疊擺成形。鍋中湯汁下入蔥節(jié)燒一下，下水豆粉勾成濃汁，加 入少許醋，起鍋淋于魚(yú)上面即可。

特 點(diǎn) ：色潤(rùn)紅亮，質(zhì)地細(xì)嫩，辣味醇香，帶有甜酸。

每天在這個(gè)平臺(tái)分享川菜火鍋餐飲的一些經(jīng)驗(yàn)，希望能夠與更多朋友交流

## 美食 ## #社交化商業(yè)裂變新方法#

其實(shí)之前也聽(tīng)過(guò)類似的民諺、俗語(yǔ)，比如“豬不椒，羊不料”、“羊不姜、牛不韭”，以及今天要說(shuō)的“魚(yú)不相蒜”等等。這個(gè)所謂的“魚(yú)不相蒜”說(shuō)的意思應(yīng)該就是“烹制魚(yú)的時(shí)候不能放蒜”，那么這個(gè)說(shuō)法就真的是正確的嗎？這些講不清道理、說(shuō)不清來(lái)源的“講究”就真的是真理嗎？

先從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)說(shuō)。

直到前段時(shí)間，還能看到有“鯽魚(yú)不能與大蒜同吃”的謠言在傳播，關(guān)于這種所謂“食物相克”的說(shuō)法已經(jīng)是被反復(fù)辟謠不知道多少次的內(nèi)容了，幾乎都是出于對(duì)事物不夠了解而產(chǎn)生的誤會(huì)，或者是以訛傳訛演化出來(lái)的內(nèi)容。日常飲食的食物中是不存在常見(jiàn)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“相克”，而造成嚴(yán)重后果的情況的，不然的話這些食物早就在這么多年的飲食演變中被慢慢拋棄了，所以這個(gè)所謂“魚(yú)不相蒜”的說(shuō)法在營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)并不成立。

再?gòu)呐腼兊慕嵌葋?lái)聊聊。

要從這個(gè)角度來(lái)破解就更簡(jiǎn)單了，我在不少地方都吃到過(guò)燒煮的魚(yú)肉菜肴里面有大蒜的，而且我不久之前吃到過(guò)一道很不錯(cuò)的菜，就叫做“蒜爆魚(yú)”。主料用的是鯉魚(yú)，這種淡水魚(yú)算是土腥味比較明顯的了，所以這個(gè)時(shí)候就輪到大蒜登場(chǎng)了，以蒜蓉搭配上白糖、米醋、生抽等調(diào)和成蒜汁醬料淋在煮熟撈出瀝水的魚(yú)身上，然后燒點(diǎn)熱油爆香干辣椒，再直接淋在魚(yú)身蒜汁醬料上，香辣過(guò)癮、蒜香濃郁。算是用來(lái)制作一些土腥味比較重的淡水魚(yú)的好辦法，所以從烹飪的角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)“魚(yú)不相蒜”的說(shuō)法也不太成立。

“魚(yú)不相蒜”就完全沒(méi)有成立的可能嗎?

如果真要說(shuō)什么時(shí)候適用“魚(yú)不相蒜”這個(gè)說(shuō)法，稍微想想好像清蒸魚(yú)這個(gè)做法 勉強(qiáng)適用 。因?yàn)橐话阌脕?lái)清蒸的魚(yú)都是足夠鮮活的，我們以清淡的蒸制法來(lái)烹飪，主要也是想品嘗魚(yú)肉本身的柔嫩口感和鮮甜滋味，這個(gè)時(shí)候如果加蒜一起蒸的話，確實(shí)對(duì)于有些朋友來(lái)說(shuō)就覺(jué)得不太適合了。因?yàn)榇笏獾奈兜肋€是蠻刺激的，一旦跟魚(yú)一起蒸制而出，雖然口感可能還在，但基本上魚(yú)本身的鮮味是很難嘗出了，差不多被蒜味遮蓋個(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的。所以如果這個(gè)“魚(yú)不相蒜”的說(shuō)法硬要成立的話，可以改為“清蒸魚(yú)不相蒜”，不過(guò)也沒(méi)啥實(shí)際意義就是了。

所以綜上所述，這個(gè)“魚(yú)不相蒜”的說(shuō)法基本上是不成立的，而至于為什么會(huì)產(chǎn)生這個(gè)說(shuō)法，大概有如下推測(cè)：

很可能是由于某個(gè)地方的口味偏好，或者曾經(jīng)某個(gè)有影響力的人，他（她）的口味就是偏好吃魚(yú)不能吃蒜的，所以在 一定區(qū)域內(nèi) 這種說(shuō)法就流傳開(kāi)來(lái)了，在民間很多人是很愿意相信、愿意遵從一些說(shuō)不清道不明的“講究”的，基本上也不會(huì)去思考這些“講究”到底是不是真的，畢竟這就是一個(gè)生活中不起眼的小事情，也并不值得深究。這也比較符合現(xiàn)實(shí)情況，因?yàn)槲覇?wèn)了一下身邊來(lái)自各個(gè)地方的朋友，目前還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)的家鄉(xiāng)有過(guò)“魚(yú)不相蒜”的說(shuō)法的，所以可能只是在某一小塊區(qū)域在流傳吧。

那么以上就是這次關(guān)于“魚(yú)不相蒜”這個(gè)說(shuō)法的解答了，很好奇大家以前有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的說(shuō)法，有了解其中確切道理的人嗎？

你的家鄉(xiāng)有沒(méi)有類似的，這種說(shuō)不清道不明的烹飪“講究”呢？

當(dāng)然不同的地方有不同的 美食 作法，就說(shuō)海鮮類，沿海地區(qū)和內(nèi)陸的作法肯定不一樣。我家是在浙江的一個(gè)小城市，屬于海邊，海鮮還是很豐富的，我們當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法，吃魚(yú)最正宗的吃法就是要保持它的鮮味，原汁原味才是最美味的。

魚(yú)的燒法有很多，紅燒、清蒸、糖醋、水煮等，海魚(yú)主要是紅燒、清蒸為主，清蒸是保持鮮味最好的一種方法，先用鹽把魚(yú)腌半小時(shí)，洗干凈，這樣燒出來(lái)的魚(yú)，肉質(zhì)比較硬。然后上鍋蒸，魚(yú)身上放幾片姜，姜能去除腥味。大火八分鐘后，用筷子戳一下肉，能戳得下去，魚(yú)就蒸好了。

小時(shí)候，大人會(huì)帶我們?nèi)ズ＿叢遏~(yú)，抓上來(lái)后，直接在水里煮一下，什么作料都不放，那美味，至今想起來(lái)還讓人流連忘返。

內(nèi)地的魚(yú)基本以河魚(yú)較多，河魚(yú)比海魚(yú)的品味要稍差一點(diǎn)，至少對(duì)我這個(gè)沿海的人來(lái)說(shuō)，河魚(yú)吃起來(lái)的味道有點(diǎn)土腥味，我們這里俗稱為淤泥味，一般都不太喜歡吃，如果真的要吃的話，水煮魚(yú)，剁椒魚(yú)頭這些重品味的吃法還是適合河魚(yú)，里面放辣椒、姜、香菜等可以很好地掩蓋河魚(yú)的土腥味。

“魚(yú)不相蒜”，怎么感覺(jué)在說(shuō)我呢，而我們廣東確實(shí)很多人在煮魚(yú)的時(shí)候是不習(xí)慣放蒜的。而我煮魚(yú)的時(shí)候也是沒(méi)有放蒜的習(xí)慣，就知道要放姜、蔥和香菜。很多人都說(shuō)放香菜去煮魚(yú)，魚(yú)才會(huì)沒(méi)有那么腥，這是比姜還管用，其實(shí)這也是在姜的基礎(chǔ)上才放大了香菜的作用。

說(shuō)起大蒜，其功能多多。我們煮魚(yú)不放蒜，煮其它伙食基本都有大蒜的存在。有蒜做出來(lái)的菜會(huì)比較香，而北方還有直接吃蒜的呢，大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。它是即可以生吃，也可以用來(lái)調(diào)味，重口味的就喜歡生吃和把大蒜泡著來(lái)吃，確實(shí)，喜歡生吃大蒜的人，感冒也少點(diǎn)。而我是喜歡用大蒜來(lái)調(diào)味，有大蒜煮菜都香點(diǎn)，沒(méi)有大蒜做菜，總感覺(jué)這菜是少了點(diǎn)什么。菜也會(huì)吃少點(diǎn)，會(huì)影響食欲。我煮魚(yú)不喜歡放蒜，是沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣。我們是已經(jīng)默認(rèn)了煮魚(yú)是要放姜、蔥、香菜的。

而有人“魚(yú)不相蒜”是不喜歡大蒜的味道，大蒜味道是比較刺激的，他們本能的就是對(duì)大蒜有一種反抗的心理。這就好像有人不喜歡吃榴蓮，不喜歡吃蔥和香菜一樣道理。我們喜歡吃榴蓮的，聞到榴蓮味就很開(kāi)心，不喜歡吃榴蓮的，一聞到榴蓮味，要么是夾鼻子，要么就遠(yuǎn)離。

而有人不喜歡就是不喜歡，他可以吃有大蒜煮的菜，但是，他卻不吃大蒜。有些人可能是遺傳吧。對(duì)食物的敏感和不喜歡也有遺傳的。所以，他們“魚(yú)不相蒜”，煮其他伙食也不放蒜吧。

我有位同窗同學(xué)也是這樣的，他從來(lái)不吃蔥、姜、蒜、香菜等，好多東西都不吃的，但是，你可以把這些東西放下去煮，作為伴料是可以的，但是，他卻從來(lái)不吃。

總的來(lái)說(shuō)，煮魚(yú)是可以放大蒜的。如果，我們煮秋刀魚(yú)、青魚(yú)等魚(yú)類是可以放大蒜進(jìn)去煮的，而且，放大蒜同煮，還可以促進(jìn)魚(yú)中蛋白質(zhì)的消化，“魚(yú)不相蒜”并沒(méi)有什么道理，這只是一些個(gè)人的口味習(xí)慣而已。喜歡放就放，不喜歡放就不放，這沒(méi)有什么強(qiáng)迫性。

記得以前在南方地區(qū)工作的時(shí)候，因?yàn)槟莻€(gè)地區(qū)的人口味都是偏清淡一些的，所以那邊廚師在做魚(yú)的時(shí)候都會(huì)遵循一句話那就是“雞不相蔥，魚(yú)不相蒜”，這個(gè)說(shuō)法對(duì)于我這個(gè)在北方長(zhǎng)大的孩子來(lái)說(shuō)是非常難理解的，因?yàn)槭[和蒜對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是做菜必不可少的調(diào)味品，可以起到增香提鮮的作用，如果做魚(yú)的時(shí)候不放蒜，做出來(lái)的魚(yú)豈不是平淡無(wú)味。后來(lái)在跟一個(gè)當(dāng)?shù)貜N師交談中才懂得了這“魚(yú)不相蒜”的道理。

因?yàn)橐恍┑貐^(qū)魚(yú)的烹飪手法主要是以突出魚(yú)的鮮為主，而大蒜味道比較重并且辛辣，在南方主要是喜歡清淡為主，所以他們做魚(yú)主要是熬魚(yú)湯以突出魚(yú)的新鮮，如果熬魚(yú)湯的時(shí)候放上一些蒜那么蒜的辛辣味就會(huì)蓋過(guò)魚(yú)本身的鮮味，并且一定程度上還會(huì)導(dǎo)致魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)流失，所以在南方部分地區(qū)會(huì)有“魚(yú)不相蒜”這一種說(shuō)法。

大家都知道我國(guó)每個(gè)地區(qū)對(duì)于魚(yú)的烹飪方法都是有所不同的，就拿我們北方來(lái)說(shuō)，主要是喜歡以麻辣還有紅燒為主，所以我們這個(gè)地區(qū)做魚(yú)的時(shí)候會(huì)首先放入一些大蒜用來(lái)熗鍋，一來(lái)是為了增加魚(yú)肉味道的層次性，二來(lái)是為了緩解魚(yú)的魚(yú)腥味，所以我們可以看出來(lái)做魚(yú)的時(shí)候并不是說(shuō)一定不能放蒜。

說(shuō)起魚(yú)和蒜相結(jié)合的最好的一道菜品那就是蒜爆魚(yú)，這道菜蒜香濃郁，魚(yú)肉鮮美嫩滑爽口，因?yàn)橹饕巢氖酋庺~(yú)，魚(yú)腥味比較重，正好利用大蒜的味道遮蓋住了魚(yú)的腥味，還突出了魚(yú)獨(dú)特的口感，所以蒜爆魚(yú)這道菜深受廣大食客的喜愛(ài)，其次像我們家常的一些做法，紅燒魚(yú)，麻辣魚(yú)以及剁椒魚(yú)都會(huì)選擇用大蒜籽熗鍋，做出來(lái)的菜品也是非常美味的。

總之“魚(yú)不相蒜”并不能一概而論的說(shuō)做魚(yú)一定不能放蒜，具體放不放蒜還要根據(jù)烹飪來(lái)決定，但是如果是為了突出魚(yú)的本身的鮮，那么放蒜是不可取的。

以前我經(jīng)常就聽(tīng)別人說(shuō)吃牛肉的時(shí)候不要放韭菜，但是北方地區(qū)的水餃，終究有一種餡兒是牛肉，韭菜水餃，所以就覺(jué)得很納悶，明明說(shuō)不可以放韭菜在牛肉當(dāng)中，為什么還會(huì)有牛肉韭菜水餃呢。所以從這件事就可以看出這個(gè)完全是要根據(jù)不同的人，和不同的口味以及不同的地域來(lái)決定?？赡茉谟行┑貐^(qū)煮牛肉的時(shí)候不會(huì)放韭菜，但是在別的地方就喜歡吃牛肉和韭菜水餃。

我作為一個(gè)江西的人，在平時(shí)生活當(dāng)中做菜的話，除了煮湯不放大蒜以外，其他的所有炒的菜或者燉的以及紅燒的菜都要放大蒜。如果沒(méi)有大蒜的話，就感覺(jué)做菜沒(méi)有什么味道，缺少了一種香味。尤其是想做一些比較重口味的菜，如果不放大蒜肯定是不行的。大蒜具有殺菌的效果，所以在很多涼菜當(dāng)中都會(huì)放大蒜。

像平時(shí)我們做紅燒魚(yú)還有酸菜魚(yú)的時(shí)候，大蒜是絕對(duì)少不了的，而且大蒜和姜基本上是都不可缺少的調(diào)味品，其他的東西除了辣椒以外基本上都可有可無(wú)，像什么八角桂皮之類的，這個(gè)普通的菜就不需要放了，但是大蒜是一定要放的。不過(guò)據(jù)了解，在南方有一些地區(qū)的人不怎么吃大蒜，好像廣東有一些地區(qū)的人做菜，基本上都不放辣椒，也不放大蒜，就直接用水煮著吃?？赡苁撬麄円呀?jīng)習(xí)慣了吃這么清淡，所以這些調(diào)味品對(duì)于他們來(lái)說(shuō)完全都無(wú)所謂。

一、可能是他們吃魚(yú)不喜歡不放蒜，喜歡吃原味的魚(yú)湯，所以就有了他們地方的俗語(yǔ)而已。二、煮魚(yú)能不能放蒜，我覺(jué)得應(yīng)該屬于個(gè)人個(gè)別地方的飲食習(xí)慣，喜歡放的，可以放點(diǎn)蒜，不喜歡放的，也可以不放。三、煮魚(yú)放蒜，不管是燉著吃，還是炸著吃，或者是蒸著吃，又沒(méi)什么科學(xué)依據(jù)能說(shuō)煮魚(yú)放蒜就會(huì)變成有毒。

四、在農(nóng)村俗語(yǔ)特多，但隨著現(xiàn)在的 社會(huì) 發(fā)展，農(nóng)村的一些俗語(yǔ)忌諱飲食吃法也解除了一些迷信。只要沒(méi)有科學(xué)依據(jù)說(shuō)煮魚(yú)放蒜不能吃的說(shuō)法，我覺(jué)得，能不能放蒜，那就是一個(gè)個(gè)人飲食的做法。

五、我個(gè)人覺(jué)得，可以放，放蒜可以去掉魚(yú)的腥味。為什么煮魚(yú)不能放蒜，在我看來(lái)只是地方生活不同習(xí)慣，放蒜和不放蒜只不過(guò)是魚(yú)湯的味道變得不相同而已，能不能放蒜，起決于你想不想放，煮魚(yú)放蒜又不會(huì)對(duì)身體有影響。

俗語(yǔ)“魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理嗎？有啥講究？

本期導(dǎo)讀：俗語(yǔ)“魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理嗎？有啥講究？

“魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜”，應(yīng)該改正一下，是“魚(yú)不蒜，牛不韭，羊不姜”，這句話有一定的道理，但不是很全面。

首先，魚(yú)不蒜就是指做魚(yú)時(shí)不放蒜，但不是所有的魚(yú)在烹飪時(shí)都不能放蒜，魚(yú)不蒜指的是海魚(yú)，清蒸魚(yú)，鮮魚(yú)湯等，這些魚(yú)肉質(zhì)鮮美，湯汁鮮甜，蒜味比較辛辣會(huì)掩蓋魚(yú)肉的鮮味，影響口感。但很多淡水魚(yú)土腥味很重，紅燒時(shí)蔥姜蒜一樣都不能少，像夜市里比較火爆的烤魚(yú)，紙包魚(yú)等，用的都是草魚(yú)，配料里都有蒜，所以說(shuō)魚(yú)不蒜并不是完全正確。

其次，牛不韭是指牛肉和韭菜不能一起食用，很多人認(rèn)為牛肉是發(fā)物，韭菜也是發(fā)物，兩種食材都容易上火，并且韭菜比較細(xì)小很容易熟，所以覺(jué)得兩者不適合一起烹飪。其實(shí)這個(gè)說(shuō)法并不完全正確，很多地方都有牛肉韭菜餡的餃子，牛肉韭菜餡餅等。

最后，羊不姜是指燉羊肉時(shí)不放姜，因?yàn)檠蛉庑詼?，是溫補(bǔ)食材，而生姜也是熱性的，如果羊肉加生姜燉湯，食用時(shí)容易引起上火。羊不姜還是有一定的道理。

如果按照題主的說(shuō)法，肉不姜，放在七八十年代還能說(shuō)的通，那時(shí)候的雞鴨和豬肉都是自己家養(yǎng)，主要是吃糧食和野菜長(zhǎng)大的，這些家禽腥味比較小。肉不姜放到現(xiàn)在我想大家都無(wú)法接受，因?yàn)楝F(xiàn)在吃的雞鴨和豬肉，基本都是速成的，幾個(gè)月出欄很正常，肉質(zhì)口感差，腥味特別重，不管是炒還是燉，不加生姜是很難入口的。

以上是我對(duì)“魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜”的理解，不知道大家對(duì)此有什么看法。

1.“魚(yú)不蒜”，說(shuō)的是做魚(yú)不能放蒜。我在蘇州開(kāi)店生活已經(jīng)五年多了，也去過(guò)杭州和上海等城市。出去吃飯，經(jīng)常點(diǎn)一道叫清蒸鱸魚(yú)的菜。這三個(gè)城市的做法都差不多，菜上來(lái)的時(shí)候，魚(yú)上都會(huì)澆蓋一層油炸過(guò)的蒜蓉。而且我們東北老家做紅燒鯉魚(yú)，也都會(huì)放蒜片。

2.“牛不韭”，說(shuō)的是牛肉和韭菜不能一起做。我在上海吃過(guò)一家非常有名氣的鍋貼，這家店的招牌鍋貼就是，牛肉韭黃餡的。生意非常火爆，而且很多人排著隊(duì)等著這道招牌。

3.“肉不姜”，說(shuō)的是做肉的時(shí)候不能放姜。這個(gè)說(shuō)法更奇葩，大家都知道，我們東北水餃很有名氣。東北水餃只要是肉餡的都是放姜末的，因?yàn)榭梢匀サ羧獾男任?，很多南方的朋友做肉餡為了去腥加料酒，我可以明確的告訴你，只要是餃子餡里邊加料酒，一定不是地道的東北水餃。反而素餡水餃?zhǔn)遣荒芊沤?，比如韭菜雞蛋餡，吃的就是一個(gè)清鮮不膩，加了生姜會(huì)讓味道變怪，要想提鮮可以加少許蝦皮。

做菜要想好吃，食材也需要合理搭配?，F(xiàn)在有很多對(duì)餐飲一竅不通的人，不知道在哪里被忽悠，隨隨便便就開(kāi)店，所以才導(dǎo)致了，很多餐飲店，沒(méi)開(kāi)幾個(gè)月就倒閉了。

在鄉(xiāng)間流傳著這樣一句關(guān)于做菜的俗語(yǔ)：“魚(yú)不蒜，羊不姜，牛不韭”。這句話到底是什么意思呢，有什么道理呢？不妨一起來(lái)了解下。

魚(yú)不蒜，羊不姜，牛不韭是什么意思？

其實(shí)這句話很好理解，就是做魚(yú)的時(shí)候不要放蒜，做羊肉的時(shí)候不要放姜，做牛肉的時(shí)候不要往里面放韭菜。我們知道，姜蒜都是有調(diào)味的作用的，韭菜的味道辛香，也有提升食物味道的作用，那么為什么做魚(yú)、羊肉、牛肉的時(shí)候不要放呢？接下來(lái)就給大家一一的解釋下。

魚(yú)不蒜：魚(yú)注重的就是一個(gè)鮮味。農(nóng)村在做魚(yú)的時(shí)候，尤其是會(huì)重視魚(yú)的鮮味。做魚(yú)的時(shí)候都是很少放調(diào)味料的。大蒜的味道是很重的，吃起來(lái)味道不僅很沖，還有一股辛辣的味道。如果做魚(yú)的時(shí)候放了很多的蒜進(jìn)去，蒜的味道很有可能會(huì)破壞掉魚(yú)的鮮味。那樣魚(yú)吃起來(lái)的鮮味不明顯，吃起來(lái)就不會(huì)很好吃。現(xiàn)在很多人愛(ài)吃的烤魚(yú)，放了很多調(diào)味料和蒜進(jìn)去，雖然也很好吃，但是其實(shí)已經(jīng)沒(méi)有魚(yú)本身的鮮味了，吃起來(lái)更多的是調(diào)味料的味道。

羊不姜：現(xiàn)在是伏天，要吃溫補(bǔ)的食物，姜和羊肉都是比較溫補(bǔ)，能夠幫助我們祛濕驅(qū)寒的食物。很多人都知道，羊肉的膻味有點(diǎn)重，在做羊肉的時(shí)候放點(diǎn)生姜能夠去除膻味。那為什么還會(huì)說(shuō)羊不姜呢？原來(lái)有些認(rèn)為，羊肉和生姜都是溫補(bǔ)的食物，都屬于我們所說(shuō)的發(fā)物，如果放在一起吃，很容易導(dǎo)致上火。所以從 養(yǎng)生 的角度來(lái)說(shuō)，做羊肉的時(shí)候最好不要放很多姜。尤其在上火的人，要少吃羊肉和生姜。

牛不韭：韭菜是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種菜，大家吃韭菜，往往都是拿韭菜炒雞蛋或者是肉絲，還會(huì)經(jīng)常的拿韭菜來(lái)包餃子，味道非常香。韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比較明顯，牛肉的味道也比較獨(dú)特，單獨(dú)吃都是比較美味的。但如果將這它倆放在一起做菜的話，會(huì)產(chǎn)生物質(zhì)反應(yīng)，不僅不能提味，還會(huì)讓牛肉的味道變得很奇怪，吃起來(lái)有些酸酸臭臭的感覺(jué)。所以才說(shuō)牛不韭菜。

其實(shí)除了這三句話，還有一句也流傳的比較廣，那就是豬不椒。很多人可能聽(tīng)到豬不椒以為是做豬肉的時(shí)候，不能夠放花椒。其實(shí)并不是。炒豬肉的時(shí)候放點(diǎn)花椒有提味的作用，很多人做豬肉的時(shí)候都會(huì)放花椒。其實(shí)豬不椒的意思是在做紅燒豬肉和燉豬肉的時(shí)候，最好不要放花椒。做紅燒肉的時(shí)候，放了花椒，尤其是放了很多花椒的時(shí)候?；ń返奈兜罆?huì)蓋住豬肉的香味，這樣吃起來(lái)豬肉的味道就沒(méi)有那么香了。燉豬肉的時(shí)候，如果放了花椒，會(huì)讓瘦肉變得比較柴，影響豬肉的口感。所以才說(shuō)豬不椒。

當(dāng)然了，不同地域的人口味和飲食習(xí)慣不同，做菜的時(shí)候放什么和不放什么調(diào)料，還是要看個(gè)人的口味來(lái)決定。就比如說(shuō)如果你買到了魚(yú)腥味比較重的魚(yú)，如果不放蔥姜蒜等調(diào)料，做出的魚(yú)腥味明顯是很難下口的，所以還是應(yīng)該放。這些俗語(yǔ)只是給我們提供了參考的意見(jiàn)，具體菜怎么做，還是以個(gè)人的口味為準(zhǔn)。

前兩天回了農(nóng)村老家一趟，看到村里有人的撈魚(yú)，是真正只吃草不吃飼料的魚(yú)，這個(gè)在城市里是花錢也買不到的。所以就購(gòu)買了幾條魚(yú)回去，想要犒勞一下父母。畢竟一年中在家中的時(shí)間少，以前也總是母親做菜給我們吃，所以想著空閑給父母也做一頓好吃的。而在做魚(yú)的時(shí)候，為了更好的去除魚(yú)的腥味并且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的時(shí)候，還特意放了一些生姜。當(dāng)菜端上桌子以后，父母看到了就告訴我說(shuō)：“魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜”，這是古人傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。那這句俗語(yǔ)是什么意思呢？古人做菜的講究有道理嗎？

這句俗語(yǔ)估計(jì)很多人也常聽(tīng)身邊的一些老人說(shuō)起過(guò)，在農(nóng)村里有些大廚在做菜的時(shí)候，確實(shí)會(huì)嚴(yán)格遵守這句俗語(yǔ)。其意思也是比較的簡(jiǎn)單，說(shuō)的是在煮魚(yú)的時(shí)候盡量不要放大蒜，而在做牛肉的時(shí)候不能和韭菜一起烹飪；而在炒豬肉的時(shí)候就最好不要放生姜了。那這樣的說(shuō)法是不是正確的呢？

在今天估計(jì)不少人在做菜的時(shí)候，都沒(méi)有這樣做，所以對(duì)于這句俗語(yǔ)感覺(jué)不可信，認(rèn)為是沒(méi)有道理的。但是在過(guò)去，確實(shí)是有這種說(shuō)法，這也是古人傳下來(lái)的老話了。在做魚(yú)的時(shí)候不放大蒜，這是因?yàn)槌贼~(yú)就是吃鮮味。老話說(shuō)得好“夏魚(yú)吃鮮，臘魚(yú)吃腌”，在過(guò)去本來(lái)物質(zhì)條件不好，一年難得購(gòu)買幾次魚(yú)肉，所以吃魚(yú)就是為了吃個(gè)魚(yú)味兒。大蒜有去腥提味的作用，如果在做魚(yú)的時(shí)候還放入到了大蒜，那就破壞了魚(yú)的鮮味，只能聞到大蒜的味道了。在今天飲食理念不一樣了，更多的人追求的是肥而不膩，鮮而不腥，所以很多人在做魚(yú)的時(shí)候都會(huì)放大蒜。

再來(lái)看看“牛不韭”這句老話，這個(gè)很多人應(yīng)該比較清楚的，牛肉如果和韭菜一起烹飪，那不僅牛肉很老，難以下咽，還會(huì)有一種奇怪的味道。以前農(nóng)夫第一次做牛肉，就是因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)，把韭菜和牛肉一起炒了，真的很難吃，口感很差，再加上氣味難聞，根本吃不下去。在中醫(yī)上也不提倡牛肉和韭菜一起使用，那是因?yàn)榫虏诵晕缎翜兀哂袦刂兄?yáng)的作用，而牛肉同樣也有益氣壯陽(yáng)的功效，所以這兩個(gè)一起烹飪或者是一同食用，那就會(huì)太補(bǔ)了。身體虛弱的人就容易引起虛火上升，甚至還會(huì)導(dǎo)致牙齦腫痛等等上火的癥狀。所以這句俗語(yǔ)還是有幾分道理的，大家在做牛肉的時(shí)候還是需要注意，而且韭菜最好不要和牛肉一起食用哦！

最后再來(lái)說(shuō)下“肉不姜”，其實(shí)它的道理和“魚(yú)不蒜”是一樣的，生姜是一種很常用的佐料，在農(nóng)村里很多人都會(huì)在菜園子里種植一些。而在做菜的時(shí)候放一些生姜，主要是因?yàn)槠溆腥バ冉饽伒淖饔谩Ｔ诋?dāng)時(shí)吃肉也就是為了吃個(gè)肉味，而放了姜以后就會(huì)蓋住肉味了，所以在過(guò)去不提倡放姜。

你好，我是大山，感謝支持，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。

姜蒜和韭菜都是做菜時(shí)經(jīng)常能用到的調(diào)料和輔料，從字面上來(lái)看，“魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜”的說(shuō)法似乎并不符合常理。其實(shí)很多人都理解錯(cuò)了，實(shí)際上這句俗語(yǔ)是簡(jiǎn)化過(guò)后的。完整的說(shuō)法是“魚(yú)不宜蒜，牛不與韭，肉不離姜”，那么這句話到底有什么道理呢？不妨一起來(lái)了解下。

1、魚(yú)不蒜：魚(yú)注重的就是一個(gè)鮮味。大蒜的味道是很重的，吃起來(lái)味道不僅很沖，還有一股辛辣的味道。如果做魚(yú)的時(shí)候放了很多的蒜進(jìn)去，蒜的味道很有可能會(huì)破壞掉魚(yú)的鮮味。那樣魚(yú)吃起來(lái)的鮮味不明顯，吃起來(lái)就不會(huì)很好吃。反而言之如果在烹飪魚(yú)的時(shí)候不放蒜，那么麻辣魚(yú)將會(huì)少了很重要的一道口味，其實(shí)這句話主要是針對(duì)清蒸魚(yú)的時(shí)候是絕對(duì)不能夠放松的，因?yàn)榇笏獾奈兜滥軌蛲耆谧◆~(yú)的鮮美味道，還會(huì)讓魚(yú)肉串味兒，還會(huì)奪走魚(yú)肉本身的鮮味，但是如果做水煮魚(yú)，類似的重口味魚(yú)肉的時(shí)候，是一定要加大蒜的，要不然根本出不了那樣的味道，蒜爆魚(yú)也是徐州的一道名菜，非常誘人。

2、肉不離姜:在日常生活中，只要是豬肉，不管是炒還是燉，都少不了要放幾片姜。這主要是為了去除豬肉中的腥味，讓肉的味道更加新鮮。經(jīng)常食用生姜對(duì)人的身體也有好處，比如能夠驅(qū)寒等等。所以這樣的做法實(shí)際上是一舉兩得。

其中“肉不姜”有些人認(rèn)為是“羊不姜”意思是做羊肉的時(shí)候不要放姜，其實(shí)這樣說(shuō)也是有道理的。因?yàn)檠蛉夂蜕际菧匮a(bǔ)的食物，都屬于我們所說(shuō)的發(fā)物，如果放在一起吃，很容易導(dǎo)致上火。所以從 養(yǎng)生 的角度來(lái)說(shuō)，做羊肉的時(shí)候最好不要放很多姜。尤其在上火的人，要少吃羊肉和生姜。

3、牛不韭：韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比較明顯，牛肉的味道也比較獨(dú)特，單獨(dú)吃都是比較美味的。但如果將這它倆放在一起做菜的話，會(huì)產(chǎn)生物質(zhì)反應(yīng)，不僅不能提味，還會(huì)讓牛肉的味道變得很奇怪，吃起來(lái)有些酸酸臭臭的感覺(jué)。牛肉在中醫(yī)學(xué)上講屬于一種發(fā)物，這就是為什么吃牛肉會(huì)讓人渾身有勁，而且在冬天的時(shí)候多吃一些牛肉還會(huì)讓人身體發(fā)暖，而同時(shí)韭菜也具有同樣的作用，如果多吃非常容易讓人上火，這也是為什么他們不能在一起烹飪的原因，但是我們平時(shí)在日常生活中吃到牛肉炒韭菜的機(jī)會(huì)非常少，如果真的喜歡吃，偶爾吃一兩次是沒(méi)有關(guān)系的，只要不是自己在身體不舒服的情況下吃就行了。

其實(shí)除了這三句話，還有一句也流傳的比較廣，那就是豬不椒。其實(shí)豬不椒的意思是在做紅燒豬肉和燉豬肉的時(shí)候，最好不要放花椒。做紅燒肉的時(shí)候，放了花椒，尤其是放了很多花椒的時(shí)候?；ń返奈兜罆?huì)蓋住豬肉的香味，這樣吃起來(lái)豬肉的味道就沒(méi)有那么香了。燉豬肉的時(shí)候，如果放了花椒，會(huì)讓瘦肉變得比較柴，影響豬肉的口感。所以才說(shuō)豬不椒。

【個(gè)人總結(jié)】:

“魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜”這句俗語(yǔ)是老祖宗們留下來(lái)的做菜之道，這些飲食搭配的講究，不是沒(méi)有它的道理，幾百年，甚至幾千年流傳后世的要求，有它存在的價(jià)值，""存在就是合理""。不過(guò)由于現(xiàn)在會(huì)做菜的年輕人越來(lái)越少，很多人也把這句俗語(yǔ)的意思理解錯(cuò)了。當(dāng)然了，不同地域的人口味和飲食習(xí)慣不同，就連同一地域或者是同一家庭的人，飲食習(xí)慣和口味也不會(huì)完全相同，這些俗語(yǔ)只是給我們提供了參考的意見(jiàn)，具體菜怎么做，還是以你自己的口味為準(zhǔn)，如果非要統(tǒng)一要求就沒(méi)有道理了。

那么你覺(jué)得民間的這些做菜之道有道理嗎？

俗語(yǔ)“魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理嗎？有啥講究？今天我來(lái)回答一下這個(gè)問(wèn)題。

先說(shuō)魚(yú)不蒜

魚(yú)在很多人的眼里是腥味很重的食物，有些人甚至很不喜歡吃它。不過(guò)鮮活的魚(yú)盡管有腥味，但是處理干凈做成湯以后卻無(wú)比鮮美，甚至不用加什么佐料就很有滋味。相反的大蒜對(duì)于活魚(yú)而言味道略重，所以若是燉清湯魚(yú)，很少有人會(huì)用大蒜，畢竟它濃烈的氣味會(huì)遮蓋魚(yú)湯的清香。

現(xiàn)在人對(duì)魚(yú)的吃法越來(lái)越多，隨著水煮魚(yú)、紅燒魚(yú)、烤魚(yú)等特色菜越來(lái)越受歡迎，加入的佐料也是五花八門，在這當(dāng)中大蒜和蒜頭卻成為了不可缺少的一種。蒜有特殊的香味，經(jīng)過(guò)油爆更是味道濃烈，配合各種調(diào)料食用更具另外一番滋味。所以在烹飪的時(shí)候也不是全部的廚師或者 美食 小伙伴都會(huì)按照這句俗語(yǔ)來(lái)，“魚(yú)不蒜”雖然不像原來(lái)那樣被視為 美食 的金科玉律，但仍然是很有道理的，因?yàn)轸~(yú)類食材最有特色的地方還是要保持魚(yú)類食材的鮮。

再說(shuō)牛不韭

再說(shuō)牛不韭，牛肉和韭菜都屬于日常生活中常見(jiàn)的食物，但是將這兩種食材合在一起烹制的情況確實(shí)不多見(jiàn)。小伙伴們都知道牛肉有強(qiáng)烈的味道，而韭菜也很刺鼻，單從口感上說(shuō)，這兩樣食物也不適合組成搭檔。除此之外這兩樣都屬于溫補(bǔ)類的食物，韭菜還是眾所周知的“發(fā)物”，牛肉吃多了也會(huì)上火，若是將這兩種食物放在一起煮，恐怕很多人吃了以后都會(huì)引起不適。

現(xiàn)在小伙伴在制作牛肉的時(shí)候有很多方法，比如烤牛排、燉牛肉，用到的食材也都是搭配土豆、西紅柿這樣性質(zhì)比較涼的食物，口感也更好。而韭菜大多也都是以搭配其他食材，比如韭菜炒蛋，韭菜餃子等，很少單獨(dú)烹炒。由此可見(jiàn)“牛不韭”是非常有道理的。

第三說(shuō)說(shuō)肉不姜

“肉不姜”，很多小伙伴就表示不認(rèn)同了，現(xiàn)在在做紅燒肉的時(shí)候放姜片幾乎是必須的，那為什么老人要這么說(shuō)呢？這點(diǎn)就要從豬肉本身的質(zhì)量上找原因了，以前的豬肉多是吃自家剩飯或者泔水長(zhǎng)大的，出欄時(shí)間慢而且長(zhǎng)，肉質(zhì)也很好。那時(shí)候的人們吃的豬肉都很 健康 ，在烹飪的時(shí)候不需要什么繁瑣的步驟就可以燉煮出香噴噴的正宗紅燒肉，如果用了生姜反而會(huì)蓋去肉類的香味，所以很多老人在煮肉的時(shí)候大多數(shù)情況下都不加生姜。

那為什么現(xiàn)在的人不管紅燒肉，還是做肉片都喜歡加生姜片了呢？因?yàn)楝F(xiàn)在的豬大多是吃著飼料長(zhǎng)大的，出欄時(shí)間也很短，所以早就沒(méi)有了早年豬肉香味。很多人在烹調(diào)之前還需要下到開(kāi)水鍋里撈煮一番撇去浮沫才會(huì)安心，烹飪過(guò)程中加點(diǎn)生姜就更能掩飾去豬肉的異味。所以老人的說(shuō)的“肉不姜”在現(xiàn)在看來(lái)就不是那么準(zhǔn)確了。

從上面的內(nèi)容中不難看出，老人的話在以前的食材和飲食文化中是很有道理的，但時(shí)代在進(jìn)步，飲食文化以及它的載體，烹調(diào)廚藝以及菜品也在不斷的豐富和翻新，辯證的看待前人的經(jīng)驗(yàn)才是喜愛(ài) 美食 的參與者和見(jiàn)證人應(yīng)該有的正確態(tài)度。

還是那句話：不拘泥于前人的經(jīng)驗(yàn)，在學(xué)習(xí)中總結(jié)，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)和嘗試，在千人千面的餐桌上，自己喜歡的才是最好的。

每個(gè)人的身體基能不一樣，所以對(duì)某些食物有應(yīng)抗變化。其實(shí)也沒(méi)什么。

自古及今，古人通過(guò)不斷實(shí)踐留下了很多 美食 方面的技巧，這無(wú)疑是前人積累的寶貴經(jīng)驗(yàn)，這為我們烹飪提供了很好的借鑒。

關(guān)于烹飪方法，就流傳下來(lái)不少的俗語(yǔ)，比如“魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜”這一句，就被我們常常掛在嘴邊，成為我們?nèi)粘Ｅ腼兊目陬^禪。那么，“魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜”這句話有沒(méi)有道理？其中有什么講究呢？

其一，“魚(yú)不蒜”。字面意思也就是在做魚(yú)的時(shí)候，不能放大蒜。眾所周知，我們吃魚(yú)主要在于嘗鮮，所以一般我們買魚(yú)時(shí)總會(huì)問(wèn)——魚(yú)新鮮嗎？就是這個(gè)道理。新鮮的魚(yú)，吃起來(lái)味道會(huì)更好，更能飽口腹之欲。如果魚(yú)死去了一段時(shí)間，會(huì)失去鮮味，這種魚(yú)肉吃起來(lái)味道會(huì)很差。而生大蒜有清香味和較重的辛辣味，這樣大蒜的香味會(huì)與魚(yú)香味相互干擾，影響鮮魚(yú)口味，所以不適合在做魚(yú)的時(shí)候放大蒜。

其二，“牛不韭”。即是做牛肉的時(shí)候不宜放韭菜，因?yàn)榫虏撕团Ｈ舛呔鶎儆诎l(fā)物，容易引起上火。此外，韭菜易熟，而牛肉需要長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間進(jìn)行煎制，所以這二種食材非常不搭。再者，從口感上看，牛肉和韭菜搭配會(huì)影響到口感，一個(gè)吃起來(lái)軟綿綿，一個(gè)吃起來(lái)硬而有韌性，差距太大。再就是，韭菜香氣會(huì)影響到牛肉本身的肉香味，從食材上講二者相沖。

其三，“肉不姜”。就是做肉菜之時(shí)不能放生姜，肉一般指豬肉。原因呢，生姜主要是用來(lái)提升食物的辣味和香味的，同時(shí)兼及除腥作用，如果放多了生姜，生姜的味道容易掩蓋豬肉味道。

以上就是“魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜”的大概意思。其實(shí)，實(shí)際生活中，我們并不是按照這個(gè)規(guī)矩來(lái)做的。據(jù)討教資深廚師，這句話“魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜”有一定的道理，但并不完全正確，因?yàn)椴⒉煌耆犀F(xiàn)在實(shí)際情況。比如說(shuō)“魚(yú)不蒜，肉不姜”，很多人包括廚師也在做魚(yú)做肉時(shí)放點(diǎn)蒜、放些姜，因?yàn)椴还苁撬膺€是姜即有提鮮的作用，還有去腥的作用，可以說(shuō)是做魚(yú)的必備調(diào)味品。

就拿我自己做菜來(lái)說(shuō)，我也喜歡在工作之余下下廚、做做菜，不說(shuō)特別好，但也自得其樂(lè)，家人喜歡。我在做魚(yú)湯、炒肉片時(shí)，都喜歡放點(diǎn)蒜和姜，放點(diǎn)姜煎魚(yú)時(shí)可以避免魚(yú)沾鍋，用熱油炸一下蒜和姜什么的調(diào)料，能夠瞬間激發(fā)魚(yú)肉的香味和鮮味，烹制出來(lái)的魚(yú)肉，特香特鮮，在我看來(lái)，好吃得不得了。

此外，“魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜”（個(gè)人覺(jué)得，“肉不姜”應(yīng)為“羊不姜”）這句話也只是一個(gè)大概的經(jīng)驗(yàn)，并不是死規(guī)定和硬準(zhǔn)則。實(shí)際上在做菜時(shí)，每個(gè)人不必拘泥于某個(gè)規(guī)定，應(yīng)根據(jù)個(gè)人的喜好搭配不同的調(diào)料和食材，以達(dá)到自己最喜歡的口味。

1.魚(yú)不蒜，即煮魚(yú)時(shí)不放大蒜。農(nóng)村的人們煮魚(yú)時(shí)，一般選擇的食材都是村子的河里捕撈出來(lái)的野生魚(yú)，這些魚(yú)除了在新鮮度上有保障外，還自帶鮮味兒。人們?yōu)榱吮苊飧采w住魚(yú)本身的鮮美，會(huì)選擇避免放大蒜這種提高食物香味的佐料，連其他的調(diào)味料也很少會(huì)放。

2.但是現(xiàn)在的人們煮魚(yú)，更多地是從市場(chǎng)中買養(yǎng)殖魚(yú)回來(lái)，養(yǎng)殖魚(yú)相比來(lái)說(shuō)腥味兒更重，不放大蒜反而殺不了其中的腥味兒。

3.羊不姜，即煮羊肉時(shí)不放生姜。對(duì)于當(dāng)時(shí)的農(nóng)村人來(lái)說(shuō)，生姜讓人容易上火，而羊肉則滋補(bǔ)非常，所以如果煮羊肉時(shí)放生姜，就會(huì)導(dǎo)致上火更加嚴(yán)重，實(shí)在太過(guò)滋補(bǔ)。

可是現(xiàn)在很多人在煮羊肉的時(shí)候，會(huì)用生姜焯水后去除羊肉里面的腥膻味。

4.牛不韭，即煮牛肉時(shí)不放韭菜。農(nóng)村的人們認(rèn)為在炒牛肉的時(shí)候，不宜放韭菜。韭菜與牛肉都屬于發(fā)物，一個(gè)對(duì)滋補(bǔ)人體有功效，一個(gè)對(duì)預(yù)防感冒有益處，兩者搭配在一起卻讓人更加容易上火。這樣不如分開(kāi)烹飪。

現(xiàn)如今牛肉仍然不與韭菜搭配，因?yàn)閮烧呦嗫?，容易使人中毒?/p>

5.由此可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的俗語(yǔ)雖然有一定的道理，但是并不是完全實(shí)用的。所以現(xiàn)在烹飪食物，還是需要結(jié)合實(shí)際情況。

我們現(xiàn)在日常生活的物質(zhì)條件十分優(yōu)越，一日三餐變著花樣的吃，不僅要吃飽還要吃好，講究飲食 健康 ，食材營(yíng)養(yǎng)的合理搭配。

在農(nóng)村就有一些飲食方面的俗語(yǔ)，經(jīng)過(guò)人們的口口相傳，得以廣泛的傳播。像“ 魚(yú)不蒜，牛不韭，肉不姜 ”就是老輩子的人們總結(jié)出來(lái)的飲食經(jīng)驗(yàn)。那么這句話到底有沒(méi)有它的根據(jù)，今天我們?cè)谶@兒就聊一聊。

首先說(shuō)說(shuō)“ 魚(yú)不蒜 ”。這句話的意思顧名思義，就是做魚(yú)的時(shí)候不用放蒜。這一個(gè)觀點(diǎn)解釋起來(lái)，有它一定的道理。但是不完全對(duì)。提出這句話應(yīng)該是以前的時(shí)候，人們捕撈上的魚(yú)非常的新鮮，而做魚(yú)的時(shí)候，如果放蒜，由于大蒜的刺鼻氣味非常大，會(huì)影響到 魚(yú)的鮮美味道。所以才會(huì)有“魚(yú)不蒜”一說(shuō)。

但是這種做法，我認(rèn)為僅僅局限在清蒸魚(yú)和清燉魚(yú)湯時(shí) 不宜放蒜才更為正確。而其他做法，紅燒，干燒，家常燉，甚至于干炸都會(huì)放蒜這種調(diào)料。只是因?yàn)楝F(xiàn)在的生態(tài)環(huán)境和以前的環(huán)境相比大為遜色，捕撈上來(lái)的魚(yú)類，本身的腥味兒很重，而且現(xiàn)在的魚(yú)類食材，通常都是在市場(chǎng)上買回來(lái)的養(yǎng)殖魚(yú)， 那就更加的腥味十足了。所以在烹調(diào)的過(guò)程中 要加入去腥增鮮的調(diào)味品，其中就會(huì)放到蒜。

其次再說(shuō)“ 牛不韭 ”，這個(gè)觀點(diǎn)我就認(rèn)為是非常正確的。牛肉本身鮮嫩味美，對(duì)身體有滋補(bǔ)作用，吃完容易使人身體暖和。但是它是一種發(fā)物。韭菜實(shí)際上也是發(fā)物，兩者在一起吃更加容易上火。而且這兩種食材搭配 會(huì)產(chǎn)生一種令人難聞的臭味兒。最明顯的例子就是餃子館兒里邊兒有很多種餡兒。甚至于都有西瓜皮餡的餃子，但是，就唯獨(dú)不會(huì)有韭菜牛肉餡兒餃子。不信，您可以去看一看。

最后說(shuō)到 “肉不姜 ”。就是說(shuō)你做肉的時(shí)候不宜放姜，實(shí)際上這種說(shuō)法也是站不住腳的。就拿我們?nèi)粘＝?jīng)常吃的豬肉來(lái)說(shuō)，大家都知道豬肉有腥味兒，而姜是去腥提鮮的最佳食材?？梢哉f(shuō)是做豬肉必備的，無(wú)論是煎炒烹炸都會(huì)用的到。而且這種做法， 不管是酒店大廚還是家庭主婦都非常認(rèn)可的。生姜是濕熱型食材，搭配豬肉 還有去濕暖胃的功效。冬天吃能驅(qū)寒暖身，夏天亦可祛濕。所以“肉不姜”的說(shuō)法顯然是站不住腳的，也可能是少數(shù)地區(qū)的烹飪習(xí)俗做法。

結(jié)語(yǔ) 在做 清蒸魚(yú)，清燉魚(yú)湯 的時(shí)候不要放蒜。 “魚(yú)不蒜 ”的觀點(diǎn)就非常適用?？梢宰畲蟮谋Ａ趑~(yú)的本身鮮味。

“牛不韭 ”這個(gè)觀點(diǎn)是十分正確的，牛肉不要和韭菜一起炒，同性的食物，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有損 健康 的作用。

“ 肉不姜” 燉豬肉的時(shí)候加姜，會(huì)很好地去除肉腥味兒，還會(huì)使豬肉的味道鮮美。所以在做肉的菜肴時(shí)可以正常放姜。

其實(shí)對(duì)于前人的經(jīng)驗(yàn)，我們應(yīng)該本著取其 精華，去其糟粕的態(tài)度，結(jié)合實(shí)際情況選擇最適合我們自己的。在制作 美食 的過(guò)程中，不宜生搬硬套，要活學(xué)活用，善于總結(jié)前人的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我們自己的實(shí)際情況，這樣才會(huì)做出色香味俱佳的菜肴來(lái)。

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