百合的功效與作用及食用方法

味甘、微苦，性平，入心肺經(jīng)。

功效潤(rùn)肺止咳，寧心安神，補(bǔ)中益氣，清熱利尿，清熱解毒，涼血止血，健脾和胃，美容養(yǎng)顏，防癌抗癌。用于燥熱咳嗽，勞嗽咯血，虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)等。在藥用上有潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)陰消熱、清心安神之效。單味百合煎服或與其它食物、藥物一并混食均能發(fā)揮作用。

禁忌人群風(fēng)寒咳嗽、脾虛便溏忌食。

適宜人群適宜哮喘、肺燥者。

百合，多年生草本植物，花供觀賞，地下鱗莖供食用，公元4世紀(jì)時(shí)，其食用和藥用價(jià)值就被人們發(fā)現(xiàn)。主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區(qū)。全球已發(fā)現(xiàn)有百多個(gè)品種，中國(guó)是其最主要的起源地，原產(chǎn)五十多種，是百合屬植物自然分布中心。在西方，得名于紀(jì)念圣母瑪利亞，象征國(guó)家民族獨(dú)立和經(jīng)濟(jì)繁榮。在中國(guó)，百合有百年好合、美好家庭、偉大的愛(ài)之含意，有深深祝福的寓意。

百合的觀賞價(jià)值毋庸置疑，他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和食用價(jià)值也是頗受歡迎，被譽(yù)為“萬(wàn)蔬之尊”。民間每逢喜慶節(jié)日，都有互贈(zèng)百合的風(fēng)俗，或者將百合做成糕點(diǎn)之類的款待客人。

百合的功效與作用

（一）百合的功效

中醫(yī)認(rèn)為，百合味甘微苦，微寒，性平，無(wú)毒，入心肺、大、小腸四經(jīng)。潤(rùn)肺止咳，清心安神，補(bǔ)中益氣，清熱利尿，清熱解毒，涼血止血，健脾和胃。治肺癆久嗽，咳唾痰血，百合病，心悸怔忡，失眠多夢(mèng)，煩燥不安，心痛，喉痹，胃陰不足之胃痛，二便不利，浮腫，癰腫瘡毒，腳氣，產(chǎn)后出血，腹脹，身痛。

《本經(jīng)》：主邪氣腹脹、心痛。利大小便，補(bǔ)中益氣。

《別錄》：除浮腫臚脹，痞滿，寒熱，通身疼痛，及乳難，喉痹，止涕淚。

《藥性論》：除心下急、滿、痛，治腳氣，熱咳逆。

《本草述》：百合之功，在益氣而兼之利氣，在養(yǎng)正而更能去邪。

《食療本草》：主心急黃。

《本草衍義》：治傷寒壞后百合病。

《本草蒙筌》：除時(shí)疫咳逆。

《醫(yī)學(xué)入門》：治肺痿，肺癰。

《綱目拾遺》：清痰火，補(bǔ)虛損。

《本草經(jīng)疏》：百合，主邪氣腹脹。

《本經(jīng)逢原》：百合，能補(bǔ)土清金，止嗽，利小便。

《本草從新》：朱二允云：久嗽之人，肺氣必虛，虛則宜斂。

《醫(yī)林纂要》：百合，以斂為用，內(nèi)不足而虛熱、虛嗽、虛腫者宜之。與姜之用，正相反也。

《本草正義》：百合，乃甘寒滑利之品。

《日華子本草》：安心，定膽，益志，養(yǎng)五臟。

《上海常用中草藥》：治肺熱咳嗽，干咳久咳，熱病后虛熱，煩躁不安。

（二）百合的作用

潤(rùn)肺止咳作用

百合鮮品含黏液質(zhì)，具有潤(rùn)燥清熱作用，中醫(yī)用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。

寧心安神作用

百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。

美容養(yǎng)顏?zhàn)饔?/strong>

百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質(zhì)及維生素，對(duì)皮膚細(xì)胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。

防癌抗癌作用

百合含多種生物堿，對(duì)白細(xì)胞減少癥有預(yù)防作用，能升高血細(xì)胞，對(duì)化療及放射性治療后細(xì)胞減少癥有治療作用。百合在體內(nèi)還能促進(jìn)和增強(qiáng)單核細(xì)胞系統(tǒng)和吞噬功能，提高機(jī)體的體液免疫能力，因此百合對(duì)多種癌癥均有較好的防冶效果。

抗腫瘤作用

百合有助于抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，能緩解放療反應(yīng)，提高機(jī)體的體液免疫能力，對(duì)各種腫瘤疾病有著一定的治療作用。

提高免疫力作用

百合中的蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖，可提高人體的免疫力。

改善睡眠作用

百合含有百合苷，有鎮(zhèn)靜和催眠的作用。每晚睡眠前服用百合湯，有明顯改善睡眠作用，可提高睡眠質(zhì)量，對(duì)失眠多夢(mèng)有著不錯(cuò)的療效。

對(duì)急性關(guān)節(jié)炎的輔助治療作用

百合含有豐富的秋水仙堿，迅速減輕炎癥，有效止痛，對(duì)通風(fēng)發(fā)作所致的急性關(guān)節(jié)炎癥有輔助治療作用。

延緩衰老作用

百合有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、維生素等，這些物質(zhì)能促進(jìn)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)代謝，使機(jī)體抗疲勞、耐缺氧能力增強(qiáng)，同時(shí)能清除體內(nèi)的有害物質(zhì)，延緩衰老。

健胃作用

百合含有果膠及磷脂類物質(zhì)，服用后可保護(hù)胃黏膜，治療胃病。有治療郁熱型胃痛的功效。

清熱解毒作用

百合中的有效成分能夠清熱解毒，民間常常用百合來(lái)去除一些由于食物飲用殘留的毒素。

止咳、祛痰、平喘作用　

百合能夠止咳、祛痰、平喘。實(shí)驗(yàn)表明，百合水提液給小鼠灌胃，可使二氧化硫引咳之咳嗽潛伏期延長(zhǎng)，咳嗽次數(shù)減少，亦可使酚紅排出量顯著增加，百合煎劑對(duì)氨水引起的小鼠咳嗽有止咳作用，小白鼠肺灌流使流量增加，并能對(duì)抗組胺引起的蟾蜍哮喘。

百合的食用方法

（一）百合的食用方法

百合有鮮、干兩種，均含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、脫甲秋水仙堿和鈣、磷、鐵以及維生素等，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。中醫(yī)用百合作為止血、活血、清肺潤(rùn)燥、滋陰清熱、理脾健胃的補(bǔ)藥。下面是幾種常見(jiàn)的百合食療法：

百合粥

取百合30克，粳米60克，先將百合與米分別淘洗干凈，放入鍋中加水，用小火煨煮。待百合與粳米熟爛時(shí)，加糖適量，即可食用。對(duì)老年人及久病后身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。如在百合粥中加入甜杏仁9克同煮，即成百合杏仁粥，頗適宜于肺陰虧虛之久咳、干咳無(wú)痰、氣逆微喘等患者食用。

百合湯

將百合除去雜質(zhì)洗凈（除其外衣），在清水中反復(fù)漂洗幾次，放入鍋內(nèi)加水，用小火煮至極爛，加入適量白糖，百合帶湯一并吃下。有良好的潤(rùn)肺清心作用，可作為肺結(jié)核患者食療之用，又是極好的冰鎮(zhèn)飲料，可防燥潤(rùn)肺。

炒百合

取百合50克，里脊片50克，用鹽、蛋清抓漬，濕淀粉拌和，同入油鍋中翻炒至熟，加入適量的調(diào)味品即成。此菜味醇而不膩，脆甜清香，具有補(bǔ)益五臟、養(yǎng)陰清熱的作用。久病胃口不開(kāi)之人食用此菜，還能增進(jìn)食欲。

百合煎劑

取百合30克，麥冬9克，桑葉12克，杏仁9克，蜜漬枇杷葉10克，加水同煮。此劑具有養(yǎng)陰解表、潤(rùn)肺止咳的作用，可用來(lái)治療因感冒而咳嗽頻作、干咳無(wú)痰、口干咽燥者。久咳不愈、咳嗽較甚、咯痰帶血者也可服用。

百合炒蝦仁

主料：蝦仁300克，百合60克

輔料：紅尖椒15克，雞蛋60克

調(diào)料：植物油15克，胡椒粉1克，玉米淀粉10克，料酒15克，鹽2克，味精1克

做法：

（1）蝦仁洗凈，挑去泥腸；

（2）蝦仁用鹽、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌勻，腌制10分鐘；

（3）百合、西芹與紅辣椒分別洗凈后焯水，西芹與紅辣椒切小段；

（4）鍋內(nèi)倒油燒熱至三成熱，將蝦仁放入鍋中滑散；

（5）鍋內(nèi)留適量油燒熱，放入百合、西芹、辣椒炒勻；

（6）加蝦仁翻炒，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，用高湯勾薄芡即可。

百合糕

主料：百合(干)1500克，粳米350克，糯米粉400克，蜜棗50克，松子仁50克

調(diào)料：白砂糖500克，香精3克

做法：

（1）將百合洗凈，除去老瓣，將嫩瓣撕去合衣，放于籠內(nèi)干蒸，蒸至酥爛后取出冷卻。

（2）以500克熟百合，500克鑲粉的比例，再加少許薄荷香精一起拌和擦透，靜置2-3上時(shí)，然后用24眼繃篩擦過(guò)，使百合糕粉均勻疏松。

（3）再用蒸熟的百合500克，干鑲粉250克，糖500克拌和制成餡心。

（4）取一半百合糕粉做底，鋪上餡，再把其余一半鋪在面上，撒上斬碎的蜜棗，松子仁等，即成生坯。

（5）將生坯放在旺火上范熟，取出待涼，然后切成三角形小塊，冷熱均可食用。冷熱均可食用。

（二）百合的挑選

新鮮的百合應(yīng)挑選個(gè)大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或呈淡黃色的。

選購(gòu)時(shí)還應(yīng)注意剔除雜質(zhì)、黑瓣、爛心或霉變者。

百合干宜挑選干燥、無(wú)雜質(zhì)、肉厚者、晶瑩透明的為佳。

食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優(yōu)。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。

（三）百合的適宜和禁忌

百合的適宜人群

（1）適宜體質(zhì)虛弱，心慌，失眠多夢(mèng)，遺精者食用；

（2）適宜肺陰不足盜汗者食用；

（3）適宜癌癥病人及放療化療后食用；

（4）適宜婦女脾腎虧虛的白帶過(guò)多之人食用；

百合的禁忌人群

（1）手足冰冷，怕冷明顯，倦怠乏力，小便多的人，不宜吃性涼的百合或喝百合茶，而應(yīng)該多喝黃氏、人參、肉桂、干姜燉的湯及牛羊類火鍋。

（2）平素大便干結(jié)難解，或腹部脹滿之人忌食。

百合的附方

治咳嗽不巳，或痰中有血：款冬花、百合（焙，蒸）等分。上為細(xì)末，煉蜜為丸，如龍眼大。每服-丸，食后臨臥細(xì)嚼，姜湯咽下，噙化尤佳。（《濟(jì)生方》百花膏）

治支氣管擴(kuò)張、咯血：百合二兩，白及四兩，蛤粉二兩，百部一兩。共為細(xì)末，煉蜜為丸，每重二錢，每次一丸，日三次。（《新疆中草藥手冊(cè)》）

治肺病吐血：新百合搗汁，和水坎之，亦可煮食。（《衛(wèi)生易簡(jiǎn)方》）

治背心前胸肺慕間熱，咳嗽咽痛，咯血，惡寒，手大拇指循白肉際間上肩背至胸前如火烙：熟地、生地、歸身各三錢，白芍、甘草各一錢，桔梗、元參備八分，貝母、麥冬、百合各錢半。如咳嗽，初一、二服，加五味子二十粒。（《慎齋遺書》百合固金湯）

治肺臟壅熱煩悶：新百合四兩，用蜜半疊，拌和百合，蒸令軟，時(shí)時(shí)含如棗大，咽津。（《圣惠方》）

治百合病發(fā)汗后者：百合七枚（擘），知母三兩（切）。上先以水洗百合，漬一宿，當(dāng)白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取一升，去渣；別以泉水二升煎知母，取一升，去渣后，合和煎取一升五合，分溫再服。（百合知母湯）

治百合病吐之后者：百合七枚（擘），雞子黃一枚。上先以水洗百合，漬一宿，當(dāng)白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取-升，去渣，內(nèi)雞子黃，攪勻，煎五分，溫服。（百合雞子湯）

治百合病下之后者：百合七枚（擘），滑石三兩（碎，綿裹），代赭石如彈丸大一枚（碎，綿裹）。上先以水洗百合，漬一宿，當(dāng)白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取-升，去渣；別以泉水二升煎滑石、代赭取-升，去渣后，合和重煎，取-升五合，分溫服。（滑石代赭湯）

治百合病不經(jīng)吐下發(fā)汗，病形如初者：百合七枚（擘），生地黃汁一升。上以水洗百合，漬一宿，當(dāng)白沫出，去其水，更以泉水二升煎取-升，去渣，內(nèi)地黃汁煎取一升五合，分溫再服，中病勿更服，大便當(dāng)如漆。（百合地黃湯）

治百合病變發(fā)熱者：百合一兩（炙），滑石三兩。上為散，飲服方寸匕，日三服，當(dāng)微利者止服，熱則除。（百合滑石散。⑥方以下出《金匱要略》）

治神經(jīng)衰弱，心煩失眠，百合五錢，酸棗仁五錢，遠(yuǎn)志三錢。水煎服。（《新疆中草藥手冊(cè)》）

治肺癰：白花百合，或煮或蒸，頻食。拌蜜蒸更好。（《經(jīng)驗(yàn)廣集》百合煎）

治瘡腫不穿：野百合同鹽搗泥敷之良。（《包會(huì)應(yīng)驗(yàn)方》）

治天皰濕瘡：生百合搗涂，一、二日即安。（《瀕湖集簡(jiǎn)方》）

治耳聾、耳痛：干百合為末，溫水服二錢，日二服。（《千金方》）

食物相克表

與百合「搭配」的食物

芹菜百合

芹菜性味甘涼，富含膳食纖維，可清胃，滌熱，袪風(fēng)。百合味甘性平，可潤(rùn)肺止咳、清心安神。

哈密瓜百合

哈密瓜對(duì)胃病、高膽固醇癥有好處，百合則可潤(rùn)肺止咳、清心安神、養(yǎng)陰益氣。二者同食效果更佳。

大棗百合

百合和紅棗都具有滋陰養(yǎng)血、安神的功效，適宜更年期潮熱、盜汗、急躁、易怒的女性搭配食用。

桃百合

核桃肉與百合搭配食用，可潤(rùn)肺益腎、止咳平喘，適宜干咳少痰、面色蒼白、頭暈?zāi)垦Ｕ呤秤谩?/p>

雞蛋百合

雞蛋與百合同食，具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)血安神，消心除煩的功效。

銀耳百合

百合清香脫俗，銀耳脆嫩爽口，加點(diǎn)冰糖，更能清熱生津、解暑消煩、利咽潤(rùn)腸。

蓮子百合

蓮子和百合都具有清心、安神、鎮(zhèn)靜的作用，搭配煮粥，可治療心煩失眠等癥。

紅小豆百合

富含維生素的百合，與富含蛋白質(zhì)和鐵的紅小豆搭配，有補(bǔ)氣血、安定神經(jīng)的功效。

綿白糖百合

二者搭配清蒸，具有潤(rùn)肺止咳、清心安神的功效。