食用牛骨補(bǔ)鈣驅(qū)寒提高免疫力

食用牛骨補(bǔ)鈣驅(qū)寒提高免疫力

牛骨是牛科動(dòng)物黃?；蛘咚５墓趋?，牛骨是人們?cè)谠着r(shí)候或者加工牛肉的時(shí)候留下的骨骼。很多人喜歡吃牛骨，牛骨一般用來(lái)燉湯，或者煲湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且牛骨屬于溫性的，沒(méi)有毒性，不管是老年人還是小孩，都可以食用牛骨。

食用牛骨補(bǔ)鈣驅(qū)寒提高免疫力

牛骨的食療價(jià)值非常高。牛骨從古至今都是人們經(jīng)常食用的食物，還可以治療疾病，牛骨主治蠲痹，截瘧，斂瘡，主關(guān)節(jié)炎，瀉痢，瘧疾，疳瘡，燒灰，治吐血，鼻洪，崩中，帶下，腸風(fēng)，瀉血，水瀉等。牛骨做法指導(dǎo)：內(nèi)服：燒存性入散劑。外用：燒存性調(diào)敷。

牛骨壯陽(yáng)強(qiáng)精：冬季是最適合吃牛骨滋補(bǔ)身體的，因?yàn)榕９强梢灾巳∨谷宋缚诖箝_(kāi)的作用，是冬季的最佳滋補(bǔ)品。牛骨富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營(yíng)養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯富含營(yíng)養(yǎng)精華，有促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開(kāi)胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。

吃牛骨抗衰老：牛骨是非常受女性歡迎的一種食物，用牛骨燉湯，可以幫助抗衰老。由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。

吃牛骨補(bǔ)鈣：不管是兒童還是老年人都需要補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)，牛骨中含有豐富的鈣質(zhì)，對(duì)小孩骨骼發(fā)育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入姜片和胡椒粉，有驅(qū)寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用，老少皆宜。

牛骨的選方

1、治水谷痢疾：牛骨灰同曲炒，等分，為末，飲服方寸匕。(張文仲)

2、治鼻中生瘡：牛、狗骨燒灰，以臘月豬脂和敷之。(《千金方》)

3、治疳瘡蝕入口鼻：牛骨燒灰，同豬脂涂。(《十便良方》)

怎么挑選牛骨比較好

牛骨怎么挑選?牛骨有什么特點(diǎn)?我們?cè)谄匠Ｈコ羞x購(gòu)牛骨的時(shí)候，要選擇性狀鑒別，前肢骨：肱骨骨體扭曲，無(wú)髁上孔;尺骨、橈骨愈合，尺骨彎曲;掌骨1塊，內(nèi)體長(zhǎng)，另一塊明顯退化。后肝骨：股骨骨體中央圓柱狀，遠(yuǎn)端呈三棱形;脛內(nèi)發(fā)達(dá);腓骨退化;骨1個(gè)，內(nèi)體長(zhǎng)，另1退化。髕骨窄長(zhǎng)形，上緣寬，下漸尖，內(nèi)側(cè)有一大隆起，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)而重。前后肢骨斷面骨髓腔大，氣味帶點(diǎn)膻味。

牛骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，我們平常用牛骨燉湯，可以幫助身體補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)，而且還可以幫助女性朋友抗衰老。冬季用牛骨燉湯，不但可以補(bǔ)氣活血，而且還可以提高身體免疫力，還可以補(bǔ)充豐富的膠原蛋白，因此，常吃牛骨有很多的好處。我們平常烹調(diào)牛骨的時(shí)候，要注意，熬制升溫的過(guò)程中盡量將血沫去掉，這樣才能減少牛骨的異味。

牛骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛骨湯是一道非常常見(jiàn)的湯飲，在一般的煨湯店都能見(jiàn)到它的身影。牛骨中含有大量的鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白、骨髓，做出來(lái)的湯水營(yíng)養(yǎng)豐富，湯汁奶白，香濃醇厚。常喝能滋養(yǎng)身體，特別是對(duì)于骨質(zhì)疏松和需要補(bǔ)鈣的人群來(lái)說(shuō)值得推薦。

雖然牛骨湯比較大眾化，但是要做出一道湯汁濃厚醇香的牛骨湯卻不是那么簡(jiǎn)單。很多人喜歡在家熬骨湯（牛骨湯，豬骨湯），雖然花了2-3小時(shí)，可是做出的牛骨湯味道卻不是很香濃。其實(shí)做牛骨湯除了要長(zhǎng)時(shí)間的熬煮外，在挑選牛骨和制作過(guò)程中還需要掌握方法。

》》熬牛骨湯挑選哪種牛骨最合適呢？

我們知道熬豬骨湯最好的骨頭是豬筒骨，確切地說(shuō)是豬的后腿骨上面叫做扇骨的部分，這種骨頭個(gè)大中空，里面有很多的骨髓，做出的骨頭湯就比較香濃。

其實(shí)做牛骨湯也是一樣，挑選那種骨骼比較粗大的牛腿骨為佳，這種骨頭中骨髓和礦物質(zhì)都是非常豐富的，是熬牛骨湯的首選。

》》牛骨選好了，那么問(wèn)題來(lái)了，牛骨湯怎么做湯才濃，口感醇厚呢？

一道濃香醇厚的牛骨湯講究的是湯汁奶白，口感甘甜無(wú)異味，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富?？梢詮娜缦?個(gè)方面去把控。

其一：前期牛骨泡清水要充分。這樣能將血水和腥味異味去除完全，做出來(lái)的牛骨湯口感才香。

其二：中期牛骨要經(jīng)過(guò)煸炒（或油炸），這是增加牛骨湯香濃味道的關(guān)鍵。

其三：后期熬煮的時(shí)候，除了只加醋外，不要添加其它任何香料、含鹽的調(diào)味品，清水煮即可。

介紹這么多，主要是為大家做出美味香濃的【牛骨湯】打好基礎(chǔ)。下面就進(jìn)入制作時(shí)間，為大家分享一道【家常蘿卜牛骨湯】的做法，歡迎大家學(xué)習(xí)收藏！

---【家常蘿卜牛骨湯】---
【主料】新鮮牛大腿骨1根

【配料】白蘿卜1根，老姜1塊，香蔥2根，枸杞20粒，紅棗10顆；白醋、油、鹽各適量

---開(kāi)始制作---

（1）牛骨頭的個(gè)頭比較大，如果自己斬塊比較費(fèi)事，買(mǎi)的時(shí)候讓攤主斬?cái)嗲昧鸭纯伞ＹI(mǎi)回后用清水沖洗一遍。放于面盆中，加足夠的清水淹過(guò)骨頭，浸泡時(shí)間長(zhǎng)一些，每次30分鐘左右，中間換2次水，直至水清為止。順便將生姜切片，白蘿卜切滾刀塊，蔥葉切末，蔥白切片。

溫馨提示：浸泡是去腥最簡(jiǎn)單最有效的辦法，營(yíng)養(yǎng)損失最小。

（2）凈鍋添水，量要多一些，冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老姜，水開(kāi)后焯水2-3分鐘，撇去表層的浮沫和油脂。關(guān)火撈出，水不要倒掉。把焯水的牛骨用清水沖洗干凈，去掉牛骨上多余的油脂和肉渣，這樣熬煮出來(lái)的牛骨湯不油膩。

溫馨提示：焯水一定要冷水下鍋，這樣去腥去血水比較充分。
（3）再次凈鍋，燒干鍋中水分，加少量的油潤(rùn)鍋即可。開(kāi)中火，油熱后下入姜片煸炒出香味，接著倒入牛骨，不停地翻炒至骨頭變色，出油滲出香味后即可。

溫馨提示：加的油不要多，否則牛骨油脂香味不易滲出來(lái)。
（4）將第一次焯牛骨的水倒入鍋中，加姜片，1勺白醋，開(kāi)大火敞鍋煮開(kāi)。如果湯水中有浮沫和浮油，將其撇掉。改為中小火，下入白蘿卜，紅棗和枸杞繼續(xù)熬煮2小時(shí)左右，保持湯水一直是輕微翻滾的狀態(tài)，這樣熬煮的湯汁比較白皙濃稠，如牛奶一般。時(shí)間到，加1勺食鹽調(diào)味，撒一點(diǎn)蔥花增香即可。

溫馨提示：敖牛骨湯期間不要去翻動(dòng)，也不要揭蓋和添水。這樣會(huì)導(dǎo)致溫度下降，湯水停止翻滾，不容易做出濃稠的湯汁。

【成品圖】揭鍋蓋的那一刻，香味四溢。汁水奶白，口感甘甜，湯汁濃厚香醇。蘿卜軟和多汁，入口即化，看著都讓人流口水。

---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---
（1）為什么牛骨要浸泡那么長(zhǎng)時(shí)間呢？

很多人熬骨頭湯就是將骨頭簡(jiǎn)單清洗干凈后直接下鍋燉，如果血水沒(méi)有處理干凈，這樣做出來(lái)的骨頭湯會(huì)有一股腥味，這是因?yàn)楣穷^中的雜質(zhì)和血水沒(méi)有完全清理干凈。

骨頭中血水相比較肉質(zhì)來(lái)說(shuō)，隱藏比較深，特別是有筋連接和骨頭接縫的位置。如果血水清理不完全不徹底，在后面熬湯的時(shí)候，血水就會(huì)凝固在其中，不會(huì)滲出來(lái)。咬開(kāi)肉質(zhì)的時(shí)候就會(huì)有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的時(shí)候，時(shí)間長(zhǎng)一些，讓牛骨中的血水滲透完全。

（2）為什么牛骨還要炒制一遍呢？

相信大家在家里做牛骨湯或豬骨湯的時(shí)候，大多數(shù)人沒(méi)有經(jīng)過(guò)煸炒這一步驟，直接將骨頭焯水后拿去燉湯，這樣雖然能留住較多的營(yíng)養(yǎng)，但是這樣做出來(lái)的牛骨湯就如同清水一般，不夠奶白濃稠。要做到牛骨湯香濃奶白，一個(gè)是得益于骨髓，另一個(gè)是得益于脂溶性油脂。

骨頭中的骨髓在經(jīng)過(guò)焯水這一步后會(huì)變得收緊。因?yàn)楣撬枋且环N膠質(zhì)，遇熱容易凝固，再燉煮就不容易煮開(kāi)，需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能滲透到湯水中。

把骨頭先煸炒一遍，經(jīng)過(guò)高溫油煎后，髓質(zhì)就容易變得酥軟，膠質(zhì)變軟變熟較快，容易滲透出來(lái)。如果再經(jīng)過(guò)開(kāi)水的燉煮，就能很好地溶解到湯水內(nèi)，香味就比較濃。另外，煸炒后，可以讓骨質(zhì)中的脂溶性物質(zhì)滲透出來(lái)，脂溶性油脂越多，湯水就越奶白。

（3）為什么熬牛骨湯的時(shí)候要加醋呢？

》》一道正宗的牛骨湯，不僅要美味，更重要的是要營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)從何而來(lái)，那就是骨髓和礦物質(zhì)。

牛骨骨質(zhì)比較硬，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，溶解在湯水中的礦物質(zhì)是非常有限的，而且量比較稀少。那么有沒(méi)有可以使礦物質(zhì)加快溶解的辦法呢？

當(dāng)然有，那就是加“醋”，它是一種弱酸性的調(diào)料。酸可以軟化骨質(zhì)，使得骨頭中的礦物質(zhì)（比如鈣、磷等）經(jīng)過(guò)高溫的燉煮后較容易地溶解在湯水中。使得湯水變得更加濃稠營(yíng)養(yǎng)。

但是醋的量不能加太多，否則影響湯的口感。最好使用白醋，有顏色的醋容易將湯染色。

---家常牛骨湯制作之“技術(shù)TIPS”---
（1）選擇的牛骨最好是牛腿骨，骨頭粗，里面的骨髓和脂溶性物質(zhì)比較多，做出的牛骨湯才比較香濃，營(yíng)養(yǎng)比較豐富。

（2）牛骨浸泡時(shí)間一定要足，而且中間要換水，保證血水腥味去除充分，后面熬出的牛骨湯才比較美味。

（3）牛骨頭要煸炒（或者油炸）一遍，這樣熬出來(lái)的牛骨湯汁水奶白，味道香濃。

（4）熬牛骨頭的時(shí)候加白醋，可以溶解更多的礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)全面，補(bǔ)鈣最合適。但是量不要多，一般1勺即可。不建議在熬煮的時(shí)候加香料和其它的調(diào)料，這樣會(huì)掩蓋掉牛骨湯本身的鮮味。

（5）調(diào)味加簡(jiǎn)單的食鹽即可，保證牛骨湯原汁原味。而且食鹽要在最后加，提前加導(dǎo)致牛骨蛋白凝固，影響牛骨蛋白的釋放和溶解。

--》》結(jié)語(yǔ)
其實(shí)做牛骨湯還是比較簡(jiǎn)單的，但是要做出奶白香濃醇厚的牛骨湯，還是要注意一些方法和技巧。只要掌握上述牛骨湯的實(shí)操方法，你也能做出一道湯水濃、口感醇厚的牛骨湯，對(duì)于其他骨頭湯的制作也一樣的適用。

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牛腿骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營(yíng)養(yǎng)成分，湯里富含營(yíng)養(yǎng)精華，有促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開(kāi)胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。
牛腿骨頭湯能起到抗衰老的作用。由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。
牛腿骨頭湯中含有豐富的鈣質(zhì)，牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高免疫力。湯中加入姜片和胡椒粉，有驅(qū)寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用。
還能幫助吸收骨頭里的膠原蛋白，膠原蛋白有助于鈣的吸收，強(qiáng)壯骨密度，防止骨質(zhì)疏松。

牛骨燉湯胃寒喝著好嗎

可以
　牛骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，牛骨湯是含有人體需要的多種氨基酸，而且牛骨湯是非常補(bǔ)身子的一道湯，可以用牛骨湯來(lái)補(bǔ)氣和活血，牛骨湯還可以提高人的體質(zhì)和身體的免疫能力，牛骨湯有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白可是非?？拱櫟?，所以可以多吃。
　　牛骨湯里面有豐富的鈣質(zhì)，所以補(bǔ)鈣的食療可以考慮牛骨湯，牛骨湯可以起到美容的功效。牛骨湯能促進(jìn)身體的新陳代謝，牛骨湯對(duì)于脾胃也是非常滋補(bǔ)的，所以可以多喝牛骨湯用來(lái)補(bǔ)身子。
　　牛骨湯具有壯陽(yáng)強(qiáng)精，助人取暖，使人胃口大開(kāi)的作用，是冬季的最佳滋補(bǔ)品。
　　牛骨湯的主要原料牛骨，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營(yíng)養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯富含營(yíng)養(yǎng)精華，有促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開(kāi)胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。
　　牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。
　　牛骨頭湯中含有豐富的鈣質(zhì)，對(duì)小孩骨骼發(fā)育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入姜片和胡椒粉，有驅(qū)寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。

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