牛骨是牛科動(dòng)物黃?;蛘咚5墓趋?,牛骨是人們?cè)谠着r(shí)候或者加工牛肉的時(shí)候留下的骨骼。很多人喜歡吃牛骨,牛骨一般用來(lái)燉湯,或者煲湯,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,而且牛骨屬于溫性的,沒(méi)有毒性,不管是老年人還是小孩,都可以食用牛骨。
食用牛骨補(bǔ)鈣驅(qū)寒提高免疫力
牛骨的食療價(jià)值非常高。牛骨從古至今都是人們經(jīng)常食用的食物,還可以治療疾病,牛骨主治蠲痹,截瘧,斂瘡,主關(guān)節(jié)炎,瀉痢,瘧疾,疳瘡,燒灰,治吐血,鼻洪,崩中,帶下,腸風(fēng),瀉血,水瀉等。牛骨做法指導(dǎo):內(nèi)服:燒存性入散劑。外用:燒存性調(diào)敷。
牛骨壯陽(yáng)強(qiáng)精:冬季是最適合吃牛骨滋補(bǔ)身體的,因?yàn)榕9强梢灾巳∨谷宋缚诖箝_(kāi)的作用,是冬季的最佳滋補(bǔ)品。牛骨富含蛋白質(zhì),脂肪,維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營(yíng)養(yǎng)成分,以其烹制而成的湯富含營(yíng)養(yǎng)精華,有促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收,提高免疫力,健脾開(kāi)胃的作用,特別適合體質(zhì)虛弱,胃口不佳,腰酸背疼者飲用。
吃牛骨抗衰老:牛骨是非常受女性歡迎的一種食物,用牛骨燉湯,可以幫助抗衰老。由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機(jī)體的老化,骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。
吃牛骨補(bǔ)鈣:不管是兒童還是老年人都需要補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì),牛骨中含有豐富的鈣質(zhì),對(duì)小孩骨骼發(fā)育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸,能提高孩子的免疫力。湯中加入姜片和胡椒粉,有驅(qū)寒利濕的功效,尤其適宜冬天飲用,老少皆宜。
牛骨的選方
1、治水谷痢疾:牛骨灰同曲炒,等分,為末,飲服方寸匕。(張文仲)
2、治鼻中生瘡:牛、狗骨燒灰,以臘月豬脂和敷之。(《千金方》)
3、治疳瘡蝕入口鼻:牛骨燒灰,同豬脂涂。(《十便良方》)
怎么挑選牛骨比較好
牛骨怎么挑選?牛骨有什么特點(diǎn)?我們?cè)谄匠Hコ羞x購(gòu)牛骨的時(shí)候,要選擇性狀鑒別,前肢骨:肱骨骨體扭曲,無(wú)髁上孔;尺骨、橈骨愈合,尺骨彎曲;掌骨1塊,內(nèi)體長(zhǎng),另一塊明顯退化。后肝骨:股骨骨體中央圓柱狀,遠(yuǎn)端呈三棱形;脛內(nèi)發(fā)達(dá);腓骨退化;骨1個(gè),內(nèi)體長(zhǎng),另1退化。髕骨窄長(zhǎng)形,上緣寬,下漸尖,內(nèi)側(cè)有一大隆起,質(zhì)地堅(jiān)實(shí)而重。前后肢骨斷面骨髓腔大,氣味帶點(diǎn)膻味。
牛骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,我們平常用牛骨燉湯,可以幫助身體補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì),而且還可以幫助女性朋友抗衰老。冬季用牛骨燉湯,不但可以補(bǔ)氣活血,而且還可以提高身體免疫力,還可以補(bǔ)充豐富的膠原蛋白,因此,常吃牛骨有很多的好處。我們平常烹調(diào)牛骨的時(shí)候,要注意,熬制升溫的過(guò)程中盡量將血沫去掉,這樣才能減少牛骨的異味。
牛骨湯是一道非常常見(jiàn)的湯飲,在一般的煨湯店都能見(jiàn)到它的身影。牛骨中含有大量的鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白、骨髓,做出來(lái)的湯水營(yíng)養(yǎng)豐富,湯汁奶白,香濃醇厚。常喝能滋養(yǎng)身體,特別是對(duì)于骨質(zhì)疏松和需要補(bǔ)鈣的人群來(lái)說(shuō)值得推薦。
雖然牛骨湯比較大眾化,但是要做出一道湯汁濃厚醇香的牛骨湯卻不是那么簡(jiǎn)單。很多人喜歡在家熬骨湯(牛骨湯,豬骨湯),雖然花了2-3小時(shí),可是做出的牛骨湯味道卻不是很香濃。其實(shí)做牛骨湯除了要長(zhǎng)時(shí)間的熬煮外,在挑選牛骨和制作過(guò)程中還需要掌握方法。
》》熬牛骨湯挑選哪種牛骨最合適呢?
我們知道熬豬骨湯最好的骨頭是豬筒骨,確切地說(shuō)是豬的后腿骨上面叫做扇骨的部分,這種骨頭個(gè)大中空,里面有很多的骨髓,做出的骨頭湯就比較香濃。
其實(shí)做牛骨湯也是一樣,挑選那種骨骼比較粗大的牛腿骨為佳,這種骨頭中骨髓和礦物質(zhì)都是非常豐富的,是熬牛骨湯的首選。
》》牛骨選好了,那么問(wèn)題來(lái)了,牛骨湯怎么做湯才濃,口感醇厚呢?
一道濃香醇厚的牛骨湯講究的是湯汁奶白,口感甘甜無(wú)異味,原汁原味,營(yíng)養(yǎng)豐富??梢詮娜缦?個(gè)方面去把控。
其一:前期牛骨泡清水要充分。這樣能將血水和腥味異味去除完全,做出來(lái)的牛骨湯口感才香。
其二:中期牛骨要經(jīng)過(guò)煸炒(或油炸),這是增加牛骨湯香濃味道的關(guān)鍵。
其三:后期熬煮的時(shí)候,除了只加醋外,不要添加其它任何香料、含鹽的調(diào)味品,清水煮即可。
介紹這么多,主要是為大家做出美味香濃的【牛骨湯】打好基礎(chǔ)。下面就進(jìn)入制作時(shí)間,為大家分享一道【家常蘿卜牛骨湯】的做法,歡迎大家學(xué)習(xí)收藏!
---【家常蘿卜牛骨湯】---
【主料】新鮮牛大腿骨1根
【配料】白蘿卜1根,老姜1塊,香蔥2根,枸杞20粒,紅棗10顆;白醋、油、鹽各適量
---開(kāi)始制作---
(1)牛骨頭的個(gè)頭比較大,如果自己斬塊比較費(fèi)事,買(mǎi)的時(shí)候讓攤主斬?cái)嗲昧鸭纯伞YI(mǎi)回后用清水沖洗一遍。放于面盆中,加足夠的清水淹過(guò)骨頭,浸泡時(shí)間長(zhǎng)一些,每次30分鐘左右,中間換2次水,直至水清為止。順便將生姜切片,白蘿卜切滾刀塊,蔥葉切末,蔥白切片。
溫馨提示:浸泡是去腥最簡(jiǎn)單最有效的辦法,營(yíng)養(yǎng)損失最小。
(2)凈鍋添水,量要多一些,冷水下入牛骨,加1勺白醋,2片老姜,水開(kāi)后焯水2-3分鐘,撇去表層的浮沫和油脂。關(guān)火撈出,水不要倒掉。把焯水的牛骨用清水沖洗干凈,去掉牛骨上多余的油脂和肉渣,這樣熬煮出來(lái)的牛骨湯不油膩。
溫馨提示:焯水一定要冷水下鍋,這樣去腥去血水比較充分。
(3)再次凈鍋,燒干鍋中水分,加少量的油潤(rùn)鍋即可。開(kāi)中火,油熱后下入姜片煸炒出香味,接著倒入牛骨,不停地翻炒至骨頭變色,出油滲出香味后即可。
溫馨提示:加的油不要多,否則牛骨油脂香味不易滲出來(lái)。
(4)將第一次焯牛骨的水倒入鍋中,加姜片,1勺白醋,開(kāi)大火敞鍋煮開(kāi)。如果湯水中有浮沫和浮油,將其撇掉。改為中小火,下入白蘿卜,紅棗和枸杞繼續(xù)熬煮2小時(shí)左右,保持湯水一直是輕微翻滾的狀態(tài),這樣熬煮的湯汁比較白皙濃稠,如牛奶一般。時(shí)間到,加1勺食鹽調(diào)味,撒一點(diǎn)蔥花增香即可。
溫馨提示:敖牛骨湯期間不要去翻動(dòng),也不要揭蓋和添水。這樣會(huì)導(dǎo)致溫度下降,湯水停止翻滾,不容易做出濃稠的湯汁。
【成品圖】揭鍋蓋的那一刻,香味四溢。汁水奶白,口感甘甜,湯汁濃厚香醇。蘿卜軟和多汁,入口即化,看著都讓人流口水。
---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---
(1)為什么牛骨要浸泡那么長(zhǎng)時(shí)間呢?
很多人熬骨頭湯就是將骨頭簡(jiǎn)單清洗干凈后直接下鍋燉,如果血水沒(méi)有處理干凈,這樣做出來(lái)的骨頭湯會(huì)有一股腥味,這是因?yàn)楣穷^中的雜質(zhì)和血水沒(méi)有完全清理干凈。
骨頭中血水相比較肉質(zhì)來(lái)說(shuō),隱藏比較深,特別是有筋連接和骨頭接縫的位置。如果血水清理不完全不徹底,在后面熬湯的時(shí)候,血水就會(huì)凝固在其中,不會(huì)滲出來(lái)。咬開(kāi)肉質(zhì)的時(shí)候就會(huì)有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的時(shí)候,時(shí)間長(zhǎng)一些,讓牛骨中的血水滲透完全。
(2)為什么牛骨還要炒制一遍呢?
相信大家在家里做牛骨湯或豬骨湯的時(shí)候,大多數(shù)人沒(méi)有經(jīng)過(guò)煸炒這一步驟,直接將骨頭焯水后拿去燉湯,這樣雖然能留住較多的營(yíng)養(yǎng),但是這樣做出來(lái)的牛骨湯就如同清水一般,不夠奶白濃稠。要做到牛骨湯香濃奶白,一個(gè)是得益于骨髓,另一個(gè)是得益于脂溶性油脂。
骨頭中的骨髓在經(jīng)過(guò)焯水這一步后會(huì)變得收緊。因?yàn)楣撬枋且环N膠質(zhì),遇熱容易凝固,再燉煮就不容易煮開(kāi),需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能滲透到湯水中。
把骨頭先煸炒一遍,經(jīng)過(guò)高溫油煎后,髓質(zhì)就容易變得酥軟,膠質(zhì)變軟變熟較快,容易滲透出來(lái)。如果再經(jīng)過(guò)開(kāi)水的燉煮,就能很好地溶解到湯水內(nèi),香味就比較濃。另外,煸炒后,可以讓骨質(zhì)中的脂溶性物質(zhì)滲透出來(lái),脂溶性油脂越多,湯水就越奶白。
(3)為什么熬牛骨湯的時(shí)候要加醋呢?
》》一道正宗的牛骨湯,不僅要美味,更重要的是要營(yíng)養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)從何而來(lái),那就是骨髓和礦物質(zhì)。
牛骨骨質(zhì)比較硬,長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,溶解在湯水中的礦物質(zhì)是非常有限的,而且量比較稀少。那么有沒(méi)有可以使礦物質(zhì)加快溶解的辦法呢?
當(dāng)然有,那就是加“醋”,它是一種弱酸性的調(diào)料。酸可以軟化骨質(zhì),使得骨頭中的礦物質(zhì)(比如鈣、磷等)經(jīng)過(guò)高溫的燉煮后較容易地溶解在湯水中。使得湯水變得更加濃稠營(yíng)養(yǎng)。
但是醋的量不能加太多,否則影響湯的口感。最好使用白醋,有顏色的醋容易將湯染色。
---家常牛骨湯制作之“技術(shù)TIPS”---
(1)選擇的牛骨最好是牛腿骨,骨頭粗,里面的骨髓和脂溶性物質(zhì)比較多,做出的牛骨湯才比較香濃,營(yíng)養(yǎng)比較豐富。
(2)牛骨浸泡時(shí)間一定要足,而且中間要換水,保證血水腥味去除充分,后面熬出的牛骨湯才比較美味。
(3)牛骨頭要煸炒(或者油炸)一遍,這樣熬出來(lái)的牛骨湯汁水奶白,味道香濃。
(4)熬牛骨頭的時(shí)候加白醋,可以溶解更多的礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)全面,補(bǔ)鈣最合適。但是量不要多,一般1勺即可。不建議在熬煮的時(shí)候加香料和其它的調(diào)料,這樣會(huì)掩蓋掉牛骨湯本身的鮮味。
(5)調(diào)味加簡(jiǎn)單的食鹽即可,保證牛骨湯原汁原味。而且食鹽要在最后加,提前加導(dǎo)致牛骨蛋白凝固,影響牛骨蛋白的釋放和溶解。
--》》結(jié)語(yǔ)
其實(shí)做牛骨湯還是比較簡(jiǎn)單的,但是要做出奶白香濃醇厚的牛骨湯,還是要注意一些方法和技巧。只要掌握上述牛骨湯的實(shí)操方法,你也能做出一道湯水濃、口感醇厚的牛骨湯,對(duì)于其他骨頭湯的制作也一樣的適用。
牛腿骨頭湯的主要原料牛骨,富含蛋白質(zhì),脂肪,維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營(yíng)養(yǎng)成分,湯里富含營(yíng)養(yǎng)精華,有促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收,提高免疫力,健脾開(kāi)胃的作用,特別適合體質(zhì)虛弱,胃口不佳,腰酸背疼者飲用。
牛腿骨頭湯能起到抗衰老的作用。由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機(jī)體的老化,骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。
牛腿骨頭湯中含有豐富的鈣質(zhì),牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸,能提高免疫力。湯中加入姜片和胡椒粉,有驅(qū)寒利濕的功效,尤其適宜冬天飲用。
還能幫助吸收骨頭里的膠原蛋白,膠原蛋白有助于鈣的吸收,強(qiáng)壯骨密度,防止骨質(zhì)疏松。
可以
牛骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的,牛骨湯是含有人體需要的多種氨基酸,而且牛骨湯是非常補(bǔ)身子的一道湯,可以用牛骨湯來(lái)補(bǔ)氣和活血,牛骨湯還可以提高人的體質(zhì)和身體的免疫能力,牛骨湯有豐富的膠原蛋白,膠原蛋白可是非??拱櫟?,所以可以多吃。
牛骨湯里面有豐富的鈣質(zhì),所以補(bǔ)鈣的食療可以考慮牛骨湯,牛骨湯可以起到美容的功效。牛骨湯能促進(jìn)身體的新陳代謝,牛骨湯對(duì)于脾胃也是非常滋補(bǔ)的,所以可以多喝牛骨湯用來(lái)補(bǔ)身子。
牛骨湯具有壯陽(yáng)強(qiáng)精,助人取暖,使人胃口大開(kāi)的作用,是冬季的最佳滋補(bǔ)品。
牛骨湯的主要原料牛骨,富含蛋白質(zhì),脂肪,維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營(yíng)養(yǎng)成分,以其烹制而成的湯富含營(yíng)養(yǎng)精華,有促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收,提高免疫力,健脾開(kāi)胃的作用,特別適合體質(zhì)虛弱,胃口不佳,腰酸背疼者飲用。
牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機(jī)體的老化,骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。
牛骨頭湯中含有豐富的鈣質(zhì),對(duì)小孩骨骼發(fā)育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸,能提高孩子的免疫力。湯中加入姜片和胡椒粉,有驅(qū)寒利濕的功效,尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。
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