牛腿肉是我國人們的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛腿肉是一種營養(yǎng)價值非常高,而且蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低,吃起來味道鮮美。所以牛腿肉受到男女老少的喜愛,也有肉中驕子的美稱。那么牛腿肉有什么食療價值呢?吃牛腿肉有什么好處?
氣短體虛筋骨酸軟常吃牛腿肉
牛腿肉有一定的食用量的限制,每餐約80克,過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。牛腿肉脂肪的含量極少,如果將其周圍的脂肪削除掉,脂肪的含量便比腓力肉還少。吃牛腿肉具體都有哪些好處呢?我們一起分析一下。
牛腿肉營養(yǎng)分析:
1.強(qiáng)身暖胃:牛腿肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;
2.補(bǔ)氣益腎:牛腿肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3.強(qiáng)健筋骨:水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
牛腿肉怎么選購和保存
牛腿肉的選購:牛腿肉一周吃一次就可以了,而且牛腿肉不適合吃的太多。牛腿肉的脂肪應(yīng)該少吃,尤其是高膽固醇患者和高血脂患者是更不適合吃的。牛腿肉怎么選擇呢?新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,質(zhì)堅而細(xì),富有彈性。
牛腿肉的保存:有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設(shè)之前,已經(jīng)完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì),應(yīng)置于冰箱保存。
香橙牛肉粽
食材明細(xì):圓粒糯米、橙皮適量、牛腿肉、箬葉、棕樹葉或棉繩油、糖少許、鹽、生抽、黑胡椒粉。
香橙牛肉粽的做法詳細(xì)步驟:
第1步、糯米提前一夜浸泡,天氣熱的話冷藏。牛肉切大塊,加黑胡椒粉,生抽,鹽,糖少許,油,橙皮適量拌勻,腌制一夜。
第2步、箬葉洗凈,棕樹葉子洗凈焯燙一下,撕成窄條。泡好的米和腌好的肉拌勻,可以根據(jù)口味再加適量鹽或醬油。
第3步、取一片葉子,如圖包成四角粽。
第4步、鍋里燒足量水。水開后下粽子,大火半小時,轉(zhuǎn)中火至少1.5小時。關(guān)火后可繼續(xù)燜1-2小時。
牛腿肉的適宜人群非常豐富,尤其是一些氣短體質(zhì)虛弱的人們更適合吃,尤其是生長發(fā)育比較緩慢、術(shù)后、病后需要調(diào)養(yǎng)的人們和筋骨酸軟的人們更適合吃,有非常好的滋補(bǔ)功效。牛腿肉對一些感染性疾病、肝病、腎病等患者也非常適合吃。老年人患有高膽固醇、高脂肪等人群最好不要多吃。
可以吃。
孕婦唯一需要注意的是吃牛肉的份量。牛肉性熱,過多食用也可能引起上火、腸燥、便秘。
一般而言,孕婦一個星期吃3至4次牛肉,每次60到100克,并補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì),即可均衡營養(yǎng),提高抵抗力,達(dá)到滋補(bǔ)的作用。
牛肉還具有補(bǔ)脾和胃、益氣增血、強(qiáng)筋壯骨的作用,綜合來說,是一種適宜孕婦食用的滋補(bǔ)佳品。
牛肉干的制作方法家常簡單
牛肉干的制作方法家常簡單,牛肉干是我們生活中很常見的一種食物,營養(yǎng)價值高,口感佳,深受大家的喜愛,一般經(jīng)過不同的烹調(diào)牛肉干也會展示出不同的風(fēng)味,以下 牛肉干的制作方法家常簡單。
牛肉干的制作方法家常簡單1 原料:牛肉、熟白芝麻、油潑辣子、花椒粉、孜然粉、鹽、生姜、大蔥、八角、香葉、桂皮、料酒。
做法步驟:
第1步、準(zhǔn)備好原材料。
第2步、牛肉切成大塊。
第3步、生姜切成片、大蔥切成片。
第4步、牛肉冷水入鍋,加入生姜、大蔥、八角、香葉、桂皮和適量料酒,中途撇去浮沫,牛肉煮熟即可,不用煮很久。
第5步、牛肉切成條。
第6步、加入油潑辣子、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻拌勻。
第7步、放入微波爐高火4分鐘,然后用筷子翻一翻,再高火2分鐘,再翻一遍再高火2分鐘,一共8分鐘。
第8步、從微波爐取出趁熱撒上鹽拌勻。(鹽后加是為了減少鹽的用量,最后加鹽在牛肉干的表面,不用很多鹽就覺得比較咸,如果和辣椒之類一起加,就要加比較多的鹽才會感覺到鹽味。)
第9步、成品圖。
第10步、成品圖。
第11步、成品圖。
第12步、成品圖。
小貼士:
一、切開牛肉沒有紅血水就可以了,不用煮很長世間;二、微波爐的時間一定要根據(jù)自家微波爐的特性以及切的牛肉條的大小來定,先少設(shè)定時間,注意觀察,剛出爐的時候牛肉表面有很多油,如果多就倒掉,少的話一會就被肉吸收了,微波爐做牛肉干很容易干,切記時間的掌握;三、沒有油潑辣子的話可以用辣椒粉和植物油來代替。
牛肉干的制作方法家常簡單2 川味麻辣牛肉干
食材:
牛肉一斤半,鹵料包,蔥,姜,蒜,料酒,干辣椒,辣椒面,花椒面,雞精,冰糖,五香粉,白胡椒粉,香油,白熟芝麻,郫縣豆瓣醬
做法:
1:牛肉提前兩小時浸泡,期間多換幾次水,盡可能泡去血水。泡好的牛肉切大塊,冷水下鍋,燒開后煮出血沫撈出;40g干辣椒剪成辣椒絲備用
2:鍋里放水和牛肉,加一根蔥白切段、一包鹵料包,燉煮一小時,讓牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗細(xì)的條。鍋里熱油,燒至八成熱后倒入牛肉條,小火炸至牛肉變干,撈出牛肉備用
3:一根蔥切成段,五大片姜和一頭蒜剝好備用;鍋里留一大勺油,放入蔥姜蒜小火炸制變干后撈出蔥姜蒜
4:油里加兩勺豆瓣醬,小火炒出紅油后,倒入干辣椒絲炒香,倒入牛肉中火翻炒一分鐘。然后加入兩勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g雞精,中火翻炒至水份變干
5:加10g花椒面,炒勻后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油,翻炒均勻后出鍋,完成
香辣牛肉干
配料:
牛肉、姜、大蔥白、干辣椒絲、辣椒面、花椒、白芝麻、料酒、鹽、冰糖、香菜、洋蔥、大蒜
制作方法:
1:選取牛腿肉,純瘦肉,剔除筋膜,冷水浸泡2、3小時以上,去血水
2:牛肉逆絲切成片/粗絲(看你喜歡),冷水下鍋,加大蔥白、姜片及料酒焯水十來分鐘,順便把血沫子清理出來
3:煮好的牛肉瀝干水分,加入生抽、老抽各2勺,姜片、蔥白段腌制3、4小時(可以放冰箱冷藏一夜)
4:鍋里多下些油,油溫?zé)釙r先放入香菜、洋蔥片和大蒜,小火慢炸,直到作料焦黃,全部撈出
5:調(diào)為中火,加入腌制好的牛肉(醬汁及腌制大料不要加入)2分鐘后,調(diào)為小火慢炸
6:慢慢的牛肉水分漸去,油開始由混沌變清澈,這個時候你嘗嘗,根據(jù)自己喜愛的口感選擇出鍋瀝干油
7:鍋里少量油,微微火,油溫?zé)岬臅r候加入花椒、切好的干辣椒及五香粉,翻炒變黃的時候加辣椒面(根據(jù)自己口感),快速翻炒,辣椒面變色馬上加入炸好的牛肉干
8:關(guān)火,加入白芝麻翻炒(余溫就可以把芝麻炒香),然后就完成了!
特香手撕麻辣牛肉干
材料
精牛肉500克 老姜15克 蔥15克 干辣椒面50克 花椒面3克 料酒30克 白糖 25克 芝麻油15克 鹽3克
做法做驟
1:提前將原材料準(zhǔn)備好,將老姜拍破,蔥切成斜段待用
2:將牛肉清洗干凈放入開水鍋中煮一下,去除多余的血污。
3:將牛肉撈出用清水清洗干凈再換水煮熟,加入蔥段、花椒、姜片去異增香
4:將煮熟的牛肉放涼切成長條待用
5:鍋內(nèi)倒油燒熱至7成左右時,將切好的牛肉干放入鍋中炸熟炸透
6:鍋內(nèi)留底油,將拍破的姜和蔥段下入鍋中爆香鍋,輔料炒香后,倒入鮮湯或者清水,放入牛肉干,再加入鹽、料酒、白糖燒開,轉(zhuǎn)為中火慢炒
7:待鍋內(nèi)快吐油時(油撲騰時候),撿去蔥、姜,下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒,鍋內(nèi)一直翻炒,待炒出紅油時放入花椒面
8:臨出鍋前淋入芝麻油,拌勻即可出鍋,
牛肉干的制作方法家常簡單3 自制牛肉干
1、 牛肉放水中浸泡出血水;
2、 放入砂鍋中,鍋中倒入適量水,加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒;
3、
砂鍋放火上,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時,然后燜20分鐘關(guān)火,燉好的牛肉放至涼透;
4、 然后切成半厘米左右厚的.片;
5、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆颍瑢⑴H馄湃虢莅胩煲陨希ㄖ型旧舷路槐?;
6、然后將牛肉片的湯汁瀝干,放入加了錫紙的烤盤(大約能烤1盤半),180度15分鐘拿出,然后給肉片翻身,放在烤架上接著烤20分鐘;
7、然后將烤好的牛肉干,干燥處晾干半天。
牛肉干有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
以上的內(nèi)容就是對于自制牛肉干的介紹,希望能夠給您帶去一定的幫助。我們自己在生活中也可以制作牛肉干,在煮牛肉的時候添加八角和香葉,祛除牛肉的腥味,等待涼透后的牛肉整齊的切片,然后調(diào)制料汁進(jìn)行腌制,是扥牛肉更好的入味。
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