羊肉是一種味道非常細(xì)嫩鮮美的肉類(lèi)食物,是北方人民非常喜歡吃的一種肉類(lèi)食物,尤其是在高原地區(qū)的人們,秋冬季節(jié)更喜歡吃羊肉。羊腿肉也是羊肉的一種,是非常營(yíng)養(yǎng)的肉食,羊腿肉在秋冬季節(jié)食用,不但可以幫助人們滋補(bǔ)身體,還可以防寒保暖。
羊腿肉的食療價(jià)值
羊腿肉非常適合秋冬季節(jié)食用,是因?yàn)檠蛲热獗扰H獾娜赓|(zhì)更加細(xì)嫩,而且容易消化,并且羊腿肉屬于高蛋白、低脂肪、含磷脂多。羊腿肉較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一,可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。羊后腿肉,肉中夾筋,筋肉相連,較適于醬制。
1.養(yǎng)胃助消化:人們?cè)谇锒竟?jié)食用羊腿肉滋補(bǔ)又保暖,羊腿肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2.羊腿肉壯陽(yáng)補(bǔ)腎:男性可以經(jīng)常吃羊腿肉,羊腿肉營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
羊腿肉的食用禁忌
我們吃羊腿肉的時(shí)候,要注意羊腿肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚(yú)同食,食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病。羊腿肉忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內(nèi)熱火攻心。羊腿肉不能和蕎麥、豆瓣醬同食。羊腿肉反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊腿肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊腿肉邊喝茶。
羊腿肉的做法介紹
由于羊肉的膻味比較大,所以我們?cè)诔缘臅r(shí)候一定要注意除膻味,羊腿肉在烹制的時(shí)候,放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉;羊肉中有很多膜,切絲之前應(yīng)先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來(lái)難以下咽。
山藥羊肉湯
食材明細(xì):羊腿肉750g、山藥一根、當(dāng)歸少許、枸杞少許、姜一塊。
山藥羊肉湯的做法詳細(xì)步驟:
第1步、羊腿肉切成塊。泡在有蔥姜水中2小時(shí)。
第2步、鍋置火上,加清水,大火燒開(kāi),放羊肉撇去浮沫。
第3步、撈出,用熱水沖洗干凈。山藥去皮,切滾刀塊。
第4步、將羊肉。山藥。當(dāng)歸。枸杞。姜片放入九陽(yáng)電飯煲中。加入一定量的開(kāi)水。
第5步、蓋上蓋。設(shè)置煮湯擋3小時(shí)。
羊腿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,而且適宜人群廣泛,尤其適合體質(zhì)虛寒人群食用。羊腿肉屬于溫性的食物,所以,不適合發(fā)熱、牙痛和口舌生瘡的人們食用,肝病、高血壓、急性腸炎環(huán)責(zé)也不能吃。除此之外,我們可以適當(dāng)在冬季經(jīng)常吃羊腿肉,不但可以溫補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血溫經(jīng),還可以助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損,營(yíng)養(yǎng)又保健。
羊肉鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,凡腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。吃完羊肉后需要隔一會(huì)再喝茶,否則會(huì)引起便秘?;加懈窝撞“Y的人,不可以過(guò)多食用羊肉,適當(dāng)食用,羊肉多食可以加重肝臟負(fù)擔(dān),導(dǎo)致發(fā)病?!侗静菥V目》在提到羊肉時(shí)稱(chēng):羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱,醋性甘溫、與酒性相近,兩物同煮,容易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋,平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。羊肉溫?zé)岫?yáng),一次不要吃得太多,最好同時(shí)吃些白菜、粉絲等。
1、羊肉屬于大熱之品,多吃很可能會(huì)上火,還會(huì)引起胃疼、大便干結(jié)、咳嗽、黃痰、煩躁、失眠等癥狀,而且羊膽固醇含量非常高,腥味比較濃。
2、好處:
羊肉鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,凡腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
3、壞處:
(1)吃完羊肉后需要隔一會(huì)再喝茶,否則會(huì)引起便秘。
(2)患有肝炎病癥的人,不可以過(guò)多食用羊肉,適當(dāng)食用,羊肉多食可以加重肝臟負(fù)擔(dān),導(dǎo)致發(fā)病。
(3)《本草綱目》在提到羊肉時(shí)稱(chēng):羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱,醋性甘溫、與酒性相近,兩物同煮,容易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋,平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。
(4)羊肉溫?zé)岫?yáng),一次不要吃得太多,最好同時(shí)吃些白菜、粉絲等。
目錄:
第一章:羊肉營(yíng)養(yǎng)及挑選方法
第二章:冬季羊肉進(jìn)補(bǔ)禁忌
第三章:冬季溫補(bǔ)羊肉食譜大全
編者按: 羊肉做為一種滋補(bǔ)暖身的食物每到冬季就受到人們的熱烈追捧,甚至有些人恨不得天天吃、頓頓吃!可是羊肉食用的一些禁忌你知道嗎,并不是所以有吃法都有進(jìn)補(bǔ)的作用哦,食用不當(dāng)甚至可以威脅到你的生命!那么冬季吃羊肉有什么禁忌呢,有哪些羊肉家常菜呢?
羊肉營(yíng)養(yǎng)及挑選方法
羊肉鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,凡腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
教你如何挑選羊肉
日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是會(huì)有很多人詢(xún)問(wèn),飯店里有些用山羊肉做的菜,比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等,到底和綿羊肉有什么區(qū)別?
從口感上說(shuō),綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。
不過(guò),從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō),山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。
山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別,就是中醫(yī)上認(rèn)為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用,適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買(mǎi)肉時(shí),綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法:
1.看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發(fā)散,不黏手。
2.看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3.看肌肉纖維,綿羊肉纖維細(xì)短,山羊肉纖維粗長(zhǎng)。
4.看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長(zhǎng)。
從吃法上說(shuō),山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來(lái),由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開(kāi)發(fā)出了很多保健食品。
目錄:
第一章:雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
第二章:各類(lèi)雞湯的制作方法
第三章:哪些人喝雞湯要特別注意
雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱(chēng),“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀,提高人體的免疫功能的作用。
雞湯的療效
雖然雞湯不是治療感冒的藥物,但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過(guò)量產(chǎn)生,有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感,咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少。所以,在戰(zhàn)勝感冒和流感過(guò)程中,雞湯是一種積極的“非正規(guī)軍”。在冬季這種比較敏感的時(shí)期,多喝些雞湯對(duì)健康的人來(lái)講有助于提高自身免疫能力,將流感病毒拒之門(mén)外,而對(duì)于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅?lái)講,則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生,從而減輕感冒帶來(lái)的痛苦。
小貼士:
教你如何選擇健康雞
1.挑選健康雞:
健康的雞,精神活波,羽毛緊密而油潤(rùn);眼睛有神、靈活,眼球充滿整個(gè)眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅,冠挺直,肉髯柔軟;兩翅緊貼身體,毛有光澤;爪壯有力,行動(dòng)自如。病雞則沒(méi)有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺(jué)臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不能買(mǎi)的。
2.挑選嫩雞:
識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無(wú)僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3.挑選散養(yǎng)雞:
我們做雞湯都愛(ài)用散養(yǎng)雞(也稱(chēng)柴雞、草雞、土雞,即散養(yǎng)的雞),識(shí)別的方法可以看腳:散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng),粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。
4.識(shí)別活宰和死宰:
如果購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)宰殺好的雞,需要注意是否是雞死后再宰殺的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚至無(wú)刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。
5.識(shí)別注水雞:
如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn),周?chē)屎谏?,肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層,明顯感覺(jué)打滑,也一定是注過(guò)水的。
冬季羊肉進(jìn)補(bǔ)禁忌
中醫(yī)認(rèn)為,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾等功效,因此羊肉歷來(lái)被中國(guó)人當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品。除了滋補(bǔ),羊肉的美味也讓人垂涎欲滴,花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎。然而羊肉好吃,但在吃法上也有諸多規(guī)則和禁忌,如果稍不留神,就可能被羊肉給“涮”了。
吃羊肉有禁忌
羊肉雖然好吃,但食物搭配中也有一定的禁忌,比如,羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶就不能一起吃。
專(zhuān)家指出,醋性溫,與熱性的羊肉不適宜,與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣;西瓜性寒,也會(huì)降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃;南瓜則與羊肉都是溫?zé)崾澄?,一起食用,極易上火;而茶更是羊肉的“克星”,因?yàn)檠蛉獾鞍踪|(zhì)豐富,而茶葉則含較多的鞣酸,吃羊肉時(shí)喝茶,會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),容易誘發(fā)便秘。
“涮羊肉”別貪嫩
“涮羊肉”是冬天里人們最喜歡的飲食之一。但如果涮羊肉沒(méi)有熟透就吃,就可能會(huì)有染上旋毛蟲(chóng)病的危險(xiǎn)。
據(jù)專(zhuān)家介紹,旋毛蟲(chóng)病是人畜共患的一種寄生蟲(chóng)病,可引起十二指腸炎,損害多種器官,并引起全身毒血癥癥狀。人若生食或半生食含有旋毛蟲(chóng)幼蟲(chóng)包囊的肉類(lèi)就可能會(huì)被感染。為了防止染上旋毛蟲(chóng)病,一定要把肉片煮熟煮透,用高溫殺死肉片中可能存在的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。為此,火鍋湯中溫度要高,涮羊肉時(shí)間不宜太短,尤其不要用筷子夾住羊肉在鍋里一涮便吃,羊肉至少應(yīng)該在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右,看到肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃。
吃烤羊肉串可能致命
烤羊肉串以其色香味辣、鮮嫩可口吸引著眾多食客。但是,烤羊肉串卻暗藏致命危機(jī),可能致人感染寄生蟲(chóng),甚至誘發(fā)癌癥。
專(zhuān)家指出,烤羊肉串為了保證鮮嫩味美,往往烤的半生不熟,外焦里嫩。如果食用這些不熟的烤肉,很容易感染寄生蟲(chóng)。更嚴(yán)重的是,羊肉串經(jīng)過(guò)燒烤會(huì)在高溫下分解產(chǎn)生強(qiáng)致癌物“苯并芘””,從炭火中滾滾升起的嗆人煙氣中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等多種有害物質(zhì)。這些物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積可誘發(fā)胃癌,腸癌等多種惡性腫瘤的發(fā)生;串制烤串用的竹棍或鐵條或未經(jīng)消毒,或反復(fù)使用,也容易感染病毒和細(xì)菌,危害人體健康。
特別提示:
一、羊肉溫?zé)岫?yáng),一次不要吃得太多,最好同時(shí)吃些白菜、粉絲等。
二、羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋,平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。
三、《本草綱目》記載:“羊肉以銅器煮之:男子損陽(yáng),女子暴下物;性之異如此,不可不知。”這其中的道理是:銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下,均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物,兩者共煮時(shí),會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì),危害人體健康。
四、肝炎病人過(guò)多食用羊肉,可加重肝臟負(fù)擔(dān),導(dǎo)致發(fā)病。
五、吃羊肉后馬上喝茶,容易發(fā)生便秘。
冬季溫補(bǔ)羊肉食譜大全
1、孜然羊肉
特點(diǎn):質(zhì)地軟嫩,鮮辣咸香,孜然味濃。
原料:羊肉300克,孜然15克,筍片50克,油1500克(約耗75克),料酒20克,鹽1克,白糖15克,雞蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,湯、面各少許。
制作過(guò)程:
羊肉切片放碗里,加雞蛋、淀粉、面,抓勻糊。勺坐油,待油五成熟,下肉片劃開(kāi)后,放筍片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,顛勺,攏點(diǎn)芡,淋香油,出勺即成。
2、紅燒羊肉
特點(diǎn):羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,只要烹制方法得當(dāng),可去其膻味,存其美味。該菜湯鮮肉美,色澤紅潤(rùn),香氣濃郁
原料:羊肋條肉500克。配料:胡蘿卜20克,青蒜段50克。調(diào)料;豆油30克,白酒30克,紹酒40克,辣椒醬5克,醬油10克,白糖2克,蔥段姜片20克,八角4顆。
制作過(guò)程:
切配:將羊肋條肉洗凈,切成4厘米見(jiàn)方的塊。放入鍋內(nèi),加清水適量,放入少許蔥段姜片、白酒,燒開(kāi),焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。烹調(diào):炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段姜片煸炒出香味,再將羊肉放入煸炒,然后加紹酒、白糖煸炒1分。
3、蝎戲羊排
特點(diǎn):羊排外焦里嫩,食之酥香。
原料:乳羊小排12根,粉絲100克,全蝎12只,雞蛋1個(gè),面粉、芝麻少許,餐紙花12個(gè),味精、椒鹽少許。
制作過(guò)程:
1、羊排剁6厘米長(zhǎng)的段,放調(diào)味料下鍋煮熟,撈出后用面粉,拍勻,每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。2、炒鍋放油,旺火燒至7成熱時(shí),下入羊排,炸呈金黃色時(shí)撈出,把疊好的餐紙插在露出骨頭一端,整齊地碼放在盤(pán)邊。3、待油溫升至8成熱時(shí),用剪成6厘米長(zhǎng)的粉絲下入油鍋,炸至松脆時(shí)撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可。
4、蔥爆羊肉
特點(diǎn):香而又嫩,無(wú)羊膻氣。(京菜)
原料:羊腿肉(凈,200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。
制作過(guò)程:
交羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒后就會(huì)變成片。將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時(shí),將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋。
5、淮杞燉羊肉
特點(diǎn):為冬令補(bǔ)品,鮮美入味,淡醬色。(粵菜)
原料:羊肉(500克)、姜片(16.5克)、枸杞子(20克)、雞湯(650克)、味精(13克)、精鹽(少許)、淮山藥(40克)。
制作過(guò)程:
將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊,再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。將羊肉放入瓦盅,加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等,上籠蒸兩小時(shí)即好。
6、燉羊肉
特點(diǎn):湯鮮肉嫩、味醇可口。
原料:帶骨羊肉,切塊,花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。
制作過(guò)程:
帶骨羊肉切成小塊,投入水鍋內(nèi)燒開(kāi),撇去血沫,入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條,改用小火燉熟,將肉撈出。鍋內(nèi)放原湯,加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯,再放入羊肉塊(或片)入碗即成
結(jié)語(yǔ):
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