玉蘭片的泡發(fā)方法以及如何鑒別(玉蘭片是怎樣做成的？)

玉蘭片的泡發(fā)方法以及如何鑒別

玉蘭片是鮮嫩的冬筍或者春筍，玉蘭片是經(jīng)過(guò)加工制作成的一種干制品。玉蘭片外形和色澤非常像玉蘭花的花瓣，所以叫做玉蘭片。玉蘭片主要在我國(guó)的湖南、江西、福建和浙江地區(qū)比較多見(jiàn)。那么玉蘭片怎么泡發(fā)?玉蘭片怎么鑒別呢?

玉蘭片的泡發(fā)方法

玉蘭片是非常適合大眾食用的一種食物，玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。玉蘭片味甘、性平，可定喘消痰。由于玉蘭片是一種干制品，所以，我們?cè)诔杂裉m片的時(shí)候，就要學(xué)會(huì)怎么泡發(fā)。

泡發(fā)玉蘭片

1、先在容器中倒入開水，把玉蘭片放進(jìn)去浸泡，并蓋緊容器蓋子。10小時(shí)后，將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸后用文火再煮10分鐘左右撈出。

2、將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時(shí)，每3小時(shí)換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開，若沒(méi)有“白茬”，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)透，反之，則繼續(xù)浸泡。

玉蘭片怎么鑒別

首先看色澤：表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質(zhì)好;而表面萎暗，呈灰白色者質(zhì)量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。

其次量尺寸：測(cè)量片身的長(zhǎng)度和寬度。尖寶應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)8厘米，寬3-4厘米。

再次冬片：應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)12厘米，寬4厘米左右。

最后桃片：應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)16厘米，寬5-7厘米，春片應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)20厘米，寬9厘米。

紅燒鰻魚

食材明細(xì)：河鰻400克、豬油(板油)25克、玉蘭片25克、植物油25克、料酒10克、醬油5克、白砂糖10克、鹽4克、醋5克、大蔥5克、姜5克、桂皮5克。

紅燒鰻魚的做法詳細(xì)步驟：

1.河鰻魚宰殺洗凈，用開水燙去魚身上的黏液，然后洗凈切成段，再用竹筷從魚的頭部把魚腸卷出;

2.板油切丁;玉蘭片切段;

3.坐鍋放油，用蔥段鋪底將鰻魚段擺放上面，再鋪板油丁，放入料酒、玉米、姜片、桂皮，加入適量水;

4.點(diǎn)火燒開燜煮1小時(shí)至湯汁稠濃，鰻魚肉熟爛時(shí)去掉姜片、桂皮，然后調(diào)大火放入醬油、白糖、精鹽、醋;

5.待湯汁再次稠濃時(shí)，淋上香油即可出鍋。

玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和粗纖維、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且吃玉蘭片可以定喘消痰。玉蘭片是一般人群都可以食用的，我們平常在選購(gòu)玉蘭片的時(shí)候，要挑選表面光潔、玉白色或者奶白色的比較好。玉蘭片質(zhì)地比較嫩，玉蘭片不適合開水泡發(fā)，一般適合放在涼水中浸泡。玉蘭片用來(lái)制作很多菜肴，味道非常鮮美。

玉蘭片是怎樣做成的？

玉蘭片有兩個(gè)概念，一是指筍干，二是指春季油炸糕點(diǎn)。
筍干玉蘭片，是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。
糕點(diǎn)玉蘭片，為春季油炸糕點(diǎn)。它口味清雅，脆而易化。主要流行于江西贛西北和湖南芷江、桃花江、婁底山區(qū)和福建武夷山地區(qū)。
一、糕點(diǎn)玉蘭片制作方法
(一）原料配方
米粉面團(tuán)：糯米粉30千克 綿白糖2千克
炸制油：芝麻油10千克
（二)步驟
1、制米粉面團(tuán)：
把米粉加糖在操作臺(tái)上或和面機(jī)內(nèi)拌勻，然后灑上適量水分，一般以手握之有濕感即可。把灑過(guò)水的粉裝入籠內(nèi)汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸熟的米粉攪拌成韌性米粉團(tuán)。
2、制坯：
把米粉團(tuán)分成小塊，用手搓成直徑2厘米圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾干，但不能將坯片曝曬，防止水分揮發(fā)，太快出現(xiàn)裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸濕后炸制出的成品僵硬不脆。
3、油炸：
把風(fēng)干后的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內(nèi)炸制，入鍋內(nèi)坯片浮上油面，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。
二、筍干玉蘭片烹飪方法
泡發(fā)玉蘭片：
1、先在容器中倒入開水，把玉蘭片放進(jìn)去浸泡，并蓋緊容器蓋子。10小時(shí)后，將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸后用文火再煮10分鐘左右撈出。
2、將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時(shí)，每3小時(shí)換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開，若沒(méi)有“白茬”，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)透，反之，則繼續(xù)浸泡。
玉蘭片:因其質(zhì)地較嫩,不宜用開水泡發(fā),一般入涼水中浸泡一天。因?yàn)榱朔烂埂⒎老x,玉蘭片在加工中要用硫磺熏制,經(jīng)浸泡可去除異味。冷水浸后,再用溫水浸泡半天即可
玉蘭野雞片的做法
制作材料：
主料：野雞肉300克
輔料：香菇（鮮）100克,雞蛋清60克,玉蘭片25克,辛夷5克
調(diào)料：料酒25克,淀粉(玉米)20克,鹽6克,味精4克,花生油50克
特色：色澤潔白，鮮香細(xì)嫩。
做法：
1. 先剔去野雞脯肉筋膜，批成薄片；
2. 野雞片泡在用料酒和清水調(diào)的汁水中，以驅(qū)除腥味；
3. 玉蘭花洗凈，每瓣去兩頭，頂瓣切去兩頭，頂頭一切四片；
4. 香菇亦改刀成小塊，再將泡過(guò)的野雞片擠干水分；
5. 加入精鹽、雞蛋清、淀粉調(diào)勻上心；
6. 然后將炒鍋炙凈，倒入熟花生油，燒至140℃時(shí)，放入野雞片、香菇，炒至八成熟；
7. 隨即放入玉蘭片略滑一下，倒入漏勺濾油；
8. 原炒鍋烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡；
9. 倒入野雞片、香菇、玉蘭花片，迅速翻炒幾下，取出裝盤即成。
制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備熟花生油約750克。

玉蘭片烹飪方法？

　　玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。為春季油炸糕點(diǎn)。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛(ài)。其產(chǎn)區(qū)主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。那么具體怎么烹飪呢?下面是我整理的一些，希望對(duì)大家有所幫助!

　 　具體如下：

　　玉蘭片燴猴頭菇的做法：

　　材料

　　食用油25克　　高湯2小匙　　精鹽0.5小匙　　味精0.5小匙　　水發(fā)玉蘭片150克　　猴頭菇250克　　生姜1小塊　　香蔥2棵

　　做法

　　1.將猴頭菇放入沸水中焯透后撈出用涼水沖涼，瀝干水分切片，和洗凈的蔥、姜一起裝入碗內(nèi)，用鹽、味精、高湯調(diào)味，上蒸鍋蒸熟，取出扣入盤中;

　　2.玉蘭片洗凈，切成0.2 厘米厚的片，入鍋煮透，撈出，擺于圓盤四周，淋上蒸猴頭菇的湯汁即可。

　　注意

　　鮮咸適口，誘人食欲。因?yàn)楹镱^菇中水分含量過(guò)多，需將水分瀝乾，才能吸收調(diào)味汁，增加菜品的鮮醇度。

　 　清炒玉蘭片的做法：

　　材料

　　玉蘭片250克　　熟面筋100克　　淀粉適量　　注：可酌情配料　　食用油50克　　胡椒粉1小匙　　精鹽0.5小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.用淘米水或清水將玉蘭片泡軟后洗凈，切小片，放入沸水中焯一下;將熟面筋切成薄片;

　　2.把鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，加精鹽，倒入玉蘭片翻炒;

　　3.再倒入熟面筋，加味精、精鹽、胡椒粉，用水淀粉勾芡，翻炒均勻即成。

　　注意

　　脆嫩清香，咸鮮可口。玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。

　　 玉蘭片燒肉的做法：

　　材料

　　后臀尖肉1.5斤，泡發(fā)好的玉蘭片1.5斤，冰糖1把，老抽小半碗，姜1塊，蔥1根，八角4粒，香葉香葉，黃酒1炒勺，鹽適量

　　做法

　　1.后臀尖洗凈，控水，切成比麻將略大一點(diǎn)的方塊。姜切片、蔥切段。

　　2.炒鍋內(nèi)入半炒勺油，放進(jìn)冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出來(lái)，表面發(fā)白。

　　3.倒入玉蘭片、黃油、姜、蔥、八角、香片，老抽，繼續(xù)翻炒至顏色全部均勻，關(guān)火。

　　4.準(zhǔn)備好砂鍋，把剛剛關(guān)火的肉移放至砂鍋中，加水與肉齊平，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燒3小時(shí)。

　　5.其間隔半小時(shí)把肉翻動(dòng)一次。

　　6.事先準(zhǔn)備8只煮雞蛋，剝殼，在表面淺淺劃幾道，埋進(jìn)肉里同煮，筍和肉的鮮味就全吸入進(jìn)了蛋里。

　　小訣竅

　　玉蘭片是南方的一種筍乾，制作工藝十分講究：選擇鮮嫩的冬、春筍，通過(guò)剝殼、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水將玉蘭片整塊浸泡三五天，再以清水泡煮，這樣能保持色如白玉，細(xì)嫩脆爽。然后再切成絲、條、片，根據(jù)需要配上各種佐料，引人回味無(wú)窮。

　　玉蘭片含有較高的氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素。除味道鮮嫩味美，人人愛(ài)吃外，還有一定的藥用價(jià)值。

　　李時(shí)珍的《本草綱目》中曾有對(duì)玉蘭片記載：它“消食、利尿道”，《名醫(yī)別錄》說(shuō)它“利膈下氣，消炎爽胃，對(duì)人體很有益”。長(zhǎng)期食用玉蘭片很有助于消化、減肥作用。

玉蘭片是什么

玉蘭片是什么

玉蘭片是什么，玉蘭片是我國(guó)的一道名菜，經(jīng)過(guò)加工而制成的干制品，玉蘭片含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有著不錯(cuò)的功效，但是還是很多人不知道，下面我們一起去看看玉蘭片是什么。

玉蘭片是什么1玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的`干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。為春季油炸糕點(diǎn)。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛(ài)。主要生產(chǎn)于湖南婁底山區(qū)，品質(zhì)上佳。主要在蜀南竹海（四川）湖南。江西、廣西、貴州、福建等省也有種植。

玉蘭片根據(jù)竹筍生長(zhǎng)和加工季節(jié)的不同，可分為“寶尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四個(gè)種類。

玉蘭片的品質(zhì)，是從色澤、片身的長(zhǎng)度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。

看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質(zhì)好；而表面萎暗，呈灰白色者質(zhì)量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。

量尺寸：測(cè)量片身的長(zhǎng)度和寬度。尖寶應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)8厘米，寬3-4厘米。

冬片：應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)12厘米，寬4厘米左右。

桃片：應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)16厘米，寬5-7厘米，春片應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)20厘米，寬9厘米。

凡在上述規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的，并筍節(jié)緊密，筍肉厚的為品質(zhì)好；而超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，筍節(jié)稀疏，筍肉薄的為品質(zhì)次。

驗(yàn)干潮：手捏片身無(wú)發(fā)粘感覺(jué)者為成份干，發(fā)粘則表明成份潮。嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，而無(wú)其他氣味者品質(zhì)好；若硫磺味不強(qiáng)，則容易變質(zhì)。

玉蘭片是什么2 一、玉蘭片的主要營(yíng)養(yǎng)

玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

二、玉蘭片的食療功效

1、提高免疫力

三、玉蘭片的功效和作用

1、定喘消痰

玉蘭片味甘、性平，可定喘消痰。

四、玉蘭片的適宜人群及禁忌

1、適宜人群

一般人群均可食用。

五、玉蘭片的常用吃法（做法）大全

1、將魷魚洗凈切成花刀，用開水燙一下使之成形，泡在涼水里配用，冬筍煮熟后切片配用。

2、鍋內(nèi)放少許油，入青豆爆一下，然后下魷魚卷和玉蘭片及調(diào)料，旺火急炒1分鐘，勾薄芡淋少許面油出鍋即成。

清炒玉蘭片的做法

1、用淘米水或清水將玉蘭片泡軟后洗凈，切小片，放入沸水中焯一下；將熟面筋切成薄片；

2、把鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，加精鹽，倒入玉蘭片翻炒；

3、再倒入熟面筋，加味精、精鹽、胡椒粉，用水淀粉勾芡，翻炒均勻即成。

注意

脆嫩清香，咸鮮可口。玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。

玉蘭片燴猴頭菇的做法

1、將猴頭菇放入沸水中焯透后撈出用涼水沖涼，瀝干水分切片，和洗凈的蔥、姜一起裝入碗內(nèi)，用鹽、味精、高湯調(diào)味，上蒸鍋蒸熟，取出扣入盤中；

2、玉蘭片洗凈，切成0.2 厘米厚的片，入鍋煮透，撈出，擺于圓盤四周，淋上蒸猴頭菇的湯汁即可。

注意

鮮咸適口，誘人食欲。因?yàn)楹镱^菇中水分含量過(guò)多，需將水分瀝干，才能吸收調(diào)味汁，增加菜品的鮮醇度。

二、玉蘭片的食療功效三、玉蘭片的功效和作用四、玉蘭片的適宜人群及禁忌五、玉蘭片的常用吃法（做法）大全

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