關(guān)于魚肚你了解多少,來看看吧

關(guān)于魚肚你了解多少,來看看吧

魚肚是我們非常喜歡吃的，不僅味道非常的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也很全面，魚肚可以做成很多的美味佳肴供我們享用，雖然很多朋友經(jīng)常會(huì)吃到魚肚，但是關(guān)于魚肚的相關(guān)知識(shí)并不是非常的了解，接下來小編整理的相關(guān)的資料，將為大家詳細(xì)講解關(guān)于魚肚的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)各位提供參考。

魚肚，即魚鰾、魚膠、白鰾、花膠，是魚的沉浮器官，經(jīng)剖制曬干而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。產(chǎn)于我國(guó)沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質(zhì)鑒別比較簡(jiǎn)單，除了掌握各種魚肚的特點(diǎn)之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質(zhì)薄，色澤灰暗者為次品；色澤發(fā)黑者已變質(zhì)，不可食用。魚肚營(yíng)養(yǎng)豐富，干品含蛋白質(zhì)較高，含脂肪較少，此菜美觀悅目，清淡鮮嫩，“紅梅”蝦餅色澤紅潤(rùn)，咸甜交融，具有造型美麗，兩色兩味，刀工精細(xì)，制作這款菜需要講究一定的方法，火候必須要控制好，而且工藝非常復(fù)雜，是極具特色的一種菜肴。

魚肚，為魚鰾干制而成，有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產(chǎn)于我國(guó)沿海及南洋群島等地，以廣東所產(chǎn)的“廣肚”質(zhì)量最好，福建、浙江一帶所產(chǎn)的“毛常肚”軟次于廣肚，但也稱佳品。廣肚、毛常肚色澤透明，無黑色血印，體大者漲發(fā)性強(qiáng)。黃魚肚分三種，體厚片大者稱為“提片”，體薄片小者稱為“吊片”，提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳，漲發(fā)性好，還有一種“搭片”，系將幾塊小魚肚搭在一起成為大片曬干的，色澤渾而不明，質(zhì)量次，漲發(fā)性不足?；佤~肚的性質(zhì)比較堅(jiān)硬，以色澤淡黃者為佳品。蟲蛀的、色灰黑的為次品，所以在購買選擇魚肚時(shí)，一定要仔細(xì)辨別。

相信通過小編的介紹，大家對(duì)于魚肚肯定有了相應(yīng)的了解，平時(shí)生活中想吃魚肚的話，一定要選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的才行，吃魚肚不僅能夠享受美味佳肴，而且能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，魚肚可以煲湯，也可以紅燒，這個(gè)可以根據(jù)自己平時(shí)喜歡的口味來進(jìn)行制作，希望本文對(duì)大家有用。

魚肚可增強(qiáng)體力活血補(bǔ)血補(bǔ)充膠原蛋白

　　一條魚當(dāng)中，肉質(zhì)最鮮美，最好吃的地方，莫過于魚肚了，小時(shí)候你爸爸媽媽每次吃魚肯定都是把魚肚留給你的，然后魚頭魚尾就他們自己吃，還說他們更愛吃魚頭魚尾了，是不是呀!老爸老媽多疼你呀，那魚中珍寶，魚肚都有哪些養(yǎng)生功效呢?下面養(yǎng)生給我們介紹介紹，大家一起來看看吧!

　　 1、增強(qiáng)體力

　　魚肚給我們的口感，就是非常的軟綿，但是這軟綿綿的還有增強(qiáng)肌肉的功效呢。魚肚通過增強(qiáng)肌肉組織的彈力和韌性從而增強(qiáng)人體體力，看，你現(xiàn)在長(zhǎng)得這么強(qiáng)壯，有這么好的一身肌肉，正是小時(shí)候吃那么多魚肚的功效哦。

　　 2、活血補(bǔ)血

　　魚肚也是一種非常補(bǔ)人的食物，魚肚補(bǔ)人效果令很多人都會(huì)大吃一驚。魚肚含有大量的膠汁，具有活血、補(bǔ)血、止痛的功效，同時(shí)還能御寒祛濕、提高人體免疫力，對(duì)于體質(zhì)較弱的人很適用，像家中有親人生病，或者體質(zhì)很虛弱的，家人們這么好的魚肚就要留給他們哦。

　　 3、補(bǔ)充膠原蛋白

　　你的臉上非常膠原感，這就是在贊美你的皮膚非常的好呀!魚肚能夠補(bǔ)充人體皮膚中的膠原蛋白，讓皮膚看起來光滑飽滿。女性們，你們就要更是多吃一些魚肚了，讓你們肌膚變得非常好，整個(gè)人變得非常美麗哦!

　　魚肚都有哪些養(yǎng)生功效?以上就是養(yǎng)生給我們介紹的相關(guān)的養(yǎng)生知識(shí)了，看了之后想起老爸老媽總是讓你吃魚肚，他們吃非常多骨的魚頭魚尾，有沒有覺得自己感動(dòng)滿滿。相信以后你也會(huì)把魚肚留給你小孩吃的哦。反正有條件的話，一家老小多吃魚肚總是沒錯(cuò)的哦!對(duì)身體健康非常的好呀!

什么是好魚肚？

魚肚的好壞并不一定與大小有關(guān)，而只與煮熟后的魚膠多少有關(guān)，因?yàn)轲B(yǎng)人只是其中的魚膠蛋白和膠原。蛋白滋補(bǔ)而不會(huì)使人發(fā)胖（每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4克，脂肪0.2克）；膠原美容養(yǎng)顏排毒。

魚肚，即魚鰾、魚膠、白鰾、花膠,經(jīng)剖制曬干而成。屬四大海味之一（鮑參翅肚）。

產(chǎn)于我國(guó)沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”，但也是佳品。而湛江正是廣東的最大海洋大市，是“廣肚”最大最好的出產(chǎn)地。

：魚肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測(cè)定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克

一般人看來，魚肚越大膠原蛋白越多，也是這樣收錄的。但是這種不無道理的看法，事實(shí)上漏洞百出。有一種在淘寶很好賣的“安南魚肚膠”（每只多有2-4兩重)，就是黏粘度非常高，但是膠原蛋白含量不高的例子。

大家都知道，要烹調(diào)魚肚，就先要把它發(fā)好?！鞍材夏z”是那種一發(fā)就斷、就碎的魚肚膠；而且一烹調(diào)出來，就是一盤漿糊，沒有魚肚的影子。膠原蛋白多能把皮膚都漲得緊緊的、滑滑的，本身就是84.4%膠原蛋白的魚肚會(huì)爛成這樣？各位只要想想其中的邏輯就會(huì)明白。

還有一種大大的搭片魚肚，也是2、3兩重一個(gè)，那也比“安南膠”好不了多少，也就是不會(huì)一煮就爛成那樣。

所以我們海邊人，尤其是我們最大“廣肚”產(chǎn)地——湛江的人來講，魚肚的好壞并不一定與大小有關(guān)，而只與煮熟后的魚膠多少有關(guān)，因?yàn)轲B(yǎng)人只是其中的魚膠蛋白和膠原。

有一種葉子膠別看不大，其膠卻不少，比許多2、3兩重一片的大搭片魚肚都更有膠，是真實(shí)版的“肚不可貌相”！我們湛江人非大富貴者，居家自用大都選購這種，真材實(shí)料也。

不過，葉子膠也分三五九等，也分大中小。我們湛江由于是最大的產(chǎn)地，所以上等貨自然會(huì)多。

一般來說，揀魚膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若魚膠呈半透明的，質(zhì)量較好。(品種不好的除外)

題外：還有一種賣家將葉子膠，稱為白花膠，那就是最大的欺騙。葉子膠絕對(duì)不是白花膠！白花膠要貴好幾倍，千萬別上當(dāng)！

泡發(fā)魚肚的方法

泡發(fā)魚肚的方法
第一種懶人泡發(fā)
用于普通煲湯的花膠，或者是比較薄的花膠，可以直接放進(jìn)帶有數(shù)片姜的涼水里泡2小時(shí)以上，花膠稍變軟就拿出來刮洗血跡雜質(zhì)（刮洗血跡很重要，除腥），就可以熬湯了！
第二種干蒸發(fā)
1.在碟子上 鋪些姜蔥黃酒（不怕腥，可以不放姜蔥黃酒），再把干的花膠放到碟子上。
2. 整個(gè)碟子放到鍋里蒸，15-30分鐘，直至花膠蒸軟。
3.把花膠放入冰或冷水中，放冰箱保鮮層泡發(fā)一晚，再清洗干凈血油跡。
第三種家庭泡發(fā)
這個(gè)方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用于做甜品的花膠，必須要用這個(gè)泡發(fā)方法除腥。
1.把花膠放入帶有姜片的涼水中，建議根據(jù)花膠厚度放入冰箱泡2-8小時(shí)，低溫泡發(fā)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好。
2.泡了一晚，稍微變軟了一點(diǎn)，撈起來稍微刮洗血跡，準(zhǔn)備好姜蔥。
3.燒滾 姜 蔥 水，加入料酒，把厚的花膠放進(jìn)去滾3-5分鐘（薄的滾1-2分鐘）可見花膠很快就卷曲，熄火。（PS：如果花膠厚，就蓋上蓋子，根據(jù)花膠厚度，燜5-15分鐘除腥，筷子能輕易刺進(jìn)花膠，就表明泡發(fā)好了；）。
4.滾過姜蔥水后，迅速把花膠放進(jìn)冰水（冷水）里，冰水能令花膠鎖住膠質(zhì)，花膠的溫度降下來后，再換一盤冷水放進(jìn)冰箱低溫泡發(fā)6小時(shí)或者一晚，這步驟很關(guān)鍵，保留口感，防止花膠的膠質(zhì)過量流失。
5.倒掉水，再次用刀切去血跡種的部分，這樣能減少腥味。
魚膠泡發(fā)八步
1.用清水將魚膠表面清洗干凈。
2.放入蒸籠大火蒸5分鐘。
3.花膠卷起來屬于正常情況。
4.加適量冷水泡發(fā)，加入適量姜片去腥。
5.密封后放入冰箱泡發(fā)48小時(shí)。
6.花膠泡發(fā)后漲大。
7.泡發(fā)期間建議換水1-2次。
8.泡發(fā)后清洗干凈切成小塊，冷藏或食用。

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