魚肚是我們非常喜歡吃的,不僅味道非常的鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)也很全面,魚肚可以做成很多的美味佳肴供我們享用,雖然很多朋友經(jīng)常會(huì)吃到魚肚,但是關(guān)于魚肚的相關(guān)知識(shí)并不是非常的了解,接下來小編整理的相關(guān)的資料,將為大家詳細(xì)講解關(guān)于魚肚的相關(guān)知識(shí),希望對(duì)各位提供參考。
魚肚,即魚鰾、魚膠、白鰾、花膠,是魚的沉浮器官,經(jīng)剖制曬干而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。產(chǎn)于我國(guó)沿海,以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”,但也是佳品。魚肚的品質(zhì)鑒別比較簡(jiǎn)單,除了掌握各種魚肚的特點(diǎn)之外,一般張大體厚,色澤明亮者為上品;張小質(zhì)薄,色澤灰暗者為次品;色澤發(fā)黑者已變質(zhì),不可食用。魚肚營(yíng)養(yǎng)豐富,干品含蛋白質(zhì)較高,含脂肪較少,此菜美觀悅目,清淡鮮嫩,“紅梅”蝦餅色澤紅潤(rùn),咸甜交融,具有造型美麗,兩色兩味,刀工精細(xì),制作這款菜需要講究一定的方法,火候必須要控制好,而且工藝非常復(fù)雜,是極具特色的一種菜肴。
魚肚,為魚鰾干制而成,有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等,主要產(chǎn)于我國(guó)沿海及南洋群島等地,以廣東所產(chǎn)的“廣肚”質(zhì)量最好,福建、浙江一帶所產(chǎn)的“毛常肚”軟次于廣肚,但也稱佳品。廣肚、毛常肚色澤透明,無黑色血印,體大者漲發(fā)性強(qiáng)。黃魚肚分三種,體厚片大者稱為“提片”,體薄片小者稱為“吊片”,提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳,漲發(fā)性好,還有一種“搭片”,系將幾塊小魚肚搭在一起成為大片曬干的,色澤渾而不明,質(zhì)量次,漲發(fā)性不足?;佤~肚的性質(zhì)比較堅(jiān)硬,以色澤淡黃者為佳品。蟲蛀的、色灰黑的為次品,所以在購買選擇魚肚時(shí),一定要仔細(xì)辨別。
相信通過小編的介紹,大家對(duì)于魚肚肯定有了相應(yīng)的了解,平時(shí)生活中想吃魚肚的話,一定要選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的才行,吃魚肚不僅能夠享受美味佳肴,而且能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),魚肚可以煲湯,也可以紅燒,這個(gè)可以根據(jù)自己平時(shí)喜歡的口味來進(jìn)行制作,希望本文對(duì)大家有用。
一條魚當(dāng)中,肉質(zhì)最鮮美,最好吃的地方,莫過于魚肚了,小時(shí)候你爸爸媽媽每次吃魚肯定都是把魚肚留給你的,然后魚頭魚尾就他們自己吃,還說他們更愛吃魚頭魚尾了,是不是呀!老爸老媽多疼你呀,那魚中珍寶,魚肚都有哪些養(yǎng)生功效呢?下面養(yǎng)生給我們介紹介紹,大家一起來看看吧!
1、增強(qiáng)體力
魚肚給我們的口感,就是非常的軟綿,但是這軟綿綿的還有增強(qiáng)肌肉的功效呢。魚肚通過增強(qiáng)肌肉組織的彈力和韌性從而增強(qiáng)人體體力,看,你現(xiàn)在長(zhǎng)得這么強(qiáng)壯,有這么好的一身肌肉,正是小時(shí)候吃那么多魚肚的功效哦。
2、活血補(bǔ)血
魚肚也是一種非常補(bǔ)人的食物,魚肚補(bǔ)人效果令很多人都會(huì)大吃一驚。魚肚含有大量的膠汁,具有活血、補(bǔ)血、止痛的功效,同時(shí)還能御寒祛濕、提高人體免疫力,對(duì)于體質(zhì)較弱的人很適用,像家中有親人生病,或者體質(zhì)很虛弱的,家人們這么好的魚肚就要留給他們哦。
3、補(bǔ)充膠原蛋白
你的臉上非常膠原感,這就是在贊美你的皮膚非常的好呀!魚肚能夠補(bǔ)充人體皮膚中的膠原蛋白,讓皮膚看起來光滑飽滿。女性們,你們就要更是多吃一些魚肚了,讓你們肌膚變得非常好,整個(gè)人變得非常美麗哦!
魚肚都有哪些養(yǎng)生功效?以上就是養(yǎng)生給我們介紹的相關(guān)的養(yǎng)生知識(shí)了,看了之后想起老爸老媽總是讓你吃魚肚,他們吃非常多骨的魚頭魚尾,有沒有覺得自己感動(dòng)滿滿。相信以后你也會(huì)把魚肚留給你小孩吃的哦。反正有條件的話,一家老小多吃魚肚總是沒錯(cuò)的哦!對(duì)身體健康非常的好呀!
魚肚的好壞并不一定與大小有關(guān),而只與煮熟后的魚膠多少有關(guān),因?yàn)轲B(yǎng)人只是其中的魚膠蛋白和膠原。蛋白滋補(bǔ)而不會(huì)使人發(fā)胖(每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4克,脂肪0.2克);膠原美容養(yǎng)顏排毒。
魚肚,即魚鰾、魚膠、白鰾、花膠,經(jīng)剖制曬干而成。屬四大海味之一(鮑參翅肚)。
產(chǎn)于我國(guó)沿海,以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”,但也是佳品。而湛江正是廣東的最大海洋大市,是“廣肚”最大最好的出產(chǎn)地。
:魚肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測(cè)定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4克,脂肪0.2克,鈣50毫克,磷29毫克,鐵2.6克
一般人看來,魚肚越大膠原蛋白越多,也是這樣收錄的。但是這種不無道理的看法,事實(shí)上漏洞百出。有一種在淘寶很好賣的“安南魚肚膠”(每只多有2-4兩重),就是黏粘度非常高,但是膠原蛋白含量不高的例子。
大家都知道,要烹調(diào)魚肚,就先要把它發(fā)好?!鞍材夏z”是那種一發(fā)就斷、就碎的魚肚膠;而且一烹調(diào)出來,就是一盤漿糊,沒有魚肚的影子。膠原蛋白多能把皮膚都漲得緊緊的、滑滑的,本身就是84.4%膠原蛋白的魚肚會(huì)爛成這樣?各位只要想想其中的邏輯就會(huì)明白。
還有一種大大的搭片魚肚,也是2、3兩重一個(gè),那也比“安南膠”好不了多少,也就是不會(huì)一煮就爛成那樣。
所以我們海邊人,尤其是我們最大“廣肚”產(chǎn)地——湛江的人來講,魚肚的好壞并不一定與大小有關(guān),而只與煮熟后的魚膠多少有關(guān),因?yàn)轲B(yǎng)人只是其中的魚膠蛋白和膠原。
有一種葉子膠別看不大,其膠卻不少,比許多2、3兩重一片的大搭片魚肚都更有膠,是真實(shí)版的“肚不可貌相”!我們湛江人非大富貴者,居家自用大都選購這種,真材實(shí)料也。
不過,葉子膠也分三五九等,也分大中小。我們湛江由于是最大的產(chǎn)地,所以上等貨自然會(huì)多。
一般來說,揀魚膠時(shí)可以放在燈光下照一照,若魚膠呈半透明的,質(zhì)量較好。(品種不好的除外)
題外:還有一種賣家將葉子膠,稱為白花膠,那就是最大的欺騙。葉子膠絕對(duì)不是白花膠!白花膠要貴好幾倍,千萬別上當(dāng)!
泡發(fā)魚肚的方法
第一種懶人泡發(fā)
用于普通煲湯的花膠,或者是比較薄的花膠,可以直接放進(jìn)帶有數(shù)片姜的涼水里泡2小時(shí)以上,花膠稍變軟就拿出來刮洗血跡雜質(zhì)(刮洗血跡很重要,除腥),就可以熬湯了!
第二種干蒸發(fā)
1.在碟子上 鋪些姜蔥黃酒(不怕腥,可以不放姜蔥黃酒),再把干的花膠放到碟子上。
2. 整個(gè)碟子放到鍋里蒸,15-30分鐘,直至花膠蒸軟。
3.把花膠放入冰或冷水中,放冰箱保鮮層泡發(fā)一晚,再清洗干凈血油跡。
第三種家庭泡發(fā)
這個(gè)方法適用大部分花膠,尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠;用于做甜品的花膠,必須要用這個(gè)泡發(fā)方法除腥。
1.把花膠放入帶有姜片的涼水中,建議根據(jù)花膠厚度放入冰箱泡2-8小時(shí),低溫泡發(fā)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好。
2.泡了一晚,稍微變軟了一點(diǎn),撈起來稍微刮洗血跡,準(zhǔn)備好姜蔥。
3.燒滾 姜 蔥 水,加入料酒,把厚的花膠放進(jìn)去滾3-5分鐘(薄的滾1-2分鐘)可見花膠很快就卷曲,熄火。(PS:如果花膠厚,就蓋上蓋子,根據(jù)花膠厚度,燜5-15分鐘除腥,筷子能輕易刺進(jìn)花膠,就表明泡發(fā)好了;)。
4.滾過姜蔥水后,迅速把花膠放進(jìn)冰水(冷水)里,冰水能令花膠鎖住膠質(zhì),花膠的溫度降下來后,再換一盤冷水放進(jìn)冰箱低溫泡發(fā)6小時(shí)或者一晚,這步驟很關(guān)鍵,保留口感,防止花膠的膠質(zhì)過量流失。
5.倒掉水,再次用刀切去血跡種的部分,這樣能減少腥味。
魚膠泡發(fā)八步
1.用清水將魚膠表面清洗干凈。
2.放入蒸籠大火蒸5分鐘。
3.花膠卷起來屬于正常情況。
4.加適量冷水泡發(fā),加入適量姜片去腥。
5.密封后放入冰箱泡發(fā)48小時(shí)。
6.花膠泡發(fā)后漲大。
7.泡發(fā)期間建議換水1-2次。
8.泡發(fā)后清洗干凈切成小塊,冷藏或食用。
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/39259.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!