吃豬肉的三大禁忌需知要避免

吃豬肉的三大禁忌需知要避免

在我們生活中，豬肉一直都是人們比較喜歡吃的一種肉類，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且可以烹調(diào)成各種美食，味道確實(shí)是非常鮮美的，但是大家可能不知道吃豬肉也是存在一些禁忌的。接下來(lái)，小編將為大家講解關(guān)于吃豬肉的三大禁忌，希望大家能夠引起重視，予以避免！

1、別吃燒煮過(guò)度的肉

吃肉要注意煮的不可以太爛，很多人都有這樣的觀點(diǎn)，認(rèn)為什么肉只要越爛就會(huì)越好，其實(shí)這是錯(cuò)誤的理解。很多人也喜歡用高壓鍋來(lái)進(jìn)行燉肉，高壓鍋燉肉，不僅肉能燉爛，連骨頭都可以把它燉爛，要知道在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。 當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前，不要吃過(guò)度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。所以我們吃豬肉時(shí)要注意不可以過(guò)度的煮。

2、不宜用熱水浸洗豬肉

豬肉的清洗也是有所講究的，應(yīng)該選擇用冷水清洗。有些人常把買回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。 當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。

3、忌吃病死的豬肉

在購(gòu)買豬肉時(shí)，一定要認(rèn)真仔細(xì)辨別，這是因?yàn)楝F(xiàn)在很多的不法商家會(huì)出售一些病死的豬肉，這類豬肉一旦食用的話，會(huì)對(duì)自己的健康造成嚴(yán)重的危害。豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí)，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。因此一定要避免吃死豬肉！

以上關(guān)于豬肉的三條禁忌，希望大家能夠記住，千萬(wàn)不可以觸犯這幾條禁忌，否則影響的是自己的健康，雖然說(shuō)豬肉味道非常鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是如果錯(cuò)誤的食用的話，對(duì)自己的健康將會(huì)造成極大的損傷，希望通過(guò)小編的講解，能夠給大家提供一些有效的幫助。

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