螃蟹是我們大家都很熟悉的,經(jīng)常去吃螃蟹對(duì)健康很有幫助,這是非常不錯(cuò)的一種水產(chǎn)品了,所以在平時(shí)就會(huì)有很多人都愛(ài)吃些螃蟹,而在螃蟹中經(jīng)常會(huì)吃到的食物就是蟹黃和蟹膏了吧,不過(guò)很多人分不清楚這兩種食物,一起看看蟹黃和蟹膏的區(qū)別吧。
蟹黃和蟹膏所屬不同
對(duì)于蟹黃和蟹膏來(lái)說(shuō),我們首先就要注意區(qū)分兩種食物才行,首先就要注意了,蟹黃是在母蟹中才有的,而蟹膏在公蟹中才有。很多人以為母蟹蟹黃比公蟹多,但是實(shí)際上公蟹中是不會(huì)有蟹黃的,這是我們?cè)趨^(qū)分兩種食物的時(shí)候要小心的。
蟹黃和蟹膏顏色不同
其次我們要去區(qū)分的就是蟹黃和蟹膏的情況,隨著母蟹成長(zhǎng),蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色,這時(shí)候母蟹的性腺就成熟了,很多蟹卵就在這時(shí)候被排出體外,而蟹黃還會(huì)保留在蟹的身體內(nèi)部,成為其精華的匯聚之所。而對(duì)于蟹膏來(lái)說(shuō),這可以在一定程度上其實(shí)是脂肪。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過(guò)冬時(shí)期,這段時(shí)間里,脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中,呈白粘狀,煮熟以后變成了半透明狀,所以說(shuō)我們是可以通過(guò)顏色上來(lái)區(qū)分蟹黃和蟹膏。
蟹黃和蟹膏成分不同
最后的區(qū)別就是蟹黃和蟹膏的功效區(qū)別了,由于蟹黃論成分,蟹黃和蟹卵很接近,但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。首先,蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞,但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質(zhì),并非單純的蟹卵。而且對(duì)于蟹膏來(lái)說(shuō),這是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)致。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀;蒸熟后,為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩。所以說(shuō)這兩種食物的功效也是會(huì)存在區(qū)別的。
蟹黃和蟹膏都是非常健康的食物,我們?cè)诔泽π返臅r(shí)候就會(huì)專(zhuān)門(mén)去吃這樣的食物了,不過(guò)也要分清楚兩種食物才行了,如果分不清楚就會(huì)導(dǎo)致受到影響,上面給大家介紹了蟹黃和蟹膏的區(qū)分方法,這需要我們大家清楚才行了。
1.屬性不同
首先就是蟹黃和蟹膏的屬性是不一樣的,蟹黃是只有母蟹才會(huì)有的,而蟹膏則是只有公螃蟹才會(huì)有的,所以說(shuō)蟹黃和蟹膏并不會(huì)同時(shí)出現(xiàn)在同一只螃蟹上面。蟹黃主要指的是母蟹的卵巢和消化腺,顏色是橘黃色的,味道特別的鮮美,有蟹黃的螃蟹才叫做美味?。《犯嘀饕傅氖枪π樊?dāng)中最有營(yíng)養(yǎng)的部分,那種白色的黏黏的部分就是公螃蟹的蟹膏,公螃蟹里面也有黃色的部分,但并不是蟹黃,而是肝胰腺。
2.顏色不同
其實(shí)在第一點(diǎn)當(dāng)中我們也說(shuō)到了,蟹黃和蟹膏的顏色是有區(qū)別的,蟹黃的顏色自然是黃色的,成熟的蟹黃是非常鮮艷的橘黃色,而蟹膏其實(shí)說(shuō)白了就是一坨白白的脂肪,主要是公蟹在過(guò)冬時(shí)期所堆積而成的,煮熟之前是白色的黏狀物質(zhì),煮熟了之后則會(huì)變成透明的。
3.味道不同
最后就是蟹黃和蟹膏的味道也是大有不同的,蟹黃當(dāng)中因?yàn)闀?huì)有一些還沒(méi)有發(fā)育成熟的母蟹的受精卵,所以說(shuō)吃起來(lái)會(huì)有一種沙沙的顆粒感,就像我們平常吃雞蛋黃一樣,但是比它的味道要鮮美很多倍。而蟹膏的味道則會(huì)更加的細(xì)膩,等到蟹膏在口中慢慢融化的時(shí)候,你就能夠感受到它的美味了。
屬性不同,顏色不同,成分不同,口感不同
1、蟹黃和蟹膏的屬性不同。蟹黃指的是母蟹中有的,而蟹膏只有在公蟹中才有,公蟹中是不會(huì)有蟹黃的。蟹黃即雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,橘黃色、味道特別鮮美。而蟹膏指的是公蟹最有營(yíng)養(yǎng)的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,蟹膏是公蟹的副性腺,黃色的是肝胰腺。
2、蟹黃和蟹膏的顏色不同。蟹黃顏色是黃色的,成熟的時(shí)候呈鮮艷橘黃色。而蟹膏在一定程度上其實(shí)就是脂肪。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過(guò)冬時(shí)期,這段時(shí)間里,脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中,一般顏色呈的是白粘狀,煮熟以后變成了半透明狀。
3、蟹黃和蟹膏的成分不同。蟹黃論成分,蟹黃和蟹卵很接近,但兩者有本質(zhì)區(qū)別。首先,蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞,但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質(zhì),并非單純的蟹卵。
4、口感不同。蟹黃吃起來(lái)有一種沙沙的顆粒感,有點(diǎn)像雞蛋黃的味道,但比雞蛋黃更鮮美。蟹膏的構(gòu)成更加細(xì)膩、綿密,含在口中,待它慢慢融化,這味道才能逐漸顯現(xiàn)。
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