胡麻油也是屬于食用油的一種了,不過相對于我們常用的食用油來說,大家還是用的比較少了,而且對于胡麻油也往往沒有太多的了解,那么具體胡麻油是怎么樣的一種食用油呢,我們在烹飪的時候又應該如何的使用胡麻油,下面就讓我們看看吧。
素炒青菜
實際上胡麻油的食用方法還是比較廣泛的,首先就推薦大家在素炒青菜的時候可以選擇使用胡麻油,這方法非常簡單,作為底油使用就好,可以說是最適合的炒菜方式,用胡麻油炒出的青菜味道會更香,口感也會更好,以青菜中的葉菜為例,比如油麥菜、茼蒿、油菜,大白菜等等,作為底油先預熱,油溫不宜過高,熗熟出鍋。
熟油拌菜
使用麻油來拌菜,能夠讓菜品更加美味,這一點是我們一定要注意的,而且最好是采用熟油,也就是要把油經(jīng)過加熱熟制之后再用,可以提前用熱鍋加熱熟油,晾至常溫之后,再加入拌菜中調味,這種方法,即直接食用了胡麻油,又不到太熗,味道很好,所以大家在服用的時候就要注意才行。
煮湯點味
不僅在炒菜的時候可以用到胡麻油,在煮湯的時候同樣可以用胡麻油,可以在出鍋的時候幫助提味,加胡麻油來點一下能讓味道更美,不過一定要適量,過多油膩,過少沒有出來味道,恰到好處,每碗湯加幾滴就好,如果是往鍋里加,可以酌情配量。
精制燉菜
除了上面推薦的胡麻油用法之外,還可以在燉菜的時候加入胡麻油,大家都知道在燉制的菜品中,調味也非常重要,而減少油膩,還可以增加菜品的營養(yǎng),采用胡麻油調味的方式,也是非常的適合,這種菜品制作,加胡麻油不必過早,在臨出鍋前半小時加適量即可,這時候加入胡麻油起到的效果是最佳的。
可以發(fā)現(xiàn)胡麻油是非常不錯的一種食用油,我們在烹飪的時候選擇使用些胡麻油,這對我們健康是很有幫助的,能夠幫助我們把食物烹飪的美味可口,而且還能讓食物吃起來也更美味,所以在平時就不妨試試,在烹飪的時候去使用些胡麻油。
1、胡麻油的功效與作用:
(1)胡麻油性味甘涼,有潤燥、潤腸通便的功效。經(jīng)常食用胡麻油能夠幫助防治便秘,促進身體毒素排泄。
(2)胡麻油中含有的芝麻素,在烹調的時候芝麻素能夠分解出芝麻酸以及其他芳香化合物,所以用胡麻油烹調的菜肴香味濃郁,很開胃,促進食欲。
(3)胡麻油中含有維生素E、不飽和脂肪酸等成分,能夠有效抗衰老,另外其中的油酸成分還能夠預防皺紋、黑斑、干燥等肌膚衰老癥狀。
(4)吃胡麻油能夠幫助減肥。這是因為其中含有的不飽和脂肪酸、維生素E等成分能夠幫助分解體內的脂肪;維生素K能夠幫助吸收皮下多余的脂肪,經(jīng)常吃胡麻油能夠輔助減肥。
1、胡麻油的正確食用方法:
(1)把胡麻油與酸奶或者煉乳搭配在一起,調勻后食用,是最正確的使用方法,在使用的時候可以取適量酸奶,加入適量胡麻油,然后放入一定數(shù)量的葡萄干或者核桃仁,調勻以后直接食用,這樣可以讓人體吸收大量的鈣和豐富的天然維生素e,能促進身體代謝也能提高腸胃消化能力。
(2)日常生活中,把胡麻油冷藏在冰箱中,在需要的時候取出可直接口服。這也是它最正確的使用方法。除此以外,它還可以與蜂蜜或純凈水以及果茶等多種飲品搭配在一起,調勻后服用,這樣會讓胡麻油的口感更好,也有利于人體對胡麻油中營養(yǎng)成分的吸收與利用。
胡麻油是亞麻籽油,是一種古老的食用油,可炒菜、做湯、涼拌吃。胡麻油是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒,適合生長在西部、北部高寒干旱地區(qū)。胡麻的“胡”古指我國西北少數(shù)民族及地區(qū),由此可見,從古,胡麻就一直生長在寒冷地區(qū)。胡麻油在我國有著悠久的食用歷史,胡麻油在民間稱謂極多,有汪油、潞油和麻油等。
胡麻油是亞麻籽油,是一種古老的食用油,可炒菜、做湯、涼拌吃。胡麻油是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒,適合生長在西部、北部高寒干旱地區(qū)。胡麻的“胡”古指我國西北少數(shù)民族及地區(qū),由此可見,從古,胡麻就一直生長在寒冷地區(qū)。胡麻油在我國有著悠久的食用歷史,胡麻油在民間稱謂極多,有汪油、潞油和麻油等。
1、為了保持α亞麻酸的功效,在食用冷榨胡麻油時,一定要避免高溫。熗鍋時溫度最好不要超過80℃,或采取直接淋入作為明油的方式食用。
2、打開包裝以后要在冰箱里儲藏,并盡快用完。
3、每天食用10~20毫升,達到推薦的食用量。
用胡麻油炸花椒油、辣椒油做涼拌菜,抄菜不錯!
胡麻:
即油用亞麻。亞麻科亞麻屬的普通亞麻種,學名Linum usitatissimum L.2n=30,一年生草本植物。
胡麻籽含油量一般達39-49%。
胡麻油脂中含有大量亞麻酸和亞油酸、油酸等不飽和酸,碘價高,容易吸收空氣中氧氣而迅速干燥,是一種很好的干性油。胡麻種皮內含有6-10%的果膠質,是一種優(yōu)良的粘合劑。
種子榨油后的餅粕,含蛋白質33.3%、脂肪8.6%、纖維素7.8%、無氮浸出物31.7%。
胡麻傳入中國已有2000年左右的歷史。
分布于56個國家。亞洲面積最大,達501.8萬公頃,占世界總面積的39.19%。1983年世界胡麻籽實產(chǎn)量為237.4萬噸。胡麻籽最大出口國是加拿大,1983年出口為57.287萬噸。胡麻是中國西北、華北的主要油料作物。中國胡麻面積為63.2%萬公頃,總產(chǎn)達42.79萬噸,每公頃平均產(chǎn)量675kg。80年代以來,種植面積基本穩(wěn)定在63.3萬公頃。以內蒙古自治區(qū)面積最大。
主要分為三種類型:即纖維型、兩用型和油用型。中國栽培的主要有油用型和兩用型。
油用型胡麻。植株矮小。莖基分莖多,4-8個不等。每株結蒴果80-120個。千粒重5-7g,含油量較高。
兩用型胡麻為50-80cm。莖基分莖數(shù)多少不一。千粒重6.5-9g,含油一般為40·45%,工藝長度可達30-50cm。莖內纖維含量12-17%。
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油用大粒種胡麻,植株較低,籽實千粒重可達11-13g,種子含油量39-42%。
半冬性多莖匍匐胡麻,株型呈半匍匐狀態(tài),尤在現(xiàn)蕾、開花期前后明顯。千粒重4-6g,含油37-40%。
直根系。入土深度0.9-1.5m,橫向延伸為60-80cm,集中于40cm范圍內。莖呈細長圓柱狀,株高60-100cm,莖粗1.5-3.5mm。子葉較小,呈匙狀。屬無柄、單葉、全緣,螺旋著生在莖上。全株有70-130個葉片。花著生于分枝的頂端,為聚傘形總狀花序。單生,花萼、花冠各5枚?;ㄉ珵榘?、淺藍、紫紅和粉紅色。雄蕊5枚,基部合生。雌蕊有5個花柱。子房5室,每室胚珠兩枚。
蒴果球形,果頂稍尖。果實呈黃褐色。蒴果內分為5室,果內有10粒種子。
種子呈扁卵形,尖端略彎曲。千粒重5-13g。自花授粉作物,自然異交率1%左右。
胡麻屬長日照作物,在日光充沛條件下,形成多枝的花序,結果多,含油量也高。從播種至成熟需要大于10℃有效積溫1400℃以上,生育期80-125天??蓜澐譃槌雒?、樅形、快速生長、現(xiàn)蕾、開花、成熟6個時期。
胡麻適應性較強。耐鹽能力中等,0-30cm土層內全鹽在0.3%、氯根在0.09%時,出苗率嚴重下降。
一般在5cm深的地溫穩(wěn)定在7-8℃時即可播種。播種期自3月中旬至5月上旬。以條播為宜,一般行距20cm,每公頃播種量45-60kg。大約從土壤中吸收氮素、磷素、氧化鉀肥分比例為1.0:0.3:0.67。對氮的需要量,以出苗到樅形期最多,到開花始期吸收全生育期氮素的70-97%。開花至成熟期需要大量的磷,但早熟種在現(xiàn)蕾前期吸收磷素的量為全生育期的44%。
宜在樅形末期和現(xiàn)蕾期灌水。少雨的干熱地區(qū),一生需要灌4-5次水。
當胡麻莖葉呈淺黃色,中下部葉片開始脫落,蒴果呈黃色,搖動時沙沙作響,即為成熟期,也就是7-9成的成熟度產(chǎn)量最高,含油率亦高,為收獲適期。種子貯藏水分不得超過10%。
胡麻油的營養(yǎng)價值
胡麻油風味獨特,芳香濃郁,油質清澈,是一種高級食用油,長食有抗衰老、美容、健體的功效。已證實作用有生毛發(fā)、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。中醫(yī)學認為:本品性味甘、涼,具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載:“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功?!薄秳e錄》說:“利大腸,胞衣不落。生者摩疙腫,生禿發(fā)?!迸R床還用麻油來煎熬膏藥,有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素,在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時,芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物,這些香味物質可在常溫下?lián)]發(fā),其香味濃郁、清雅、誘人食欲,是其他同類植物油都難以比擬的。 在中藥中,有用胡麻與何首烏制成的藥丸。它是滋養(yǎng)強壯強精劑,對于便秘也有效果。
古人認為:常食胡麻可去除一切痼疾,還有返老還童、長生不老之功效。如與米做成飯食,民間則稱為“仙家食品”。據(jù)科學分析:麻油中主要成分為不飽和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亞油酸基本上各占50%,其特點是穩(wěn)定性強,而且易保存,這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質,是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。
近年來,隨著科學技術的進步,胡麻的營養(yǎng)價值和保健功能引起了醫(yī)療、食品、農(nóng)業(yè)等許多領域科學家的關注。大量的研究結果表明,胡麻油是一種優(yōu)質食用油,富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸,在人體內可直接轉化成DHA 和EPA。胡麻油中含48%的亞麻酸,這是植物油中最高的,是一種經(jīng)濟實用的“深海魚油”。眾所周知,“魚油”指EPA和DHA,是由海里的α-亞麻酸(主要含在海藻中)在魚的體內變成的。人服用α-亞麻酸(主要含在胡麻油中),在體內也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的胡麻油,就可以起到類似吃“魚油”的效果;修復更新腦神經(jīng)細胞膜的不飽和脂肪酸鏈,起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。因此可見,胡麻油真是油中珍品!
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