牛腿肉的營養(yǎng)價值是非常高的,牛腿肉中所含的脂肪比較少,是很多人的最愛,用牛腿肉可以做成很多的美味菜譜,非常的營養(yǎng)健康。今天小編將為大家推薦一種牛腿肉的美味特色吃法,希望能給那些喜歡吃牛腿肉的朋友提供制作方面的參考。
下面小編將為大家介紹醬牛肉的做法:
1、選用適量的牛腿肉,最好是小腿肉,這樣有驚有肉,做起來的醬牛肉會更加的有滋味。先把準(zhǔn)備好的牛腿肉清洗干凈后切成塊狀,在鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。
2、在鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止,時間一定要控制好,不宜過長,如果用高壓鍋,上氣后煮一刻鐘左右即可,如果時間太長的話會,肉質(zhì)會容易老掉。
3、把煮好的牛肉在湯中浸泡一晚,等到第二天再把它取出來,再放置幾個小時,使其表面干爽,這樣做的目的是為了在切的時候更容易一些。切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁。
4、將切好的牛肉裝入盤子中,放入少量的牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花,這個還是根據(jù)個人的口味來進(jìn)行添加的,如果覺得牛肉的味道偏淡的話,那么可以在鹵汁中適當(dāng)?shù)募右稽c醬油或者其它的調(diào)味品。
功效:用牛腿肉做出來的醬牛肉,非常的美味營養(yǎng),能夠滋補(bǔ)強(qiáng)身,養(yǎng)陰補(bǔ)腎。如果體質(zhì)比較虛弱的話,是非常適合吃醬牛肉的,食欲不振時,吃一些醬牛肉,也可以讓自己的胃口大開。但是為了確保醬牛肉的營養(yǎng)價值,一定要挑選上等優(yōu)質(zhì)的牛腿肉。
1、醬牛肉
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋,上氣后煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條,好吃好吃!
2、燉牛肉
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。
燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水。
將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。
3、咖喱牛肉
用料:牛肉適量,洋蔥一到兩只,土豆四、五個
調(diào)味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開后移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋,熱后加油,待油溫后放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆塊一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉(zhuǎn)小火燜,其間不時攪拌,并按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。
4、牛肉干做法
先將牛肉切片,加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱,放油(可以兌一點花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一兩勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出鍋時加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,關(guān)火。撒一把炒香的芝麻,拌勻,出鍋。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒,最后出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒,加了調(diào)味粉以后,很容易粘鍋。
原方子在這里:
牛肉買回來是要進(jìn)行處理的,跟平常的操作一樣的,不過我并沒有將牛肉過水,也不知道是否可以過水。當(dāng)然也要放油了,油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火,有點耐心。這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋,麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將干辣椒,部分花椒(2/3)先放進(jìn)不太熱的油鍋,覺得有香味的時候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然后我放了姜粉,13香,糖,鹽。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(達(dá)到你自己想要的干度為止),注意不要糊鍋哦。
我的做法并不是按照正規(guī)菜譜,只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現(xiàn)身說法,又怕想知道方子的人著急,于是就在這里獻(xiàn)丑了。所以大家認(rèn)為不合適,就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧。相信結(jié)果會非常令人滿意的,香香哦
5、水煮牛肉的做法
原料:牛里脊肉400克,藥芹250克,大蒜5瓣,蔥3根,姜一塊。
佐料:郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙,小蘇打粉1克。
步驟:
1.大蒜去皮,拍碎,蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱,倒入適量色拉油,將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味,放開水,改用小火煮開湯料。
5.把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中,煮5分鐘左右,然后把牛肉撈起在一大瓷碗中,放味精。
6.剩余的湯料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,連湯料一同倒在牛肉上,上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈,擦干,置于旺火上,鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后,把油澆到大瓷碗里面,能聽見滋滋的聲音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
6、干煸牛肉的做法
具體做法:
第一步:買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
第二步:然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖(最好是紅糖),炒至金黃色后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精,燒開后,將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。
第三步牛肉下鍋:鹵熟之后將牛肉切成簿片,這里就考驗?zāi)愕牡豆ち?。接下來將油燒?成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來,這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會,反之就少炸一會。
第四步:將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋,就大功告成了。
7、手撕牛肉的做法
有兩種做法
一:買一瓶鹵汁,把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水,沖洗干凈,倒鹵汁,放牛肉塊,煮開后轉(zhuǎn)小火,鹵煮大概四十分鐘,用筷子扎進(jìn)去不出血,關(guān)火。帶汁浸泡半天左右,放涼,切小條,下油鍋炸至表面干爽,撈出來,裝碟,伴上椒鹽小碟。
二:牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進(jìn)高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮10分鐘左右
撈出,用清水洗凈,略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行,不能太高溫)到黃色即可
裝盤,撒上椒鹽
還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
8、牛肉餡餅做法
原料:面粉1斤,冷水6兩,牛肉1斤,韭菜5兩,香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。
制法:
1、粉用冷水(加少許精鹽)和好,揉勻稍餳。
2、把牛肉剁成茸,韭菜切碎,加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等,拌勻成餡。
3、把面團(tuán)揉一揉搓成長條,下成每兩2個的小劑子,將劑按扁,抹上牛肉餡,收嚴(yán)劑口,用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱,淋油,把小餅擺在鍋內(nèi),用慢火將兩面反復(fù)煎,待餅鼓起時即熟
9、土豆燉牛肉
主料:牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。
輔料:生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
作法:
1、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿卜去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開水稍燙一下,再用冷水,瀝干水,切成段。將姜片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色后,加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油后再煮5分鐘,倒入豆角煮5分鐘即可。
主料:黃牛肉、芹菜
配料:青紅.尖椒、蒜、姜
調(diào)料:生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
芹菜炒牛腿肉的做法步驟如下:
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油,炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤,出鍋前淋入芝麻油。因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
牛腿肉的做法小竅門:
1、牛肉選購是第一關(guān)鍵,挑選牛肉大有文章,最好選擇牛腿肉,肉質(zhì)結(jié)實營養(yǎng)價值又高,口感最好。
2、老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅而細(xì),富有彈性。
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