比目魚如何處理(比目魚怎么燒)

比目魚如何處理

在我們所吃的許多魚類中，比目魚可以說是非常受歡迎的一種魚，以木魚是海里面的一種魚，不僅外觀很漂亮，其肉質(zhì)也是極為鮮香的，但是很多人對比目魚應(yīng)該如何進(jìn)行處理，非常疑問，下面本文將為大家介紹一些方法。

比目魚如何處理

1、用剪刀剪開肚子

購買回來的比目魚首先要做的就是要把它的肚子剖開來，可以選擇用刀將它的肚子切開，也可以用剪刀把它的肚子剪開，在這里推薦大家用剪刀把它的肚子剪開，這種方法會比較簡單一些，也比較容易操作。首先將比目魚平鋪在刀板上，然后用刀從它的尾部一直撿到它的頭部，把肚子完全剪開來。

2、清理內(nèi)臟

肚子被剪開以后，接下來要做的就是把內(nèi)臟清理干凈，用手把比目魚中的內(nèi)臟全部都掏出來，一定要確保掏干凈，在它的內(nèi)臟中有一些不適合食用的部位，所以我們一定要確保清理干凈才行，確保內(nèi)臟完全掏空以后，再把它的腮扣干凈，最后再放到清水中進(jìn)行清洗，多用清水沖洗幾遍，盡量把血水清洗干凈。

3、清洗魚皮

比目魚的魚皮是可以吃的，當(dāng)然如果不喜歡吃的話，也可以將它的魚皮去除干凈，如果要想將魚皮去除干凈的話，那么需要劃開一個口子，把整張魚皮都撕下來，如果不去魚皮的話，那么一定要用水多洗幾遍，徹底的洗凈，魚皮相對比較粗糙，有些人喜歡吃比目魚的皮，也有些人不喜歡吃，這可以根據(jù)個人的喜好來進(jìn)行處理。

如果不知道比目魚該如何進(jìn)行處理的話，那么上述介紹的這些方法是可以采納的，確保所烹調(diào)與的比目魚處理干凈后，才能夠讓我們吃起來更加的放心。

比目魚怎么燒

削比目魚
比目魚（2kg）1/4條，蘿卜10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。
制作方法：
1.將比目魚三塊去骨，剝皮。
2.切成5mm厚的魚片。
3.將蘿卜切片。
4.將海苔浸水一晚，煮后浸冷水，撈出切成適當(dāng)大小。
5.蘿卜片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉 、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。
炸比目魚
原料；鮮比目魚1500克，雞蛋100克，面粉100克。
調(diào)料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
烹飪方法：將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。
把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用
特點(diǎn)：香嫩味鮮
香草檸檬烤比目魚 做法：
比目魚肉用鹽，白胡椒粉，橄欖油，檸檬汁，Sweet Basil，稍許淀粉，稍許白葡萄酒拌勻后腌半小時左右，然后每片魚肉分別占上面包粉，
用檸檬片間隔排放在烤盤里撒上洋蔥絲，蒜片，放入烤箱，烤至金黃色即可
清蒸比目魚
把魚鱗劃掉，剖開取出腸子，切成塊，放進(jìn)盆子洗干凈，然后倒入鹽，500克/一湯匙的比例，酒，用手?jǐn)嚢?，捏捏，?5分鐘，然后再洗干凈，放入盤子，倒入辣椒，姜，蔥，五香粉，2湯匙水，然后清蒸就OK了
香烤阿拉斯加大比目魚
主料：大比目魚
輔料：獼猴桃、洋蔥
調(diào)料：鹽、黑胡椒碎粒、橄欖油、烤肉汁、天添鮮、蜂蜜
操作：
1、將比目魚切條，放入黑胡椒碎粒、鹽、天添鮮、烤肉汁、洋蔥腌制1小時，用毛巾吸干水分，然后將蜂蜜調(diào)稀，抹在魚上，刷上橄欖油入烤箱或者（入油鍋炸）裝盤；
2、盤邊裝上獼猴桃。
如意小炒
主料：芥蘭2根、比目魚50克、海蜇頭100克。
輔料：胡蘿卜少許。
調(diào)味料：鹽半匙、雞精少許、高湯半杯、胡椒粉、淀粉、酒、食用油適量。
做法：1.芥蘭洗凈切成滾刀塊、比目魚切花刀片、海蜇頭切成片、胡蘿卜切成菱形片；2.將以上原料倒入沸水中焯一下瀝干水分；3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至六成熱時，倒入芥蘭塊、比目魚塊、海蜇頭片一起過油至九成熟，撈起瀝干油；4.鍋內(nèi)留油，加入高湯、酒、鹽、雞精、胡椒粉，倒入原料，用水淀粉勾芡翻炒起鍋即可
串烤比目魚
原料：比目魚一條（約750克）
調(diào)料：料酒100克，精鹽15克
烹飪方法：將魚去腸雜洗凈，剁除頭尾留中段（約500克）、用刀將魚腹骨削薄，魚皮拉平，切成約5厘米長、3厘米寬的小魚塊，撒上12克精鹽拌和腌制3小時，用清水沖洗后，放入鍋內(nèi)倒入料酒、3克精鹽拌和一下腌制1小時，取出控干，用釬子將魚塊串起，備用。
將炭火燒至中火，放上魚串邊烤邊轉(zhuǎn)，緩緩烤至香熟，不可用大火將魚皮烤焦。將魚肉串放入盆內(nèi)，拔出釬子趁熱食用，
特點(diǎn)：清香味美。
比目魚香菇卷
材料：比目魚肉、水發(fā)香菇、黃油汁
做法：
1、將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間。
2、將香菇的根莖部用煎熟的魚片卷起來，將香菇的頭部放在上面。
3、用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤子，上面撒上一些黃油汁即可。
菊花阿拉斯加比目魚球
主料：阿拉斯加比目魚600克。
調(diào)料：紹酒25克、鹽、味精適量、生粉150克、精制油1250克、番茄醬150克、糖200克、白醋20克。
制作：
1．將比目魚改刀成球形菊花狀。
2．將比目魚加鹽、味精、紹興淹漬、拍上生粉。
3．精制油燒至七成時，將魚球下鍋炸至金黃色，裝盤。
4．番茄醬加水、糖、鹽燒開加白醋，勾芡淋在魚球上即可。
特點(diǎn)：色澤鮮紅、味道甜酸、形態(tài)美觀。
紅燒阿拉斯加比目魚
原料：阿拉斯加比目魚450克。
調(diào)料：豉油40克、味精2克、糖適量、紹酒25克、精制油25克、淀粉25克、蔥、姜適量。
制作：
1．先將比目魚洗凈加工成方塊狀。
2．炒鍋燒熱，用油滑鍋，然后投入比目魚，略煎，烹紹酒，投入豉油加少許湯水，加鍋蓋，用中火燒待。
3．待湯汁濃稠時，用濕淀粉勾芡，旋鍋，原料大翻身，淋上表油即可。
鳳尾阿拉斯加比目魚卷
原料；阿拉斯加比目魚250克、草蝦10只
調(diào)料：鹽、味精少許、紹酒15克、姜汁15克、精制油25克、淀粉50克。
制作：
1．比目魚加工成片狀、草蝦去頭，剝殼，留尾。
2．把魚片草蝦加鹽、味精、姜汁、紹酒淹漬。
3．一只草蝦放在一片魚片上，把魚片卷起來，共十卷放在蒸籠裹蒸3分鐘，取出表面淋上點(diǎn)薄芡即可。
糟溜阿拉斯加比目魚
原料：阿拉斯加比目魚350克、水發(fā)黑木耳
調(diào)料：糟油50克、鹽、味精少許、精制油750克（實(shí)耗50克）、糖適量、淀粉75克、雞蛋1只。
制作：
1．先將比目魚洗凈，去皮、去骨，改刀成長方片。
2．將比目魚加鹽、雞蛋清、淀粉25克上漿。
3．炒鍋加水，先把黑木耳焯水放在盤中。
4．炒鍋燒熱，用油滑鍋，投入750克油，待油燒至四成熱時，投入魚片，用手勺使其散開，變?nèi)榘咨珪r倒出，瀝油，鍋中加湯、鹽、糖、味精、糟油，再投入魚片燒開勾芡，淋油即可。

比目魚怎么清理

1、刮鱗，刀刃逆著魚鱗刮，把魚埋在冷水里，在水里刮鱗可以防止魚鱗四濺，一定要用冷水 否則魚會腥。

2、打開魚鰓，冷水沖洗。

3、用剪刀剪斷魚鰓和魚骨軸對稱中心的連接處。

4、拽著魚鰓掏出魚的內(nèi)臟部分。

5、冷水沖洗，剪斷，前處理完成，魚太長會導(dǎo)致魚頭魚尾燉魚的時候伸出水面，魚處理時可以簡單把魚頭直接切掉，簡化處理步驟，但是沒有魚頭，湯底味道會大打折扣。

比目魚又叫鰈魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統(tǒng)稱。體甚側(cè)扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達(dá)5M。成魚身體左右不對稱。兩眼均位于頭的左側(cè)或右側(cè)?？谏酝怀觥ｖ捯话銦o鰭棘。背鰭和臀鰭基底長，與尾鰭相連或不連。廣泛分布于各大洋的暖熱海域中，主要以底棲無脊椎動物和魚類為食。種類繁多，全世界有540余種，中國產(chǎn)120種，主要類別有鳒、鲆、鰈、鰨、舌鰨等，為經(jīng)濟(jì)魚類。棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好；它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚類。

比目魚怎么做好吃家常做法

比目魚的做法如下：

主料：比目魚400克2人份

輔料：姜1塊、小蔥2棵、小米辣1個、植物油20克、蒸魚豉油適量、料酒10克

步驟：

1、比目魚塊放在盤子中，自然解凍；

2、用利刀將大魚塊分成小塊；

3、每塊魚淋幾滴料酒，放兩片姜；

4、再準(zhǔn)備一些細(xì)姜絲、小蔥絲、小米辣絲；不能吃辣的可將小米辣換成彩椒；

5、蒸鍋加熱，水開后將比目魚放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸5分鐘；

6、出鍋，雖然只是蒸一下，但是香嫩的氣味迎面撲來；揀去姜片，魚湯可以倒出來趁熱喝光，非常鮮美，也可以留一些在盤中；

7、在每一塊魚塊上放一撮小蔥絲、幾絲姜、幾絲小米辣，再淋少許蒸魚豉油；

8、將燒熱的植物油淋在蔥絲上，激發(fā)出香味，慢慢滲透在魚肉紋路中，更加香潤。

比目魚的做法

比目魚的做法一說起比目魚，肯定讓很多朋友都非常的喜歡，因?yàn)楸饶眶~不僅看起來比較的漂亮美觀，而且比目魚做成的一些菜肴口味相當(dāng)正宗，那么比目魚的做法有哪些呢?接下來就讓本文來為大家做出相關(guān)的講述說明。

比目魚的做法

1、紅燒比目魚

把比目魚做成紅燒比目魚，絕對是眾多朋友的最愛。紅燒比目魚做法簡單，口味鮮香，首先需要準(zhǔn)備一條大小適中，重量大概在兩斤左右的比目魚將其宰殺，清洗干凈，將內(nèi)臟一定要掏干凈，然后用清水反復(fù)的沖洗洗干凈后備用，鍋里面放入油燒至八成熱后將處理好的筆墨也放進(jìn)去兩面煎黃，再倒入紅燒醬油，料酒，茴香，食用鹽，以及兩碗清水，燜大概10分鐘后就可以了。

2、清蒸比目魚

清蒸比目魚的做法也是很多人都比較喜歡的，這種做法也很有特色，首先需要準(zhǔn)備一整條優(yōu)質(zhì)的比目魚，將比木魚的內(nèi)臟去除干凈后徹底的洗干凈，在它的肚子里面塞入幾片生姜表皮劃上幾道口子，在它的表面撒入少量的鹽和蔥絲，以及少量的味精，然后放入盤子里面，隔水將其蒸熟后就可以吃了。

3、比目魚湯

比目魚做成湯來飲用的話，也應(yīng)該是很多朋友都比較喜歡的，這種做法做出來的比目魚的營養(yǎng)價值會非常的高。首先準(zhǔn)備一整條比目魚，將其洗干凈后，在肚子里面塞入少量的生姜片，在它的表皮上劃上一些口子撒入蔥絲和食用鹽，然后直接入鍋，倒入水，淹沒比目魚，直接煮成濃湯后即可。

比目魚的各種做法都是很有特色的，如果大家喜歡吃比目魚這種海魚的話，那么以上介紹的這些做法都可以嘗試一下，不僅制作方便，而且口味特別的正宗，營養(yǎng)價值特別高。

清蒸比目魚的做法比目魚是眾所皆知的一種特別營養(yǎng)的海洋魚類，這種魚的形態(tài)很特殊，不僅外觀很吸引人，做成的菜肴更是令人回味無窮。尤其是把比目魚做成清蒸比目魚，特別鮮美可口，下面我們就來聊一聊具體的制作方法。

清蒸比目魚的做法

1、清蒸比目魚的用料

首先需要準(zhǔn)備一整條新鮮的比目魚，確保比目魚優(yōu)質(zhì)新鮮是很重要的，否則的話是做不出正宗口感的菜肴的，而且營養(yǎng)價值也是沒有保障的，除了準(zhǔn)備新鮮的比目魚以外，還要準(zhǔn)備適量的調(diào)味料，需要準(zhǔn)備少量的蔥絲和生姜片，以及少量的食用鹽和植物油，主料和輔料的選擇都是需要大家精心挑選的。

2、清蒸比目魚的做法步驟

首先把比目魚進(jìn)行清洗，將它的內(nèi)臟掏空以后用清水沖洗干凈，然后在它的表面上劃上幾道口子，撒入準(zhǔn)備的蔥絲，在它的肚子里面放入生姜片，然后再把它放到盤子里面，撒入食用鹽和少量的植物油，直接放到鍋里面，隔水將其蒸熟后就可以了，制作清蒸比目魚的方法其實(shí)是比較容易的。

3、清蒸比目魚的功用

做好的清蒸比目魚的口味可以說是比較純正的，鮮香味十足，讓人吃了以后回味無窮，確實(shí)能夠滿足人們的食欲，不僅在口味方面非常的出眾，在營養(yǎng)價值方面也是相當(dāng)不錯的，通過吃清蒸比目魚可以提高人體免疫力，能夠降低膽固醇，還可以健脾養(yǎng)胃，所以清蒸比目魚的保健功效也是值得推崇的，沒有吃過清蒸比目魚的朋友一定要制作嘗一嘗。

清蒸比目魚確實(shí)是一道非常營養(yǎng)，而且也是一道非常美味的保健菜肴，如果大家喜歡吃這道菜呀，卻不知道該如何制作的話，那么上述介紹的方法可以作為參考。

香煎比目魚的做法比目魚特別受人們的喜愛，因?yàn)楸饶眶~的樣子很好看，而且做成的菜肴很鮮美。很多人喜歡把比目魚做成香煎比目魚，但對于其做法并不了解，下面就讓本文來為大家講述關(guān)于香煎比目魚的具體做法。

香煎比目魚的做法

1、香煎比目魚的材料選擇

要想將比目魚做成正宗口味的香煎比目魚的話，那么在制作前對于用料的選擇是很有講究的，需要準(zhǔn)備一條兩斤左右重的新鮮比目魚，這里一定要確保比目魚的新鮮度是很重要的，另外還需要準(zhǔn)備少量的油和少量的鹽，其實(shí)用料并不多，但是比目魚的品質(zhì)一定要有保障，這是制作的基本條件。

2、香煎比目魚的做法步驟

首先要將比目魚清洗干凈，一定要確保徹底的洗干凈，洗干凈以后，在比目魚的表皮上畫上幾道口子，撒入少量的鹽腌制大概兩個小時左右，鍋里面放入油把油燒熱，然后將腌制好的比目魚放入鍋中，慢慢的將其煎熟，煎的過程中一定要注意翻身，避免將其煎糊掉，把兩面煎成金黃色，完全熟透后就可以了。

3、香煎比目魚的特點(diǎn)

做好的香煎比目魚確實(shí)非常的美味，吃起來鮮香味道很濃重，特別是它的表皮吃起來脆脆的，而里面的肉質(zhì)卻很鮮嫩，這種吃法是非常富有特色的，味道很好。香煎比目魚不僅可以滿足人們對于美食的欲望，而且吃這道美味的菜肴可以提高我們的胃口得以改善，此外吃這道香煎比目魚還可以為身體補(bǔ)充很多的能量，能夠滋補(bǔ)強(qiáng)身。

香煎比目魚確實(shí)非常值得大家去制作品嘗，因?yàn)檫@是一道非常營養(yǎng)而且也是非常美味的菜品，制作的方法完全可以參照上文的講述來進(jìn)行，希望本文的介紹能幫助到大家。

紅燒比目魚的做法很多喜歡吃比目魚的朋友都喜歡把比目魚做成紅燒比目魚來享用，確實(shí)非常具有滋味，那么紅燒比目魚該怎么做呢?很多人對此卻非常的疑問，下面就讓本文來為大家介紹關(guān)于制做紅燒比目魚的做法。

紅燒比目魚的做法

制作紅燒比目魚其實(shí)跟制作其它的紅燒魚類是差不多的，首先要準(zhǔn)備一條新鮮的比目魚將其清洗干凈，然后在它的表面劃上口子撒入少量的鹽，鍋里面放入少量的植物油燒熱，然后將處理好的比目魚放進(jìn)去，稍微翻炒一下，把兩邊都煎黃，然后再倒入適量的料酒和適量的紅燒醬油以及少量的味精，最后倒入一碗清水，將其燜收汁后入味即可。

2、紅燒比目魚的做法要求

制作紅燒比目魚其實(shí)確實(shí)很容易，但是在制作前一定要選擇好品質(zhì)優(yōu)等的比目魚，非常重要，在進(jìn)行燜煮的過程中要放入適量的調(diào)味料，以便于它入味，而且火力一定要控制好，盡量以中火為宜，要注重細(xì)節(jié)，才能夠做出正宗口味的紅燒比目魚，這是需要大家在制作時需要講究的。

3、紅燒比目魚的特點(diǎn)

做好的紅燒比目魚，不僅味道很濃香，吃起來讓人非常的享受，而且紅燒比目魚的營養(yǎng)價值也很高，吃這道紅燒比目魚不僅能夠健脾養(yǎng)胃，還可以促進(jìn)食欲。吃紅燒比目魚確實(shí)是有益健康的，所以大家如果愛吃比目魚的話，可以試一試把它做成紅燒口味的，不僅能品嘗比目魚帶來的鮮美口感，還可以吸收比目魚其中的營養(yǎng)物質(zhì)。

紅燒比目魚確實(shí)是非常具有特色的一種做法，做好的紅燒比目魚，既能夠讓人們品嘗美味，又能夠?yàn)槿藗兊纳眢w增添營養(yǎng)，所以這道菜肴是不容錯過的一道營養(yǎng)美食。

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