鴨肉性寒,味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。
功效大補虛勞,滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積,清熱健脾,虛弱浮腫
禁忌人群素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
適宜人群一般人群均可食用。1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。2.適宜營養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。3.適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用。
很多人都喜歡吃鴨肉,目前鴨肉的品牌也很多,主要以烤鴨為主,相信大家都對北京烤鴨不陌生吧,這是一個很老的牌子了,而且很多人也因為他的名氣二至,只為品嘗這上等的美味。至于鴨肉怎么吃,我們所了解的都以烤鴨為主,但是鴨肉的吃法有很多很多種,不僅僅是烤鴨,下邊就讓我們對鴨肉怎么吃詳細的了解一下。
鴨肉怎么吃
烹飪鴨肉的做法好多人都有所不了解,做出來的鴨肉口感不好,至于鴨肉怎么吃下邊來介紹一下。
將鴨肉切成小塊狀,然后在熱水中焯一下,這種做法主要是讓鴨肉中存在的細菌殺死,這一步驟是很重要的一步,完了之后將鴨肉撈起來把水控干凈。
接著在鍋中放入適量的油,起鍋燒油,油熱之后將鴨肉放入鍋中開始煸炒。煸炒的目的就是要把鴨肉里邊的水分給吸干,直到鴨肉表面有點焦時就是好了,此時的鴨肉中含有的鴨油也已經(jīng)被逼出來了。
加入適量的紅燒酒和料酒,攪拌上色,料酒的作用是可以將鴨肉的腥味去除。在鍋中放入適量的金桔,將金桔清洗干凈然后對半切開,放入鍋中。再加入少許山楂粉,可以依據(jù)個人口味酌量添加。
然后把這些倒入高壓鍋中,加入適量的水、蔥結(jié)、調(diào)料等,用大火燒事件大概在7-8分鐘,之后再轉(zhuǎn)到小火上,最后直接在高壓鍋內(nèi)進行拌炒收汁就可以食用了。
鴨肉做好后拿出鍋可以加一些蔥花和金桔,金桔不僅僅可以去除鴨肉的腥味而且還可以除掉肉上的油膩感。
鴨肉的營養(yǎng)價值
鴨肉的營養(yǎng)價值和雞肉差不多。中醫(yī)中說鴨肉有滋養(yǎng)、補胃、補腎、消水腫、止咳化痰等作用。以下是鴨肉主要的營養(yǎng)價值。
1、改善和增強食欲。鴨肉中含有的脂肪含量適中,在鴨子體內(nèi)分布比較均勻,體內(nèi)含有的脂肪酸以不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸為主,這兩種脂肪酸的特點是熔點低、易于消化,使得鴨肉的味道鮮美并且有其改善和增加食欲的功效。
2、涼血清熱去火的功效。中醫(yī)師認為鴨肉屬于水性動物,鴨肉屬于性涼、味甘,鴨肉本身上最突出的特點就是不溫不熱,能夠清熱去火,夏季吃鴨肉最好不過了。鴨肉的清熱去火的功效使得鴨肉可以涼血,比較適宜于陰血內(nèi)熱的人群吃。
3.利水消腫。鴨肉本質(zhì)上有補腎、滋養(yǎng)和通小便的作用。經(jīng)常吃鴨肉的話可以對人體有很多好處,利水消腫就是其一。在各種各樣的水腫面前,鴨肉都有很好的治療效果,尤其是妊娠期間的水腫。除此之外,如果你本身有一些慢性腎炎水腫的話可以經(jīng)常吃鴨肉,經(jīng)常吃對你的腎也是有保護作用的。
4、滋陰補虛。鴨肉的營養(yǎng)價值也是很高的,其肉中含有比較高的鉀、鐵、鋅等微量元素以及大量的無機物,這些成分對人體都是有幫助的。經(jīng)常食用鴨肉的話可以有滋陰養(yǎng)胃、補血利水,養(yǎng)胃增強食欲等作用。所以身體虛弱或者生病后的體質(zhì)比較虛弱的人經(jīng)常吃鴨肉可以起到改善的作用。
5、抗衰老,延長機體的活力。鴨肉中含有大量的蛋白質(zhì)以及對皮膚有幫助的營養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)常吃鴨肉有護膚、美膚的作用,經(jīng)常吃的話可以通過滋陰的方式來起到美容的效果;除此之外鴨肉中的B族維生素和維生素E含量十分豐富,對于腳氣也可以起到預(yù)防的作用,還可以防御各種炎癥。
鴨肉的適宜人群
鴨肉對于一般人來說都是可以使用的,有些人介于鴨肉的治療功效可以多吃。鴨肉肉性涼,一般來說體內(nèi)有熱氣上火的人吃是也是可以的,對于低熱病狀、體制虛弱、沒有食欲、腎虛、大便干燥以及水中的這些人群來說食用的話更好,因為這些人群食用的話可以把鴨肉的療效發(fā)揮出來對身體有改善作用。與此同時對于營養(yǎng)不良、孕婦妊娠后身體虛弱、月經(jīng)量少等人群也是可以食用的。
孕婦能吃鴨肉嗎
可以。鴨肉性涼孕婦吃了后對身體是沒有影響的。如果孕婦產(chǎn)后身體比較虛弱的話吃鴨肉也是比較好的,吃鴨肉可以改善孕婦產(chǎn)后虛弱的體制,幫助孕婦及時吸收更多的營養(yǎng)物質(zhì)。
鴨肉和什么相克
鱉:鱉肉營養(yǎng)豐富,肉性和鴨肉一樣屬涼性,它的肉屬于甲魚的肉,只是一種鱉科動物。鱉科動物具有的一類特點是有著滋陰涼血的作用,在這一點上和鴨肉的作用很相似。正因為鴨肉和鱉肉都屬性涼性,兩者的功效都有涼血的作用,所以兩者不能同時食用,長期一起使用的話會導(dǎo)致陽虛、水腫腹瀉。
黑木耳:鴨肉和黑木耳同時吃的話會讓身體不舒服,會引起身體不適。
板栗:鴨肉和板栗同時食用的話會導(dǎo)致中毒,所以一般兩者都喜歡吃的人群應(yīng)當(dāng)特別注意一下了。
兔肉:如果你喜歡吃兔肉也喜歡吃鴨肉的話最好建議這兩個不要同時吃,或者分兩頓吃,因為鴨肉和兔肉同時吃的話會引起腹瀉等癥狀。
雞蛋:鴨肉不應(yīng)該和雞蛋一起食用,如果一起食用的話很可能會傷害到人體中的元氣。
板栗能和鴨肉一起吃嗎
不能。長期把鴨肉和板栗一起食用的話會導(dǎo)致食物中毒。
鴨肉的食用禁忌
很多人都喜歡吃鴨肉,但是對于鴨肉的食用禁忌還真的是一無所知,如果你喜歡吃鴨肉就不需特別的了解一下鴨肉的食用禁忌了,避免身體出現(xiàn)不適。我們在吃鴨肉的時候切記不要和兔肉、鱉肉、楊梅、板栗、胡桃、核桃、大蒜等一起食用。
如果你是屬于體制虛寒的人群,以及因為著涼而導(dǎo)致的胃口不好、感冒、茶飯不思、胃部涼痛、腰痛以及各種寒性的痛的話也都是不適宜吃鴨肉的。
鴨肉什么時候吃最好
鴨肉屬性涼,有止咳化痰、清熱解暑的作用,所以說夏天吃鴨肉是最好不過了。
鴨肉最出名的吃法就是烤鴨了吧?南北皆知,而且風(fēng)靡海外。但是越來越多的作為傳統(tǒng)旅游打卡項目存在的烤鴨,并不是家常的鴨肉吃法。家常吃鴨肉,一般就是炒和燉,有切塊加工的,也有直接整只燉炒的,以鴨肉為原料也有許多地方名菜,比如姜母鴨、三套鴨、八寶鴨、樟茶鴨、南京板鴨等等。這些屬于硬菜系列,需要一定的烹飪經(jīng)驗才能完成。下面介紹的這幾種,家常做過一兩次就能成功,可以參考一下。
檸檬鴨
檸檬鴨是個人最喜歡吃的一種做法,有檸檬的清香和酸姜酸辣子的酸辣味為輔,激發(fā)了鴨肉的鮮嫩,壓住了腥味兒,酸酸辣辣,倍兒下飯!做法是將洗干凈去除內(nèi)臟的凈麻鴨一只,剁成塊兒,用蔥蒜加鹽和料酒略腌。然后油鍋加熱,放干辣椒和蔥姜蒜爆香,再放入腌好的鴨肉炒出香味來,要注意不要太大火炒焦鴨肉,要中火慢炒有耐心的將鴨肉炒出水分再炒干,然后放泡姜、泡辣椒炒勻,擠檸檬汁增香,喜歡吃酸的,可以加上泡椒水,等到水汽再炒干,加鹽調(diào)味,鴨肉炒熟即可開吃。
啤酒鴨
是廣西陽朔的一種吃法,據(jù)說是根據(jù)當(dāng)?shù)氐穆糜涡〕云【启~改良而來。確實,制做肉類食材的時候加一些啤酒,可以保持肉質(zhì)的鮮嫩口感,對于腥味比較大的食材,還能起到一點去腥的作用,啤酒魚啤酒雞鴨的出現(xiàn),也就不奇怪了。其基本的做法是起油鍋爆蔥姜蒜熗香,然后放入鴨塊,在食用油里炒出香味,炒到略干,加鹽調(diào)味,入味以后,倒上啤酒,收汁即可。喜歡吃辣的可以加線椒和干辣椒同炒。
魔芋鴨
鴨肉洗凈,加料酒和蔥姜去腥,腌制一會兒,魔芋豆腐切成條,焯水備用,然后照例起油鍋,放辣椒炒香,再放豆醬炒出紅油,加鴨塊爆炒,加調(diào)味料炒香,最后放魔芋豆腐和少許高湯,蓋鍋蓋燜透,開鍋即可開吃。還可以放泡椒做成酸辣味兒的,做出來的魔芋會更開胃好吃。
蓮花血鴨
蓮花血鴨是江西萍鄉(xiāng)的一種特色美食。做法本來不太容易,但分步驟處理,簡化一些,也可以吃到基本版的美味。
鴨肉需要剁得極小,然后青紅線椒也剁碎,油鍋混合爆炒,放本地糯米酒去腥,炒到酒氣揮發(fā),放入新鮮鴨血,快速攪拌,讓鴨肉丁上均勻的沾上鴨血定型,顏色變?yōu)榘导t色,熟透炒干即可出鍋。味道十分的辣,下飯。
引導(dǎo)語:鴨肉含有豐富的營養(yǎng),那么,鴨肉要怎么做才好吃呢?接下來是我為你帶來收集整理的文章,歡迎閱讀!
招牌特色鴨
主料:鴨
輔料:蔥段、姜片、蒜瓣、小洋蔥頭、香菜段、香蔥段、香茅草段
調(diào)料:酒釀、自制醬汁、料油、生抽、雞粉、美極鮮、白糖、雞汁、蜂蜜、財神蠔油、安哥紅糖水、老抽
制作:
1、鴨子1只(約1000克)治凈后斬成小塊,入清水中汆3分鐘備用。
2、鍋入色拉油1000克,燒至四成熱時下入蔥段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋蔥頭6個、香菜段50克、香蔥段100克炸香,潷出小料,與料油分開保存。
3、高壓鍋內(nèi)鋪竹篦子,入鮮香茅草段30克墊底,倒入酒釀1瓶(約500克)、自制醬汁100克,再放入步驟2中炸香的所有小料,之后再鋪一張竹篦子壓住。
4、鴨肉塊置于竹篦上,倒入料油,以能剛好沒過鴨子為宜,再加蓋上汽壓20分鐘。
5、揀出壓好的鴨子裝盤即可走菜。
自制醬汁:生抽5克、雞粉10克、美極鮮15克、白糖30克、雞汁40克、蜂蜜50克、財神蠔油55克、安哥紅糖水90克、老抽110克調(diào)勻即成。
制作關(guān)鍵:鴨子的壓制時間很關(guān)鍵,用的都是2年生的老鴨,一般壓20分鐘就可以。時間過短鴨肉不熟,時間太長則鴨肉過爛。
川椒麻香鴨
主料:土老麻鴨1只(約2000克),青紅美人椒節(jié)50克,洋蔥塊20克,干辣椒節(jié)30克,花椒5克,八角2枚,姜片、當(dāng)歸頭各5克
輔料:豆瓣醬20克鹽、味精、雞粉、熟菜油各適量
做法:
1、把老麻鴨宰殺治凈,剁成塊以后,投入沸水鍋汆去血水待用。
2、鍋里放熟菜油燒熱,下鴨塊煸干水分后,投入干辣椒節(jié)、花椒、八角、姜片、豆瓣醬和當(dāng)歸頭一起煸炒出香,摻清水燒開再加入鹽、味精和雞粉,隨后轉(zhuǎn)小火燜至鴨肉軟熟,揀出來備用。
3、鍋里放少許油燒熱,投入青紅美人椒節(jié)和洋蔥塊先炒出味,再放入適量燒好的`鴨肉,炒勻便出鍋裝盤。
菠蘿鴨
材料:
鴨子半只 菠蘿一個 ,大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒
做法:
1、洗凈斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香姜片,5,6片姜。
3、放入鴨子翻炒,等到鴨子變色,倒入九江雙蒸酒,酒要沒過鴨子,放入大蔥
4、蓋上鍋蓋,小火燜到湯汁快收干(如果喜歡鴨肉,口感軟爛,可以放到壓力鍋里燜10分鐘)
5、湯汁快收干的時候,倒入切好的青蒜,和鹽水泡過的菠蘿快,最后加入鹽。
小訣竅:
只放“九江雙蒸酒'不放水。時間要掌握好,否則會苦。不用擔(dān)心有酒味,因為酒氣蒸發(fā)啦,最后剩的是甜味,因為酒是米酒。
腐竹燒鴨
原料:
帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法:
1、鴨肉洗凈斬成塊,生姜切成片,蔥切成段,干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段;
2、鍋內(nèi)放入適量的水,下入鴨塊,加入幾片生姜與蔥段,再放入少許料酒,開火(不用加蓋),焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出,用清水沖洗凈表面的血沫,瀝干;
3、鍋內(nèi)放入少許油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊,轉(zhuǎn)大火,炒至鴨塊出油;
4、放入一小勺料酒,炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽,炒勻至鴨塊上色;
5、倒入完全浸過鍋內(nèi)材料的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
6、下入泡發(fā)的腐竹,炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干,下入蔥段,炒勻即可出鍋。
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