鴨肉怎么吃(鴨肉怎么做最好吃？)

鴨肉怎么吃

鴨肉性寒，味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。

功效大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積，清熱健脾，虛弱浮腫

禁忌人群素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。

適宜人群一般人群均可食用。1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。2.適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。3.適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。

很多人都喜歡吃鴨肉，目前鴨肉的品牌也很多，主要以烤鴨為主，相信大家都對北京烤鴨不陌生吧，這是一個很老的牌子了，而且很多人也因為他的名氣二至，只為品嘗這上等的美味。至于鴨肉怎么吃，我們所了解的都以烤鴨為主，但是鴨肉的吃法有很多很多種，不僅僅是烤鴨，下邊就讓我們對鴨肉怎么吃詳細的了解一下。

鴨肉怎么吃

烹飪鴨肉的做法好多人都有所不了解，做出來的鴨肉口感不好，至于鴨肉怎么吃下邊來介紹一下。

將鴨肉切成小塊狀，然后在熱水中焯一下，這種做法主要是讓鴨肉中存在的細菌殺死，這一步驟是很重要的一步，完了之后將鴨肉撈起來把水控干凈。

接著在鍋中放入適量的油，起鍋燒油，油熱之后將鴨肉放入鍋中開始煸炒。煸炒的目的就是要把鴨肉里邊的水分給吸干，直到鴨肉表面有點焦時就是好了，此時的鴨肉中含有的鴨油也已經(jīng)被逼出來了。

加入適量的紅燒酒和料酒，攪拌上色，料酒的作用是可以將鴨肉的腥味去除。在鍋中放入適量的金桔，將金桔清洗干凈然后對半切開，放入鍋中。再加入少許山楂粉，可以依據(jù)個人口味酌量添加。

然后把這些倒入高壓鍋中，加入適量的水、蔥結(jié)、調(diào)料等，用大火燒事件大概在7-8分鐘，之后再轉(zhuǎn)到小火上，最后直接在高壓鍋內(nèi)進行拌炒收汁就可以食用了。

鴨肉做好后拿出鍋可以加一些蔥花和金桔，金桔不僅僅可以去除鴨肉的腥味而且還可以除掉肉上的油膩感。

鴨肉的營養(yǎng)價值

鴨肉的營養(yǎng)價值和雞肉差不多。中醫(yī)中說鴨肉有滋養(yǎng)、補胃、補腎、消水腫、止咳化痰等作用。以下是鴨肉主要的營養(yǎng)價值。

1、改善和增強食欲。鴨肉中含有的脂肪含量適中，在鴨子體內(nèi)分布比較均勻，體內(nèi)含有的脂肪酸以不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸為主，這兩種脂肪酸的特點是熔點低、易于消化，使得鴨肉的味道鮮美并且有其改善和增加食欲的功效。

2、涼血清熱去火的功效。中醫(yī)師認為鴨肉屬于水性動物，鴨肉屬于性涼、味甘，鴨肉本身上最突出的特點就是不溫不熱，能夠清熱去火，夏季吃鴨肉最好不過了。鴨肉的清熱去火的功效使得鴨肉可以涼血，比較適宜于陰血內(nèi)熱的人群吃。

3.利水消腫。鴨肉本質(zhì)上有補腎、滋養(yǎng)和通小便的作用。經(jīng)常吃鴨肉的話可以對人體有很多好處，利水消腫就是其一。在各種各樣的水腫面前，鴨肉都有很好的治療效果，尤其是妊娠期間的水腫。除此之外，如果你本身有一些慢性腎炎水腫的話可以經(jīng)常吃鴨肉，經(jīng)常吃對你的腎也是有保護作用的。

4、滋陰補虛。鴨肉的營養(yǎng)價值也是很高的，其肉中含有比較高的鉀、鐵、鋅等微量元素以及大量的無機物，這些成分對人體都是有幫助的。經(jīng)常食用鴨肉的話可以有滋陰養(yǎng)胃、補血利水，養(yǎng)胃增強食欲等作用。所以身體虛弱或者生病后的體質(zhì)比較虛弱的人經(jīng)常吃鴨肉可以起到改善的作用。

5、抗衰老，延長機體的活力。鴨肉中含有大量的蛋白質(zhì)以及對皮膚有幫助的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃鴨肉有護膚、美膚的作用，經(jīng)常吃的話可以通過滋陰的方式來起到美容的效果;除此之外鴨肉中的B族維生素和維生素E含量十分豐富，對于腳氣也可以起到預(yù)防的作用，還可以防御各種炎癥。

鴨肉的適宜人群

鴨肉對于一般人來說都是可以使用的，有些人介于鴨肉的治療功效可以多吃。鴨肉肉性涼，一般來說體內(nèi)有熱氣上火的人吃是也是可以的，對于低熱病狀、體制虛弱、沒有食欲、腎虛、大便干燥以及水中的這些人群來說食用的話更好，因為這些人群食用的話可以把鴨肉的療效發(fā)揮出來對身體有改善作用。與此同時對于營養(yǎng)不良、孕婦妊娠后身體虛弱、月經(jīng)量少等人群也是可以食用的。

孕婦能吃鴨肉嗎

可以。鴨肉性涼孕婦吃了后對身體是沒有影響的。如果孕婦產(chǎn)后身體比較虛弱的話吃鴨肉也是比較好的，吃鴨肉可以改善孕婦產(chǎn)后虛弱的體制，幫助孕婦及時吸收更多的營養(yǎng)物質(zhì)。

鴨肉和什么相克

鱉：鱉肉營養(yǎng)豐富，肉性和鴨肉一樣屬涼性，它的肉屬于甲魚的肉，只是一種鱉科動物。鱉科動物具有的一類特點是有著滋陰涼血的作用，在這一點上和鴨肉的作用很相似。正因為鴨肉和鱉肉都屬性涼性，兩者的功效都有涼血的作用，所以兩者不能同時食用，長期一起使用的話會導(dǎo)致陽虛、水腫腹瀉。

黑木耳：鴨肉和黑木耳同時吃的話會讓身體不舒服，會引起身體不適。

板栗：鴨肉和板栗同時食用的話會導(dǎo)致中毒，所以一般兩者都喜歡吃的人群應(yīng)當(dāng)特別注意一下了。

兔肉：如果你喜歡吃兔肉也喜歡吃鴨肉的話最好建議這兩個不要同時吃，或者分兩頓吃，因為鴨肉和兔肉同時吃的話會引起腹瀉等癥狀。

雞蛋：鴨肉不應(yīng)該和雞蛋一起食用，如果一起食用的話很可能會傷害到人體中的元氣。

板栗能和鴨肉一起吃嗎

不能。長期把鴨肉和板栗一起食用的話會導(dǎo)致食物中毒。

鴨肉的食用禁忌

很多人都喜歡吃鴨肉，但是對于鴨肉的食用禁忌還真的是一無所知，如果你喜歡吃鴨肉就不需特別的了解一下鴨肉的食用禁忌了，避免身體出現(xiàn)不適。我們在吃鴨肉的時候切記不要和兔肉、鱉肉、楊梅、板栗、胡桃、核桃、大蒜等一起食用。

如果你是屬于體制虛寒的人群，以及因為著涼而導(dǎo)致的胃口不好、感冒、茶飯不思、胃部涼痛、腰痛以及各種寒性的痛的話也都是不適宜吃鴨肉的。

鴨肉什么時候吃最好

鴨肉屬性涼，有止咳化痰、清熱解暑的作用，所以說夏天吃鴨肉是最好不過了。

鴨肉怎么做最好吃？

鴨肉最出名的吃法就是烤鴨了吧？南北皆知，而且風(fēng)靡海外。但是越來越多的作為傳統(tǒng)旅游打卡項目存在的烤鴨，并不是家常的鴨肉吃法。家常吃鴨肉，一般就是炒和燉，有切塊加工的，也有直接整只燉炒的，以鴨肉為原料也有許多地方名菜，比如姜母鴨、三套鴨、八寶鴨、樟茶鴨、南京板鴨等等。這些屬于硬菜系列，需要一定的烹飪經(jīng)驗才能完成。下面介紹的這幾種，家常做過一兩次就能成功，可以參考一下。

檸檬鴨

檸檬鴨是個人最喜歡吃的一種做法，有檸檬的清香和酸姜酸辣子的酸辣味為輔，激發(fā)了鴨肉的鮮嫩，壓住了腥味兒，酸酸辣辣，倍兒下飯！做法是將洗干凈去除內(nèi)臟的凈麻鴨一只，剁成塊兒，用蔥蒜加鹽和料酒略腌。然后油鍋加熱，放干辣椒和蔥姜蒜爆香，再放入腌好的鴨肉炒出香味來，要注意不要太大火炒焦鴨肉，要中火慢炒有耐心的將鴨肉炒出水分再炒干，然后放泡姜、泡辣椒炒勻，擠檸檬汁增香，喜歡吃酸的，可以加上泡椒水，等到水汽再炒干，加鹽調(diào)味，鴨肉炒熟即可開吃。

啤酒鴨

是廣西陽朔的一種吃法，據(jù)說是根據(jù)當(dāng)?shù)氐穆糜涡〕云【启~改良而來。確實，制做肉類食材的時候加一些啤酒，可以保持肉質(zhì)的鮮嫩口感，對于腥味比較大的食材，還能起到一點去腥的作用，啤酒魚啤酒雞鴨的出現(xiàn)，也就不奇怪了。其基本的做法是起油鍋爆蔥姜蒜熗香，然后放入鴨塊，在食用油里炒出香味，炒到略干，加鹽調(diào)味，入味以后，倒上啤酒，收汁即可。喜歡吃辣的可以加線椒和干辣椒同炒。

魔芋鴨

鴨肉洗凈，加料酒和蔥姜去腥，腌制一會兒，魔芋豆腐切成條，焯水備用，然后照例起油鍋，放辣椒炒香，再放豆醬炒出紅油，加鴨塊爆炒，加調(diào)味料炒香，最后放魔芋豆腐和少許高湯，蓋鍋蓋燜透，開鍋即可開吃。還可以放泡椒做成酸辣味兒的，做出來的魔芋會更開胃好吃。

蓮花血鴨

蓮花血鴨是江西萍鄉(xiāng)的一種特色美食。做法本來不太容易，但分步驟處理，簡化一些，也可以吃到基本版的美味。

鴨肉需要剁得極小，然后青紅線椒也剁碎，油鍋混合爆炒，放本地糯米酒去腥，炒到酒氣揮發(fā)，放入新鮮鴨血，快速攪拌，讓鴨肉丁上均勻的沾上鴨血定型，顏色變?yōu)榘导t色，熟透炒干即可出鍋。味道十分的辣，下飯。

鴨肉怎么做才好吃

　　引導(dǎo)語：鴨肉含有豐富的營養(yǎng)，那么，鴨肉要怎么做才好吃呢？接下來是我為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！

　　 招牌特色鴨

　　主料：鴨

　　輔料：蔥段、姜片、蒜瓣、小洋蔥頭、香菜段、香蔥段、香茅草段

　　調(diào)料：酒釀、自制醬汁、料油、生抽、雞粉、美極鮮、白糖、雞汁、蜂蜜、財神蠔油、安哥紅糖水、老抽

　　制作：

　　1、鴨子1只(約1000克)治凈后斬成小塊，入清水中汆3分鐘備用。

　　2、鍋入色拉油1000克，燒至四成熱時下入蔥段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋蔥頭6個、香菜段50克、香蔥段100克炸香，潷出小料，與料油分開保存。

　　3、高壓鍋內(nèi)鋪竹篦子，入鮮香茅草段30克墊底，倒入酒釀1瓶(約500克)、自制醬汁100克，再放入步驟2中炸香的所有小料，之后再鋪一張竹篦子壓住。

　　4、鴨肉塊置于竹篦上，倒入料油，以能剛好沒過鴨子為宜，再加蓋上汽壓20分鐘。

　　5、揀出壓好的鴨子裝盤即可走菜。

　　自制醬汁：生抽5克、雞粉10克、美極鮮15克、白糖30克、雞汁40克、蜂蜜50克、財神蠔油55克、安哥紅糖水90克、老抽110克調(diào)勻即成。

　　制作關(guān)鍵：鴨子的壓制時間很關(guān)鍵，用的都是2年生的老鴨，一般壓20分鐘就可以。時間過短鴨肉不熟，時間太長則鴨肉過爛。

　　 川椒麻香鴨

　　主料：土老麻鴨1只(約2000克)，青紅美人椒節(jié)50克，洋蔥塊20克，干辣椒節(jié)30克，花椒5克，八角2枚，姜片、當(dāng)歸頭各5克

　　輔料：豆瓣醬20克鹽、味精、雞粉、熟菜油各適量

　　做法：

　　1、把老麻鴨宰殺治凈，剁成塊以后，投入沸水鍋汆去血水待用。

　　2、鍋里放熟菜油燒熱，下鴨塊煸干水分后，投入干辣椒節(jié)、花椒、八角、姜片、豆瓣醬和當(dāng)歸頭一起煸炒出香，摻清水燒開再加入鹽、味精和雞粉，隨后轉(zhuǎn)小火燜至鴨肉軟熟，揀出來備用。

　　3、鍋里放少許油燒熱，投入青紅美人椒節(jié)和洋蔥塊先炒出味，再放入適量燒好的`鴨肉，炒勻便出鍋裝盤。

　　 菠蘿鴨

　　材料：

　　鴨子半只 菠蘿一個 ，大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒

　　做法：

　　1、洗凈斬碎的鴨子備用。

　　2、用熱油爆香姜片，5，6片姜。

　　3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥

　　4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收干(如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋里燜10分鐘)

　　5、湯汁快收干的時候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，最后加入鹽。

　　小訣竅：

　　只放“九江雙蒸酒'不放水。時間要掌握好，否則會苦。不用擔(dān)心有酒味，因為酒氣蒸發(fā)啦，最后剩的是甜味，因為酒是米酒。

　　 腐竹燒鴨

　　原料：

　　帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

　　做法：

　　1、鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段;

　　2、鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干;

　　3、鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油;

　　4、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;

　　5、倒入完全浸過鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

　　6、下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

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