黃顙魚是一種營養(yǎng)價值非常高的食物,而且是黃顙魚是可以制作很多的菜肴,不僅是風(fēng)味非常的獨特,營養(yǎng)也是非常的豐富,我們食用一些對于身體是有很多的功效,所以今天小編就是為大家介紹兩種不錯的黃顙魚的美味做法。
黃顙魚煮蒿草
材料:野生黃顙魚、黃辣丁、洪湖蒿草、食鹽、食用油、生姜、大蒜、味精、白醋、料酒。
做法:
1、采購新鮮蒿草,并打理干凈,將主材黃骨魚去掉內(nèi)臟,洗凈準備下鍋,將輔材生姜大蒜切片備用。
2、將鍋子燒燙,倒入少量食用油,燒至沸騰,先爆一下生姜、大蒜3-5秒加水大半鍋至沸騰,放入黃骨魚,繼續(xù)煮。
3、將魚煮至8成熟,加入食鹽,少許料酒,白醋,再將打理好的蒿草繼續(xù)煮。
4、等到將魚湯煮至乳白色,就是可以加入少許的味精,我們攪拌幾下,就是可以出鍋了。
功效:我們食用黃顙魚是可以很好的維持身體的鉀鈉平衡,幫助消除水腫,很好的提供身體的免疫力,蒿草是有很好的清熱解暑和退虛熱的作用,所以這款食物是很適合我們在夏季食用。
油潑黃顙魚
材料:黃顙魚3條、色拉油適量、姜適量、江米酒適量、蒸魚豉油適量、小蔥適量。
做法:
1、我們在將黃顙處理干凈之后,洗干凈了,然后是瀝干水,然后是將配料洗干凈了,將紅椒、姜切絲,蔥切成段。
2、接下來關(guān)于魚的處理方法就有兩種,可以根據(jù)自己的喜好選擇:一種是先在鍋里加適量水煮沸,轉(zhuǎn)到最小火,將黃骨魚入鍋,用沸水慢慢浸熟這點同烹飪白切雞的方法一樣,我覺得這樣黃骨魚的鮮味容易散去,改用另一種方法,清蒸,將魚裝入碟中,撒幾片姜絲,少許米酒,待蒸鍋內(nèi)水燒沸后,入鍋蒸約6-8分鐘
3、將蒸魚碟內(nèi)的水倒掉,倒入適量生抽,撒上姜絲、紅椒絲、蔥段。另在鍋內(nèi)燒熱油,可稍多些,趁熱將油勻的潑在魚身上即可。
功效:我們食黃顙魚是可以很好的幫助益脾胃和利尿消腫,大家如果是胃寒,而且是想要很好的治療胃寒癥和養(yǎng)胃的話,是可以多食用這種魚,女性朋友是可以很好的補氣血和生乳。油潑的做法也是非常的口味獨特。
上面就是為大家介紹的關(guān)于黃顙魚的兩種美味的做法了,相信大家在看完上面的介紹后也是知道怎么制作了,這兩種做法是非常的簡單,大家是可以自己動手做一做,做給家里人一起來食用。
做法一:
1.香菜、大蔥切小段,姜切片,小蔥切花
2.豆腐切塊,海鮮菇去蒂洗凈
3.鍋入兩種油燒熱, 放進瀝干水分的黃顙魚
4.中火一面煎一會兒再翻面煎一下,稍將魚推開一些,爆香蔥段、姜片
5.加入開水、料酒、香醋煮開
6.加入豆腐、海鮮菇、鹽、糖大火煮開3分鐘左右再轉(zhuǎn)中火煮一會兒,最后加入香菜段、蔥花、雞精拌勻后關(guān)火。
烹飪技巧
1、加入豬油和開水,并大火煮制有利于將湯色煮成白色。
2、這道湯除了加入蔥、姜、料酒去腥外,還特別加入了香醋。它可一定不能少,香醋不僅去腥,也會很大程度增加湯品的鮮美度!
主料
黃顙魚3條
海天海鮮醬油1/3碗
鹽適量
花椒面(十三香)適量
干尖椒5根
蔥花適量
香菜適量
紅燒黃顙魚
(嘎牙子魚)(黃骨魚)(
黃丫頭)的做法步驟
1. 黃顙魚,洗干凈備用
2. 鍋中燒油(比平時炒菜的油多一點),油一定燒熱后下魚
3. 兩面都用油煎炸一下
4. 鍋中下花椒面,海天海鮮醬油半碗,讓醬油燒沸,這樣醬油的滋味能更好的進入魚肉。下干尖椒(家里沒有鮮的紅辣椒了,否則就用小紅辣椒了)
5. 鍋中加少量水,加少量鹽(嘗一下咸淡)。慢慢收湯
6. 湯汁快收干的時候,放入蔥花,香菜~之后就可以出鍋了
7. 家里有豆腐,就在碗底鋪了幾片切好的豆腐片。
8. 我想說的就是,真的太好吃了!??!
紅燒黃辣丁做好吃。
準備食材如下:黃辣丁500克,姜末2湯匙,蒜末2湯匙,小米椒碎2個,蔥花適量,豆瓣醬1湯匙,食鹽適量,生抽1湯匙,老抽少許,蠔油1湯匙,水淀粉少許。
具體做法如下:將黃辣丁清理干凈之后,兩面打上刀花,淋上料酒涂抹均勻,再涂上少許食鹽備用,接著起鍋加油燒熱,放入姜末,蒜末,小米椒碎,小火炒香,炒香后放入1湯匙的豆瓣醬,小火炒出紅油,再放入2碗清水,加入少許食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入少許老抽,煮開后放入黃辣丁,中火煮5分鐘,5分鐘后湯汁所剩不多時,淋入少許水淀粉,大火收汁,湯汁濃稠時即可出鍋,最后撒上蔥花即可。
黃刺魚的營養(yǎng)價值:黃骨魚在魚類里面比起來的話,它的營養(yǎng)價值還是比較高的,而且黃骨魚里面含有的蛋白質(zhì),同鐵等一些微量元素都是比較多的,而且還含有較多的礦物質(zhì),經(jīng)常吃黃骨魚對身體來說比較好,并且吃黃骨魚也能夠提高身體的免疫能力。
關(guān)于黃骨魚網(wǎng)絡(luò)流傳的說法:黃色和灰色 。說灰色的黃骨魚是染色的魚?我來解答一下:
灰色黃骨魚到底是不是人工染色的呢?灰色是魚本身隨著環(huán)境因素自然變化的,和魚本身的調(diào)節(jié)有關(guān),所以灰色或者買回來是黃色的洗干凈后變成灰色,都是正?,F(xiàn)象所以不用擔心這個問題。
那么黃骨魚怎么做好吃呢?其實做法很多種,如:燉豆腐,紅燒,干燒,清蒸等方法,我推薦你一個吃法:香辣醬燜黃骨魚,這個做法香辣開胃還有點豆瓣醬的香味,特別鮮嫩好吃,下面我介紹一下制作過程:
準備食材:黃骨魚500克,鮮杭椒5個,蒜子1頭,大蔥50克,姜50克
調(diào)料:豆瓣醬1小勺,料酒10克,白糖2克,味精1克,鹽,雞粉適量,
制作過程:
第一步:清理魚,把購買來的黃骨魚清洗一下,放到盆里加入5克鹽用筷子攪拌一下,注意:放鹽是為了清除魚表面的粘液,檢查一下魚鰓和魚腹部部有沒有殘留的內(nèi)臟,再次洗干凈控水。
第二步:腌制魚,控水后把魚兩面用刀輕輕劃幾個口子,放到盆里加入鹽一小勺,料酒一小勺,可以放點蔥姜片用筷子攪拌一下腌制5分鐘左右。(注意:用手容易劃傷手指,腌制的作用是為了去腥和讓魚肉更加入味)
第三步:煎魚,鍋內(nèi)加入油燒熱后放入黃骨魚,兩面煎制魚表面微微變色即可,煎的時候用大火,小火容易使鍋粘掉魚皮。(注意:魚一面煎好后用鏟子翻面,鏟子上最好沾點油,防止魚肉粘連)
第四步:燉魚,魚煎好后直接放入準備好的蔥姜蒜片炒香,放入辣椒段,一小勺豆瓣醬小火炒香,淋入料酒,加入水,水要淹沒過魚身就可以了,小火慢燉。(注意:水不能放太少,因為魚我們不需要翻面,所以水要一步到位)
大概燉5分鐘后,加入鹽味調(diào)味,在燉10分鐘左右,美味的香辣醬燜黃骨魚就做好了,(小提示:小火燉的時候要用鏟子輕輕動一下魚防止粘鍋,或者用手晃動一下鍋也可以)最后放入蔥花裝盤即可。成品圖:
制作疑問解答:
一:活的黃骨魚怎么宰殺?
答:如果您購買的是活的自己宰殺的話,需要用剪刀直接把魚鰓出剪斷,從魚鰓處在直接剪到腹部,內(nèi)臟就很容易清理干凈了,宰殺時一定要帶手套或者用毛巾按住魚,建議購買時讓工作人員給宰殺清理干凈,自己操作容易扎手。
二:腌制魚時為什么要腌兩次呢?
答:第一次腌制的作用是清除魚表面的粘液,鹽有很好的去處作用。第二次腌制主要是去除腥味和讓魚肉更加入味,所以兩個步驟不可以省略。
三:燉魚的時候是小火好還是大火好?
答:燉魚我建議先用小火燉,最后收汁的時候可以用大火,大火時注意要晃動一下鍋,此時火大容易粘鍋,原因是汁液比較粘稠很容易糊底。
最后總結(jié):黃骨魚制作要用鹽腌制兩次,這樣能更好的去腥和更加入味,魚一定要煎一下,煎的作用是讓制作出的魚湯汁更加粘稠,燉魚時水要一步到位,淹沒魚身即可,中間要用鏟子輕輕攪動一下魚身防止粘鍋,最后大火收汁!不知道你學(xué)會了?
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