芝麻大家不會陌生,在平時烹飪的時候我們會經(jīng)常的用到芝麻,而且對芝麻葉來說,這實際上也是非常好的一個選擇,也是可以幫助我們起到養(yǎng)生效果的,那么具體芝麻葉是真么有的,我們要如何去儲存芝麻葉,這是不少人的疑問,一起看看吧。
芝麻葉是非常健康的一種食物,不過我們要保存好才行了,首先我們要把芝麻葉放沸騰的水中燙10--分鐘,然后撈出,充分晾干以后,就有點像茶葉或木耳那樣皺做一團,這個時候你就得儲藏了。儲藏也有講究,你不能用筐,也不能用袋子,最好的儲存方法是用荷葉,這樣對我們吃芝麻葉是有好處的,是大家保存芝麻葉可以進行嘗試的。我們首先要選擇把荷葉晾干了,一片一片地重疊著攤開,像一個圓形的被單,把干燥的芝麻葉放上去,用麻繩網(wǎng)成現(xiàn)在倒立的氫氣球狀,大概有四五十斤重,然后掛在屋內(nèi)的房梁上。這樣既通風又不變味,隨吃隨取。
而且對芝麻葉來說,由于芝麻葉最好的時間是每年的七月份,這時候的葉片鮮嫩而又帶些筋道,是味道最好的選擇。掐葉時,要從下往上掐,或從上往下掐。這樣才掐得干凈。掐完了才可以繼續(xù)進行烹飪,這時候就進入了第二個工序炸或,就是在即將沸騰的水中燙10--分鐘。然后撈處,攤在仆土灰中洇。當洇至半干的時候要用手揉,把仆土灰充分均勻地附著在芝麻葉的表面。只有粘了仆土灰的芝麻葉吃著才最香,這樣的芝麻葉吃起來味道會更好,是我們吃的時候要注意的。
大家吃芝麻葉對健康是有好處的,所以我們在平時就推薦大家去服用芝麻葉,這是有助于大家健康是,在平時我們?nèi)绻梢越?jīng)常服用些芝麻葉,那么自然會對我們健康有好處,我們推薦了芝麻葉的儲存方法,大家還可以合理吃芝麻葉更好。
芝麻葉本身就苦,不是打藥打的。是你沒加工好,開水燙后,要用涼水漂,漂后就不苦了,漂時換幾次水就不苦啦。
下面介紹這個包子的制作過程。
材料:芝麻葉(曬干的泡開,清洗干凈的)、肉末、粉條,千張,面粉
配料:食用油,鹽,姜末,發(fā)酵粉(自制的)
步驟:1.粉條泡軟后,切成末備用。
2.千張,芝麻葉清洗干凈,切成末備用。
3.熱鍋,倒入食用油,把切好粉條,千張,芝麻葉末倒入熱鍋,加入姜末,加入適量鹽,翻炒至熟透,盛起冷涼備用。
4.面粉3平碗,大概600克。(稱過重量,一平碗面粉大概200克),倒入和面盆中,加入20克發(fā)酵粉(自制的),加入適量清水,用筷子攪拌成絮狀,然后下手和面,揉面。揉面至光滑狀態(tài)即可進入發(fā)面。
5.發(fā)面10個小時(這時間是天氣比較冷的時間。天氣暖和的話大概8個小時可以發(fā)面成功。)面團發(fā)至有蜂窩狀,一倍大的狀態(tài)就成功了。發(fā)面時候要注意用保鮮膜蒙起來,起到保持溫度和濕度的作用,有利于發(fā)酵。
6.開始搟面。把面團做成一個個如拳頭大小的面團劑子。用手捏成巴掌大的面片,把餡包進面片,捏成包子形狀。以我們家習慣,一碗面大概可以做成6個包子,剛好可以蒸一鍋。三碗面可以做18個包子,分3次蒸。
7.包子做好了,開始蒸包子。大火蒸40分鐘,注意中途不可以開鍋,以免跑氣蒸不起來。時間到了的時候,再等一兩分鐘后開鍋,這樣做為了包子不塌陷。
包子這樣就蒸好了,香噴噴的松軟的芝麻葉包子可以吃了!我們采用的自制發(fā)酵粉,發(fā)出來面特別好吃,松軟有彈性又不失嚼勁!
韓國的飲食文化
韓國飲食的主要特點:高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩,味覺以涼辣為主。韓國人自古以來把米飯當做主食。菜肴以燉煮和烤制為主,基本上不做炒菜。韓國人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉,不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。
韓國人普遍愛吃涼拌菜。涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開水焯過后,加上佐料拌成的。還有生拌魚肉、魚蝦醬等菜肴。生拌魚肉,是把生肉、生魚等切成片,加上作料和切成絲的蘿卜、梨等,再澆上加醋的醬或辣醬拌成。
湯也是用餐時必不可少的部分,它通常用蔬菜、山菜、肉類、大醬、咸鹽、味素等各種原料烹調(diào)而成。
韓國人愛吃辣椒,家常菜里幾乎全放辣椒。韓國人有一日四餐的飲食習慣,分別安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韓國人就餐用勺和筷子。每個人都有自己的飯碗和湯碗,其他所有的菜則擺在飯桌中間供大家享用。韓國人使用飯碗也很有講究,分男用、女用和兒童用。韓國人注意節(jié)儉,無論是自己食用還是招待窮人,都盡可能把飯菜吃光用凈。
韓國飲食須知
雖然有不少人經(jīng)常說自己愛吃韓國菜,但對于韓國菜的認識多止于燒烤食法,最多是對人參雞湯或泡菜略知一二,其余的飲食文化和禮儀可謂一無所知。
自古以來,韓國極重禮儀,在語言方面,年幼者必須對長輩使用敬語,至于飲食方面,上菜或盛飯時,亦要先遞給長輩,甚至要特設單人桌,由女兒或媳婦恭敬地端到他們面前,等待老人家舉箸后,家中其他成員方可就餐。至于席上倒酒,亦需要按年齡大小順序,由長至幼,當長輩舉杯之后,年幼者才可以飲酒。另外,還有一個傳統(tǒng)習慣,男女七歲不同席,女孩子到了七歲之后就不與任何男子(包括父親和兄弟)在同一房間同席。不過,這種習俗在大城市已漸漸破除,偶爾在鄉(xiāng)間仍然可見。昔日的韓國家庭,是將盛著米飯的器皿放在臺中央,而菜則在碗里,并放置于周圍,每個人則有一把長柄圓頭平匙,一雙筷子,一盤涼水,用餐時就用匙把飯直接送到嘴里,筷子用來夾菜,涼水則是涮匙用的?,F(xiàn)代的韓國人用餐習慣已有很大變化,不少是使用食品盤,每人的一份飯菜裝在盤中,也有些更加摩登的家庭已不用食品盤,而是用碗盛飯了。
韓國有著悠久的歷史,亦保留了不少傳統(tǒng)文化。韓國人的餐桌是矮腳的小桌,賓主席地盤腿而坐。年青人更會在長輩面前跪坐在自己的腳底上,絕不能將雙腿伸直,否則會被認為是不懂禮貌。如果遇上房間太小,可以將餐桌擺在院子里,鋪上席子便可。不過,現(xiàn)代的韓國人越來越崇尚外國潮流,無論餐桌或者飲食禮儀,都離傳統(tǒng)越來越遠了。
吃在韓國
身為美食大國的國民,從韓國歸來,都免不了埋怨那里的飲食。這類同胞,我遇見過不止一次。臨去韓國前夕還有人 “警告”我:“好好吃一頓吧,這一去就別想有好的吃了?!倍业膶嵺`結果,卻是與此大相徑庭的。雖說呆的時間不長,韓國的飲菜和韓國人的吃法給我留下了很好的印象。
就從餐具談起吧,韓國人同我們一樣使用筷子,但他們使用的多為金屬筷,餐館里見不到一雙竹木筷子,更不用說一次性的 “方便筷”了。我問過他們,回答是金屬筷爽利、衛(wèi)生、經(jīng)久耐用,一次性的簡易筷子太浪費,即消耗資源又污染環(huán)境。僅此一點,我就覺得是我們應該仿效的。
韓國人和日本人一樣,習慣于席地而座,盤腿就餐。其傳統(tǒng)飲食比較簡單,主食為米飯,愛吃泡菜,泡菜的出口量據(jù)說是世界第一,種類之多我看也能拿冠軍,因為每餐都有它堂而皇之地上桌,精致盤碟中能擺出不少花樣:白菜、蘿卜、辣椒,還有我們叫不出名的,既開胃也好吃。他們餐桌上的素菜顯然比我們多,因為靠海的緣故,海產(chǎn)素菜也相當多。另外一項 “多”是醬制品。我們的“醬缸文化”在那里的影響,大概已達到“青出藍而勝于藍”的地步,他們有專門用來摻和著菜拌地飯的一種醬,我試了一下,味道很不錯。以上“三多”,恐怕構成他們飲食中的低糖、低脂肪、符合營養(yǎng)學要求的合理因素。我們注意到韓國人中肥胖者不多,一般中老年人都能保持身材且有健康的氣色,這是不是同良好的飲食習慣有關呢?
韓國人待客同我們一樣熱情、周到,但沒有用滿桌 “大魚大肉”來顯示慷慨大方的。從官方到民間的宴請,從韓式到非韓式的吃法,至少我們沒有享用到我們在國內(nèi)經(jīng)常會碰到的“高大全”。他們的葷菜如烤鴨,做得也很正宗,瘦肉層較厚,不肥不膩,滑嫩可口。吃法與我們不同的是,他們不用面餅包鴨肉,而是用菜葉裹,碧綠的生菜上佐以蔥蒜、調(diào)料,夾上烤好的鴨塊,色、香、味俱佳。還有一種菜葉,是我們想不到的:芝麻葉。主人特別介紹說,這是目前的時興食品、科研新成果,芝麻葉含有人體需要的多種物質(zhì),還有防癌、抗癌作用。后來,我在商店里看到有“芝麻葉罐頭”賣,也趕了回時髦。
韓國飲食中最有名的恐怕還是燒烤。 “鐵板燒”不僅用來燒菜,也用來炒面。最有意思的,是一種“石頭燒烤”:用一堆鵝卵石放在鐵架上電熱升溫,先攤放肉塊,待到一定火候再用長剪將大塊肉絞成小塊,拼柔到滾滾的石頭中去,不一會就響吱吱地冒出香氣,你就可以大快朵頤了。據(jù)介紹,鵝卵石是進口的,既然能蓄熱均溫,使肉免于烤焦,又能去油去腥。我們是在仁川一家叫“海風”的餐館里,品嘗到這道古樸又摩登的美味,印象極深。
韓國人飲食主面的節(jié)約與科學,還可以從一種專供飲水機配套使用的 “微型紙杯”上得到佐證。那是一種只有中指長、兩指寬的小紙片,經(jīng)過特別處理,拿上手就變成一個很小的杯子,放到龍頭就能接水。比起那種透明塑料杯和普通紙杯,自有它微小、簡便的優(yōu)越性,韓國街頭和快餐店里常能見到。
韓國的食禮
中國人和韓國人都說飲食文化,可見飲食與文化的關系密切。食禮便是表現(xiàn)飲食文化的方式之一,它是一種常識,你可以不去遵守,便是不要忘了,不然會使當?shù)厝烁械讲挥淇臁?
韓國飯館內(nèi)部的結構分為兩種:使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時,男人盤腿坐,女人屈膝支立 ——這種坐法只限于穿韓服時使用?,F(xiàn)在的韓國女性平時不穿韓服,所以只把腿收攏在一起坐下就可以了。
在你坐好后,看了墻上的菜單或者桌上放的菜譜點好菜后,不一會兒,飯館的大媽就會端著托盤向你走來,她從托盤中先取出餐具,然后是飯菜。當然,有的飯館在桌子上已經(jīng)準備好了餐具。但是講究一點的店都是親自給客人送上來:筷子穿著紙衣、勺子蒙著臉 ——圓形、有著勺子頭大小的紙袋套在上邊,紙上畫著一桿煙槍和一頂帽子——韓國以前的貴族“兩班”的象班。最初我感到新鮮,曾經(jīng)將它收藏起來,可是后來發(fā)現(xiàn)韓國的幾個大城市的餐館都是用這種圖案,便見怪不怪了。
筷子和勺子,除了婚禮的禮品、怕人謀害自己使用銀制品以外,還有黃銅制的。但是這兩種不常見,平民百姓們使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。木制筷子是一次性的,據(jù)我觀察,一般韓國人在吃日式面條、紫菜飯卷時才使用。沒看見韓國人用過竹筷、象牙筷 、塑料筷等等。勺子的柄較長,頭部又圓又大,所以剛開始使用時我挺害怕弄疼了我的嘴角。
中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習慣,但是韓國人視這種行為不規(guī)矩。所以你一定要記住桌子上的飯碗是不能用手碰的,而且也不能用嘴接觸飯碗。然后你會注意到飯碗是不銹鋼制的(在家里或高級餐廳時,用用陶瓷制的飯碗),圓底帶蓋地 “坐”在桌子上,沒有供你的手握的把。再加上米飯傳導給碗的熱量,不碰它是合情合理的。至于碗蓋,你可以取下來隨意地放在桌上。
既然不端碗,你的左手就一定聽話,老實地藏在桌子下面,不可在桌子上 “露一手”。你的右手一定要先拿起勺子,從水泡菜中(沒有水泡菜時,用其他湯代替也可以)盛上一口湯喝完,再用勺子吃一口米飯,然后再用勺子喝一口湯,再吃一口飯后便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。
在上述中也許你會注意到:韓國人是用勺子喝湯、吃飯的。這與中國人、日本人的飲食習慣不同。韓國人同時使用勺子和筷子并不是最近的發(fā)明,而是源于古代。在國立公州博物館中,我就看過有百濟時代的鐵制勺子和筷子擺在一起。在朝語中,除了有分別表示勺子和筷子的單詞外,還用兩個字母來同時表示勺子和筷子擺在一起。
勺子在韓國人飲食生活中比筷子更重要,它負責盛湯、撈湯里的菜、盛飯,不用時要架在飯碗或其他食器上;而筷子呢,它只負責夾菜。不管你湯碗中的豆芽菜怎么用勺子也撈不上來,你也不能用筷子。這首先是食禮的問題,其次是湯水兒有可能順著筷子流到桌子上??曜釉诓粖A菜時,傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上,兩根筷子要攏齊, 2/3在桌子上,1/3在桌外——這是為了便于拿起來再用。韓國人沒有使用筷架的習慣。這種做法,有人覺得除非桌子表面擦得很干凈,否則是不衛(wèi)生的,因此,便改成了把筷子放在小菜碟上。最后,當你吃完飯后,還是要把勺子和筷子擺成當初的形狀,有始有終。
中國人用筷子吃飯、勺子喝湯;韓國人用勺子吃飯、喝湯,用筷子夾菜;而日本人用筷子既吃飯又喝湯。為什么日本人的飲食生活中沒有勺子呢?有一位日本老人曾經(jīng)告訴我說: “勺子只從中國傳到了朝鮮半島上,因為朝鮮半島和日本之間隔著海,所以勺子沒有傳到日本?!焙髞砦以凇董h(huán)球旅行·韓國》(1995年版)中看到的卻是這樣的內(nèi)容:據(jù)說過去日本用手吃飯,韓國人覺得他們挺可憐的,就教給日本人使用筷子,但是沒有教給日本人用勺子。韓國是一個單一民族的國家,所整個國家就好像一個大家庭,具體表現(xiàn)在共食聚餐上。
中國人在家里也許不用公筷、公勺,但是在餐廳吃飯時,都用公用餐具往自己的碗、碟里夾菜。日本人除了份飯,亦如此??墒?,韓國的情況就不同了。韓國人用自己的餐具直接食用公用的湯和菜。韓國人是一個好動感情的民族,當他們這種把感情通過共食表現(xiàn)時,我覺得,人們應該給予充分的理解。
韓國人待客十分重視禮節(jié)
韓國是單一的朝鮮民族,通用朝鮮語(亦稱韓國語),信奉佛教、基督教、天主教、道教等多種宗教,風俗習慣獨特而有趣。
韓國人待客十分重視禮節(jié),男性見面要相互鞠躬,熱情握手,并道 “您好”。異性之間一般不握手,通過鞠躬、點頭、微笑、道安表示問候。分別時,握手說 “再見”,若客人同自己一道離開便對客人說“您好好走”,若客人不離開則對客人說“您好好在這兒”。進門或出席某種場所,要請客人、長輩先行;用餐,請客人、長輩先入席;與客人或長輩遞接東西,要先鞠躬,然后再伸雙手。
同韓國朋友約會,要事先聯(lián)系,盡管韓國人對客人不苛求準時,但他們自己是嚴格遵守時間的,因而客人也應守時,以表示對主人的尊敬。到韓國人家里作客,最好送一束鮮花或者一些小禮物,見面時雙手遞給主人,感謝主人的盛情接待。進入韓國朋友家里,須事先脫掉鞋子,交談時,說話要細語輕言,不可大聲說笑,女性發(fā)笑時用手遮掩住嘴,不要當著眾人的面擤鼻涕,吸煙要向主人打招呼,否則會被視為不禮貌,不懂禮節(jié)。
韓國人接待經(jīng)貿(mào)業(yè)務方面的客人,多在飯店或酒吧舉行宴請,而且多以西餐招待。非業(yè)務交往,多在家中請客吃飯,用傳統(tǒng)膳食招待。韓國人愛吃辣味,主食副食里常常少不了辣椒和大蒜。主食以大米和面食為主,最喜愛的傳統(tǒng)面食是辣椒面和冷面。韓國人制作冷面的面條是用蕎麥面做的,湯里放入大量辣椒、牛肉片和蘋果片等,而且要冰鎮(zhèn),吃起來清涼爽口,但過一會就會周身發(fā)熱。副食中的名菜有生魚片、烤牛肉、干燒桂魚、脆皮乳豬、油泡蝦仁、脆皮炸雞、爽口牛九、軟炸子雞、冷拼盤等。韓國人每頓飯要有一碟酸辣菜,尤以酸辣白菜最為爽口。在正式宴會上,第一道菜是用九折板盛有九種不同食物送上來,其中必須有火鍋,隨后再上其他的菜;在家中請客,所有的菜一次性上齊。
吃飯時,主人總要請客人品嘗傳統(tǒng)飲料 ——低度的濁酒和清酒,濁酒亦稱農(nóng)酒,昔日是農(nóng)家自釀酒,制作簡單,歷史悠久,將糧食搗碎下酒曲發(fā)酵而成,酒色混濁,但酒精度低,清涼宜人,健胃提神,各商店有售。對于不飲酒的客人,主人多用柿餅汁招待。柿餅汁是一種傳統(tǒng)清涼飲料,把柿餅(亦可用梨、桃、桔、石榴等果品)、桂皮粉、松仁、蜂蜜、生姜放在冰中煮沸,待涼后濾去渣皮即可,味道甜辣清涼,家人逢年過節(jié)飲用,平時用來招待客人。有的人家還用油煎餅、松餅、油蜜果等傳統(tǒng)食品招待遠道而來的客人。
此外,韓國擁有許多西餐館和日本餐館,漢堡包、炸雞、熱狗等快餐食品受到人們歡迎,使韓國人以魚、蔬菜和米飯為主的傳統(tǒng)膳食結構趨向方便化、快捷化和多樣化。在韓國沒有收取小費的習慣,客人進餐、購物、住賓館等不必送小費。
韓國的風俗
大韓民國位于東亞朝鮮半島南部,面積 9.9萬平方公里,人口4,000多萬。全國人口均為單一朝鮮民族,通用朝鮮語。歷史上受我唐代文化影響很大。國旗為太極旗,白地中央為紅、藍兩色太極圖案,周圍有四組八卦符號。白色代表土地,太極圖和八卦由我國傳人,象征宇宙永恒運動、均衡和協(xié)調(diào),反映我國“易經(jīng)”代表的東方哲理。受我國佛學、儒學影響很深,居民多信奉佛教、基督教和儒教,首都漢城文廟每年春秋兩季都要舉行祭孔大典。韓國的經(jīng)濟增長速度居世界前列,經(jīng)濟發(fā)展水平居亞洲前列,外向型經(jīng)濟較發(fā)達。韓國文化是東西方文化的交融體。
韓國飲食風格介于中國和日本之間,多數(shù)人用餐使用筷子。萊料以高蛋白食物為主,輔以蔬菜。喜食湯和飯 (牛肉湯、排骨湯等和在飯中)、火鍋、湯面、冷面、生魚片、生牛肉、什錦飯等。也喜歡熱辣口味。在宴會上,韓國人習慣互相斟酒,喝交杯酒;受人勸酒時不可拒飲;不勝酒力時杯中應留點酒;對于醉酒者,他們多持寬容的態(tài)度。受人敬菜時要禮貌地推讓兩次,第三次才欣然接受。飯后被人邀歌時不可拒唱。
韓國的民族服裝是:男子穿襖、坎肩、褲、長袍,上下一色,且多用白色;女子穿襖、裙、長袍,裙子長而肥大,豐滿流暢?,F(xiàn)代男女也常穿西式服裝,講究服飾。進屋脫鞋是他們的傳統(tǒng)習慣。他們也用炕,炕內(nèi)用熱水管取暖。
韓國人注重禮儀。見面必互致問候,男子見面微鞠躬,互握右手或雙手,分手也鞠躬。男子不得主動與女子握手。初次見面,交換名片。韓國人多以軟飲料待客,客人必須接受主人提供的茶點。韓國人在一起聊天,都不談本國政治、經(jīng)濟、妻室等話題,但喜歡詢問個人情況。他們自尊心極強,不容公開被人批評或異議。在社交場合,男女必須分開。在公開場合,得讓男土先行,各種會議發(fā)言者致辭都把 “先生們”放在“女士們”之前。尊敬師長,使用敬語,不得當長者面抽煙、戴眼鏡。上門造訪習慣帶上小禮品,但不送外國煙;接物時必須用雙手,不能把禮品當場打開。在任何場合的坐姿都不能叉腿。
韓國節(jié)慶較多。農(nóng)歷正月初一至正月十五的節(jié)日活動類似我國春節(jié)。農(nóng)歷正月十五為元宵節(jié),傳統(tǒng)飲食是種果 (栗子、核桃、松子等)、藥膳、五谷飯、陳茶飯等。農(nóng)歷4月8日為佛誕節(jié)及頌揚女性的春香節(jié)。農(nóng)歷5月5日為端午節(jié),家家戶戶都以食青篙糕,掛菖蒲來過節(jié)。農(nóng)歷8月15為中秋節(jié),農(nóng)歷9月9日為重陽節(jié)。清明掃墓,冬至吃冬至粥(摻高梁面團子的小豆粥)。除上述傳統(tǒng)節(jié)日外,韓國人還重視圣誕節(jié)、兒童節(jié)(5月5日)、恩山別神節(jié)(3月28日至4月1日) 等。群眾喜聞樂見的體育活動有射箭、摔跤、拔河、秋千、跳板、風箏、圍棋、象棋等。
韓國人喜歡單數(shù),忌諱雙數(shù)。忌用 “ 四 ”( 韓語音同 “ 死 ”) 。忌用一個手指指人。站立交談時不能背手。女子發(fā)笑時必須掩嘴。
能吃。本身就含油脂,所以粘。
芝麻葉味苦,焯水之后會產(chǎn)生黑色植物黏液,只有焯水之后才能更好的制作芝麻葉,其本身具有滋養(yǎng)肝腎、潤燥潤腸的功效,還能起到治療脫發(fā)、便秘的作用,可以將芝麻葉做成涼菜或者罐頭,具有食療效果。
芝麻葉注意事項
芝麻葉雖然有很多的營養(yǎng)成分,但是對于一些患有腸炎或者是腹瀉癥狀的人群來講,最好還是不要吃芝麻葉,因為芝麻葉中含有的成分具有止瀉的作用。另外芝麻和雞肉一起吃的話,可能會引起食物中毒的現(xiàn)象,嚴重的話會出現(xiàn)死亡的情況,所以要注意芝麻和雞肉不能一起食用。
在食用芝麻葉的時候,要注意避免過量食用,如果吃的太多的話會導致出現(xiàn)內(nèi)分泌紊亂的情況,嚴重的話會引起頭發(fā)發(fā)質(zhì)下降。
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