梅干菜是大家非常熟悉的一種食材,最有名的就是梅干菜扣肉,食用梅干菜的方法各種各樣,它里面又含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì),制作梅干菜的時候需要加入很多的調(diào)味料,這樣可以讓味道變得更好,制作方法還是比較簡單的,下面就給大家介紹一下梅干菜里面有沒有醬油,營養(yǎng)價值高不高,想要了解的人就一起來看看吧。
梅干菜里面是有醬油的,一般使用的是生抽。大家在制作梅干菜的時候需要提前把梅干菜泡好,然后再煮,這樣可以煮得更爛一些,和五花肉搭配在一起吃能夠讓味道變得更好,口感也可以變得更佳。
梅干菜里面的營養(yǎng)價值也是非常豐富的,它里面含有非常豐富的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)以及葡萄糖苷,經(jīng)過水解以后又會出現(xiàn)芥子油,蛋白質(zhì)分解以后又可以成為氨基酸,所以加工以后的梅干菜味道非常獨特。加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天,放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天,菜堆高不超過50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆發(fā)熱變質(zhì),堆成黃綠色后,按每百公斤鮮菜3公斤鹽制,逐層排菜撤鹽,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁為度。若菜汁不多,可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。菜鹵出泡,黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。
在腌制梅干菜的過程里面,營養(yǎng)價值是非常高的,特別是鎂元素以及胡蘿卜素的含量很高。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。梅干菜常用來清蒸、油燜、燒湯,食之能解暑熱,清臟腑,生律開胃。梅干菜加筍一同燒煮、曬干,稱干菜筍,可謂鮮上加鮮,做湯特佳。梅干菜單獨蒸軟下飯,也別有風(fēng)味,俗語“烏干菜,白米飯”。用梅干菜做配料,能發(fā)鮮入味,如 “干菜燒土豆”等,均別有風(fēng)味。
以上給大家介紹的就是梅干菜里面有沒有醬油,還有它的營養(yǎng)價值,通過上面的介紹我們可以知道,梅干菜的營養(yǎng)價值非常高,可以起到提高食欲的作用,當(dāng)身體非常疲勞的時候也可以適當(dāng)?shù)某砸恍┟犯刹苏{(diào)理,梅干菜里面含有醬油成分,大家在制作的時候就應(yīng)該了解清楚正確的制作方法。
我們很多的朋友們在吃飯的時候,都是非常喜歡吃一些腌菜的,梅干菜就是大家經(jīng)常會吃的一種腌菜了,當(dāng)然了,梅干菜不僅味道非常的好哦,更是有著非常高的藥用價值和營養(yǎng)價值了,下面我們就來一起詳細(xì)的看看吧。
藥用價值
梅干菜可以開胃下氣,益血生精,補(bǔ)虛勞長眠,常見一些咳嗽病變的患者可以煲湯畸形使用,可以治療一些常見的咳嗽病變,在生活中可以進(jìn)行一些常見的炒制,也可以煲湯進(jìn)行食用,營養(yǎng)和價值功效都比普通的蔬菜要高。梅干菜具有很好的開胃健脾的作用,當(dāng)然了,如果我們出現(xiàn)了咳嗽多痰的癥狀,也是可以通過食用一些梅干菜來進(jìn)行治療的哦,效果是非常不錯的。
營養(yǎng)價值
梅干菜我們又叫做霉干菜,梅干菜是江南和客家常見的一道菜。梅菜干我們自己在家就能做,梅干菜有著我們身體需要的多種營養(yǎng),能給我們提供食療的效果,能開胃,消食,是養(yǎng)生的好材料。
梅干菜油光烏黑,香味醇厚,耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油,蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸,故加工后的腌菜香味獨特,滋味鮮美。多吃一些梅干菜不僅可以補(bǔ)充營養(yǎng),還能夠幫助我們很好的改善身體的素質(zhì)哦,對于身體的健康非常的有好處。
含氨基酸0.15%,總糖0.34%,全氮0.25%。每百克含鈣250毫克,磷31毫克,鐵3.1毫克,維生素B0.04毫克。
相信大家通過上面的這些介紹,對于梅干菜的營養(yǎng)價值和藥用價值也是有了一定的了解了,所以我們以后在生活中是可以經(jīng)常吃一些梅干菜的哦,不僅可以幫助我們補(bǔ)充各種營養(yǎng)物質(zhì)了,更是可以起到非常不錯的保健功效哦。
梅干菜,是余姚、紹興地區(qū)常見的特色菜品。多是家庭自制而成,制作的過程主要是使菜葉晾干、堆黃,然后加鹽進(jìn)行腌制,最后曬干裝壇,即可食用。梅干菜油光烏黑,香味醇厚,非常利于貯藏,而且在梅干菜中含有豐富的營養(yǎng)成分,由梅干菜做輔菜的菜品獨特更是讓人流連忘返。
梅干菜怎么吃
1.梅菜扣肉
把準(zhǔn)備好的五花肉切成四方塊,將切好的五花肉放入冷水中,并且在水中加入姜片和適量的白酒進(jìn)行加熱,冷水煮沸后撈出浮沫,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢煮。將五花肉一直煮到用筷子很容易插入即可撈出,肉撈出之后要放入準(zhǔn)備好的冷水中浸泡,之后再把肉放涼后在廚房紙巾上控干水分。鍋中放油燒熱,把涼了之后的五花肉的肉皮朝下放入鍋中,使五花肉的表皮炸至金黃,炸好后撈出肉第三次放入冷水中冷卻。把蔥姜蒜末放入燒熱的油中,翻炒出香味后,放入泡好的梅干菜繼續(xù)翻炒,翻炒中過程中藥加入少許的鹽和糖,之后把梅干菜盛出備用。將冷卻后的五花肉切成適中的肉片放入碗中,再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖進(jìn)行腌制,腌制大約1個小時左右。腌制后將肉片平鋪在盤子底,之后將炒好的梅菜平鋪在肉片上,之后在盤子上再扣上一個盤子,放入高壓鍋中小火蒸30分鐘,蒸好后將肉重新翻過來,撒上蔥花末即可出鍋食用。
2.梅干菜燒鴨肉
將準(zhǔn)備好的梅干菜放入鍋中略煮,煮好后備用,洗凈鴨肉后剁成小塊,放入冷水中煮開,煮開后盛出鴨肉并用冷水沖洗干凈浮沫。姜切成大片,鍋燒熱,加入豆油炒香,之后放入備好的鴨肉,把鴨肉煸出油,炒到皮微黃之后倒入料酒和紅燒汁,翻炒2分鐘之后加入梅干菜繼續(xù)翻炒,將炒好后的梅干菜與鴨肉倒入壓力鍋中,壓20分鐘即可,之后加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味即可出鍋。
3.梅干菜燒帶魚
將梅干菜浸泡一個小時左右,清洗干凈,切成小段備用。把準(zhǔn)備好的帶魚剪掉頭部去除內(nèi)臟,切成長段加醪糟汁、蔥片、姜片,腌制30分鐘左右,腌制好的帶魚放入鍋中煎至兩面呈金黃色,盛起瀝油。準(zhǔn)備鍋置于火上加入適量的油燒熱,煸香剁椒醬、姜末,之后加入切成段的梅干菜翻炒,翻炒后加入適當(dāng)?shù)乃疅?,碼入帶魚段,加生抽改至小火燜燒20分鐘,之后大火收汁出鍋即可。
4.梅干菜油渣薄餅
適當(dāng)?shù)拿娣奂尤?克鹽拌勻,把備好的豬油渣切碎,梅干菜泡開后洗凈擠干水分,將開水倒入面粉里拌勻后揉成團(tuán)蓋上保鮮膜靜置半小時左右。鍋中加入豆油,油溫7分熱倒入梅干菜和豬油渣煸炒出香味再加入鹽煸炒均勻后出鍋待涼,醒好的面團(tuán)分成小團(tuán),將梅干菜與豬油渣包入面團(tuán),用搟面杖搟成薄餅,之后放入平底鍋煎至兩面微黃即可出鍋。
5.梅干菜快炒土豆絲
梅干菜用清水浸泡1個小時左右,洗凈后備用,把豬肉切成細(xì)絲備用,土豆切絲浸泡于水中,并且用清水清洗兩遍去除土豆的淀粉,大蒜切末,干辣椒和線椒切成小粒,鍋中放入適量油,之后放入備好的梅干菜用小火煸炒約5分鐘,之后轉(zhuǎn)大火,加入蒜末、干辣椒粒和線椒粒爆香,翻炒一會后再加入豬肉絲炒熟,之后放入瀝干水分的土豆絲快速翻炒均勻,依次放入料酒、糖、醬油、孜然粉和少許五香粉翻炒均勻,之后依照個人的口味加入鹽翻炒出鍋。
6.梅干菜鮮肉盒子
梅干菜侵泡一個小時洗凈后,放入清水煮開小火煮20分鐘左右。將面粉加入發(fā)酵粉,清水和成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒30分鐘,把煮好的梅干菜過涼水?dāng)D干水分,再剁成沫備用,熱鍋放油,油稍微多點,加入梅干菜煸炒一分鐘左右盛出放涼。梅干菜加入肉餡、再加入蔥姜沫、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鮮辣粉,一個方向攪拌上勁,發(fā)好的面團(tuán)分成小份,之后將肉餡放入,做成盒子,放入燒熱的油鍋中,煎至兩面金黃即可。
梅干菜的營養(yǎng)價值
1.在眾多的腌菜中,梅干菜的營養(yǎng)價值較高,其中胡蘿卜素和鎂的含量很高??梢蚤_胃下氣、而且益血生津、補(bǔ)虛勞。
2.梅干菜能夠提高人體細(xì)胞的抗感染性,可以消炎止腫。
3.梅干菜含有多種維生素,其中維生素A和維生素D,可以相互作用促進(jìn)人體細(xì)胞的再生功能,能起到止痛作用,而且這些維生素被眼睛吸收能夠有名目的作用。
4.梅干菜中的植物纖維有助于胃腸的消化作用,人們食用后能開胃消食,增加食欲。
其實自己也可以在家制作的哦。做出來的味道和紹興梅干菜是一個味道,且又干凈無沙土,不用清洗,直接就能用。廢話不多說,看看梅干菜是如何制作的吧!
1,首先,做梅干菜要選擇水分比較少的綠葉菜。像常用的雪里蕻,芥菜,小白菜,也有用辣蘿卜纓子的??傊稚俚氖卟?,且葉多些的,做出來比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方。把買來的小白菜清洗干凈。
2,選擇連續(xù)幾天都是大太陽的好天氣,曬至6成干,曬到葉子焉了,手抓的時候,又抓不碎。說白了,這一步就是水分曬干點,因為水分太多,發(fā)酵時會發(fā)酸,做的梅干菜自然就酸,酸了肯定不好吃撒。再者,曬曬,做的梅干菜吃的時候,韌勁也比較足,耐煮不爛糊一起。
3,現(xiàn)在找一個無水無油的大盆,放進(jìn)曬好的梅干菜,加入150克食用鹽,鹽不要用低鈉的。稍咸點沒事。接下來,就揉搓菜,菜的全身都要揉揉,揉出汁水。揉好后,汁水如果多,還要用力攢攢哦。
4,同樣放到一個無水無油的干凈壇子里,放上揉好的菜,使勁按壓瓷實。密封保存,放到陰涼處,發(fā)酵至少20天。
5,這是腌了20多天的小白菜,可以看到顏色已經(jīng)發(fā)酵的變黃了。然后,選擇連續(xù)都是晴朗的好天氣,開壇曬菜。
6,開壇曬菜,這一次把它曬干。
7,曬干后,放進(jìn)蒸鍋,冷水上鍋,大火蒸15分鐘,然后關(guān)火燜到?jīng)?,差不?個小時。沒錯,這一步就是三蒸三曬的開始。這是第一蒸第一曬。
8,燜好后,取出來,曬干,然后再重復(fù)2次蒸曬的過程,最后曬干就行了。
9,第一遍蒸的時候,就已經(jīng)聞到梅干菜香味。第二次第三次下來,香味越來越濃,梅干菜顏色也越來越正。這個時候,就是名副其實的梅干菜了。一個樸實無華的變身結(jié)束,隨即帶來的將是舌尖上的美味。每次吃過梅干菜做的美食,都是意猶未盡......
梅干菜別看是曬過的干菜,其營養(yǎng)可不少,人吃過后,能開胃生津助消化,等等好多,我也說不好,總之,喜歡梅干菜的不要錯過哦。有時間就自己試試吧!
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