金針菜100克含有的營養(yǎng)價(jià)值

金針菜100克含有的營養(yǎng)價(jià)值

金針菜別名黃花菜，這種菜屬于很好吃營養(yǎng)價(jià)值又搞的蔬菜，一般屬于野生自然生長的，大道家園網(wǎng)天然養(yǎng)生專家說主要生長在山坡、草地里面，現(xiàn)在來講還有人進(jìn)行種植。接下來讓我們一起跟大道家園網(wǎng)天然養(yǎng)生專家來了解下金針菜的營養(yǎng)價(jià)值吧。

金針菜在我國栽培歷史悠久，早在《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)》中就有寫到，黃家少女用來煮著吃充饑。其嫩苗及花蕾可作蔬菜食用，其花及根可作藥用。金針菜含豐富的卵磷脂，這種元素對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞的問題都能夠很好的解決，因?yàn)榭梢郧宄齽?dòng)脈內(nèi)的沉積物，所以有顯著的降低血清膽固醇的含量。

金針菜營養(yǎng)成分：每100克金針菜中含水分60.8克，錳1.2l毫克，鋅3.99毫克，碳水化合物26.8克，蛋白質(zhì)20.4克，胡蘿卜素1.84毫克，抗壞血酸10毫克，脂肪1.8克，鉀610毫克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.02毫克，鈣30l毫克，灰分4克，磷216毫克，鎂85毫克，鈉59.2毫克，粗纖維7.9克，鐵8.1毫克，銅0.37毫克，硒4.22微克，尼克酸0.5毫克。

金針菜營養(yǎng)成分多多所以起到的功效也多多，大道家園網(wǎng)天然養(yǎng)生專家介紹有清熱涼血、安神明目、止血、利尿消腫的功效，還能夠有效的治療心悸、情志不舒、水腫黃疸、痔瘡出血、失眠、衄血吐血、耳鳴的問題。但是要注意金針菜含粗纖維較多，腸胃不好的人要盡量少食、慎食。

金針菜營養(yǎng)大家都了解了，曾經(jīng)很多人知道金針菜怎么吃，也就直接摘回來烹飪了，但是要注意，金針菜里面含有的一種成分會(huì)造成腹痛，所以在吃的時(shí)候一定要處理好，想要了解怎么處理不讓金針菜營養(yǎng)流失，怎么去吃金針菜，就繼續(xù)查閱本網(wǎng)站的文章吧。

金針菜有什么功效和作用

金針菜有什么功效和作用

　　金針菜有什么功效和作用，金針菜這種食物是很常見的，很多人都很喜歡，因?yàn)樗鼘?duì)人體是有很多好處，但是大部分人都不了解金針菜的作用都有哪些，下面是我分享金針菜有什么功效和作用，一起來看下吧。

　　金針菜有什么功效和作用1　　 金針菜的功效與作用

　　 1、健腦

　　金針菜中含有卵磷脂，這種物質(zhì)是人體大腦細(xì)胞的重要組成成分。人們適量食用金針菜，有利于改善大腦技能，能夠改善人們的記憶力。對(duì)于經(jīng)常處于高壓狀態(tài)工作的人，食用金針花也是有改善效果。金針菜中的營養(yǎng)成分也能夠幫助清除人體動(dòng)脈沉積物。

　　 2、降低膽固醇

　　人體膽固醇含量增高時(shí)，還是需要通過飲食進(jìn)行調(diào)節(jié)。特別是高血壓患者，通過適量食用金針菜，有利于降低膽固醇含量。

　　 3、 抗癌

　　金針菜含有豐富的粗纖維，這種纖維物質(zhì)能夠促進(jìn)腸道的.蠕動(dòng)，利于排便。金針菜中的營養(yǎng)成分也有利于對(duì)于癌癥的預(yù)防。

　　 4、緩解失眠

　　有些人工作壓力大，容易出現(xiàn)失眠的問題。在改善睡眠方面，建議適量食用黃花菜，黃花菜中含有松果素，這種元素利于緩解失眠癥狀。

　　 5、清熱解毒

　　黃花菜中的營養(yǎng)成分能夠緩解水腫的問題，黃花菜也有清熱的效果。在適量食用黃花菜，對(duì)于免疫功能的提升，也是有好處的。

　　 6、護(hù)膚

　　金針菜也是養(yǎng)顏美容的好食材，金針菜中的營養(yǎng)成分，有潤膚的效果，還能夠增加肌膚的彈力，讓肌膚更加柔軟。

　　 金針菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　金針菜對(duì)于肝火旺的人也是有好處的，夏季時(shí)，要是覺得自己比較上火，建議適量食用金針菜，有利于降火和緩解口干舌燥的情況。

　　金針菜有什么功效和作用2　　 金針菜的食用禁忌

　　1、金針菜不能生吃：因?yàn)榻疳槻撕星锼蓧A，遇熱才能破壞掉，如果生吃金針菜就會(huì)攝入秋水仙堿，會(huì)導(dǎo)致中毒。所以我們在吃金針菜前要將金針菜做熟。

　　2、哮喘病患者、腸胃不適、過敏人群不宜吃：腸胃不好，或者對(duì)金針菜過敏的人不宜食用金針菜，否則可能導(dǎo)致病情加重。

　　 吃金針菜的注意事項(xiàng)

　　1、吃菜干或食用前用溫水浸泡。最好吃黃花菜干制品，因?yàn)樗谏a(chǎn)加工過程中已經(jīng)消除了有毒成分。但為確保萬無一失，做菜前最好也用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用。

　　2、食量不超過50克。鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明，高溫60度時(shí)可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。

　　3、摘除花蕊。食用前最好把黃花菜的心（花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，這樣毒性就非常小了。因?yàn)槠涠拘猿煞帧扒锼蓧A”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。

干黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效

干黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效

干黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效，黃花菜為百合科植物，是一種多年的生草本植物的花蕾。在我國已有二千多年的栽培史，自古以來就是一種美食。那么，干黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效。

干黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效1黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值很高。含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質(zhì)。干黃花菜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，黃花菜的維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質(zhì)含量比卷心菜高3倍以上。

特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，在蔬菜中名列前茅。當(dāng)今長壽之邦的日本，把黃花菜列為“植物性食品中最有代表性的健腦食物”之一。黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”。對(duì)人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。

卵磷脂

黃花菜中的卵磷脂有較好的健腦，抗衰老功效，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

胡蘿卜素

黃花菜中含有大量胡蘿卜素，所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，潤澤肌膚，延緩衰老。

膳食纖維

豐富的膳食纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

維生素A

黃花菜中維生素A的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。有保護(hù)皮膚，促進(jìn)生長發(fā)育的作用，還能保護(hù)眼睛，防止夜盲癥和視力減退。

維生素C

維生素C能夠提高人體的免疫力，改善心血管疾病，增強(qiáng)人體抵抗力，同時(shí)又能防止黑色素沉著，起到滋養(yǎng)皮膚的作用。

維生素B1

黃花菜由于含維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動(dòng)，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。

助孕素和生物激素

并含有助孕素和生物激素，對(duì)婦女特別是產(chǎn)婦頗有益處，可以說是十分地道的“宜母草”。

冬堿

黃花菜因含有冬堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。

鉀

黃花菜屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用。

鈣

鈣是人體的生命之源，能夠促進(jìn)骨骼生長發(fā)育。

多種氨基酸

黃花菜還含有人體必需的18種氨基酸，能提供人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

黃花菜的'熱量

量單位熱量(可食部分熱量)

一盤黃花菜（15克）30大卡

標(biāo)準(zhǔn)(100克)

每100克的黃花菜的熱量為199大卡，在我們?nèi)粘Ｊ秤眠^程中一般每天食用在15克左右，最多也不會(huì)超過50克，所以減肥的女性不必?fù)?dān)心，可以放心食用。而且黃花菜中還有膳食纖維，適量食用有助于排便。黃花菜還具有美容養(yǎng)顏的功效。常吃黃花菜能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。

食材佳品

黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值如此豐富，是難得的佳品。

清朝年間，寶慶、永州地方官員就開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進(jìn)貢。清朝朝庭要員、有鐵嘴銅牙之稱的風(fēng)流才子紀(jì)曉嵐最愛吃黃花菜，用餐時(shí)一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已。贊美道：黃花菜可是個(gè)好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。

孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜?！八奈铩奔袋S花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。“四物湯”營養(yǎng)成分完備，是補(bǔ)血、養(yǎng)血、美容的良方，又是日常素食中價(jià)廉物美的珍肴。

黃花菜的功效與作用

黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng)；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶、解酒毒等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血、口干咽燥、大便帶血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等病癥。對(duì)治療肝炎、黃疸、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、牙周炎、痢疾、痔瘡、習(xí)慣性便秘、肺結(jié)核、高脂血癥、神經(jīng)衰弱、老年癡呆癥等多種疾病均有不同療效。其花、莖、葉、根都可入藥。

①《昆明民間常用草藥》：“補(bǔ)虛下奶，平肝利尿，消腫止血”

②《云南中草藥選》：“鎮(zhèn)靜，利尿，消腫”

③《云南中草藥》：“養(yǎng)血補(bǔ)虛，清熱”

④《本草綱目》：“性味甘涼，無毒、解煩熱、利胸膈，安五臟，煮食治小便赤澀?！?/p>

⑤《滇南本草》說“其補(bǔ)陰血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通?！?/p>

⑥《古今注》：“欲望人之憂，則贈(zèng)以丹棘(萱草)”

⑦嵇康《養(yǎng)生論》：“萱草忘憂”

解憂

它能夠防治失眠、一定程度上能夠緩解抑郁情緒。

健腦、抗衰

黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能。日本飯野節(jié)夫教授在其專著中列舉了八種健腦副食，居首位者便是忘憂草（黃花菜）。他說：“金針菜具有獲得營養(yǎng)平衡的健腦效果，因此，也可以把它叫作健腦菜……對(duì)于神經(jīng)過度疲勞的現(xiàn)代人類說來，應(yīng)該大量食用”。金針菜對(duì)預(yù)防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。

清熱解毒，明目

黃花菜為清熱解毒利濕之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

有益產(chǎn)婦

產(chǎn)褥期容易發(fā)生腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安，多吃黃花菜可消除以上癥狀。黃花菜還具有調(diào)治乳汁不下的療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

降低血清膽固醇

研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

降肝火

定期吃些黃花菜，以達(dá)到降肝火的目的。肝火旺的人，平時(shí)都可以多吃黃花菜。

比如更年期綜合征的女性，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)口干咽燥、面紅眼赤、無名火頻發(fā)、急躁易怒等肝火上炎的情況，這時(shí)經(jīng)常食用黃花菜能夠起到穩(wěn)定情緒的作用；中醫(yī)認(rèn)為，小孩肝常有余，表現(xiàn)為愛發(fā)脾氣、不聽話、容易上火等癥狀，這種情況也可以定期吃些黃花菜，以達(dá)到降肝火的作用。

抗癌

黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長。

防治貧血

用其根端膨大體燉肉或燉雞，對(duì)治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。

涼血止血

黃花菜能用于血熱出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心煩等病癥。

干黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效2 黃花菜的食用方法

（一）黃花菜食用安全

黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。

但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性，而引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。食用3-20毫克就可致死。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃，有毒的在花粉上。

由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60℃時(shí)可減弱或消除，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上（中間需換水一次），撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，炒食時(shí)火力要大，加熱要徹底，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。還有炒之前要先將黃花菜下端的小尾巴掐掉最好連中間的子房一起拔出，過一下水即可。

食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

如果不小心發(fā)生食用鮮黃花菜中毒，可讓中毒者喝一些冷的淡鹽水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄。也可以自行催吐，但不能亂服藥，食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。

（二）黃花菜做法大全

涼拌黃花菜

材料：

黃花菜、青瓜、紅蘿卜、蒜、姜適量。

做法：

（1）先將黃花菜用清水泡半個(gè)小時(shí)左右。

（2）把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用，將青瓜胡蘿卜切絲。

（3）鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鐘。

（4）將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中。

（5）再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中。

（6）加入少量油燒熱爆香姜絲和蒜頭。

（7）用油煎一下生的耗油。

（8）關(guān)小火倒入醬油。

（9）把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入，迅速拌勻。

（10）最后加點(diǎn)香芝麻油和白醋拌勻，因人而異可適當(dāng)再加些其它配料。

黑木耳炒黃花菜

材料：

木耳（干）20克，黃花菜（干）80克，鹽3克，味精2克，蔥花10克，花生油25克，濕淀粉15克，素鮮湯100克。

做法：

（1）將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，用手撕成片。

（2）黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜質(zhì)洗凈，擠去水分。

（3）鍋置火上，放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒。

（4）加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。

黃花菜炒肉絲

材料：

干黃花菜、里脊肉、青椒，鹽、胡椒粉、淀粉、蔥、姜、蒜、糖各適量。

做法：

（1）黃花菜泡發(fā)洗凈，青辣椒切絲，豬里脊肉切絲，放鹽，胡椒粉，再加點(diǎn)水，（這樣肉絲會(huì)更嫩）抓均腌下，再加點(diǎn)淀粉。

（2）鍋內(nèi)油五分熱時(shí)，下肉絲滑炒下，盛出。

（3）熱油蔥姜熗鍋，黃花菜倒入翻炒，加鹽，加點(diǎn)糖，再加入辣椒絲肉絲，快速翻炒，加雞精出鍋裝盤。

枸杞黃花菜燉雞

原料：

枸杞、黃花菜、雞肉、姜、料酒、鹽、味精。

做法：

（1）干黃花菜溫水泡發(fā)一下。

（2）幾乎整鍋水，下土雞大火燒開。加兩片姜和少許料酒。

（3）下枸杞、黃花菜，加鹽一起燉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉足兩個(gè)小時(shí)即可。

黃花菜雞蛋湯

材料：

雞蛋100克、黃花菜20克、豬肉(瘦)80克、鹽3克、醬油5克。

做法：

（1）先將黃花菜用冷水洗凈。

（2）并將豬瘦肉切成片。

（3）在鍋中加水1000克，煮沸，投入豬瘦肉稍沸，再加入黃花菜。

（4）然后倒入已打散的雞蛋漿，再煮沸。

（5）加入精鹽、醬油即成。

黃花菜怎么吃才有營養(yǎng)?

　　黃花菜是很有營養(yǎng)的一道蔬菜，用來做湯最有營養(yǎng)。
　　黃花菜雞蛋湯的做法：
　　菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 　　
　　工藝：煮
　　黃花菜雞蛋湯的制作材料：
　　主料：雞蛋100克 　
　　輔料：黃花菜20克，豬肉(瘦)80克 　　調(diào)料：鹽3克，醬油5克 　
　　黃花菜雞蛋湯的做法： 　　
　　1. 先將黃花菜用冷水洗凈；

　　2. 并將豬瘦肉切成片 　　
　　3. 在鍋中加水1000克，煮沸，投入豬瘦肉稍沸，再加入黃花菜 　
　　4. 然后倒入已打散的雞蛋漿，再煮沸 　
　　5. 加入精鹽、醬油即成。 　　
　　健康提示 1. 黃花菜，又名金針菜，性味甘平 　　
　　2. 有補(bǔ)虛下乳，平肝利尿，消腫止血的功效 　　
　　3. 豬瘦肉，雞蛋滋陰補(bǔ)血，益智健腦，滋而不膩，補(bǔ)而不燥，性平味甘，久食無傷
　　4. 適用于身體虛弱、神經(jīng)衰弱、肝血不足、產(chǎn)后乳少、尿路感染、大便帶血等癥 　
　　5. 此外，據(jù)研究，黃花菜中含磷羅多，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有滋補(bǔ)作用 　　
　　6. 經(jīng)常用腦的知識(shí)分子，大、中、小學(xué)生，經(jīng)常食用這道湯，對(duì)身體大有好處。
　　黃花菜的營養(yǎng)成分：每100克干黃花菜中含蛋白質(zhì)10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。此外，粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質(zhì)的含量也很豐富，黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”，對(duì)人體健康頗有益處。
　　黃花菜的食療功效： 　　1.有健腦抗衰功能：日本保健專家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。他說：“黃花菜對(duì)預(yù)防老年人智力衰退，是一種良藥?！?　　2.降低動(dòng)物血清膽固醇作用：是預(yù)防高血脂和延緩機(jī)體衰老的佳蔬。 　　黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值很高。每百克含蛋白質(zhì)14．1克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富。 　　3.還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。

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