梅干菜怎么吃

味甘

功效具有開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞的作用

適宜人群一般人群都可以食用

梅干菜主要是由芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干這幾種組成，市場(chǎng)上雖然有生產(chǎn)，但是梅干菜主要還是自家自制比較多，其著名的紹興名菜《梅菜扣肉》一直是紹興地區(qū)的特色佳品。

梅干菜是什么

梅干菜，是余姚、紹興地區(qū)常見的特色菜品。多是家庭自制而成，制作的過程主要是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽進(jìn)行腌制，最后曬干裝壇，即可食用。梅干菜油光烏黑，香味醇厚，非常利于貯藏，而且在梅干菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，由梅干菜做輔菜的菜品獨(dú)特更是讓人流連忘返。

梅干菜怎么吃

1.梅菜扣肉

把準(zhǔn)備好的五花肉切成四方塊，將切好的五花肉放入冷水中，并且在水中加入姜片和適量的白酒進(jìn)行加熱，冷水煮沸后撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢煮。將五花肉一直煮到用筷子很容易插入即可撈出，肉撈出之后要放入準(zhǔn)備好的冷水中浸泡，之后再把肉放涼后在廚房紙巾上控干水分。鍋中放油燒熱，把涼了之后的五花肉的肉皮朝下放入鍋中，使五花肉的表皮炸至金黃，炸好后撈出肉第三次放入冷水中冷卻。把蔥姜蒜末放入燒熱的油中，翻炒出香味后，放入泡好的梅干菜繼續(xù)翻炒，翻炒中過程中藥加入少許的鹽和糖，之后把梅干菜盛出備用。將冷卻后的五花肉切成適中的肉片放入碗中，再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖進(jìn)行腌制，腌制大約1個(gè)小時(shí)左右。腌制后將肉片平鋪在盤子底，之后將炒好的梅菜平鋪在肉片上，之后在盤子上再扣上一個(gè)盤子，放入高壓鍋中小火蒸30分鐘，蒸好后將肉重新翻過來，撒上蔥花末即可出鍋食用。

2.梅干菜燒鴨肉

將準(zhǔn)備好的梅干菜放入鍋中略煮，煮好后備用，洗凈鴨肉后剁成小塊，放入冷水中煮開，煮開后盛出鴨肉并用冷水沖洗干凈浮沫。姜切成大片，鍋燒熱，加入豆油炒香，之后放入備好的鴨肉，把鴨肉煸出油，炒到皮微黃之后倒入料酒和紅燒汁，翻炒2分鐘之后加入梅干菜繼續(xù)翻炒，將炒好后的梅干菜與鴨肉倒入壓力鍋中，壓20分鐘即可，之后加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味即可出鍋。

3.梅干菜燒帶魚

將梅干菜浸泡一個(gè)小時(shí)左右，清洗干凈，切成小段備用。把準(zhǔn)備好的帶魚剪掉頭部去除內(nèi)臟，切成長(zhǎng)段加醪糟汁、蔥片、姜片，腌制30分鐘左右，腌制好的帶魚放入鍋中煎至兩面呈金黃色，盛起瀝油。準(zhǔn)備鍋置于火上加入適量的油燒熱，煸香剁椒醬、姜末，之后加入切成段的梅干菜翻炒，翻炒后加入適當(dāng)?shù)乃疅?，碼入帶魚段，加生抽改至小火燜燒20分鐘，之后大火收汁出鍋即可。

4.梅干菜油渣薄餅

適當(dāng)?shù)拿娣奂尤?克鹽拌勻，把備好的豬油渣切碎，梅干菜泡開后洗凈擠干水分，將開水倒入面粉里拌勻后揉成團(tuán)蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)左右。鍋中加入豆油，油溫7分熱倒入梅干菜和豬油渣煸炒出香味再加入鹽煸炒均勻后出鍋待涼，醒好的面團(tuán)分成小團(tuán)，將梅干菜與豬油渣包入面團(tuán)，用搟面杖搟成薄餅，之后放入平底鍋煎至兩面微黃即可出鍋。

5.梅干菜快炒土豆絲

梅干菜用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右，洗凈后備用，把豬肉切成細(xì)絲備用，土豆切絲浸泡于水中，并且用清水清洗兩遍去除土豆的淀粉，大蒜切末，干辣椒和線椒切成小粒，鍋中放入適量油，之后放入備好的梅干菜用小火煸炒約5分鐘，之后轉(zhuǎn)大火，加入蒜末、干辣椒粒和線椒粒爆香，翻炒一會(huì)后再加入豬肉絲炒熟，之后放入瀝干水分的土豆絲快速翻炒均勻，依次放入料酒、糖、醬油、孜然粉和少許五香粉翻炒均勻，之后依照個(gè)人的口味加入鹽翻炒出鍋。

6.梅干菜鮮肉盒子

梅干菜侵泡一個(gè)小時(shí)洗凈后，放入清水煮開小火煮20分鐘左右。將面粉加入發(fā)酵粉，清水和成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒30分鐘，把煮好的梅干菜過涼水?dāng)D干水分，再剁成沫備用，熱鍋放油，油稍微多點(diǎn)，加入梅干菜煸炒一分鐘左右盛出放涼。梅干菜加入肉餡、再加入蔥姜沫、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鮮辣粉，一個(gè)方向攪拌上勁，發(fā)好的面團(tuán)分成小份，之后將肉餡放入，做成盒子，放入燒熱的油鍋中，煎至兩面金黃即可。

梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.在眾多的腌菜中，梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其中胡蘿卜素和鎂的含量很高。可以開胃下氣、而且益血生津、補(bǔ)虛勞。

2.梅干菜能夠提高人體細(xì)胞的抗感染性，可以消炎止腫。

3.梅干菜含有多種維生素，其中維生素A和維生素D，可以相互作用促進(jìn)人體細(xì)胞的再生功能，能起到止痛作用，而且這些維生素被眼睛吸收能夠有名目的作用。

4.梅干菜中的植物纖維有助于胃腸的消化作用，人們食用后能開胃消食，增加食欲。

梅干菜的適用人群

梅干菜因?yàn)槭请缰撇似?，所以?duì)于一般人群均可食用，但是這里應(yīng)該注意的是，如果是患有氣虛體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，以及有呼吸性疾病的人應(yīng)該謹(jǐn)慎食用，避免食用之后導(dǎo)致病情惡化，影響人的身體健康。

梅干菜怎么泡發(fā)

如果著急使用梅干菜進(jìn)行烹飪，那么可以先將梅干菜用溫水將泡發(fā)。具體的操作是先把梅干菜洗凈，用熱水泡20分鐘取出備用即可。但是如果是用熱水泡發(fā)，那么這么做很可能會(huì)損壞梅干菜的營(yíng)養(yǎng)。如果不趕時(shí)間的話，一定要用冷水泡至大概1小時(shí)左右即可。如果不泡發(fā)就食用，梅干菜會(huì)很硬，會(huì)影響食用。

孕婦可以吃梅干菜嗎

梅干菜畢竟是屬于腌制食物，所以孕婦懷孕期間不可多吃，因?yàn)殡缰剖澄镏卸己衼喯趸衔?，其轉(zhuǎn)化成的亞硝酸鹽很容易引發(fā)癌癥。而且使用腌制食物影響胎兒的成長(zhǎng)，所以孕婦應(yīng)該少吃或者不吃梅干菜。

梅干菜會(huì)不會(huì)傷胃

適當(dāng)食用梅干菜是不會(huì)造成胃腸不適的，而且梅干菜里含有的營(yíng)養(yǎng)有利于腸胃的蠕動(dòng)，進(jìn)而促進(jìn)胃腸消化，但是還是應(yīng)該注意的是，如果食用梅干菜過多還是會(huì)照成胃腸的不適，所以食用梅干菜一定應(yīng)該適當(dāng)。

梅干菜的食用禁忌

梅干菜與羊肉不可以一起吃，容易導(dǎo)致胸口沉悶。而且身體有虛寒癥的人不能吃梅干菜，會(huì)導(dǎo)致身體不適?；加泻粑约膊〉娜送瑯討?yīng)該謹(jǐn)慎食用。因?yàn)楹泻芨叩膩喯跛猁}，所以對(duì)亞硝酸鹽有反應(yīng)的人應(yīng)該慎重食用。

梅干菜很多人都是喜愛它的味道，特別是梅菜扣肉這道菜，備受大家的歡迎。梅干菜中的維生素含量極高，并且所含的植物纖維也是極豐富的，可以促進(jìn)食欲。

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