味甘
功效具有開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞的作用
適宜人群一般人群都可以食用
梅干菜主要是由芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干這幾種組成,市場(chǎng)上雖然有生產(chǎn),但是梅干菜主要還是自家自制比較多,其著名的紹興名菜《梅菜扣肉》一直是紹興地區(qū)的特色佳品。
梅干菜是什么
梅干菜,是余姚、紹興地區(qū)常見的特色菜品。多是家庭自制而成,制作的過程主要是使菜葉晾干、堆黃,然后加鹽進(jìn)行腌制,最后曬干裝壇,即可食用。梅干菜油光烏黑,香味醇厚,非常利于貯藏,而且在梅干菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,由梅干菜做輔菜的菜品獨(dú)特更是讓人流連忘返。
梅干菜怎么吃
1.梅菜扣肉
把準(zhǔn)備好的五花肉切成四方塊,將切好的五花肉放入冷水中,并且在水中加入姜片和適量的白酒進(jìn)行加熱,冷水煮沸后撈出浮沫,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢煮。將五花肉一直煮到用筷子很容易插入即可撈出,肉撈出之后要放入準(zhǔn)備好的冷水中浸泡,之后再把肉放涼后在廚房紙巾上控干水分。鍋中放油燒熱,把涼了之后的五花肉的肉皮朝下放入鍋中,使五花肉的表皮炸至金黃,炸好后撈出肉第三次放入冷水中冷卻。把蔥姜蒜末放入燒熱的油中,翻炒出香味后,放入泡好的梅干菜繼續(xù)翻炒,翻炒中過程中藥加入少許的鹽和糖,之后把梅干菜盛出備用。將冷卻后的五花肉切成適中的肉片放入碗中,再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖進(jìn)行腌制,腌制大約1個(gè)小時(shí)左右。腌制后將肉片平鋪在盤子底,之后將炒好的梅菜平鋪在肉片上,之后在盤子上再扣上一個(gè)盤子,放入高壓鍋中小火蒸30分鐘,蒸好后將肉重新翻過來,撒上蔥花末即可出鍋食用。
2.梅干菜燒鴨肉
將準(zhǔn)備好的梅干菜放入鍋中略煮,煮好后備用,洗凈鴨肉后剁成小塊,放入冷水中煮開,煮開后盛出鴨肉并用冷水沖洗干凈浮沫。姜切成大片,鍋燒熱,加入豆油炒香,之后放入備好的鴨肉,把鴨肉煸出油,炒到皮微黃之后倒入料酒和紅燒汁,翻炒2分鐘之后加入梅干菜繼續(xù)翻炒,將炒好后的梅干菜與鴨肉倒入壓力鍋中,壓20分鐘即可,之后加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味即可出鍋。
3.梅干菜燒帶魚
將梅干菜浸泡一個(gè)小時(shí)左右,清洗干凈,切成小段備用。把準(zhǔn)備好的帶魚剪掉頭部去除內(nèi)臟,切成長(zhǎng)段加醪糟汁、蔥片、姜片,腌制30分鐘左右,腌制好的帶魚放入鍋中煎至兩面呈金黃色,盛起瀝油。準(zhǔn)備鍋置于火上加入適量的油燒熱,煸香剁椒醬、姜末,之后加入切成段的梅干菜翻炒,翻炒后加入適當(dāng)?shù)乃疅?,碼入帶魚段,加生抽改至小火燜燒20分鐘,之后大火收汁出鍋即可。
4.梅干菜油渣薄餅
適當(dāng)?shù)拿娣奂尤?克鹽拌勻,把備好的豬油渣切碎,梅干菜泡開后洗凈擠干水分,將開水倒入面粉里拌勻后揉成團(tuán)蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)左右。鍋中加入豆油,油溫7分熱倒入梅干菜和豬油渣煸炒出香味再加入鹽煸炒均勻后出鍋待涼,醒好的面團(tuán)分成小團(tuán),將梅干菜與豬油渣包入面團(tuán),用搟面杖搟成薄餅,之后放入平底鍋煎至兩面微黃即可出鍋。
5.梅干菜快炒土豆絲
梅干菜用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右,洗凈后備用,把豬肉切成細(xì)絲備用,土豆切絲浸泡于水中,并且用清水清洗兩遍去除土豆的淀粉,大蒜切末,干辣椒和線椒切成小粒,鍋中放入適量油,之后放入備好的梅干菜用小火煸炒約5分鐘,之后轉(zhuǎn)大火,加入蒜末、干辣椒粒和線椒粒爆香,翻炒一會(huì)后再加入豬肉絲炒熟,之后放入瀝干水分的土豆絲快速翻炒均勻,依次放入料酒、糖、醬油、孜然粉和少許五香粉翻炒均勻,之后依照個(gè)人的口味加入鹽翻炒出鍋。
6.梅干菜鮮肉盒子
梅干菜侵泡一個(gè)小時(shí)洗凈后,放入清水煮開小火煮20分鐘左右。將面粉加入發(fā)酵粉,清水和成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒30分鐘,把煮好的梅干菜過涼水?dāng)D干水分,再剁成沫備用,熱鍋放油,油稍微多點(diǎn),加入梅干菜煸炒一分鐘左右盛出放涼。梅干菜加入肉餡、再加入蔥姜沫、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鮮辣粉,一個(gè)方向攪拌上勁,發(fā)好的面團(tuán)分成小份,之后將肉餡放入,做成盒子,放入燒熱的油鍋中,煎至兩面金黃即可。
梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.在眾多的腌菜中,梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,其中胡蘿卜素和鎂的含量很高。可以開胃下氣、而且益血生津、補(bǔ)虛勞。
2.梅干菜能夠提高人體細(xì)胞的抗感染性,可以消炎止腫。
3.梅干菜含有多種維生素,其中維生素A和維生素D,可以相互作用促進(jìn)人體細(xì)胞的再生功能,能起到止痛作用,而且這些維生素被眼睛吸收能夠有名目的作用。
4.梅干菜中的植物纖維有助于胃腸的消化作用,人們食用后能開胃消食,增加食欲。
梅干菜的適用人群
梅干菜因?yàn)槭请缰撇似?,所以?duì)于一般人群均可食用,但是這里應(yīng)該注意的是,如果是患有氣虛體質(zhì),陽虛體質(zhì),以及有呼吸性疾病的人應(yīng)該謹(jǐn)慎食用,避免食用之后導(dǎo)致病情惡化,影響人的身體健康。
梅干菜怎么泡發(fā)
如果著急使用梅干菜進(jìn)行烹飪,那么可以先將梅干菜用溫水將泡發(fā)。具體的操作是先把梅干菜洗凈,用熱水泡20分鐘取出備用即可。但是如果是用熱水泡發(fā),那么這么做很可能會(huì)損壞梅干菜的營(yíng)養(yǎng)。如果不趕時(shí)間的話,一定要用冷水泡至大概1小時(shí)左右即可。如果不泡發(fā)就食用,梅干菜會(huì)很硬,會(huì)影響食用。
孕婦可以吃梅干菜嗎
梅干菜畢竟是屬于腌制食物,所以孕婦懷孕期間不可多吃,因?yàn)殡缰剖澄镏卸己衼喯趸衔?,其轉(zhuǎn)化成的亞硝酸鹽很容易引發(fā)癌癥。而且使用腌制食物影響胎兒的成長(zhǎng),所以孕婦應(yīng)該少吃或者不吃梅干菜。
梅干菜會(huì)不會(huì)傷胃
適當(dāng)食用梅干菜是不會(huì)造成胃腸不適的,而且梅干菜里含有的營(yíng)養(yǎng)有利于腸胃的蠕動(dòng),進(jìn)而促進(jìn)胃腸消化,但是還是應(yīng)該注意的是,如果食用梅干菜過多還是會(huì)照成胃腸的不適,所以食用梅干菜一定應(yīng)該適當(dāng)。
梅干菜的食用禁忌
梅干菜與羊肉不可以一起吃,容易導(dǎo)致胸口沉悶。而且身體有虛寒癥的人不能吃梅干菜,會(huì)導(dǎo)致身體不適?;加泻粑约膊〉娜送瑯討?yīng)該謹(jǐn)慎食用。因?yàn)楹泻芨叩膩喯跛猁},所以對(duì)亞硝酸鹽有反應(yīng)的人應(yīng)該慎重食用。
梅干菜很多人都是喜愛它的味道,特別是梅菜扣肉這道菜,備受大家的歡迎。梅干菜中的維生素含量極高,并且所含的植物纖維也是極豐富的,可以促進(jìn)食欲。
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