辣椒味辛,性熱,入心、脾經(jīng);
功效開胃消食,暖胃驅(qū)寒、止痛散熱,肌膚美容、降脂減肥,抵抗癌癥、保護(hù)心臟,促進(jìn)血液循環(huán)。用于胃寒疼痛,胃腸脹氣,消化不良;外用治凍瘡,風(fēng)濕痛,腰肌痛。
禁忌人群陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服。
適宜人群一般人群均可食用。
相信很多人都吃過辣椒,這種食物不僅可以當(dāng)配料炒菜,還可以當(dāng)主菜,還可以研末服或生食。那么它有哪些做法呢?又有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?辣椒能減肥嗎?哪些人適合吃呢?孕婦是不是真的就不能吃辣椒?在吃辣椒的時(shí)候應(yīng)該注意些什么呢?
辣椒怎么吃
辣椒有許多吃法,可以煎炒,煮食,研末服或生食。還可以做火鍋配料,還可以做辣味菜,常見的做法有:
1、酸辣土豆絲
所需要的材料:土豆,青辣椒,小紅椒,蔥姜蒜,食用油,花椒,醋,鹽,辣椒油。
具體做法:土豆洗凈用刮皮刀刮去外皮切絲,青辣椒切絲,小紅椒處理干凈后切成絲,蔥姜蒜切碎。
將切好的土豆絲放入盆里面,盆中倒入涼水,多沖洗幾遍,直到水變得清就可以了。熱鍋冷油,油燒熱,倒入花椒,攪拌幾下,撈出,然后再倒入蔥姜蒜爆炒兩下,再倒入控干水的土豆絲,再翻炒幾下,快熟的時(shí)候,倒入醋、青辣椒、小紅椒和鹽,翻炒均勻,倒入辣椒油,攪拌均勻就可以吃了。
2、青椒素炒杏鮑菇
所需要的材料:青椒、杏鮑菇、蒜、生抽、老抽、鹽。
具體做法:將青椒洗干凈后,切成細(xì)條狀。然后把杏鮑菇洗凈干凈,切成片狀備用。將蒜剝好,切成蒜末。熱鍋冷油,油加熱,倒入大蒜爆香,再倒入切好的青椒絲,鹽,不斷翻炒,再加入杏鮑菇,大火翻炒,加入生抽、老抽。等快熟的時(shí)候加入雞精攪拌均勻就可以吃了。
3、青椒肉絲
所需要的材料:青椒、豬里脊肉、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、干淀粉、清水、花椒粉、鹽。
具體做法:將青椒清洗干凈后,用刀橫向剖開,去掉里面的的白色東西,然后切絲備用。里脊肉清洗干凈后,也切成絲備用。把肉絲放到碗里面,倒入老抽、生抽、料酒,然后攪拌均勻,腌制10多分鐘。給肉里面倒入一點(diǎn)清水,攪拌均勻倒入干淀粉,弄?jiǎng)?。熱鍋冷油,油燒熱,倒入青椒絲,爆炒,炒的軟了后就盛出來。另起鍋,鍋里面倒入油,油燒熱,倒蒜爆炒,再倒入肉絲,爆炒肉絲,快熟的時(shí)候倒入炒過的青椒絲,倒入鹽,水淀粉,攪拌均勻就可以吃了。
辣椒的營養(yǎng)價(jià)值
1、體質(zhì)虛弱的人適合吃辣椒。因?yàn)槔苯泛胸S富的維生素,這種物質(zhì)成分能夠增加飯量,增強(qiáng)人的體力,從而改善怕冷、凍傷的癥狀。皮膚不好的人可以通過吃辣椒改善皮膚,因?yàn)槔苯分泻幸环N物殊物質(zhì),這種物質(zhì)成分能夠加速新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,從而起到保護(hù)皮膚的作用。
2、辣椒中含有豐富的維生素C,這種物質(zhì)成分能夠控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,從而降低膽固醇。癌癥及其他慢性疾病的人適合吃辣椒,因?yàn)榭梢酝ㄟ^吃辣椒,預(yù)防這些癥狀。因?yàn)槔苯分泻休^多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。
3、辣椒中含有許多的物質(zhì)成分,這些物質(zhì)成分能夠使呼吸道暢通,從而起到治療咳嗽、感冒的作用。辣椒中還含有某些物質(zhì)成分,這些物質(zhì)成分能夠通過發(fā)汗而降低體溫,從而緩解肌肉疼痛。
肥胖的人可以通過吃辣椒,不促進(jìn)體內(nèi)的新陳代謝,從而減少體內(nèi)脂肪的堆積,起到減肥瘦身的作用。
辣椒的適宜人群
一般人群均可食用。
1、心血管疾病患者適合吃辣椒。因?yàn)槔苯肪哂袕?qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用,能夠降低血脂,從而預(yù)防心血管疾病。
2、經(jīng)常容易感冒的人適合吃辣椒。辣椒中含有許多的物質(zhì)成分,這些物質(zhì)成分能夠使呼吸道暢通,從而起到治療咳嗽、感冒的作用。
3、肥胖的人適合吃辣椒。肥胖的人可以通過吃辣椒,不促進(jìn)體內(nèi)的新陳代謝,從而減少體內(nèi)脂肪的堆積,起到減肥瘦身的作用。
4、乳腺增生的女性適合吃辣椒。因?yàn)槔苯纺軌虼龠M(jìn)大腦分泌內(nèi)啡肽,而內(nèi)啡呔能夠解氣結(jié),而乳腺增生主要與肝氣不舒有一定的關(guān)系,而通過吃辣椒能夠解氣結(jié),從而預(yù)防并治療乳腺增生。
還有些人不適合食用,包括:
1、體型偏瘦的人不適合吃辣椒。因?yàn)槭萑私?jīng)常會(huì)感覺口干、口苦,心情煩躁,容易暴怒,瘦的人經(jīng)常吃辣椒就容易出現(xiàn)上面的癥狀,還會(huì)讓上述癥狀加重。
2、甲亢患者不適合吃辣椒。因?yàn)榧卓夯颊呓?jīng)常會(huì)興奮,辣椒吃多了會(huì)加重這種癥狀。
孕婦可以吃辣椒嗎
孕婦可以適量吃辣椒。
懷孕的人,身體一般虛弱,這時(shí)候可以通過適量吃維生素增強(qiáng)體質(zhì)。因?yàn)槔苯泛胸S富的維生素,這種物質(zhì)成分能夠增加飯量,增強(qiáng)人的體力。懷孕的人,皮膚和氣色都不好,可以通過吃辣椒改善皮膚、恢復(fù)氣色,因?yàn)槔苯分泻幸环N物殊物質(zhì),這種物質(zhì)成分能夠加速新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,從而起到保護(hù)皮膚,調(diào)節(jié)氣色的作用。
懷孕的人容易感冒,而辣椒中含有許多的物質(zhì)成分,這些物質(zhì)成分能夠使呼吸道暢通,從而起到治療咳嗽、感冒的作用。
但是孕婦要少吃辣椒,否則吃多了會(huì)營養(yǎng)寶寶的生長。而且吃的比較辣的時(shí)候,最好不要用喝水這個(gè)方法解辣,不然不僅不能解辣,還會(huì)越喝水越辣。
辣椒可以生吃嗎
辣椒可以生吃。
可以把辣椒切成絲,然后調(diào)一些料兒,涼拌著吃,非常美味。還可以把辣椒切成絲,然后放到自己腌制的咸菜上面,調(diào)一下,味道也不錯(cuò)。
但是要注意,如果自己受不了這種,最好還是不要嘗試,要不然會(huì)影響胃部健康。還要注意,一次性不能吃太多的辣椒,要量力而行。
辣椒怎么吃減肥
辣椒中含有豐富的辣椒素,這種物質(zhì)成分能夠刺激人的神經(jīng),從而加快人體新陳代謝,不僅體內(nèi)脂肪的燃燒,從而起到減肥瘦身的作用。經(jīng)常吃辣椒,還能增加人的飽腹感,從而降低人的進(jìn)食欲望。吃辣椒會(huì)刺激人的機(jī)體,從而促進(jìn)能量消耗,從而有利于減肥。
但是辣椒減肥方法,有一定的限制,這種方法比較適用于沒有吃辣習(xí)慣的人,經(jīng)常吃辣的人不怎么適用。
辣椒的食用禁忌
1、吃的比較辣的時(shí)候,最好不要用喝水這個(gè)方法解辣,不然不僅不能解辣,還會(huì)越喝水越辣。事實(shí)上使辣椒降低辣味的最快辦法是加點(diǎn)醋進(jìn)去而且這樣還可以少上火。
2、痔瘡患者不能吃大量的辣椒,否則會(huì)刺激胃腸道,從而加重病情。
3、慢性膽囊炎患者不能吃太多的辣椒,否則會(huì)刺激胃酸分泌,從而誘發(fā)膽絞痛。
4、腸胃不好的人最好不要吃太多的辣椒,否則會(huì)讓腸胃不舒服。
綜上所述,對(duì)于辣椒的介紹,希望對(duì)于大家有著一定的幫助。食用辣椒的話,一定要適量而止,不可過量,容易刺激腸胃。
食物相克表
與辣椒「相克」的食物
黃瓜辣椒
黃瓜含有維生素C分解酶,會(huì)破壞辣椒等蔬菜中的維生素C,導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
南瓜辣椒
南瓜中的維生素C分解酶會(huì)破壞辣椒中的維生素C,降低其營養(yǎng)價(jià)值。
胡蘿卜辣椒
胡蘿卜中的維生素C分解酶會(huì)破壞辣椒中的維生素C,降低辣椒的營養(yǎng)價(jià)值。應(yīng)避免同食。
牛肝辣椒
牛肝中含銅、鐵離子,極易使維生素C氧化而失去原來的功能,所以兩者不能搭配食用。
與辣椒「搭配」的食物
蕹菜辣椒
二者同食,味道甘爽甜美,富含豐富維生素和礦物質(zhì),還可降壓、解毒、消腫。
茄子辣椒
辣椒中富含的維生素C可增加茄子中所含類黃酮的吸收率,同食可起到更好的抗壓、美白的功效。
蛋黃辣椒
蛋黃可補(bǔ)腦益智,與青椒同食,溫補(bǔ)脾腎、益智納氣,適合因大腦發(fā)育不全和腎氣不足而造成的小兒遺尿者。
土豆辣椒
土豆有健脾補(bǔ)氣和鎮(zhèn)靜神經(jīng)的功效,與富含多種維生素的青椒一起吃,可營養(yǎng)互補(bǔ),功效加倍。
銀耳辣椒
二者搭配,再加點(diǎn)香油,不但富含維生素C和胡蘿卜素,還是孕婦的爽口菜,可減輕孕吐。
苦瓜辣椒
青椒富含維生素C,與苦瓜組合,富含維生素C、鐵、辣椒素,是理想的健美、抗衰老菜肴。
茭白辣椒
二者同食有開胃和中的功效,適用于食欲不振、口淡乏味等病癥。
豬肉辣椒
青椒和豬肉都含有豐富的蛋白質(zhì)和適度的熱量,二者搭配著吃,能保護(hù)并強(qiáng)化肝臟。
蝦辣椒
辣椒配以溫補(bǔ)腎陽的小蝦,可以增強(qiáng)人體免疫功能,維持大腦長期工作,還能開胃、消食、壯陽。
牛肉辣椒
辣椒富含牛肉缺少的多種營養(yǎng)素,并含有膳食纖維,可均衡營養(yǎng),幫助消化。
制作剁辣椒的材料:
主料:鮮紅或鮮青小尖椒(分量要看你選取的壇子的大小);
調(diào)料:鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗干凈,再放到陰涼處晾干水,剪掉辣椒蒂子;
2、將鮮椒切碎,一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎;
3、將剁好的辣椒裝入密封容器,壇子是最好的,然后要澆上白酒,最好是釀造谷酒;灑入適量的食鹽。
4、密封一個(gè)月以上才能出味,雖然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不僅僅是辣,其特殊風(fēng)味需要時(shí)間,就像酒越陳越香。
制作原料:
紅辣椒500g,大蒜50g,食鹽45g,糖10g,高度白酒一湯匙(15ml)
提示
大家也許都有過這樣的經(jīng)歷,切完辣椒后,手像被火燒了一樣疼,火辣火辣的。這時(shí),有些人會(huì)用冷水沖洗,但這只能稍微緩解疼痛,不能徹底解決問題。其實(shí),可以用涂抹酒精、食醋,熱水洗手等方法去除辣味。辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時(shí),辣椒素沾在皮膚上,會(huì)使微血管擴(kuò)張,導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱,并加速局部的代謝率。同時(shí),還會(huì)刺激痛覺神經(jīng),這就是我們平時(shí)覺得燒手的原因。一般認(rèn)為,這是由辣椒素使皮膚的神經(jīng)末梢發(fā)生化學(xué)轉(zhuǎn)化而導(dǎo)致的。辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中,但不溶于冷水。在工業(yè)中,提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此,根據(jù)這一原理,在生活中,可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后,可用酒精棉球單方向擦手,然后用清水洗手,再擦干,連擦三遍至癥狀緩解即可。 另外,還可用少量食醋洗手,這是因?yàn)椋炒资撬嵝缘?,可以和辣椒堿中和。如果沒有醫(yī)用酒精也沒有食醋,用熱水洗手也不錯(cuò),因?yàn)槔苯穳A會(huì)在高溫下產(chǎn)生刺激性蒸發(fā),雖然不如酒精和食醋,但效果比冷水要好。 最后,告訴大家一個(gè)方法,在切辣椒時(shí),可以用手指肚按著辣椒,而不是用指甲掐住辣椒,這樣,手就不容易被燒到了。
營養(yǎng)價(jià)值編輯
特色剁辣椒
特色剁辣椒(20張)
1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的,密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶,剛做出來的不要放入冰箱,會(huì)影響味道,酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個(gè)月,一個(gè)月后容器內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量氣體用可樂瓶裝的可能會(huì)發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象,需要注意;
2、壇子裝的適合做大量的,可以保存好幾個(gè)月,適合的季節(jié)是在深秋以后再做,因?yàn)闅鉁芈档筒欧奖惚4?。記得壇子口邊不能干水,否則漏風(fēng)進(jìn)去就影響剁辣椒質(zhì)量了,會(huì)酸會(huì)溶。
3、關(guān)于鹽的用量,即做即吃的就不要太咸了,自己可以依口味放鹽;用壇子做的需要保存時(shí)間長的,辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽,少了鹽的話剁辣椒會(huì)變得很酸,味道過了就不好吃了。
4、選用的鮮椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒,做出來又辣又爽脆,口感好。喜歡辣的朋友,才做好的剁辣椒隔天即可吃,淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級(jí)下飯的美味。
5、如果沒有工具剁而用手切的話,記得戴廚房手套以免辣到手。
6、剁辣椒內(nèi)不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒里面吃到新鮮的嫩姜,可在剁椒腌制好后,將嫩姜切成薄片,拌上剁椒單獨(dú)裝瓶。
7、剁辣椒的制作切忌水分,有水分則非常容易變成“泡椒”,且口味發(fā)酸,有點(diǎn)像壞掉了的味道;
8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處,第二年快入夏的時(shí)候可以放入冰箱延長保存時(shí)間。
這是我自己種的朝天椒,因?yàn)樘鞖庠?,等著種大蒜就把辣椒拔了,紅的挑出來曬干大辣椒粉,青的太多吃不完,就做了這個(gè)泡椒,泡好的泡椒酸甜辣很開胃呢!
工藝:泡
口味:酸辣味
時(shí)間:<數(shù)天
熱量:較低熱量
配料:
朝天椒330克、冰糖30克、白醋70毫升、精鹽45克、姜30克、花椒粒5克 、 水適量
烹飪步驟:
1.把辣椒剪好用手水洗干凈,記得把辣椒把留下一點(diǎn)免得清洗時(shí)容易進(jìn)水
2.洗過的辣椒放進(jìn)菜籃子里控去水分,也可以在陽光下暴曬幾分鐘
3.準(zhǔn)備好的配料
4.保鮮碗用開水燙一下消毒,然后用干凈的毛巾擦干備用
5.鍋中加水燒開下入花椒粒冰糖和姜片煮5分鐘關(guān)火冷涼
6.辣椒控干水分后放進(jìn)容器內(nèi)加鹽
7.加入白醋攪拌均勻
8.在吧冷涼的料水倒進(jìn)去
9.然后分裝在保鮮碗里蓋上蓋子密封,
10.腌制三天等到辣椒變色后就可以享用了,
11.我這個(gè)是著急著拍照就沒有等到辣椒變色,我做過一次酸辣開胃,沒胃口時(shí)來上一些立馬胃口大增
烹飪小貼士:
裝辣椒的容器一點(diǎn)要消毒不要見油!辣椒一定要挑完整無破爛的,
我不是廚師,我只是個(gè)小女人,嘿嘿~我就說說我最愛的幾種吃法:
1、干炒,用來夾饅頭吃:將綠色青椒洗凈,風(fēng)干,切成細(xì)細(xì)的絲,或小小的圓環(huán)。鍋內(nèi)放適量的油,待油熱,放入青椒,攪半分鐘,青椒變的稍軟就可以立刻放入適量的鹽??斐鲥仌r(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)雞精,就行了。如果你水平好,炒出來的青椒,看起來色彩適中,聞起來香椒撲胃!里面會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)多出來的油是最佳狀態(tài)。
2、青椒炒肉絲:這是我們西北人最愛吃的一道菜。肉絲選9分精肉連1分花肉的,這樣的肉炒出來不容易老不容易干。青椒洗凈,切成絲,不必太細(xì),也不能太粗,太粗不易入味。其它調(diào)料有:鹽、綜合調(diào)料粉、蒜片、姜片、白糖幾粒:)。喜歡放醬油的,也可以放幾滴。 炒法:先炒肉,鏟出,再重新炒青椒。青椒好了再倒入肉絲。放入一點(diǎn)雞精或一點(diǎn)點(diǎn)雞湯就可以出鍋了。
3、虎皮青椒: 選那種有點(diǎn)肉的長青椒,洗凈,多風(fēng)干些時(shí)間。調(diào)料只需準(zhǔn)備一點(diǎn)鹽、如果喜歡其它口味的,可以加點(diǎn)別的,菜無需固定做法,它是活的。我怎么做,都好吃。嘿嘿。具體做法如下:油稍多一點(diǎn),熱后,冒青煙,輕輕將青椒溜入鍋內(nèi),降低一點(diǎn)溫度,讓青椒正反都被油炸足,注意輕輕翻動(dòng),防止一面焦了。撒鹽。等青椒沒焦,卻感覺油京京,軟香香,就出鍋了。
4、涼拌:很簡單,適合那種超能吃椒的人。洗凈,切小小的丁,放入小碗,放點(diǎn)鹽,放點(diǎn)雞精、(放幾粒沙糖也行),然后放點(diǎn)蒜片也行,總之熱點(diǎn)沸油,倒在剛才放入青椒上的調(diào)料上方,加入點(diǎn)醋,就可以用來下面條了,哈哈,那叫一個(gè)美。
另外:友情提示---吃辣椒可以出寒,開胃,加速皮膚新陳代謝、去熱。但是過量,或你本來腸胃不好,或有痣,或上火等,就不適合吃太多,最好不要吃。
最后:我還有一個(gè)絕頂?shù)某苑?,太絕頂了,所以下次再告訴你,可以先透露一下它的小名:西紅柿青椒青菜小面疙瘩湯---這里的面疙瘩可不是你們想象中的,它非常細(xì)小,非??沙裕诟蟹浅W匀?,不會(huì)粘牙??傊捎谟辛宋骷t柿汁和青菜的加入,青椒不再干烈,湯也不再傷胃,而且有減肥作用。噢,透露太多了,我得收聲了:)
您好!這樣科學(xué)的吃辣椒,請(qǐng)采納,謝謝!
1、辣椒最好做熟了再吃
辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類,沈雁英建議,還是吃鮮辣椒更好,因?yàn)槠渲械臓I養(yǎng)素更為豐富。另外,辣椒最好做熟了吃。因?yàn)樯苯分泻写罅坷苯匪?,可能?duì)口腔和胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激。加熱后,對(duì)胃腸的刺激就會(huì)減少。
2、搭配解辣下火的食品
辣雖過癮,吃多了也讓人有點(diǎn)承受不了。沈陽師范大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院副院長、食品科學(xué)專家李潤國教授教大家解辣的方法:多吃甜和酸的食物。甜能遮蓋并干擾辣味,酸可以中和堿性的辣椒素。覺得太辣了,蘸點(diǎn)醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜,要盡量選滋陰、降噪、瀉熱的食物來搭配,如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等,也可以煮點(diǎn)清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗敗火。
3、吃辣椒加點(diǎn)酸
從口味上來說,辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛熱,更容易上火,要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用,減少上火幾率,可以適當(dāng)多吃點(diǎn)。
4、吃辣還要看體質(zhì)
對(duì)于辣椒,由于個(gè)人體質(zhì)不同,能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當(dāng)多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人,以及陰虛火旺,經(jīng)常便秘、長痤瘡的人要慎吃。另外,辣椒有祛濕的作用,北方人在春秋干燥的時(shí)候也要少吃。
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