苦筍怎么吃

苦筍怎么吃

說起筍大家會一致的想到竹子，在中國傳統(tǒng)中，竹子象征著生命的彈力、長壽、幸福和精神真理。除此外歷代松、竹、梅被稱作歲寒三友，文人墨客常常將竹子作為人品清逸和氣節(jié)高尚的象征，深受文人墨客的喜愛。中國歷代都有相當濃厚的食筍文化，竹筍不僅是一道美食，更是一種雅食，大量的文人墨客通過無數(shù)的詩篇文章表達對食筍的熱愛。及至春末夏初，一枚枚苦筍苞從土里迸出來，簡直是天賜尤物，山中珍寶?？喙S不但味道細嫩清脆，而且樣子也非常漂亮，細細長長，潔白光潤，沒有一點瑕疵。

苦筍是竹子嗎

苦筍其實是竹子的幼年期，苦筍是由竹根發(fā)芽后長出地面的還未成為竹子的部分，竹筍無枝葉，沒有竹子外部那么堅硬，竹子的幼年期是可以作為食物供人們食用。

苦筍怎么吃

苦筍不僅可以單獨成菜，還可以與其他食材拼盤成菜，除了可以涼拌，還可以熱炒;咸甜麻辣都可，暈素煎煮皆宜，簡直就是百搭。不過苦筍最經(jīng)典的吃法是：苦筍肉煲，肉要選擇肥肉瘦肉相間的五花肉，苦筍經(jīng)過清洗切片處理后與五花肉一起放入砂鍋中烹飪，經(jīng)過時間與火候的洗禮，苦筍細嫩清脆裹上一層自然的動物油，那滑口的口感能為苦筍的細嫩清脆錦上添花，那味道簡直絕了。

苦筍的營養(yǎng)價值

一般蔬菜的蛋白質(zhì)含量都較少而且質(zhì)量都較低，但是苦筍是眾多蔬菜中含有豐富蛋白質(zhì)的一種，而且含有的蛋白質(zhì)質(zhì)量是比較好的，含有的賴氨酸是人體中必需的堿性氨基酸氨基酸，因為含有以上兩種物質(zhì)，苦筍還有另外一個美稱——優(yōu)良的保健蔬菜。除含有以上營養(yǎng)物質(zhì)還含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。中醫(yī)認為苦筍味微苦，性寒，具有清熱利尿、活血祛風等作用。接下來我們詳細的告訴大家苦筍的營養(yǎng)價值有哪些。

1、苦筍中含有一種糖甙類物質(zhì)，是一種天然的苦味化合物，所以苦筍味道會呈現(xiàn)先苦后甜的效果?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)這種天然的苦味化合物卻有著提高人體免疫力的作用，它能刺激人體巨噬細胞的產(chǎn)生數(shù)量，使得參與人體的免疫防衛(wèi)工作的巨噬細胞數(shù)量增加，從而加強了抑制腫瘤的產(chǎn)生和發(fā)展的作用，所以食用莼菜可以輔助預防腫瘤。

2、苦筍含有人體必需的堿性氨基酸——賴氨酸，賴氨酸在人們攝入的日常食物含量很少，而且隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的不平衡，很容易造成賴氨酸的缺乏，常常會感到身體疲乏，沒有食物，偶爾會惡心等癥狀。賴氨酸主要是參與了人體的生長發(fā)育和維持神經(jīng)中樞的組織能力。而且現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)賴氨酸可以有效預防骨質(zhì)流失，所以多使用苦筍，補充氨基酸，可以增強免疫力，提高食物，老年人可以預防骨質(zhì)疏松癥。

3、苦筍含有豐富的膳食纖維，由于現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)和習慣，容易造成膳食纖維的攝入量不足，從而引發(fā)便秘等。膳食纖維可以促進腸胃運動，可以一定程度上幫助消化，利于排便預防痔瘡。

苦筍的適宜人群

苦筍一般人都適合食用，中醫(yī)認為苦筍味甘、淡、微苦，寒，特別適合濕熱體質(zhì)或是陰虛體質(zhì)體質(zhì)的人群。不過要注意的是胃潰瘍以及十二指腸潰瘍等疾病的患者不能食用苦筍，因為苦筍含有豐富的膳食纖維，食用了會加重病情。除此外，如果是患有哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎的患者也最好步要食用苦筍，因為苦筍含有難溶性草酸，這一物質(zhì)容易誘發(fā)上述疾病。

孕婦能吃苦筍嗎

雖然苦筍含有豐富的營養(yǎng)價值，對于特定人群，特定時間，可能就會起反作用。所以孕婦是處于孕育新生命的特殊時期，建議不要經(jīng)常食用苦筍。而且苦筍中含有大量的草酸，草酸與鈣結(jié)合會產(chǎn)生人體無法吸收的草酸鈣。然而孕婦對于鈣的需求量大過任何時候，需要補充大量的鈣以滿足寶寶生長的需要。

苦筍是發(fā)物嗎

發(fā)物的說法是我們中醫(yī)提出來的，確切的說發(fā)物是指在健康正常攝入或者是患病服藥期間的飲食過程中，因為食物不當而誘發(fā)某種病癥產(chǎn)生、激發(fā)新病、妨礙治療效果或者加重病情等一類的食物。中醫(yī)又很注重食物的“食性”，中醫(yī)認為苦筍味微苦，性寒。從苦筍的“食性”來判定是積冷發(fā)物，積冷發(fā)物是多具寒涼的特點，就是會助長人體中陰性削弱陽性，這樣長久就會損傷陽氣，那么人體就容易生病，影響到五臟六腑的正常運作。所以對于脾胃虛寒的人群，食用過多會加重虛寒癥狀，例如：胃虛冷痛、腸鳴腹瀉等。

苦筍怎么去苦味

苦筍顧名思義味道是帶有苦味，但是苦筍的苦味是回甘后帶甜味。不過有些吃貨是無法接受苦筍的苦，那么有沒有什么辦法可去除或者說降低苦筍的苦味呢?現(xiàn)在我們來給大家介紹一些方法，可以降低苦筍的苦味。

1、將苦筍去殼切片后放入清水中浸泡兩個小時以上，這期間更換清水兩次到三次。浸泡的時間到后，可以把苦筍撈出來放入沸水中焯水后撈出控干，這樣再對苦筍進行烹飪的話，苦筍的苦味就不那么明顯了。

2、準備一鍋淘米水煮沸，將帶殼的苦筍放入其中并以小火燜煮十分鐘，蓋上鍋蓋關(guān)火直至自然涼，淘米水能將苦筍的的甜味從而蓋住苦筍的苦味，這樣再食用苦筍的時候自然就察覺不出苦筍的苦味。

3、將苦筍去殼清洗干凈后，放到鍋中蒸四十分鐘也能蒸出苦筍的鮮甜從而蓋住苦筍的苦味。

苦筍的食用禁忌

每一種食物都有對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，但是有些食物的營養(yǎng)物質(zhì)在人體里發(fā)生生物化學反應就會降低人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)，甚至可能會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)從而導致疾病?？喙S最好不要與羊肝一同食用，苦筍能降低羊肝明目的功效?？喙S不能與豆腐一同食用，常吃會形成腎結(jié)石。另外食用苦筍前最好先食用幾口湯羹或者幾口飯，這樣使得胃里有食物，減少苦筍對胃腸黏膜的刺激。在烹制苦筍前最好能用沸水先焯一下，這樣做可以軟化粗纖維，進入到人體后比較容易被消化。

對于苦筍的介紹就到這里了，希望可以幫助到大家?？喙S所含的營養(yǎng)物質(zhì)是極其豐富的，尤其是維生素的含量，它本身的味道有點苦澀，屬于性寒，所以體寒的人要少量食用。

苦筍怎么做好吃 苦筍的做法

1、食材： 苦筍 適量，酸菜 適量，五花肉 適量，蒜頭 2-3瓣。

2、準備材料：苦筍、五花肉、酸菜；

3、苦筍在鍋里煮上2-3分鐘，用涼水反復沖洗3-5次后，再浸泡上10-15分鐘，去苦味味道會更好；

4、酸菜是買現(xiàn)成的，蒜頭切泥備用；

5、腌制五花肉切薄片備用；

6、炒鍋放油，爆炒五花肉，炒到爆油加入苦筍翻炒2-3分鐘；再放入酸菜，繼續(xù)翻炒1分鐘，調(diào)料即可。

峨眉山苦筍怎么吃最好

苦筍，要燒開水把筍過一遍水，過水的時候可以煮久一點，然后把筍用清水泡一兩天，偶爾換一下水，能去除一點苦味，如果不泡水的話會很苦，泡過水的筍會苦中帶甘的，用五花肉跟蕎苗炒著吃就最美味了。

苦筍怎么做好吃沒有苦味

1、食材：苦筍150克、五花肉25克、泡青菜10克、泡椒10克、蔥白10克、精鹽1克。
2、苦筍剝?nèi)スS殼，切成薄片，開水中煮2-3分鐘。

3、撈出沖涼，放入涼水中漂15分鐘以上，去除苦澀味。

4、五花肉、泡青菜、泡紅辣椒、蔥白片切片。

5、五花肉放入油鍋炒制吐油。

6、放入苦筍、酸菜、泡紅辣椒、蔥白翻炒，加精鹽調(diào)料，翻炒均勻起鍋即可。

素炒苦筍怎么做好吃，素炒苦筍的家常做法

食材

主料

苦筍

500克

輔料

油

適量

鹽

適量

蒜

3瓣

大韭菜葉

20克

味精

少許

步驟

1.苦筍切成薄片放入沸水鍋里煮熟。

2.把煮好的苦筍用水泡一天天去除苦味，期間要換幾次水。

3.把泡去苦味的筍片捏干水分裝盤備用。

4.切一些蒜片和大韭菜備用。

5.熱鍋冷油，下蒜片煸炒出香味。

6.放入苦筍片翻炒一會。

7.放入適量的鹽翻炒均勻。

8.放入大韭菜和少許的味精翻炒兩、三下即可關(guān)火裝盤。

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