芥菜的食用禁忌以及營養(yǎng)價值

芥菜的食用禁忌以及營養(yǎng)價值

說起芥菜大家都很熟悉，一點也不陌生，是一種平民食材，但是營養(yǎng)物質(zhì)是比較高的，可以清炒或者是涼拌吃，營養(yǎng)物質(zhì)多，而且也可以起到促進食欲的作用，含有的維生素和纖維素多，可以潤腸通便，今天就來給大家介紹關(guān)于芥菜的食用禁忌以及營養(yǎng)價值。

芥菜的食用禁忌

鯽魚甘溫,其功能之一為消水腫,解熱毒。如果與芥菜同食,就會產(chǎn)生水腫,原因不在鯽魚身上而在芥菜。芥菜辛辣、氣竄,生食者少,腌食者多。腌菜鹽重味咸,水腫病人,腎功能不全，如果吃了比較咸的食物，就會容易導(dǎo)致深圳的負擔加重，出現(xiàn)水腫的情況。而且鯽魚和芥菜一起吃，也會出現(xiàn)生化的反應(yīng)，會產(chǎn)生刺激性的物質(zhì)，對于腎臟來說有一定的影響，所以說禁忌和鯽魚一起吃。

芥菜的營養(yǎng)價值

芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質(zhì),參與機體重要的氧化還原過程，可以增加大腦中癢的含量，而且也可以激發(fā)大腦對氧分的利用，對于提神醒腦來說有好處，還能有很好的緩解疲勞的作用和效果。

芥菜雖含有豐富維他命成分,但多吃后,往往會引起不良影響,如患熱性咳嗽,多吃芥菜，或者是腌制的芥菜就會敖子豪咳嗽咳痰的情況出現(xiàn)，如果是有痘痘的人群，吃多了芥菜也會導(dǎo)致痘痘的滋生，所以說一定要注意食用的量。

關(guān)于芥菜的食用禁忌以及一些營養(yǎng)功效，上面都介紹了相關(guān)的內(nèi)容，吃芥菜的好處還是有很多的，比如說提神醒腦，緩解身體疲勞等等，對于人體的健康來說有一定的好處，但是上面介紹的這些禁忌都是需要注意和了解的，以免對身體健康不利。

薺菜和什么食物不能一起吃

薺菜不能和什么一起吃
芥菜+鯽魚會引起水腫。芥菜+醋會破壞胡蘿卜素。芥菜+山竹會身體不適。

1、薺菜吃法亦多樣,葷素烹調(diào)皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等,都使人感到清香可口,風味獨特。最好不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。

2、洗凈、切好后再放入冷凍室攤開凍結(jié),凍硬之后,再用保鮮袋包裹保存,這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時間。薺菜要摘好去掉黃葉老根,洗干凈后,用開水焯一下,待顏色變得碧綠后撈出,瀝干水分,按每頓的食量分成小包,放入冷凍室。隨吃隨取。

3、與薺菜能同吃的最佳搭配食物:薺菜+雞蛋緩解眩暈頭痛。薺菜+豆腐清熱降壓。

薺菜的營養(yǎng)價值
薺菜被古人譽為“靈丹草”,是“天然之珍”。專家們指出,薺菜作為一種野菜,深受人們的喜愛,絕不是偶然的。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,薺菜不僅味美可口,而且營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多,鈣含量超過豆腐,胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者,是因為它富含氨基酸達11種之多。



薺菜含有豐富的胡蘿卜素,因胡蘿卜素為維生素A原,所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

止血薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔,可降低毛細血管的滲透性,起到治療毛細血管性出血的作用。

降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降低血壓的作用。

消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內(nèi)維生素C含量的作用,還能抗病毒,預(yù)防凍傷,并抑制眼晶狀體的醛還原酶,對糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。

防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。

薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,預(yù)防胃癌和食管癌。

促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強大腸蠕動,促進糞便排泄,從而增進新陳代謝,有助于防治高脂血癥,高血壓,冠心病,肥胖癥,糖尿病,腸癌及痔瘡等。

薺菜的做法大全
1、薺菜山雞片

山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯(75克)。

將山雞肉切成片,放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下,再用冷水洗凈,擠去水分,切成細末。開豬油鍋,將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜,倒出,濾去油,放好。另開豬油鍋,燒至六成熟時,將山雞片放入溜約一分鐘,取出,與冬筍片放在一起。將薺菜放入油鍋,加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后,再將山雞片和冬筍片倒入,翻轉(zhuǎn),澆些麻油,即起鍋裝盤。

2、薺菜雞蛋湯

新鮮薺菜240克,雞蛋4個,精鹽,味精,植物油各適量。

新鮮薺菜去雜洗凈,切成段,放進盤內(nèi),將雞蛋打入碗內(nèi),用筷子順著1個方向拌勻。炒鍋上旺火,放水加蓋燒沸,放入植物油,接著放入薺菜,再煮沸,倒入雞蛋稍煮片刻,加入精鹽,味精,盛入大湯碗內(nèi)即成

3、薺菜荸薺湯

薺菜100克,荸薺100克,水發(fā)香菇50克,植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。

薺菜去除老,黃葉片,清水洗凈,取刀碎成末。荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈,各切成了小丁狀。炒鍋上旺火,放油燒熱,倒入菜丁翻炒后,注入適量清水,煮沸,倒入薺菜末,再煮15分鐘,放入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。

4、薺菜丸子

豬肋條肉(五花肉)500克、薺菜300克、荸薺250克、鍋巴(小米)250克、火腿腸15克、蝦米25克、玉蘭片25克、香菇(鮮)10克、雞蛋200克、小蔥5克、姜5克、醬油15克、鹽6克、味精2克、淀粉(豌豆)15克、香油25克、豬油(煉制)100克。

豬肉100克細切粗剁成末,炒鍋置旺火上,加入少許熟豬油,至五成熱時,放入肉末煸炒,隨后加精鹽、味精、醬油,待熟時,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,盛在碗內(nèi),晾涼待用。

菜用開水燙3分鐘左右,撈出,擠去水分,剁碎;香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎,與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻,捏成40個小圓球,即成餡心;雞蛋磕開,將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內(nèi)。

豬肉400克剁成末,荸薺去皮剁成末,然后與蔥末、姜末一同放入碗內(nèi),加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性,分成40份,按扁作為外皮。雞蛋清加適量水,放入碗內(nèi)攪拌均勻,然后用手掌心粘雞蛋清,取外皮一份包一份餡心,搓成圓球,如此逐個做完,即在薺菜丸子生坯。丸子燒湯汆水調(diào)味即可。

5、薺菜春卷

面粉放入盆內(nèi),加精鹽、冷水600克拌勻,再加入冷水(沒過面團約3.5厘米)浸泡約10分鐘,潷去水。薺菜擇洗干凈,用沸水燙一下,擠開,剁碎。

鏊子(或平鍋)置小火上,涂上一層油燒熱,用手抓起面團,在手中不停地甩動,然后在鏊子上輕輕一抹成直徑約11.5厘米的圓面皮,面團即在鏊子上粘成一層薄皮,手中余面放回,待鏊上的面皮邊緣微張,用手揭下,即成春卷皮。每張重約10克,如此一一做好,放在盤內(nèi),蓋上濕布。豬肉切成黃豆大的丁,放入鍋內(nèi)炒散,加冷水1350克,用旺火煮沸后,用濕淀粉勾芡,待燒至呈糊狀時,盛出晾涼,加入薺菜、醬油、味精、芝麻油拌勻,即成餡料。

取春卷皮一張,包入餡料20克,手粘稀面糊,抹在春卷皮的周圍,包卷成長方扁平狀,用手將兩頭輕按一下(使封口粘牢),即成春卷生坯。鍋置旺火上,加菜籽油燒至七成熱時,下春卷生坯,炸約3分鐘,呈金紅色時即成。

什么人不能吃薺菜 吃薺菜的禁忌

1 什么人不能吃薺菜

1.身體虛寒者

中醫(yī)上將食物分為五種屬性，其中薺菜屬于性涼的食材，食用之后會加重體內(nèi)寒濕之氣，如果是氣血旺盛的人還好，但如果是氣血虛的人群，尤其是宮寒的女性，則是不適合吃薺菜的。

2.腹瀉便溏者

薺菜性涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏的人群食用之后可能會加重癥狀。

3.薺菜過敏者

薺菜是野菜的一種，其中含有的光敏物質(zhì)，會增加人體肌膚對于紫外線的敏感程度，有增加光過敏的可能性，因此一般光過敏或者是本身正在過敏的人群不能食用薺菜，會誘導(dǎo)光過敏或者是加重過敏情況。

4.孕婦

薺菜中的提取物醇有類似催產(chǎn)素的作用，容易誘發(fā)子宮收縮，為了防患于未然，一般建議孕婦少吃或者不吃薺菜。

2 吃薺菜的禁忌

1.忌不焯水直接吃

薺菜屬于一種野菜，雖然分為獨特，但是其中含有較為豐富的草酸成分，通過焯水能夠去除薺菜中的大量草酸。

而如果不焯水，草酸容易和飲食中的鈣、鎂離子發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致草酸鈣和草酸鎂的沉淀出現(xiàn)，經(jīng)常如此容易形成結(jié)石。

2.忌久煮

薺菜中含有豐富的維生素C，因此不宜久燒久煮,時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，影響食用價值。

3.忌與寒涼食物一起吃

薺菜性涼，因此建議不要與寒涼食物一同吃，比如說山竹、西瓜、梨等等，兩者同食會加重食物寒涼性質(zhì)，容易導(dǎo)致脾胃虛寒，影響消化吸收，嚴重的還可能會出現(xiàn)腹脹、腹痛。腹瀉等不良反應(yīng)。

3 懷孕不能吃薺薺菜嗎關(guān)于薺菜會流產(chǎn)的說法有很多，有人說會流產(chǎn)，有人說不會流產(chǎn)。

但為了安全起見，建議孕婦還是少吃或者不吃薺菜為好，因為薺菜中的提取物醇有類似催產(chǎn)素的作用，容易誘發(fā)子宮收縮。

4 孕婦吃了薺菜怎么補救

1.觀察情況

雖然說薺菜有引起孕婦流產(chǎn)的風險，但是如果少量吃，很多孕婦并不會有什么不適的感覺，因此建議先觀察自身的情況，看是否有流血等不適情況發(fā)生，一般到第二天都沒有異常馬廄可以放心了。

2.多休息

孕婦吃了薺菜，如果沒有出現(xiàn)不適，也建議多休息。

3.就醫(yī)

如果吃了薺菜之后出現(xiàn)腹痛、下體出血等情況，建議及時到醫(yī)院就診。

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