說到羊蹄,這是很多人都不太了解的,實(shí)際上和豬蹄是比較相似的食物了,羊蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的,我們吃羊蹄的味道也是非常不錯(cuò)的,大家如果可以學(xué)會(huì)羊蹄的合理搭配吃法,那么會(huì)讓我們更健康,那么具體羊蹄如何烹飪比較好,一起看看吧。
紅扒羊蹄
對(duì)于羊蹄這樣的食物來說,在吃的時(shí)候?qū)嶋H上是有非常多吃法的,首先推薦的羊蹄吃法就是紅扒羊蹄了。這時(shí)候我們需要先將羊蹄在高壓鍋中燉熟了,然后再放到一般的鍋里面,同時(shí)還要在旺火加入羊湯,并將黃酒和醬油、花椒、大料等一起放進(jìn)去,最好是能上色的老抽,這樣做出的羊蹄更好看,而且也可以讓羊蹄的味道變好。同時(shí)在等到鍋開了之后,變成小火,時(shí)間可以唱一點(diǎn),這樣利于入味。這道菜酥軟,但是也有一定的韌性,吃起來味道很不錯(cuò)。在底下還可以加上一些綠色的蔬菜,色香味俱全,而且這樣吃起來的味道也比較好,是大家吃羊蹄的時(shí)候可以試試的。
白汁羊蹄
我們想要吃羊蹄,那么還可以試試的方法就是白汁羊蹄了,這也是羊蹄比較健康的一個(gè)吃法了,我們將高壓鍋燉熟了羊蹄之后,然后就可以選擇弄到砂鍋里面,然后放上羊湯,用大火燒開之后,這時(shí)候就可以選擇改成中火,這時(shí)候我們能夠發(fā)現(xiàn)羊湯是變成了白色的了,這里面有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,蛋白質(zhì)含量是相當(dāng)高的,所以這時(shí)候我們是都可以吃的。而且這樣吃羊蹄的味道鮮美,吸上骨髓味道會(huì)更好,大家可以試試。
吃羊蹄能夠?qū)ξ覀兘】涤幸饬x,大家對(duì)羊蹄這樣的食物都是不會(huì)陌生的,在平時(shí)我們經(jīng)常吃羊蹄可以很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),這樣能夠幫助我們很好的養(yǎng)生,特別對(duì)我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)有意義,而且經(jīng)過烹飪之后羊蹄的味道也不錯(cuò),大家不要錯(cuò)過。
羊蹄拌山芹
材料羊蹄,山芹菜
做法把山芹菜挑好,洗干凈,焯水,再洗,泡冷水。
燉好的羊蹄,切一些肉下來,切小細(xì)條,
山芹菜切段,加鹽,蒜片,洋蔥,醋,辣椒油,拌開
紅燜羊蹄
材料處理干凈的羊蹄8只約1000克。調(diào)料蔥50克,姜30克,花椒粒5克,茴香3克,香葉2克,紅曲米5克,鹽3克,老抽8克,料酒15克。
做法羊蹄去大骨后入沸水中汆去血水,置鋁鍋中加清水淹沒羊蹄,再放入老抽、鹽、紅曲米、料酒及料包(蔥、姜、花椒粒、茴香、香葉),燒開后轉(zhuǎn)小火燜2小時(shí),出鍋擺入盤中,澆原汁即可
羊蹄骨湯
材料羊蹄骨一根(一只羊腿帶蹄骨),紅蘿卜一根,適量的姜片。
做法 1. 先將羊蹄骨焯水洗凈備用,紅蘿卜切塊備用。
2. 將羊蹄骨、紅蘿卜、姜片放入高壓鍋內(nèi),加入適量的黃酒、桂皮、大茴,蓋上鍋蓋。
3. 大火燒開轉(zhuǎn)中火,燜煮30分鐘。
4. 放涼取出放入砂鍋內(nèi)繼續(xù)燉約10分鐘,放入適量的鹽即可?;蚍湃胍稽c(diǎn)蔥花。
燉羊蹄
主料:羊蹄肉750克,
調(diào)料:大蔥10克,料酒20克,姜10克,醬油20克,八角3克,香油25克,味精2克,玉米淀粉20克
做法 1.洗凈羊蹄,用水煮熟,去掉骨頭,再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下,撈出;
2.鍋內(nèi)放底油,將大料炸成棗紅色,放入蔥姜末熗鍋,加醬油、料酒、味精、高湯,放入羊蹄煮10分鐘,用淀粉勾芡,淋香油,出鍋即成。
扒羊蹄
材料熟羊蹄600克。調(diào)料油2大匙,紹酒、醬油、花椒油、甜面醬、白糖各1大匙,醋1/2大匙,精鹽、味精各1/4小勺,蔥姜末、蒜片各少許,淀粉適量。
做法 1、將每只羊蹄劈成兩半,焯水處理后,撈出洗凈。
2、炒鍋上火,加底油燒熱,用蔥、姜、蒜熗鍋,放入甜面醬煸炒,烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、精鹽、添湯,放入羊蹄、燒開、撇凈浮沫,蓋上蓋,移微火扒20分鐘左右,見湯汁稠濃時(shí),撈出羊蹄裝盤,余汁加入味精,轉(zhuǎn)旺火,用水淀粉勾芡,淋花椒油,澆在羊蹄上即可。
紅燒羊蹄
主料:羊蹄肉1000克,輔料:小蔥10克,姜10克,香菜20克,調(diào)料:醬油50克,鹽3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克
做法 1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時(shí),去掉爪殼,刮凈毛,洗凈后放入鍋內(nèi),加清水,沒過羊蹄3厘米左右,用旺火燒開,再移至小火上燜燒,需經(jīng)常翻動(dòng),以免粘結(jié)鍋底,燉至八成爛時(shí)撈出,趁熱剔去骨頭;姜洗凈切片;香菜洗凈切成細(xì)末待用。
2.旺火熱勺,下羊蹄,加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火燒至上色。
3.取大碗一只,放入蔥、姜、大料,將羊蹄碼入碗內(nèi),倒入原汁,加味精,上屜用旺火蒸20分鐘左右,取出,翻扣在碗里,揀去蔥、姜、大料即成,上桌時(shí)帶香菜一小碟佐食。
食材:羊蹄 500克,蘿卜 500克,陳皮 1片,花椒 30粒,姜 1塊,鹽 適量,雞精 少許。
1、準(zhǔn)備食材羊蹄、蘿卜、陳皮、花椒、姜。
2、蘿卜洗凈,去蒂,切成大塊。
3、將羊蹄清洗干凈,放入開水鍋內(nèi)煮開,去掉血水和浮沫。再用冷水沖洗,用小刀將皮刮干凈。
4、將陳皮、花椒、姜、羊蹄一起倒入電壓力鍋內(nèi),加1000毫升清水,加蓋,通電,按到“蹄筋”位置。(30分鐘)
5、煮好后,倒入湯鍋內(nèi),加入蘿卜,開火煮5-8分鐘,煮至蘿卜變軟。
6、關(guān)火,加入鹽、雞精攪勻。吃時(shí)盛入碗中。
注意事項(xiàng):
煮這道湯不用放油。
蘿卜不要放入電壓力鍋,要等羊蹄煮熟后一起放入湯鍋,開火煮。
拓展資料:
羊蹄,即羊的四足,又名羊腳。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效,對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。
羊蹄是膠質(zhì)組織,與海參、魚翅相比價(jià)廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。
用料
主料;羊肉1000克、馬蹄150克、生姜1塊、料酒半碗、當(dāng)歸10克
輔料;冰糖10克、沙茶醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、陳皮6克、醬油10克、蠔油6克、雞粉3克、鹽6克、開水適量。
1、備好食材,買羊肉時(shí),順便叫商家?guī)兔睾每欤貋碛们逅逑锤蓛艟涂梢詼?zhǔn)備烹調(diào)了;
2、生姜和馬蹄分別洗凈,生姜去皮切片,馬蹄對(duì)半切開,容易滲出汁水;
3、羊肉洗凈后瀝干水,鍋里燒開半鍋清水,水沸騰時(shí)倒入羊肉,煮15分鐘左右,煮出泡沫和血水,撈起用清水沖洗干凈,再瀝干;
4、燒熱炒鍋,倒入食用油,倒入羊肉和生姜不停翻炒,炒至羊肉表皮有點(diǎn)焦黃色;
5、調(diào)入沙茶醬和黃豆醬,醬油、蠔油、鹽、繼續(xù)不停翻炒,直至香味四溢;
6、淋入料酒,放入當(dāng)歸、陳皮、冰糖、雞粉,翻炒至醬汁裹滿羊肉;
7、接著倒入洗凈的馬蹄,拌勻后加入800克開水,用鍋鏟翻炒幾下;
8、然后轉(zhuǎn)盛入電壓力鍋內(nèi),遮上鍋蓋,接通電源,選擇高壓15分鐘左右,解壓后即可舀起食用。
蔥燒羊蹄
原料:羊蹄,蔥片,蔥段,姜片,大料,醬油,紹酒,精鹽,味精,雞精,老湯,水淀粉,植物油。
做法:將羊蹄去除蹄甲、蹄毛,沖洗干凈,放入鍋中,加入清水、蔥段、姜片、大料燒開,煮熟后撈出,去除棒骨,切成小塊備用。鍋中加底油,先放入蔥塊炒香,再下入羊蹄翻炒均勻,然后加入老湯、醬油、紹酒、精鹽、味精、雞精煨至入味,用水淀粉收汁,即可裝盤上桌。紅扒羊蹄
原料:羊蹄,蔥花,蒜片,精鹽,雞粉,味精,醬油,老湯,水淀粉,紹酒,植物油。
做法:將羊蹄洗凈,去除蹄毛、蹄甲,用清水煮熟,撈出后去除棒骨,從中間切開備用。鍋中加少許底油,先放入蔥花炒香,再加入醬油、紹酒、老湯、精鹽、味精、雞粉燒開,然后下入羊蹄煨至入味,加入蒜片,用水淀粉收汁,裝盤即可。
蘿卜牛腩
原料:牛腩,白蘿卜,胡蘿卜,腐竹,鹽,冰糖,味精,姜,八角,花椒,醬油,蠔油,香葉,白皮蒜,大蔥。
做法:將切好的牛肉用熱水焯一下,去掉血水。然后撈出備用。做鍋,待水開了,將剛才焯好的牛肉倒入,同時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)醬油,醋和冰糖,干辣椒和姜片。將牛腩燉爛以后,再倒入剛才切好的腐竹絲,白蘿卜和胡蘿卜。 加滿水,蓋上鍋蓋兒,開始小火燉,以為收汁兒,出鍋前10分鐘,加入鹽,味精,蠔油和大蔥。
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