山藥發(fā)芽了還能不能吃

很多蔬菜放久了，就會發(fā)青發(fā)芽，這種情況時常發(fā)現(xiàn)，這種食物還能否食用是很多所關心的，土豆會發(fā)芽，花生會發(fā)芽，大蒜會發(fā)芽，地瓜會發(fā)芽，那么山藥發(fā)芽還能不能食用了呢?一起看看下文。

山藥發(fā)芽了還能不能吃

山藥發(fā)芽了是能吃的。山藥本身就有很多“胡須”這些就是它的根，很容易就會發(fā)芽，若是將它放置潮濕陰暗的環(huán)境中，更是會加速發(fā)芽的速度。但是我們依然可以放心，這一點無需擔心，只要在食用的時候將發(fā)芽的部分全部挖去就可以了，最好是擴大挖的范圍，因為發(fā)芽的部分，口感是不好的。

在這里需提醒的是：土豆、花生發(fā)芽都是不能食用的，因為發(fā)芽的土豆是具備毒性的，一旦發(fā)現(xiàn)了發(fā)芽就要將之丟棄。若是發(fā)現(xiàn)山藥里面變黑了也不要食用，說明已經(jīng)變質(zhì)了。

山藥能保存多久

任何食物都是有它的保質(zhì)期，山藥也是不例外的，它的保質(zhì)期是根據(jù)空氣的溫度與濕度來決定的。若是再夏季購買山藥的話，那么它最多只能保存兩個月，因為夏季空氣濕度很高，并且溫度也很炎熱，不利于保存。而秋冬季節(jié)呢，保存的時間就相對長久些了，可以長達八個月之久。

山藥發(fā)紫的原因

不知大家有沒有發(fā)現(xiàn)，我們在給山藥去皮的時候會發(fā)現(xiàn)一個問題，山藥的果肉居然是紫色的，這讓很多人不解，到底是什么原因導致的呢?

1、品種

山藥的種類很多，其中的鐵棍山藥就是紫色的，就是當我們給山藥去皮后會出現(xiàn)一層淡紫色，這是正?，F(xiàn)象，我們不必擔心，可以放心食用。

2、溫度

山藥這種蔬菜的氧化是非常劇烈的，尤其是在冬季的時候，溫度過低，當山藥的去除外皮之后，我們就會看見紫色的果肉，這也無需擔心。溫度上升，顏色也就正常了。

3、氧化

山藥去除外皮后顏色肯定是會發(fā)生變化的，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)它會變黑，這是因為山藥中的多酚類物質(zhì)和空氣相遇后，就會氧化，從而會產(chǎn)生黑色素變了顏色，所以在處理山藥的時候，一定要將它放入水中浸泡，避免與空氣接觸。

每一樣食材都它的秉性，想要很好的將它們的營養(yǎng)吸收，就要了解其秉性。山藥這樣的食材正是秋冬季節(jié)的好食材，我們需要合理食用它，才能安全的度過寒冷季節(jié)。

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