野鴨的營養(yǎng)價值

說起鴨子想必大家都很熟悉，鴨子很多人家都是在家中都有圈養(yǎng)，一般很少有人吃鴨肉，大多都會選擇雞肉等肉類食物來吃，所以對鴨肉的作用、營養(yǎng)價值、制作方法等情況并不了解，那么大家就來跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)了解一下野鴨在我們生活中的日常情況。

野鴨的營養(yǎng)價值

因為野鴨的肉質(zhì)鮮嫩、美味可口、脂肪較少，是傳統(tǒng)滋補食品和野味佳肴。野鴨肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機鹽和多種維生素。

野鴨的功效和作用

1、因為野鴨屬于涼性的食物，味道甘甜，對脾、胃、肺和腎的滋補特別好?？梢匝a氣養(yǎng)血、消食養(yǎng)胃，清補心肺及利尿解毒。也可以對食欲不振、水氣浮腫等不適癥狀起到緩解作用。

2、一般來說，只要是身體健康、體質(zhì)平和的人都適合吃野鴨肉，野鴨肉對內(nèi)火比較旺盛旺盛或者容易上火的人群、營養(yǎng)不良的青少年兒童、產(chǎn)后或者是病后體虛的人群、容易出汗的、遺精的男性、月經(jīng)量少的女性以及容易感到口感舌燥的人群或者癌癥患者及放療化療后的人群以及患有糖尿病、肝硬化腹水、肺結(jié)核、慢性腎炎腹中等疾病人群比較適用。

野鴨的做法

一、燉什錦野鴨

用料：野鴨1000克，火腿10克，肥瘦豬肉100克，白菜150克，蘑菇(鮮蘑)25克，蝦米15克，雞蛋清25克，大蔥10克，姜15克，醋25克，玉米淀粉5克，鹽12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克

做法：

1、將野鴨去皮，去內(nèi)臟，然后清洗干凈，剁成小塊備用;

2、將洗干凈的野鴨放入燒開的水里焯一下，去除血腥撈出;

3、將豬肉剁碎，然后加入雞蛋清、淀粉和精鹽2克，攪拌均勻備用;

4、將白菜洗凈，然后去掉白菜葉留下白菜梗，切成小段備用;

5、將熟火腿和洗干凈的蘑菇，切成小片備用;

7、將蔥、姜、香菜切絲備用;

8、然后將切好的白菜放入燒開的水里焯一下，撈出放入冷水中冷卻一下;

9、然后將調(diào)好的豬肉碎用手擠做成丸子，放入高湯鍋里煮熟備用;

10、然后另取一鍋置于旺火上，放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精;

11、水開后大火改用小火燉，等到野鴨塊九成熟時，加入白菜塊、豬肉丸子、海米(蝦米)、熟火腿片、蔥絲、姜絲，知道把白菜塊燉爛就可以出鍋了;

12、撒出鍋裝盤后，撒上胡椒粉和香菜段，再淋上香油就可以了。

二、花椒鹽水野鴨

用料：野鴨1500克、姜15克、椒鹽60克、小蔥3克、黃酒10克

做法：

1、將野鴨的皮毛處理干凈，去除內(nèi)臟后，把野鴨從腹部剪開，清洗干凈;

2、將清洗干凈的野鴨在涼水里泡兩個小時，漂去血水晾干后，然后用刀將鴨胸拍松;

3、然后將椒鹽、姜和蔥拌勻涂抹野鴨的全身后，把剩余的塞進野鴨的腹部;

4、將野鴨用旺火蒸一個半小時左右，然后剁成小塊;

5、最后將剁好的野鴨肉塊裝入盤中，將煮剩的鴨湯淋在鴨肉上就好了。

三、三套鴨

用料：鴨肉1只、乳鴿1只、冬菇(干)50克、野鴨1只、火腿150克、萵筍10克、黃酒100克、食鹽10克、姜塊5克、蔥結(jié)10克

做法：

1、將野鴨和乳鴿用同樣的方法去皮毛，去內(nèi)臟，去骨頭，清洗干凈;

2、將清洗好的野鴨和乳鴿放入沸水中焯一下，去除血腥;

3、然后將準備好的材料塞進處理好的鴨腹中，放入沸水中稍燙一下;

4、然后再用中火燜煮三小時左右，加入鹽、料酒、蔥和姜;

5、最后出鍋裝盤，用萵筍等材料擺盤。

野鴨的食用禁忌

因為野鴨是屬于涼性的食物，所以體質(zhì)虛寒、受涼所致的食欲不振者、胃部冷痛、腹瀉、大便清稀、腰痛患者、寒性痛經(jīng)、肥胖、動脈硬化、慢性腸炎和患有感冒的病癥著不可以食用，會加重病情。

而且野鴨不能和木耳、蘿卜、茶、麥冬和田螺一起食用，因為這些食物和野鴨脾性不和，容易引起不適的反應(yīng)，如痔瘡、過敏性皮炎、胸悶、不利于消化等癥狀。

野鴨的制作技巧

野鴨可以用燒、炸、炒、蒸、鹵等烹調(diào)方法進行制作，如“紅扒野鴨”、“蔥燒野鴨”、“燉什錦野鴨”等。但是在制作野鴨時最關(guān)鍵的還是在于制作時候的時間掌握，做野鴨時一定不能烹調(diào)太長時間，而且將做好的野鴨在上桌前蓋蓋兒燜上10分鐘，肉感會格外鮮嫩，味道更加美味。

孕婦可以吃野鴨嗎

孕婦是可以吃野鴨的，野鴨雖然是涼性的食物，但是野鴨的營養(yǎng)價值較高，孕婦可以適量少量的食用，而且野鴨在孕早期、孕中期和孕晚期的作用效果都不一樣，對孕婦和胎兒的營養(yǎng)補充和成長都很好。

一般大家自己家里都是圈養(yǎng)的鴨子，市場上買的也大多是養(yǎng)殖場養(yǎng)的鴨子，很少有野鴨，大家可以去農(nóng)家樂等地方去享受一下野鴨的美味，如果大家想自己在家做，也可以按照做野鴨的方法制作鴨子，對人體的身體都是很好的，大家也了解了野鴨的各種情況，所以該注意的要注意。

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