云耳的營養(yǎng)價值

云耳的營養(yǎng)價值

中國地域遼闊，所以不同地區(qū)有不同的特色美食。其中在西南地區(qū)有一種美食叫做云耳，它是木耳中的一種，通常是當做涼菜食用，十分美味。也是西南地區(qū)比較有特點的食材，所以今天我們跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來了解一下它。

云耳是什么

云耳其實在日常生活中很常見，就是我們經(jīng)常使用的木耳。在真菌學分類中屬于擔子菌，它的是黑褐色的，摸著比較柔軟，比其他木耳比較滑溜。吃著味道也十分鮮美，營養(yǎng)也十分豐富，可素可葷，不過我認為涼拌要美味一些。云耳不止好看還好吃，而且有很大的營養(yǎng)價值，比如養(yǎng)顏美容，多食用云耳會令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，看著也十分有精神。并且可以防治缺鐵性的貧血，除此之外還有很多療效。主要分布在黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等多個地方，也就是分布在東北，沿海城市和西南地區(qū)。生長于櫟、楊、榕、等闊葉樹的腐木上，可能是單生，也可能是群生。目前的話人工培植主要是用椴木為主。

云耳的營養(yǎng)價值

云耳質(zhì)地十分柔軟是膠質(zhì)狀，云耳很薄但也十分有彈性，濕潤的時候有一點微微的透明，而在云耳干燥的時候是蜷縮在一起的，食用的時候用水泡開就好了。云耳的味道是十分鮮美的，營養(yǎng)也很豐富。云耳像大多數(shù)木耳一樣，味道有一絲甘甜，本性也比較溫和，能夠起到益氣強生的功效，還能活血化淤，并可防治多種疾病等，還具有很多藥用功效，說都說不完?？绅B(yǎng)血美容，令人肌膚光滑有光澤，也十分精神。同時對高血壓患者也有一定幫助。

云耳的功效與作用

1、美容養(yǎng)顏

云耳含有很豐富的蛋白質(zhì)，它的蛋白質(zhì)含量可以和動物食品相媲美，所以它也有“素中之葷”的稱號;最重要的是云耳含鐵量最高，可以為人體提供鐵元素，比其他蔬菜或者肉類有過之而無不及。并且云耳中維生素E含量也是非常的高，是美白肌膚的好東西。

2、清腸減肥

黑木耳中含有豐富的纖維素，還有一種十分特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)可以促進胃腸蠕動起到治療便秘的作用，也十分有利于體內(nèi)大便的有毒物質(zhì)能夠得到及時的清除和排出，也就是說云耳也有利于膽結石和腎結石的化解。對于初發(fā)的患者藥用作用更大。

3、改善白頭發(fā)

現(xiàn)在當今社會青少年大多數(shù)都有了白頭發(fā)，這個也令他們十分困擾。頭發(fā)花白或是正值青春壯年頭發(fā)卻已是白發(fā)蒼蒼的人可以經(jīng)常食用云耳，云耳中的鐵銅等微量元素都是合成黑色素的關鍵營養(yǎng)物質(zhì)，而且在平時生活中也可以多吃點黑芝麻，黑，黑木耳等等來補充身體中的鐵銅兩種微量元素。

4、增強免疫力

云耳能減少血液的凝塊，防止血栓的發(fā)生，有防治動脈粥樣冠心病的作用。云耳可以起到抗癌的作用，對于抵抗力低下的人群而言是很好的食療產(chǎn)品，可以有效地提高人體抵抗力。

5、助消化

它還有對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、沙子等其他物質(zhì)有溶解的作用，所以云耳是礦山工人、化工工人和紡織工人所需要的保健食品。

云耳的食用方法

給大家介紹一下比較大眾的吃法，涼拌云耳

首先準備材料：黑木耳、紅椒、柿子椒、色拉油、食鹽、醬油、雞精、花椒、香醋、香油、小蔥和白芝麻

做法：

1、把準備好的云耳提前洗干凈然后泡到冷水里，泡好后的云耳再次洗一次后撕成小朵狀。

2、把準備好的青椒，紅椒還有香蔥洗干凈后分別切成丁狀，香蔥切碎。然后把姜切成絲兒。

3、往鍋里加入適量清水，燒開后將云耳放進去燙一下，然后撈出瀝干水分。

4、把云耳和青紅椒丁放在一個稍大一點的碗里，加入鹽和雞精。

5、然后調(diào)海鮮醬油并倒進去。

6、倒入適量的老陳醋和少許的芝麻油。

7、鍋中再倒入一些色拉油，等油熱后把花椒放進去炸，等炸出香味后撈出扔掉，關火后把香蔥和白芝麻倒入炸出香味。

8、把切好的姜絲放在云耳的上面，用熱油澆在姜絲上，攪拌拌勻就可以吃了。

云耳的宜忌人群

出血性中風患者不能吃云耳，因為其中的一些成分會加重中風病情，如果是在治療中的話就更不能吃了，因為云耳還會嚴重的影響我們的治療效果，所以患有這種癥狀的人不要食用云耳。血脂異常的人也要注意食用量。冠心病和腦，過敏的人也盡量不要食用。

云耳的食用禁忌

黑木耳經(jīng)過高溫加熱，會將自身的多糖和膳食纖維的分解，是人體能夠正常的吸收。所以黑木耳一定要煮熟，是不能生吃的，云耳有活血化瘀的作用，有出血性類的疾病的人不適合食用，另外，孕婦也不能食用云耳。不然不僅自身的健康會有危害，還會嚴重影響寶寶的健康成長，云耳不適合與田螺一起食用，田螺的寒性遇上滑滑的云耳，不利于消化，有痔瘡的人不能一起吃木耳和野雞，野雞有一些毒，一起吃容易痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食。

云耳不能和什么一起吃

云二德口感比較清爽脆口，一般很多人都喜歡將云耳焯水之后進行涼拌，可以很大程度的保存云耳的口感，它的缺點就是不能和有些食物一起吃的，否則會影響身體的健康。

孕婦能吃云耳嗎

云耳內(nèi)有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸、鐵等等很多營養(yǎng)物質(zhì)，不僅可以為準媽媽補充營養(yǎng)，還能讓胎兒健康發(fā)育。但是過量食用會導致腹瀉、腹痛，所以準媽媽還是要盡量少吃一點。

現(xiàn)在大家對云耳的了解是不是更深了一些，希望大家記住這些禁忌，在保證健康的前提下再來食用。沒有吃過云耳的朋友也可以試試，因為云耳不僅美味，而且對身體的好處多多，強烈推薦。

銀耳的營養(yǎng)價值及吃銀耳的好處，有哪些呢？

銀耳，又稱白木耳、雪耳等，屬于菌類銀耳科食品，通常被人們作為保健食品食用。同時也有“菌類之冠”的稱號。銀耳的營養(yǎng)價值及吃銀耳的好處，有哪些呢？

1、增強免疫力。黑木耳中含有豐富的多糖，特別是β-(1-3)-葡聚糖能刺激淋巴細胞轉(zhuǎn)化，增強巨噬細胞吞噬能力，促進抗體形成，提高機體免疫功能。

2、健康的腸道。黑木耳是一種膠狀蘑菇，富含膳食纖維和多糖。目前已有研究機構從黑木耳中提取出特殊的多糖，在動物實驗中發(fā)現(xiàn)其能起到有益細菌在腸道內(nèi)生長的作用，使腸道內(nèi)的好細菌生長更好，抑制腸道內(nèi)的壞細菌生長，從而具有保護腸道的作用。而且黑木耳的膳食纖維對排便的調(diào)節(jié)有雙向保護作用。便秘的人會緩解便秘，而腹瀉的人可以改善腹瀉的情況。

3、降低膽固醇和穩(wěn)定血糖。豐富的膳食纖維可以防止食物中的膽固醇和糖被腸道吸收，從而降低血液中的膽固醇，穩(wěn)定血糖。

4、經(jīng)常食用銀耳可以滋潤皮膚：銀耳中含有一種特別好的物質(zhì)，那就是天然植物膠，對我們的皮膚有很好的效果。同時還能滋潤皮膚，在一定程度上抑制色素在皮膚中的沉積。銀耳也含有大量的水分。銀耳也是很好的為身體補充水分的食材。

5、銀耳富含維生素D，可以防止鈣流失。銀耳含有17種氨基酸，銀耳能提供人體必需的3/4氨基酸。銀耳中還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。銀耳中還含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖。，營養(yǎng)價值高，具有扶正固本的作用，是一種高級滋補滋補品。銀耳也富含膳食纖維。

銀耳是一種很有營養(yǎng)的東西。它不僅顏色和味道都很好，而且味道也很好。很多時候，人們會直接泡著吃，煮著吃涼菜，也有人會直接砸著喝粥或湯，在這樣的情況下，他的自我效能感會大大提高。

銀耳有什么營養(yǎng)價值？

這正好我就在泡著銀耳呢，一會兒熬個銀耳蓮子百合湯，想想都覺得心里美美的，銀耳不僅味道不錯，能搭配多種菜肴做成美味佳肴，在傳統(tǒng)醫(yī)學上銀耳也有十分不錯的功效，是深受老百姓喜愛的一種食物。在銀耳的發(fā)源時期，銀耳被當做十分貴重的食物，那時候需要花很多錢才能換到，也有傳言說慈禧太后天天吃銀耳，而銀耳自身也有“菌中之冠”的美稱。

銀耳中的營養(yǎng)成分含量不算食物中較為豐富的，輕輕的一朵銀耳也可以發(fā)成一大朵，所以想用銀耳來補充有益成分確實不合適，不過銀耳中的膳食纖維含量一枝獨秀，勝過很多食物，所以常吃銀耳可以潤腸通便，有助于預防便秘。銀耳在傳統(tǒng)醫(yī)學上效果豐富，它味甘、淡，性平，能夠補脾開胃，銀耳最大的功效就是滋陰潤肺，秋日氣燥容易咳嗽，這時候熬點銀耳湯喝是最好的選擇。銀耳味淡又能益氣清腸，安神潤燥。銀耳中含有天然植物膠質(zhì)，可吸附體內(nèi)雜物，增強代謝，促進血液循環(huán)，銀耳中的膠質(zhì)還能附著在胃黏膜上，能夠預防粘膜受到激烈刺激，保護胃腸粘膜。

銀耳中含有銀耳多糖，是一種活性成分，還有多種植物多糖，它們能夠提高免疫力，調(diào)動淋巴細胞活性，加強白細胞的吞噬能力，增強免疫力。銀耳本身低脂低熱，即使大量食用熱量攝入也很少，由于富含膳食纖維，飽腹感也很強，所以對減肥人士來說是不錯的飽腹食物（不過銀耳中的營養(yǎng)成分含量較少，最好也不要過多食用）。

銀耳雖然是好食品，不過還是需要注意幾個問題，最好不選擇變質(zhì)的銀耳熬湯，變質(zhì)的干銀耳顏色較深，呈焦黃色、褐色或綠色，不鮮明，易碎，銀耳的蒂部有黑點，泡水后有異味，一些產(chǎn)品還可能有發(fā)霉，出現(xiàn)霉味。一些發(fā)好的銀耳可能還經(jīng)過硫磺熏泡，呈現(xiàn)一些硫磺味，顏色過白，所以選銀耳前一定要仔細。選擇時干銀耳選擇干燥、微黃、朵大，有光澤的。

大部分人都適合吃銀耳，千萬不能吃的還真沒有特別限定，銀耳本身的性平，溫和，不含有什么藥性物質(zhì)，其中的營養(yǎng)成分不偏不倚，對于絕大部分人都能潤燥潤肺，滋陰健胃，適當吃點的話都會提供不少益處。只是由于銀耳中營養(yǎng)成分含量較低，熱量也不高，如果身體虛弱，能量營養(yǎng)缺乏的人群不能多吃，因為銀耳飽腹感較強，很容易吃不下其他食物。

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