中國地域遼闊,所以不同地區(qū)有不同的特色美食。其中在西南地區(qū)有一種美食叫做云耳,它是木耳中的一種,通常是當做涼菜食用,十分美味。也是西南地區(qū)比較有特點的食材,所以今天我們跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來了解一下它。
云耳是什么
云耳其實在日常生活中很常見,就是我們經(jīng)常使用的木耳。在真菌學分類中屬于擔子菌,它的是黑褐色的,摸著比較柔軟,比其他木耳比較滑溜。吃著味道也十分鮮美,營養(yǎng)也十分豐富,可素可葷,不過我認為涼拌要美味一些。云耳不止好看還好吃,而且有很大的營養(yǎng)價值,比如養(yǎng)顏美容,多食用云耳會令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),看著也十分有精神。并且可以防治缺鐵性的貧血,除此之外還有很多療效。主要分布在黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等多個地方,也就是分布在東北,沿海城市和西南地區(qū)。生長于櫟、楊、榕、等闊葉樹的腐木上,可能是單生,也可能是群生。目前的話人工培植主要是用椴木為主。
云耳的營養(yǎng)價值
云耳質(zhì)地十分柔軟是膠質(zhì)狀,云耳很薄但也十分有彈性,濕潤的時候有一點微微的透明,而在云耳干燥的時候是蜷縮在一起的,食用的時候用水泡開就好了。云耳的味道是十分鮮美的,營養(yǎng)也很豐富。云耳像大多數(shù)木耳一樣,味道有一絲甘甜,本性也比較溫和,能夠起到益氣強生的功效,還能活血化淤,并可防治多種疾病等,還具有很多藥用功效,說都說不完??绅B(yǎng)血美容,令人肌膚光滑有光澤,也十分精神。同時對高血壓患者也有一定幫助。
云耳的功效與作用
1、美容養(yǎng)顏
云耳含有很豐富的蛋白質(zhì),它的蛋白質(zhì)含量可以和動物食品相媲美,所以它也有“素中之葷”的稱號;最重要的是云耳含鐵量最高,可以為人體提供鐵元素,比其他蔬菜或者肉類有過之而無不及。并且云耳中維生素E含量也是非常的高,是美白肌膚的好東西。
2、清腸減肥
黑木耳中含有豐富的纖維素,還有一種十分特殊的植物膠原,這兩種物質(zhì)可以促進胃腸蠕動起到治療便秘的作用,也十分有利于體內(nèi)大便的有毒物質(zhì)能夠得到及時的清除和排出,也就是說云耳也有利于膽結石和腎結石的化解。對于初發(fā)的患者藥用作用更大。
3、改善白頭發(fā)
現(xiàn)在當今社會青少年大多數(shù)都有了白頭發(fā),這個也令他們十分困擾。頭發(fā)花白或是正值青春壯年頭發(fā)卻已是白發(fā)蒼蒼的人可以經(jīng)常食用云耳,云耳中的鐵銅等微量元素都是合成黑色素的關鍵營養(yǎng)物質(zhì),而且在平時生活中也可以多吃點黑芝麻,黑,黑木耳等等來補充身體中的鐵銅兩種微量元素。
4、增強免疫力
云耳能減少血液的凝塊,防止血栓的發(fā)生,有防治動脈粥樣冠心病的作用。云耳可以起到抗癌的作用,對于抵抗力低下的人群而言是很好的食療產(chǎn)品,可以有效地提高人體抵抗力。
5、助消化
它還有對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、沙子等其他物質(zhì)有溶解的作用,所以云耳是礦山工人、化工工人和紡織工人所需要的保健食品。
云耳的食用方法
給大家介紹一下比較大眾的吃法,涼拌云耳
首先準備材料:黑木耳、紅椒、柿子椒、色拉油、食鹽、醬油、雞精、花椒、香醋、香油、小蔥和白芝麻
做法:
1、把準備好的云耳提前洗干凈然后泡到冷水里,泡好后的云耳再次洗一次后撕成小朵狀。
2、把準備好的青椒,紅椒還有香蔥洗干凈后分別切成丁狀,香蔥切碎。然后把姜切成絲兒。
3、往鍋里加入適量清水,燒開后將云耳放進去燙一下,然后撈出瀝干水分。
4、把云耳和青紅椒丁放在一個稍大一點的碗里,加入鹽和雞精。
5、然后調(diào)海鮮醬油并倒進去。
6、倒入適量的老陳醋和少許的芝麻油。
7、鍋中再倒入一些色拉油,等油熱后把花椒放進去炸,等炸出香味后撈出扔掉,關火后把香蔥和白芝麻倒入炸出香味。
8、把切好的姜絲放在云耳的上面,用熱油澆在姜絲上,攪拌拌勻就可以吃了。
云耳的宜忌人群
出血性中風患者不能吃云耳,因為其中的一些成分會加重中風病情,如果是在治療中的話就更不能吃了,因為云耳還會嚴重的影響我們的治療效果,所以患有這種癥狀的人不要食用云耳。血脂異常的人也要注意食用量。冠心病和腦,過敏的人也盡量不要食用。
云耳的食用禁忌
黑木耳經(jīng)過高溫加熱,會將自身的多糖和膳食纖維的分解,是人體能夠正常的吸收。所以黑木耳一定要煮熟,是不能生吃的,云耳有活血化瘀的作用,有出血性類的疾病的人不適合食用,另外,孕婦也不能食用云耳。不然不僅自身的健康會有危害,還會嚴重影響寶寶的健康成長,云耳不適合與田螺一起食用,田螺的寒性遇上滑滑的云耳,不利于消化,有痔瘡的人不能一起吃木耳和野雞,野雞有一些毒,一起吃容易痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食。
云耳不能和什么一起吃
云二德口感比較清爽脆口,一般很多人都喜歡將云耳焯水之后進行涼拌,可以很大程度的保存云耳的口感,它的缺點就是不能和有些食物一起吃的,否則會影響身體的健康。
孕婦能吃云耳嗎
云耳內(nèi)有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸、鐵等等很多營養(yǎng)物質(zhì),不僅可以為準媽媽補充營養(yǎng),還能讓胎兒健康發(fā)育。但是過量食用會導致腹瀉、腹痛,所以準媽媽還是要盡量少吃一點。
現(xiàn)在大家對云耳的了解是不是更深了一些,希望大家記住這些禁忌,在保證健康的前提下再來食用。沒有吃過云耳的朋友也可以試試,因為云耳不僅美味,而且對身體的好處多多,強烈推薦。
銀耳,又稱白木耳、雪耳等,屬于菌類銀耳科食品,通常被人們作為保健食品食用。同時也有“菌類之冠”的稱號。銀耳的營養(yǎng)價值及吃銀耳的好處,有哪些呢?
1、增強免疫力。黑木耳中含有豐富的多糖,特別是β-(1-3)-葡聚糖能刺激淋巴細胞轉(zhuǎn)化,增強巨噬細胞吞噬能力,促進抗體形成,提高機體免疫功能。
2、健康的腸道。黑木耳是一種膠狀蘑菇,富含膳食纖維和多糖。目前已有研究機構從黑木耳中提取出特殊的多糖,在動物實驗中發(fā)現(xiàn)其能起到有益細菌在腸道內(nèi)生長的作用,使腸道內(nèi)的好細菌生長更好,抑制腸道內(nèi)的壞細菌生長,從而具有保護腸道的作用。而且黑木耳的膳食纖維對排便的調(diào)節(jié)有雙向保護作用。便秘的人會緩解便秘,而腹瀉的人可以改善腹瀉的情況。
3、降低膽固醇和穩(wěn)定血糖。豐富的膳食纖維可以防止食物中的膽固醇和糖被腸道吸收,從而降低血液中的膽固醇,穩(wěn)定血糖。
4、經(jīng)常食用銀耳可以滋潤皮膚:銀耳中含有一種特別好的物質(zhì),那就是天然植物膠,對我們的皮膚有很好的效果。同時還能滋潤皮膚,在一定程度上抑制色素在皮膚中的沉積。銀耳也含有大量的水分。銀耳也是很好的為身體補充水分的食材。
5、銀耳富含維生素D,可以防止鈣流失。銀耳含有17種氨基酸,銀耳能提供人體必需的3/4氨基酸。銀耳中還含有多種礦物質(zhì),如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等,其中鈣、鐵的含量很高。銀耳中還含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖。,營養(yǎng)價值高,具有扶正固本的作用,是一種高級滋補滋補品。銀耳也富含膳食纖維。
銀耳是一種很有營養(yǎng)的東西。它不僅顏色和味道都很好,而且味道也很好。很多時候,人們會直接泡著吃,煮著吃涼菜,也有人會直接砸著喝粥或湯,在這樣的情況下,他的自我效能感會大大提高。
這正好我就在泡著銀耳呢,一會兒熬個銀耳蓮子百合湯,想想都覺得心里美美的,銀耳不僅味道不錯,能搭配多種菜肴做成美味佳肴,在傳統(tǒng)醫(yī)學上銀耳也有十分不錯的功效,是深受老百姓喜愛的一種食物。在銀耳的發(fā)源時期,銀耳被當做十分貴重的食物,那時候需要花很多錢才能換到,也有傳言說慈禧太后天天吃銀耳,而銀耳自身也有“菌中之冠”的美稱。
銀耳中的營養(yǎng)成分含量不算食物中較為豐富的,輕輕的一朵銀耳也可以發(fā)成一大朵,所以想用銀耳來補充有益成分確實不合適,不過銀耳中的膳食纖維含量一枝獨秀,勝過很多食物,所以常吃銀耳可以潤腸通便,有助于預防便秘。銀耳在傳統(tǒng)醫(yī)學上效果豐富,它味甘、淡,性平,能夠補脾開胃,銀耳最大的功效就是滋陰潤肺,秋日氣燥容易咳嗽,這時候熬點銀耳湯喝是最好的選擇。銀耳味淡又能益氣清腸,安神潤燥。銀耳中含有天然植物膠質(zhì),可吸附體內(nèi)雜物,增強代謝,促進血液循環(huán),銀耳中的膠質(zhì)還能附著在胃黏膜上,能夠預防粘膜受到激烈刺激,保護胃腸粘膜。
銀耳中含有銀耳多糖,是一種活性成分,還有多種植物多糖,它們能夠提高免疫力,調(diào)動淋巴細胞活性,加強白細胞的吞噬能力,增強免疫力。銀耳本身低脂低熱,即使大量食用熱量攝入也很少,由于富含膳食纖維,飽腹感也很強,所以對減肥人士來說是不錯的飽腹食物(不過銀耳中的營養(yǎng)成分含量較少,最好也不要過多食用)。
銀耳雖然是好食品,不過還是需要注意幾個問題,最好不選擇變質(zhì)的銀耳熬湯,變質(zhì)的干銀耳顏色較深,呈焦黃色、褐色或綠色,不鮮明,易碎,銀耳的蒂部有黑點,泡水后有異味,一些產(chǎn)品還可能有發(fā)霉,出現(xiàn)霉味。一些發(fā)好的銀耳可能還經(jīng)過硫磺熏泡,呈現(xiàn)一些硫磺味,顏色過白,所以選銀耳前一定要仔細。選擇時干銀耳選擇干燥、微黃、朵大,有光澤的。
大部分人都適合吃銀耳,千萬不能吃的還真沒有特別限定,銀耳本身的性平,溫和,不含有什么藥性物質(zhì),其中的營養(yǎng)成分不偏不倚,對于絕大部分人都能潤燥潤肺,滋陰健胃,適當吃點的話都會提供不少益處。只是由于銀耳中營養(yǎng)成分含量較低,熱量也不高,如果身體虛弱,能量營養(yǎng)缺乏的人群不能多吃,因為銀耳飽腹感較強,很容易吃不下其他食物。
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