什么樣的山藥是鐵棍山藥

什么樣的山藥是鐵棍山藥

山藥在生活中很常見(jiàn)，常人們拿來(lái)進(jìn)補(bǔ)食用，經(jīng)常吃山藥能起到清肺止咳、滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效。山藥的種類(lèi)比較多，其中鐵棍山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為最高，因此價(jià)格偏高，但是什么樣的的山藥是鐵棍山藥呢?山藥的種類(lèi)如何辨別?本文就為你們分享鐵棍山藥的相關(guān)辨別技巧。

什么樣的山藥是鐵棍山藥

1、外觀：鐵棍山藥和普通的山藥相比，外觀比較短細(xì)，一般不超過(guò)兩指粗，不像其他的山藥比較渾圓，敲打不會(huì)斷裂，因此被稱為鐵棍山藥。而且鐵棍山藥的長(zhǎng)度比較短，所以不需要切開(kāi)分段售賣(mài)，一般都是整個(gè)出售。

2、表皮：鐵棍山藥表皮的刺相較于普通的山藥來(lái)說(shuō)比較長(zhǎng)，而且外皮的顏色比較深且伴有紫斑。

3、形狀：鐵棍山藥的形狀為細(xì)長(zhǎng)型，但是通常是一個(gè)大頭一個(gè)小頭，有的時(shí)候細(xì)長(zhǎng)的尾巴可能會(huì)占到身體的一般長(zhǎng)度，不如普通的山藥那樣分布比較均勻。

4、切面：切開(kāi)鐵棍山藥可以發(fā)現(xiàn)其色澤比較白皙，肉質(zhì)表面比較緊實(shí)細(xì)膩，而普通的山藥的質(zhì)地相對(duì)比較疏松，顆粒略微明顯，不如鐵棍山藥精細(xì)。因?yàn)殍F棍山藥的還原糖含量比普通的低所以在切開(kāi)后切面不容易變黃。

5、口感：鐵棍山藥比普通山藥要耐煮，而且煮很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)軟爛，口感比較細(xì)膩，干粉的口感，香甜中帶點(diǎn)藥味，是很好的進(jìn)補(bǔ)食材。

辨別山藥種類(lèi)的技巧

鐵棍山藥：外形看比較細(xì)長(zhǎng)，且一頭大一頭小，表皮為土褐色，肉質(zhì)比較緊實(shí)。煮熟的鐵棍山藥的口感比較綿密，又干又粉，香甜伴有藥味。

水山藥：水山藥是山藥的一個(gè)品種，外形是比較粗壯的直筒型，直徑都在五厘米左右。水分的含量比較足，輕輕晃動(dòng)就有可能斷裂，比較適合炒菜食用，口感甜味比較足，也常被制作成糖水。

小白嘴山藥：這個(gè)品種是與鐵棍山藥最為相似的一個(gè)品種，一不小心就有可能分辨不出來(lái)，價(jià)格比較便宜，是一款比較物美價(jià)廉的食材。

牛腿山藥：看名字就知道此種山藥比較粗壯，生活中比較常見(jiàn)，常被切開(kāi)售賣(mài)，口感很綿密，生活中常被拿來(lái)蒸煮食用。

以上就是關(guān)于鐵棍山藥的分別及山藥種類(lèi)的相關(guān)匯總，希望能幫助大家在日常生活中對(duì)山藥有更新的認(rèn)識(shí)，也能有更精準(zhǔn)的分析能力。

淮山藥和鐵棍山藥怎么區(qū)分

山藥，人類(lèi)自古食用，是人類(lèi)食用最早的植物之一。早在唐朝詩(shī)圣杜甫的詩(shī)中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承裕碂崾扯际敲牢丁?/p>

1、外觀不同

淮山藥：表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重、質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面白色粉性，有細(xì)小點(diǎn)狀突起。氣微、味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。

鐵棍山藥：形如其名，就是說(shuō)外形堅(jiān)硬筆直，似鐵棍。鐵棍山藥比較細(xì)，捏一下手會(huì)硌得慌，表皮為土黃色或土褐色，表 皮光滑有白色斑點(diǎn)，須根長(zhǎng)而密，毛眼較突出，蘆頭漸細(xì)，長(zhǎng)（20~30厘米），有時(shí)具有紅色不規(guī)則斑痕。掰開(kāi)來(lái)看，鐵棍山藥斷面比較白，纖維較細(xì)。

2、產(chǎn)地不同

淮山藥的產(chǎn)地是很多的，在我國(guó)的安徽，江蘇等地非常的流行，除此之外，在廣州一帶也種植得非常多。雖然在不同的地方種植，但是它的歡迎程度是非常高的，因?yàn)榇蠹叶枷矚g它的味道，而且也非常在意它所帶來(lái)的一些保健作用，所以現(xiàn)在很多地區(qū)也種植了這種淮山藥，不僅可以做成蔬菜來(lái)吃，還可以把它當(dāng)作治病的食療來(lái)用。

鐵棍山藥原產(chǎn)地是溫縣地處黃河和沁河交匯口上游的包絡(luò)地帶，母親河黃河與發(fā)源于太行山脈的沁河水共同滋潤(rùn)著這片土地，三面環(huán)山、一面臨水的自然條件得天獨(dú)厚。

全縣土地分為臨近黃河的沙質(zhì)土和臨近沁河的砂黏土，其分界線大致在今常店-大渠河-小南張-徐呂村一線，往北屬沁河粘土，往南屬黃河沙土。根據(jù)當(dāng)?shù)厣剿幏N植戶的經(jīng)驗(yàn)，沁河粘土更適合種植山藥。

擴(kuò)展資料：

1、淮山藥作為高營(yíng)養(yǎng)食品含有大量蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。

2、分布范圍：分布于東北、河北、山東、河南、江蘇、浙江（450-1000米）、江西、福建、臺(tái)灣、湖北、湖南、廣東，廣西北部西部、貴州、四川（700-500米）、甘肅東部（950-1100米）、陜西南部（350-1500米）等地。朝鮮、日本也有分布。

3、生長(zhǎng)環(huán)境：生于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。 喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生長(zhǎng)。忌水澇。

鐵棍山藥歷史：

鐵棍山藥是種眾多山藥品種之一。鐵棍山藥，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質(zhì)上會(huì)有所不同。其中以產(chǎn)自古懷慶府的懷山藥藥用價(jià)值更高。懷山藥主要指古懷慶府（它的地理范圍相當(dāng)于現(xiàn)在的河南省焦作轄區(qū)溫縣、沁陽(yáng)、武陟、孟州）所產(chǎn)的山藥。

《神農(nóng)本草經(jīng)》稱薯蕷，一名山芋，藥用其根，因其藥效可與人參相比，又稱“懷參“。

《焦作志》及清代《農(nóng)學(xué)叢書(shū)》都有記載，它在食用、藥用方面均有價(jià)值。

-淮山藥

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山藥鐵棍山藥的區(qū)別 山藥鐵棍山藥的區(qū)別介紹

1、形狀不同：普通山藥形狀不規(guī)則，非常的粗壯，粗度能達(dá)到四五公分粗；鐵棍山藥長(zhǎng)短無(wú)所謂，頭圓尾巴尖，粗細(xì)在1-1.5公分左右。

2、表皮不同：普通山藥表皮比較光滑，毛須和毛孔疙瘩零星分布；鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛須、毛孔疙瘩分布稠密，需要注意的是如果山藥經(jīng)過(guò)整理，上面的毛須會(huì)有脫落，不能完全作為判斷依據(jù)，可從毛孔疙瘩上進(jìn)行判斷。

3、質(zhì)地不同：普通山藥質(zhì)地纖維粗糙，水分很多，稍微一碰就會(huì)折斷，用手捏可以擠出水來(lái)；鐵棍山藥非常細(xì)膩，緊實(shí)，纖維非常的細(xì)，結(jié)實(shí)，不易斷。

4、口感不同：普通山藥無(wú)論如何蒸煮都是脆的，可以用來(lái)制作爽口菜；鐵棍山藥不管是蒸還是煮，口感都是干面香甜，十分鐘就能煮熟，且久煮而不散。

鐵棍山藥什么樣的好

鐵棍山藥可以根據(jù)口感來(lái)挑選
鐵棍山藥很多人都愛(ài)吃，在平時(shí)大家吃鐵棍山藥可以幫助滋補(bǔ)，對(duì)我們健康還是有幫助的，同時(shí)如果說(shuō)大家喜歡吃脆鐵棍山藥，特別是用來(lái)清炒的話就更好了，我們還可以挑選比較光滑的鐵棍山藥比較好，如果是喜歡拿來(lái)燉湯，或者是做成甜品的話，不妨選擇面的鐵棍山藥比較好，一般來(lái)說(shuō)面鐵棍山藥的外皮麻點(diǎn)比較多，而且表皮的須也比較多，雖然看起來(lái)外貌不佳，可是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是比較高的，而且口感也非常的不錯(cuò)，這樣對(duì)大家挑選鐵棍山藥有幫助。
鐵棍山藥還可以根據(jù)外觀來(lái)挑選
同時(shí)大家挑選鐵棍山藥的時(shí)候，還可以試試去通過(guò)鐵棍山藥的外觀來(lái)進(jìn)行分辨了，我們都知道鐵棍山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，所以說(shuō)對(duì)于口味好的鐵棍山藥來(lái)說(shuō)，實(shí)際上外觀都是會(huì)有一點(diǎn)扁的，同時(shí)還可以發(fā)現(xiàn)，鐵棍山藥的頭上會(huì)帶有一點(diǎn)彎曲，當(dāng)然也有一些口感比較好的鐵棍山藥，莖干是非常筆直的，質(zhì)地也非常的堅(jiān)實(shí)，但是如果你發(fā)現(xiàn)鐵棍山藥的外皮有突起的疙瘩，那么質(zhì)量就會(huì)稍微的差一些，而且口感也會(huì)比較的硬，這對(duì)我們挑選出優(yōu)質(zhì)鐵棍山藥來(lái)吃是有幫助的，大家挑選鐵棍山藥的時(shí)候不妨試試這樣的方法。
根據(jù)體重來(lái)挑選鐵棍山藥
除了從口感和外觀上來(lái)選擇鐵棍山藥，大家還可以按照重量來(lái)選擇鐵棍山藥。我們可以拿兩個(gè)看起來(lái)差不多的鐵棍山藥，放在手里掂量一下，那個(gè)比較重的就是質(zhì)量比較好的。這主要是因?yàn)殍F棍山藥所含有的水分比較多，比較重的話，就說(shuō)明這個(gè)鐵棍山藥比較新鮮，水分還沒(méi)有蒸發(fā)掉，相反如果比較輕的話，則說(shuō)明放得時(shí)間比較長(zhǎng)了，所以可以考慮買(mǎi)比較重的鐵棍山藥。

正宗鐵棍山藥什么樣的

鐵棍山藥是山藥其中的一個(gè)品種，它的外形細(xì)長(zhǎng)，非常適合用來(lái)做成好吃的甜品或者清炒食用。鐵棍山藥的外形、質(zhì)地和其他山藥還是有一定區(qū)別的，我們?cè)儋I(mǎi)山藥的時(shí)候要注意區(qū)分，不要買(mǎi)錯(cuò)品種了。

正宗鐵棍山藥什么樣的

2、鐵棍山藥長(zhǎng)不過(guò)一米、粗不過(guò)兩指，兩頭往往一大一小，拖著一條細(xì)長(zhǎng)的尾巴，有時(shí)尾巴會(huì)占到它一半的長(zhǎng)度。它的粗細(xì)不像普通山藥那樣均勻。

3、鐵棍山藥切面細(xì)膩，色澤如瓷白，品質(zhì)瓷實(shí)，細(xì)白如瓷如玉。 普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，無(wú)瓷色反光，顆粒狀明顯。

4、鐵棍山藥含還原糖少，切面不易變黃。 普通山藥如果不處理，澤很快就會(huì)變黃。鐵棍山藥在煮的過(guò)程中非常耐煮，時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)壞。 口感細(xì)膩，面條粉嫩，香甜可口，略帶藥味。

鐵棍山藥紫色的部分能吃嗎

鐵棍山藥怎么去皮

2、山藥皮洗凈后，最好戴上手套或在手上套一個(gè)保鮮袋，然后去皮。切成5段左右，然后用蘋(píng)果刀慢慢剁碎，或者用干凈的鋼絲球一邊搓一邊洗。使用干凈的清潔球來(lái)回輕輕搓。搓山藥的時(shí)候，可以邊搓邊往水龍頭下放水。水可以少一點(diǎn)，避免浪費(fèi)，這樣搓好的山藥就不會(huì)讓你的手發(fā)癢或變色，不會(huì)粘在你的手上。

3、洗的時(shí)候用干凈的鋼絲球擦拭很容易去皮，皮會(huì)因?yàn)楸《撀洹?/p>

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