3種消除芥菜苦味的方法

3種消除芥菜苦味的方法

芥菜中含有一定的苦味，無論是大芥菜還是小芥菜，在烹制的時候如果不將芥菜的苦味去除的話，很容易影響芥菜的烹制出來的口感，當(dāng)然也可以直接將芥菜進行腌制處理，這樣也能幫助芥菜改善自身的味道，但是如果是按照普通蔬菜一樣直接進行烹炒的話，芥菜的苦味是必須要去除的，那么關(guān)于市面上的三種去除芥菜苦味的方法，我們一起來看看吧。

1、焯水后冰鎮(zhèn)：焯水可以將芥菜內(nèi)的苦澀味流失干凈。在烹炒新鮮芥菜之前，先將芥菜洗凈，鍋中加入適量的水燒開將芥菜至于開水中焯水一段時間，這個時間不要太長，不然的話會導(dǎo)致芥菜的水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，而且也影響芥菜的口感，在芥菜焯水之后將其撈出，至于冰塊上冷卻，這樣既能保證芥菜的口感食用的依然清脆，也能讓芥菜的樣子依然青綠。

2、加入甜味的食材或是作料：在烹制芥菜的時候，如果想要清除芥菜自身的苦味，可以直接在烹制的時候加入帶有甜味的食材或是作料，去掩蓋芥菜的苦澀味，這樣既能保證芥菜的口感比較好，也能讓烹制出來的食材更加鮮美，一般都會選擇用地瓜或是紅棗來搭配芥菜，在煲雞湯的時候，可以加入地瓜和芥菜一起煲，這樣煲出的雞湯中會有一種清甜的味道而且也不會太膩，也可以直接用地瓜去炒芥菜，這樣也是可以將芥菜中苦澀味給解除干凈的，和煲雞湯的做法差不多。

3、與海鮮一起烹制：與海鮮一起烹制的芥菜其實是利用海鮮自身的鮮味來掩蓋芥菜的苦味，在日常烹制芥菜的過程中可以加入一些蝦頭或是一些海鮮醬之類海鮮比較重的物質(zhì)來作為作料加入到食材中，也可以直接與海鮮一起烹制，與扇貝或是蟹肉之類的直接一起烹煮也可以的，也可以直接加入熬制好的蝦湯來代替水分去烹制，這些都是可以掩蓋芥菜苦味的物質(zhì)。

芥菜的苦澀味往往會將芥菜的烹制手段受到一定的抑制，所以在食用的時候，要先將芥菜的苦澀味去除干凈，不然的話芥菜的苦澀味也會影響口感，以上介紹的便是芥菜去苦味的三種比較常見一點的方法，而且這三種方法也很容易去實現(xiàn)，所以在家烹制芥菜的時候可以選擇用這幾種方法去實現(xiàn)。

芥菜怎么腌制成酸菜 芥菜怎么炒不苦

芥菜是可以用來腌制成酸菜的，那么芥菜的具體腌制方法是什么呢？芥菜應(yīng)該怎么炒可以降低一些苦味呢？吃芥菜有什么好處呢？
芥菜怎么腌制成酸菜
1、在做芥菜腌制酸菜之前，可以先把芥菜整株切下來，然后再拿去晾干曬干，晾到用手去抓芥菜的時候，覺得很軟了，而且沒有什么水分了，這樣就可以了。還需要準(zhǔn)備適量的鹽。 

2、要準(zhǔn)備了好一個干凈的陶制的壇子，一定要干凈，而且沒有油，然后再把水燒開，把晾曬好的芥菜整齊地放進壇子里面，一定要在每一層上加上適量鹽，再加上別的芥菜。

3、把燒開的水倒進壇子里面，然后再蓋上蓋子，放在陰涼的地方存放，一般過上幾天就可以吃了，這些芥菜腌制成的酸菜可以用來炒肉片，用來做酸菜魚等，這些都是特別不錯的。
芥菜怎么炒不苦
1、選擇比較鮮嫩的芥菜 越老的芥菜中苦味成分含量越多，因此選擇鮮嫩的芥菜，里面含有的苦味成分比較少。 

2、焯水處理 焯水可以減少芥菜中揮發(fā)性的芥子油和鞣酸的含量，將芥菜切成小塊，倒入加入少許食鹽和油的開水中，燙至變色，有辣眼睛的成分出現(xiàn)即可撈出。 

3、大火快炒 將焯過水的芥菜擠干水分，油鍋加入大蒜，爆香之后快炒芥菜，高溫會使芥子油揮發(fā)，苦味也會變淡。
吃芥菜有什么好處
1、提神醒腦：芥菜富含多種維生素，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦、緩解疲勞的作用。 

2、抗感染：芥菜有抑制細菌毒素毒性、抗感染的作用，可促進傷口愈合，能用來輔助治療感染性疾病。芥菜可使尿液呈堿性，溶解沉淀于細胞內(nèi)的毒素，使之隨尿液排泄掉。 

3、開胃消食：芥菜腌制后有一種特殊的鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，幫助消化。芥菜中還含有大量膳食纖維，可寬腸通便，治便秘，尤其適合老年人及習(xí)慣性便秘者食用。 

4、明目：芥菜中含有胡蘿卜素，有明目的作用。可作為眼病患者的食療食物。
清炒芥菜的步驟
1、食材：芥菜400克。 其他食材：紅椒、食鹽、蒜末、香油、生抽各適量。 

2、鍋內(nèi)倒入適量的清水、香油、食鹽燒開。 

3、放入洗干凈的芥菜煮至變色后撈出過涼。

4、將芥菜切成細絲、紅椒切粒。 

5、鍋內(nèi)油燒熱，下姜蒜末炒香，放入紅椒和芥菜翻炒均勻。

6、放入食鹽和生抽調(diào)味即可。

我家的芥菜為什么苦

經(jīng)常吃芥菜的人應(yīng)該都知道，生芥菜會有一股苦澀的味道，如果烹飪的過程中處理不當(dāng)，這種苦味會依舊。那么，芥菜為什么苦？芥菜苦是怎么回事？
芥菜為什么苦

芥菜俗名苦芥菜、苦根菜，苦芥菜為十字花科菥羹屬植物，幼嫩莖葉含鈣、維生素B1、B，等，鮮菜食用，味微苦、清香可口。切碎加細鹽揉搓均勻，人缸密封經(jīng)年后可開缸油拌食之，風(fēng)味獨特，為地方宴席中之上等菜肴，經(jīng)常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的，沒炒熟的時候吃起來也很苦。但是苦的比較降火。如果你是腌的還會苦，那說明你沒腌熟，可以嘗試著再腌久一點。

涼拌薺菜為什么苦
涼拌芥菜絲中帶有苦味，甚至是和苦瓜的味道相當(dāng)。這個是什么原因呢？其實，芥菜疙瘩的味道本來就帶有苦味和辣味的，不是因為食材變質(zhì)的原因，這是正常的。如果想把這苦味減弱，也不是沒有辦法的。我們可以把芥菜頭切絲后，可以先用水泡上半個小時，再去和調(diào)料涼拌。這樣就可以將芥菜絲的辣氣和苦味都浸泡掉，口感會得到大大的改善哦。

苦芥菜的營養(yǎng)價值
提神醒腦
芥菜的營養(yǎng)價值很高，含有極為豐富的維生素A、b族維生素、維c和維d，而且人體對這些營養(yǎng)的吸收率也非
常高。適量多吃芥菜可以達到提神醒腦的作用，而且在芥菜中還含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)。它直接參與機體的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，經(jīng)常食用可有效緩解疲勞。
解毒消腫
芥菜不但具有豐富的營養(yǎng)價值，其殺菌消毒的功效也不小。研究發(fā)現(xiàn)，適量的多吃芥菜可有效的抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，并且還能抑制細菌毒素的毒性促進傷口愈合，在流感高發(fā)期可以用來輔助治療感染性疾病。
開胃消食
很多人都不知道，芥菜的營養(yǎng)價值不但豐富，同時還非常適用于開胃消食。特別是腌制后的芥菜，更具開胃的功效，這是由于芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。　而且芥菜還具有防便秘的作用，這是因為芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，因此才具有寬腸通便的作用，特別是對于一些中老年以及習(xí)慣性便秘者，經(jīng)常吃芥菜可有效的調(diào)理便秘。

用芥菜腌制的酸菜鮮嫩脆口，在家腌制酸芥菜發(fā)苦怎么解決？

用芥菜腌制的酸菜鮮嫩脆口，在家腌制酸芥菜發(fā)苦怎么解決？介菜清洗干凈，放生活陽臺晾曬。燒開水。用沸水把菜燙一遍。色調(diào)越來越較為綠的情況下，取出來放進瓶子里。水瓶座要提早清洗干凈，晾曬，水瓶座一定是不可以粘油的。裝上水瓶座之后把方才用燙菜的水，倒入瓶子里，再找個硬，有點兒凈重的物品壓著菜上邊，確保菜徹底泡在水里。五天后就還可以服用了。

上年我在家里腌漬的一些蘿卜咸菜，味兒是較為苦的，之后我找到了芥菜絲咸菜為何有苦味，便是只要我們在腌漬的情況下，里邊放的鹽太多了，因此造成它里邊自身含鹽度較為濃。因此總體的味兒全是較為苦的，或是就是我們放進朝天椒的數(shù)目較多，我們能在里面再加上一部分的水。

芥菜絲咸菜該是北方的一個特色菜品，他其實也便是歸屬于一個小咸菜，例如大家在清晨的時，不燒菜的情況下，能用這一來替代菜肴，但無法長期吃，假如是覺得口味有點兒苦，也許是由于它里邊放的鹽太多了。我們能把它泡在一些冷水里邊稀釋液一下。

就是他這一介菜本來就是帶上苦澀味的，所以說你閹了他或是帶上苦澀味的，這很正常的，假如你是感覺特別的苦，徹底沒有食欲得話，我覺得你也不太適合吃介菜。因為這個菜它本身的味兒就是這樣的，也許你能夠換一種菜來腌來吃，反正我是挺喜歡吃介菜的這種口感的。

腌的介菜有點兒苦得話，我覺得你能夠多加一點朝天椒，由于朝天椒的味兒完全可以遮蓋介菜的苦澀味，所以說你能加一點朝天椒，便是火辣辣，便會嘗不上苦澀味了。對于為何腌的介菜有點兒苦，我覺得應(yīng)該是你厭煩菜的情況下，使用上出現(xiàn)了難題，所以說他越來越有點兒苦了。

芥菜如何去苦

芥菜去苦可以在料理之前焯水，先將鍋中燒開水，放入幾滴油和少許鹽，再放入芥菜焯水幾分鐘，撈出后馬上放入冰水中清洗，這樣既可以減少苦味，還能保持芥菜的清脆口感，還可以在料理時加入甜味的食材或佐料，可緩和苦味。

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/32869.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 大頭菜的營養(yǎng)價值有哪些

下一篇: 不同顏色蔬菜的營養(yǎng)是什么