菠菜怎么去澀味

菠菜怎么去澀味

菠菜一直是餐桌上比較常見(jiàn)的蔬菜之一，因?yàn)椴げ说目诟斜容^獨(dú)特，而且在烹煮的時(shí)候也會(huì)比較容易熟，關(guān)鍵就是看菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和它對(duì)人體所做出的功效了，菠菜中含有的鐵元素是補(bǔ)血的關(guān)鍵元素之一，所以貧血的人群可以嘗試著多食用一些菠菜，但是菠菜如果烹制不當(dāng)?shù)脑挄?huì)有一種澀味，這是因?yàn)椴げ酥泻幸环N草酸，那么菠菜該如何去除草酸是菠菜中澀味可以消失呢?我們一起來(lái)看看吧。

1、在烹制菠菜的過(guò)程中可以先將菠菜焯一下水，焯水的時(shí)候要注意先將水燒開(kāi)或者是選擇直接用開(kāi)水，因?yàn)闊崴梢杂行У娜コげ酥械牟菟帷?/p>

2、將鍋中熱油，且需要大火燒制，將菠菜倒入鍋中快速的煸炒，這樣也是為了讓菠菜能夠有效的去除菠菜中的草酸，而且菠菜的煸炒時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，一方面是影響口感，另一方面也是為了保證菠菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失的過(guò)多。

3、在烹制菠菜的途中可以加入一些白糖，白糖也可以減少菠菜中的草酸，掩蓋菠菜的澀味，而且加入一些白糖之后會(huì)讓菠菜的顏色更加的嫩綠，也能菠菜的口感變得更加豐富。

4、在烹制菠菜的過(guò)程中加入一些酒，酒中含有的乙醇可以菠菜中含有的草酸形成酯，酯是一種含有香味的物質(zhì)，所以在烹制菠菜的時(shí)候加入酒不僅可以將菠菜中的草酸去除，還能是烹制出的菠菜味道更加的濃香。

5、菠菜也可以選擇和豆腐一起烹煮，菠菜不能和豆腐一起烹煮其實(shí)也是因?yàn)椴げ酥械牟菟釙?huì)和豆腐中含有的鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成不可溶性的沉淀，被人體食用后不容易被人體吸收，會(huì)出現(xiàn)消化不良的情況出現(xiàn)，所以在和豆腐烹制之前最好是先將菠菜用熱水焯一下水，去掉一部分的草酸，然后在和豆腐一起烹煮。

豆腐和菠菜一起烹煮也是為了很好的去除菠菜含有的澀味，使菠菜的口感可以更加的鮮美，不會(huì)出現(xiàn)太多的澀味，而且也能起到殺菌消毒的作用。

吃菠菜牙齒很澀怎么辦

吃菠菜牙齒很澀怎么辦
吃完菠菜后如果覺(jué)得牙齒很澀的話可以選擇去喝杯熱水或者刷個(gè)牙，刷完牙后這種澀口感就會(huì)消失。
之所以吃完菠菜牙齒會(huì)澀是當(dāng)你吃菠菜的時(shí)候，草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣。草酸鈣這種晶體不溶于水。因此吃菠菜的時(shí)候就感覺(jué)這些小晶體在你的嘴巴里四處漂浮，這讓它有了不同尋常的口感
菠菜愛(ài)好者們可以將菠菜丟在沸水中煮熟或者蒸熟，以便去除草酸。或者也可以在新鮮菠菜上滴一點(diǎn)檸檬汁，因?yàn)闄幟手械目箟难?維他命C)能夠溶解草酸。
菠菜怎么去澀
1、吃菠菜時(shí)應(yīng)先焯水去除草酸，草酸不僅澀口，還容易和人體進(jìn)食的鈣形成不溶性的草酸鈣，容易產(chǎn)生泌尿系結(jié)石，也影響鈣的吸收。所以，在菠菜下鍋前，可用沸水焯燙1—2分鐘，被沸水燙過(guò)后，菠菜里面的草酸會(huì)消除，這樣炒菠菜的時(shí)候就不會(huì)澀嘴了。這樣既可保全菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分，可除掉80%的草酸。還可使菠菜色澤鮮艷,質(zhì)脆嫩。
2、在焯燙菠菜的時(shí)候還可以加一點(diǎn)的白糖，加了白糖后又可以大幅度去掉菠菜帶有的澀味，而且還能讓菠菜的顏色更好。
3、炒菠菜時(shí)，可以先在鍋里放油，開(kāi)大火快速的炒一下菠菜先，等菠菜炒熟后就趕緊撈出來(lái)，炒過(guò)之后菠菜就不會(huì)澀了。草酸的澀味會(huì)在菠菜煮熟時(shí)消失。但又不能使其成熟過(guò)頭，破壞菠菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
4、可在炒菠菜時(shí)加少許白酒，這樣炒好的菠菜不僅沒(méi)有澀口感，而且還有一種清香感。因?yàn)榘拙频闹饕煞质且掖?，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成了酯，而酯又具有香味。
5、也可以在新鮮菠菜上滴一點(diǎn)檸檬汁，因?yàn)闄幟手械目箟难?維他命C)能夠溶解草酸。注意，滴入了檸檬汁之后，你在吃菠菜時(shí)依舊會(huì)攝入草酸，只不過(guò)你牙齒上沙沙的感覺(jué)會(huì)稍微減輕。

為什么吃菠菜會(huì)澀嘴呀？

因?yàn)椴げ死锖胁菟?，吃之前焯煮一下就行了。菠菜為一種草酸含量較高的綠葉蔬菜，含量為0.97%左右。實(shí)際上菠菜的草酸含量因品種、栽培方式和栽培時(shí)間差異，有很大的不同。

比如冬天的菠菜往往草酸含量低，澀味比較少，不焯也不覺(jué)得難吃。夏天的菠菜草酸多，澀味就比較濃，不焯燙覺(jué)得澀嘴。

擴(kuò)展資料

菠菜食用禁忌：

1、不宜與黃瓜、豆腐同食，黃瓜中會(huì)有維生素C分解酶，會(huì)把菠萊里的維生素C破壞得一千二凈。另外，草酸在人體與鈣結(jié)合最易形成腎結(jié)石或膀胱結(jié)石，如果在食物中適當(dāng)增加一些鈣的含量，就可以防止結(jié)石的形成，最好是將菠菜與含鈣量多的沙丁魚(yú)或牛奶、胡蘿卜、柑橘等合著吃。

2、烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)榫S生素C遇熱后容易氧化。

3、菠菜里含有的無(wú)機(jī)鐵，是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的重要成分，要更好地吸收菠菜的無(wú)機(jī)鐵，還要在吃菠菜時(shí)多吃點(diǎn)兒高蛋白的食物。

人民網(wǎng)-焯煮菠菜有“說(shuō)道”：去除草酸防結(jié)石

-菠菜

吃菠菜嘴澀怎么解決

在吃菠菜前，可先用開(kāi)水燙一下或用水煮一下，然后再?zèng)霭?、炒食或做湯，這樣既可保全菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分，又除掉了80%以上的草酸。

菠菜性涼，具有滑腸作用，脾胃虛寒、腹瀉者忌食。菠菜中含有的草酸， 它不僅具有澀味，還容易產(chǎn)生泌尿系結(jié)石。

資料拓展：

菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，后在唐朝時(shí)由尼泊爾人帶入中國(guó)。[5]

唐代貞觀二十一年（公元641年），尼泊爾國(guó)王那拉提波把菠菜從波斯拿來(lái)，作為一件禮物，派使臣送到長(zhǎng)安，獻(xiàn)給唐皇，從此菠菜在中國(guó)落戶(hù)了。當(dāng)時(shí) 中國(guó)稱(chēng)菠菜產(chǎn)地為西域菠薐國(guó)，這就是菠菜被叫做“菠薐菜”的原因，后簡(jiǎn)化為“菠菜”；潮汕等地念做“bo ling"，翻譯為飛龍，所以又叫飛龍菜。

醫(yī)藥作用：

養(yǎng)血，止血，斂陰，潤(rùn)燥。治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯。

波菜子：種子通便，治痔瘡。帕菜克烏魯克，吐合米依斯帕拉合：種子主治心痛和內(nèi)臟器官痛，可降熱，治結(jié)核性發(fā)燒，平熱性炎腫并軟化腫塊《維醫(yī)藥》。

帶根全草：甘，涼。滋陰平肝，止咳，潤(rùn)腸。用于頭痛，目眩，風(fēng)火赤眼，消渴，便秘。果實(shí)：微辛、甜，微溫。祛風(fēng)明目，開(kāi)通關(guān)竅，利胃腸。

性味甘，涼。

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