山藥去皮后變黑是怎么回事

山藥去皮后變黑是怎么回事

山藥是我們比較常吃的食物，不管是烹炒還是做湯，都有很高的營養(yǎng)價值。但是我們?nèi)粘３陨剿幍臅r候不難發(fā)現(xiàn)去皮后沒過多長時間就會發(fā)黑，不僅影響口感，而且還會降低人的食欲，那么山藥去皮后發(fā)黑是怎么回事呢?山藥變黑后還能吃嗎?跟著本文一起來看看吧。

山藥去皮后為什么會變黑

山藥去皮變黑的主要原因是因為山藥中的酚類物質(zhì)在接觸空氣后被氧化，然后形成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，因此會出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象。

山藥變黑了還能吃嗎

山藥變黑了可以食用，它變黑主要是因為自身的酚類物質(zhì)發(fā)生氧化后出現(xiàn)的顏色，本身不屬于變質(zhì)范圍，如果是因為霉變后變黑的山藥是不能吃的。

山藥去皮后怎么能預(yù)防變黑

1、浸泡：山藥變黑是因為自身的酶物質(zhì)和酚類物質(zhì)接觸到空氣后產(chǎn)生的顏色，所以可以將去皮后的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預(yù)防山藥變黑。

2、加熱：上述也提到山藥變黑主要是因為酶質(zhì)發(fā)生的反應(yīng)，如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間后，山藥表層的酶物質(zhì)會失去活性，這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現(xiàn)變色的現(xiàn)象。

山藥的吃法

1、蒸山藥：首先將山藥去皮后切成段狀然后加入到蒸鍋中蒸熟后搭配白糖食用，口感香甜且軟面，對于一些大病初愈或者沒什么胃口的患者可以食用。

2、炒山藥：將山藥去皮后清洗干凈切成片狀，然后加入到燒熱的油鍋中翻炒后便可裝盤食用。不僅口感清脆，且具有很高的營養(yǎng)價值。

3、燉山藥：首先將山藥去皮后切段然后加入到煮好的排骨湯中繼續(xù)燉煮20分鐘左右便可食用，是一道非常滋補的湯品。

4、山藥粥：將山藥切碎或者切片后加入到白粥中熬煮即可，特別是對于一些牙口不好或者消化系統(tǒng)比較弱的老人和小孩非常的時候。

以上就是為大家解析的關(guān)于山藥去皮變黑的原因，及山藥變黑后能不能吃的問題，通過本文可以得出山藥變黑可以食用，不會產(chǎn)生什么副作用，但是因為山藥中的淀粉含量比較多，所以對于便秘或者大便干燥的患者還是建議少吃或者不吃。

山藥去皮后變黑是怎么回事？山藥變黑能吃嗎？

山藥去皮是白白凈凈的樣子，就像玉一樣的耀眼干凈，但是有人發(fā)現(xiàn)山藥去皮后出現(xiàn)了變黑的現(xiàn)象，這是怎么回事？又該怎么辦呢？
山藥去皮變黑是怎么回事
山藥中含有一定量的酚類物質(zhì)，也含有酚類氧化酶，在去皮之后接觸到空氣中氧氣，酶被激活，使得酚類物質(zhì)被氧化成醌類物質(zhì)，呈現(xiàn)出黑色、褐色或紫色。
山藥去皮后變黑怎么辦
山藥去皮后會被氧化變黑，這種變化是不可逆的，因此，一旦變黑只能再次去掉表層變色部分，內(nèi)層的山藥肉依舊白皙。
山藥變黑還能吃嗎
山藥變黑是被氧化了，這種變化對山藥自身的影響很小，并且產(chǎn)生的醌類物質(zhì)也沒有毒性，在胃腸中不會被吸收，可放心食用，只不過炒制出來的山藥不怎么美觀。
山藥去皮后怎么預(yù)防變黑浸泡
山藥中的酶和酚類物質(zhì)只有在接觸到氧氣時才會被氧化，因此，將去皮的山藥盡快的放進清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化。
加熱處理
山藥變黑需要一定量酶的參與，因此，將沒有去皮的山藥放進蒸鍋中蒸一會兒，使得山藥表層的酶失活，這樣處理過多山藥去皮之后就可直接接觸空氣，不會變黑。

為什么山藥削皮后會變黑

山藥削皮后變黑是由于山藥中的酚類和酶類氧化造成的，不會對山藥造成毒害作用，可將山藥泡入鹽水等來防止變黑。
山藥是一種常見的薯類植物，其塊莖含有豐富的淀粉、黏蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種常見的蔬菜。
山藥削皮后，其中的酶類、酚類物質(zhì)接觸氧氣并發(fā)生氧化，導(dǎo)致山藥變黑。山藥氧化并不會對山藥產(chǎn)生毒害作用，無需太過擔(dān)心。若要防止山藥變黑，可以在其削皮后將其泡入鹽水，隔絕與空氣接觸；也可以將其蒸熟，使酶類失活。

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