鐵鍋炒藕發(fā)黑了能吃嗎

鐵鍋炒藕發(fā)黑了能吃嗎

蓮藕大家應(yīng)該都吃過吧，雪白雪白的。一般我們炒著吃或者燒湯味道都是非常不錯(cuò)的。不過大家在用鐵鍋炒蓮藕的時(shí)候，有沒有注意到，有時(shí)候明明切好的時(shí)候是雪白的，但是出鍋的時(shí)候，就有點(diǎn)發(fā)黑了，這是不是我們把蓮藕炒糊了呢，這樣的蓮藕我們還能繼續(xù)吃嗎?

鐵鍋炒藕發(fā)黑的話是可以繼續(xù)吃的。雖然可能吃起來口感會不太好，有一股鐵銹味，但是實(shí)際對我們的身體健康不會有什么影響。那么，為什么用鐵鍋炒蓮藕會出現(xiàn)發(fā)黑的情況呢?

實(shí)際上發(fā)生這種現(xiàn)象的原因主要是和蓮藕的某些成分有關(guān)。我們知道，蓮藕中含有叫做多酚類的化學(xué)物質(zhì)，我們通常也會稱之為單寧，這種物質(zhì)能和鐵離子發(fā)生反應(yīng)。而我們在炒菜的時(shí)候，如果使用的是鐵鍋的話，在加熱過程中，會有一部分的鐵以鐵離子的形式跑出來，它們會和蓮藕里面的多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而生成一些偏紫色或者藍(lán)色的有色絡(luò)合物，這樣就會使蓮藕看起來有點(diǎn)發(fā)黑了。

知道了鐵鍋炒蓮藕發(fā)黑的原因，那么在生活中我們就可以采取一些方法來有效的避免蓮藕發(fā)黑了。

1、避免使用鐵質(zhì)鍋具。一般情況下，我們知道是因?yàn)殍F鍋中游離的鐵離子使得蓮藕發(fā)黑，那么我們在炒制蓮藕的時(shí)候，最好就不要用鐵鍋炒了，推薦使用陶瓷、不銹鋼材質(zhì)的鍋，這樣煮出來的蓮藕才不會變黑。在盛的時(shí)候，也要避免使用鐵質(zhì)的容器。

2、滴幾滴醋。我們在炒蓮藕的時(shí)候，可以往里面滴幾滴醋，這樣既可以增加炒蓮藕的口感，而且蓮藕也不容易變黑。

3、用水浸泡。我們在將蓮藕去皮切片之后，可以先不要急著放入鍋里面炒，而是先用清水浸泡半個(gè)小時(shí)左右。這樣炒出來的蓮藕會比較脆，而且不易變黑。

看了上面的介紹，相信大家應(yīng)該知道為什么我們在用鐵鍋炒蓮藕的時(shí)候會發(fā)黑了吧。其實(shí)蓮藕發(fā)黑只會影響我們的口感，對身體并沒有什么害處，所以如果大家不介意口感的話，是可以繼續(xù)吃的，但是如果比較注重菜肴的品相的話，那么大家在炒制蓮藕的時(shí)候一定要記住以上的幾個(gè)小訣竅，這樣大家炒出來的蓮藕就比較好看了，不會出現(xiàn)斑斑點(diǎn)點(diǎn)的。

做熟的藕片，顏色是黑色的，可以吃嗎？

可以。

蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。正是由于這些原因，所以請您煮蓮藕時(shí)切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時(shí)最好用不銹鋼刀

怎么炒藕絲不發(fā)黑

炒藕絲如果不得法，越炒越粘，而且藕絲發(fā)黑。若邊炒邊略加清水，不但好炒，而且藕絲又白又嫩。再加上點(diǎn)蔥末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。

怎樣炒藕不發(fā)黑?

把藕切好后放在水里面，漂也就是洗一次
還有就是不要放醬油
有時(shí)候要看什么鍋有的鍋不會有的鍋會

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