大白菜怎么保存或是做泡菜

冬來臨之際，挨家挨戶都會選擇購買一些食材進行儲藏，以防過冬的時候蔬菜難以購買，大白菜更是過冬必備的食材之一，一般在東北地區(qū)購買的大白菜的數(shù)量都是可以直接過完一整個冬天的，而這么多的白菜儲存也是一個問題，有的人會選擇將其做成泡菜，這樣保存的時間也比較長一點，所以關于大白菜的保存和大白菜是怎么做成泡菜需要哪些材料的，我們一起來看看吧。

一、大白菜怎么保存

1、窄溝埋藏法：這個窄溝埋藏法是保存時間最長也是最有效率的一種儲藏方法。在大白菜收割之前就需要找好要儲藏的地方，進行挖溝，這個地方也不是說就隨便選一個，最好是通風比較好，而且在挖溝的時候溝大概挖到四十到五十厘米就行，寬度的話根據(jù)白菜的數(shù)量，最好是比儲藏的白菜要寬上一點，在將白菜放到溝里儲藏之前要先將大白菜最外層的葉子給去除，而且放白菜的時候要將白菜的根部置于下面，再放到最后一顆白菜的時候根部朝上置放，每到寒潮來臨之前，在白菜上都放上一層泥土，最后一次放泥土的時候厚度要在三十到四十厘米，這樣可以讓大白菜儲存的時間更長。

2、臨時活窖貯存：這個活窖貯存的話比較方便，平時如果想要食用的話拿白菜也很輕松，在儲藏的時候將白菜在夜晚比較涼一點的時候放進去，這個窖需要挖的比較深一點，做好實在一米到兩米左右，用玉米的梗做大棚再將泥土附在上面，放白菜的時候最好是放雙排的，每隔一段時間將大白菜翻至到另一面，窖頂也要注意留幾個通風口，在晴天的時候將通風口打開通風。

3、室內儲存：室內儲存的話這個方法就比較簡單一點，但是它比較適合大白菜比較少一點的時候儲藏方法，在溫度比較低的時候要及時將大白菜移至室內溫度比較低一點的地方，將大白菜整排存放，每隔一段時間要注意查看，以免大白菜出現(xiàn)腐爛，及時剔除腐爛的葉子，放大白菜的時候也要注意沒兩層的時候要用東西將白菜之間隔開

注意事項：無論是哪種方法，都是希望起到一個作用將大白菜與水隔開，而且在儲存的時候也要注意溫度，一般最好的儲存溫度都是在二到八度左右，要注意溫度和周圍環(huán)境的變化，不能直接和陽光接觸，要注意通風排氣。

二、大白菜怎么做泡菜

1、食材：大白菜、蔥姜蒜、胡椒粉、醬油、牛肉湯、鹽、糖、紅辣椒

2、做法：蔥姜蒜、紅辣椒洗凈后切末備用，將白菜跟摘除，中間切成兩半，這個時候還不要進行腌制，先將其置于陽光下曬至半天左右，在放在泡菜壇中，撒上鹽和胡椒粉涂抹均勻沒放上一層都要撒，等完全放好之后，再將泡菜壇用木頭塞蓋在白菜上面，再放上一塊大石頭，將白菜中的額水分壓出，再撒上之前準備好的蔥姜蒜末和紅辣椒，牛肉湯加鹽和醬油湯攪拌均勻后灑在白菜上，用蓋子密封住，最好是先加上一層油紙，在蓋上蓋子，等完全做好之后，將其冷凍半個月最好埋在深土里，以免被風雪侵蝕。等到開春的時候即可各種食材一起食用。

關于大白菜的保存方法和酸菜的做法介紹就這么多，大白菜在保存的時候要注意溫度的控制，即使不能控制溫度，也不能將白菜直接與陽光接觸，做酸菜的時候也要進行冷凍之后在儲藏，所以如果在家想要食用酸辣可口的酸菜可以自己在家嘗試著做。

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