蘿卜纓是許多人都喜歡吃的一種蔬菜,在我國(guó)很多地方,蘿卜纓常常被用來(lái)制作成一道小菜,搭配著粥一起在清晨食用,還常常用來(lái)被制作成菜團(tuán)或者是包子餡,許多人都很喜歡吃。所以,在被制作成包子餡和菜團(tuán)之前蘿卜纓需要先焯水嗎?吃蘿卜纓的同時(shí)最好不要吃哪些東西呢?
關(guān)于蘿卜纓在被制作成菜團(tuán)或者是包子餡之前是否需要被焯水這個(gè)問(wèn)題,答案是需要先焯一下水。如果是制作成包子餡的話,首先先把蘿卜纓子洗干凈,燒開(kāi)一鍋水,把這個(gè)蘿卜纓子放進(jìn)燒開(kāi)的水里,燙一下之后就可以撈出來(lái),過(guò)完水之后瀝干,然后把炒過(guò)水的蘿卜纓子剁成碎,和蔥、姜、味精、食用鹽、豬肉一起混合,這樣蘿卜纓子豬肉的包子餡就制作完成啦。如果是做成菜團(tuán)子吃的話,第一步也是先把蘿卜纓子洗干凈,然后燒開(kāi)一鍋水,把洗干凈的蘿卜纓子放進(jìn)去焯一下,再撈出來(lái)瀝干,放在粘板上剁成碎再瀝干一次,按照一比一的比例把新鮮的豆面放進(jìn)去,加適量的水一起,調(diào)和成一個(gè)面團(tuán),再揉搓按相同的大小做成一個(gè)一個(gè)的小面團(tuán),揉搓好之后放在蒸鍋上蒸熟就行。那么大家在吃蘿卜纓之前,還需要了解清楚的一點(diǎn)就是,我們?cè)诔蕴}卜纓的同時(shí)最好不要一起吃什么東西,目的是為了,兩樣?xùn)|西很有可能單獨(dú)吃對(duì)身體是沒(méi)有什么影響的,但是二者一同放肚子里消化可能就要產(chǎn)生反應(yīng)了,如果是吃蘿卜纓子的話,建議大家不要同時(shí)吃地黃、和人參,這樣容易引起身體不適。蘿卜纓子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,功效作用也很多,所以大家常常用蘿卜纓子做成湯吃、炒成菜吃以及洗干凈生吃??偟膩?lái)說(shuō),蘿卜纓子的吃法還是很多的。
以上內(nèi)容就是關(guān)于,蘿卜纓在被制作成包子餡或者菜團(tuán)之前是否需要先被焯一下,以及我們吃了蘿卜纓的同時(shí)最好不要同時(shí)進(jìn)食哪些食物,等這兩個(gè)問(wèn)題的答案,許多人愛(ài)吃蘿卜纓,因此更需要在吃之前弄清楚這個(gè)菜的基本屬性有哪些,希望上述內(nèi)容對(duì)你能有所幫助。
立冬過(guò)后,農(nóng)村菜園地里的蘿卜大都收回家了。有很多人將蘿卜纓隨手丟棄在菜地里,著實(shí)令人心痛,殊不知這蘿卜纓也是一道美味呢。蘿卜纓可鮮吃,包著吃,也可腌著吃,曬干吃,總之是方法多樣。
蘿卜纓中含有大量人體所需的微量元素及多種維生素,其中鈣含量在所有蔬菜中排在首位。尤其是維生素K的含量,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它食品。經(jīng)常吃一些蘿卜葉能夠起到消食、理氣、化痰、止咳的作用,同時(shí)還具有清肺利咽,散瘀消腫的功效。蘿卜纓做成的菜肴能夠治療氣滯積食、脘腹痞滿、吐酸、呃逆、泄瀉、痢疾等病癥,是一種藥食同源的蔬菜呢。
一般來(lái)說(shuō),蘿卜收獲以后,農(nóng)村里有的將蘿卜纓腌起來(lái)當(dāng)咸菜吃,也有的陰干以后,作為干菜儲(chǔ)存起來(lái)日后食用。這里,我教大家一種方便簡(jiǎn)單。
將收獲回來(lái)的蘿卜纓去掉發(fā)黃的葉子,只保留翠綠的葉子,然后洗凈,控干水分。
將蘿卜纓剁碎,鍋內(nèi)放油燒熱,將蔥花放入鍋內(nèi),爆出香味,然后將剁碎的蘿卜纓倒入鍋內(nèi)翻炒。
將豆腐放入鍋內(nèi),與蘿卜纓末一起翻炒,翻炒的過(guò)程中,用鏟子將豆腐鏟碎,然后加入適量的食鹽,稍微加水,燉煮片刻。等到全部熟透以后,就可以出鍋了。
一碗冒著熱氣的蘿卜纓做成的小豆腐,看著就有食欲。
北方人吃蘿卜纓小豆腐,可離不了老虎菜,挑上幾筷子老虎菜,那小豆腐吃起來(lái)可夠味兒了。
除了做小豆腐吃之外,還可以用開(kāi)水焯了后,包包子吃,味道也很鮮美。蘿卜纓包的包子,最大程度上保存了蘿卜纓的營(yíng)養(yǎng),更適合 養(yǎng)生 理念。
雖然蘿卜纓是藥食同源的蔬菜中的佼佼者,但也有一些禁忌。如脾胃虛弱等人群以及體寒之人都不宜多吃,這一點(diǎn),也需根據(jù)自身情況,合理安排,以免對(duì) 健康 不利。
蘿卜纓我知道一種好吃的做法,就是粗糧吃法,以前人們生活困難發(fā)明這種做法,看著不好看,吃在嘴里香而不膩,還帶著清香,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,這就是山東的渣豆腐
渣豆腐的蔬菜可以用野菜(蒲公英,苦菜,薺菜,人性菜),白菜,蘿卜纓,地瓜葉,芹菜葉等等。剛拔的蘿卜,這次用蘿卜纓,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,其實(shí)它比蘿卜營(yíng)養(yǎng)還要高,很多人不知道,鈣的含量是菠菜的四五倍,維生素B2是牛肉四倍,鐵的含量是鰻魚(yú)的22倍,可見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)驚人,它具有開(kāi)胃,消食理氣,食積滯下,止咳,治痢疾等好處。
但它不容易運(yùn)輸和保存,一般我們見(jiàn)到的都是蘿卜而無(wú)蘿卜纓。
介紹一下做法
渣豆腐最早的做的是用豆子或者豆子面做的。經(jīng)過(guò)改良以后可以加花生等一些雜糧。
準(zhǔn)備食材
蘿卜纓400克,黃豆80克,花生40克,鹽適量
☞黃豆洗凈浸泡8-10小時(shí),蘿卜纓洗凈焯水,為的是掉去掉菜的青澀味。
☞泡好的黃豆加適量水打成豆?jié){,顆??梢源笠恍?,花生也同樣加水打碎,蘿卜纓擠水切碎。
☞把打好的花生汁,黃豆汁和豆渣一起放入鍋中煮開(kāi),在煮三到四分鐘,加入切好的蘿卜纓
☞等到湯汁變少,菜葉子變色加入適量鹽就可以出鍋了。 蘿卜纓可以換成其它的野菜或者帶葉子的蔬菜也很好吃的。
提示:這種是奶湯的,要吃清湯的最后加入幾勺醋就可以了。
豆?jié){一定要煮熟,第一次開(kāi)鍋是假開(kāi),防止溢出來(lái),可以煮幾分鐘就熟啦。配著咸菜吃更香!還有的在熗鍋炒放香油的吃法
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俗話說(shuō)“頭伏蘿卜末伏菜”,如今是中伏時(shí)間,想來(lái)最早播種的蘿卜出苗了吧!小蘿卜苗子挨挨擠擠的,需要間苗,這些拔出來(lái)的小蘿卜纓子,可別給扔掉了,那是可以吃的呢,不要給浪費(fèi)了。
這些蘿卜纓子怎么吃好呢,推薦一個(gè)棗莊農(nóng)村一帶的做法“ 蘿卜纓子插豆腐 ”,這道菜油水少,清淡爽口,是適宜暑熱天氣吃的 美食 。
蘿卜纓子插豆腐,所用的食材有蘿卜纓子、花生米、豆扁子(黃豆壓扁所制),再就是蔥姜蒜鹽等調(diào)味品了。
做法也很簡(jiǎn)單: 把蘿卜纓子開(kāi)水焯了剁碎擠出水分、花生米用蒜臼子搗碎后備用,鐵鍋燒熱了,先放上花生米,炒制焦黃,然后放上豆扁子、剁好的蘿卜纓子,蔥姜蒜鹽等調(diào)成自己喜歡的味道,出鍋即可。
這是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村最常見(jiàn)的一種做菜方式,俗稱“豆腐菜”,納悶吧,豆腐何在?悄悄告訴你,這里面是不放豆腐的,蘿卜纓子可以替換成小白菜、油麥菜、洋槐花等,根據(jù)個(gè)人喜好,葉菜類(lèi)的基本都可以的。
蘿卜纓子從間苗開(kāi)始,到最后采收蘿卜之后,這纓子都是可以吃的哦。蘿卜纓子吃起來(lái)有種苦味,所以一定要焯水,這樣會(huì)好一些。
這蘿卜纓子營(yíng)養(yǎng)還是比較豐富的,膳食纖維、淡水化合物、礦物質(zhì)等含量都蠻高的,再者蘿卜用藥相對(duì)少些,吃起來(lái)安全,所以還是不要浪費(fèi)了哦!
蘿卜纓就是蘿卜的葉子,過(guò)去農(nóng)民都用來(lái)喂豬喂雞,當(dāng)然對(duì)于那些鮮嫩的蘿卜纓還是會(huì)自己留著吃的。過(guò)去農(nóng)村生活條件不好,每年的立冬前后都要鬧菜荒,到地里拔棵白菜拔根兒蘿卜是隨手的事情。 只要蘿卜白菜能進(jìn)鍋了,頓頓蘿卜白菜的日子就開(kāi)始了。
相比較來(lái)說(shuō)蘿卜纓子比紅薯梗好吃的不適一點(diǎn)半點(diǎn)兒,紅薯梗雖然也是莖但是沒(méi)骨氣進(jìn)鍋就軟,而蘿卜纓子炒到最后也有點(diǎn)兒嚼頭兒,特別是那種青蘿卜味兒很香。
蘿卜纓子不僅當(dāng)青菜炒著吃,還可以剁碎包餃子、做混沌,上得了臺(tái)面的菜品也有例如蘿卜纓子炒羊肉,但是最讓人回味無(wú)窮的還是曬干之后蒸肉包子,一口忘記你是誰(shuí)。
盡管民間有:蘿卜纓子是個(gè)寶,效果好。但是在沒(méi)有解決溫飽的哪些日子里,蘿卜纓子很長(zhǎng)時(shí)間是吃的,但是直接鮮食是很少的,一是蘿卜纓子運(yùn)輸難,質(zhì)地脆,水分大,容易發(fā)熱腐爛,不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸,同時(shí)蘿卜纓子比較粗糙,還有味道真的不是很好吃,在哪個(gè)缺油少肉的時(shí)代,基本是在漫長(zhǎng)冬季里面沒(méi)有新鮮蔬菜的不得不的替代品,例如:很長(zhǎng)時(shí)間里面是——腌制咸菜的原料。隨著溫飽問(wèn)題的解決蘿卜纓子堂而皇之,有成為佳品的趨勢(shì),我本人認(rèn)為這比較難。
一、原料準(zhǔn)備——去堿性
這一道工序,十分必要,否則就是佐料,肉等等,也難改其味的。
1、采摘新鮮的蘿卜纓子,去掉雜質(zhì),清水洗凈,瀝干水分,
2、起鍋倒入清水,開(kāi)火,侯水開(kāi),倒入洗凈的蘿卜纓子,焯水1--2分鐘即可,不可過(guò)長(zhǎng)。
3、焯水后的蘿卜纓子放入干凈盆中,用清水浸泡10分鐘左右。撈出瀝干水分,待用。
二、蘿卜纓子具體做法
1、涼拌
把浸泡好的
蘿卜纓素餡包子的做法竅門(mén)如下:
1、蘿卜纓需要焯水。
2、加入炒雞蛋可以讓餡料更多油氣,吃起來(lái)香。
具體做法如下:
用料:面粉500克、酵母粉5克、溫水250克、包子餡、新鮮蘿卜纓六根蘿卜的纓子、豆腐200克、雞蛋2個(gè)、蔥姜適量、油適量、鹽5克。
步驟:
1、蘿卜纓洗凈焯水備用。豆腐切丁,加入雞蛋,加入鹽1克。放入姜末,蔥末等出香味后,放入雞蛋豆腐丁,小火炒勻。最后放入切好的菜丁。
2、等包之前,餡里放入5克鹽,還有香油,生抽,糖,花椒粉。
3、包好。
4、冷水上鍋(上氣后10分鐘)關(guān)火等2-3分鐘。
5、出鍋。
6、餡料扎實(shí)。
如下:
食材:蘿卜纓子200g,辣椒油20g,花生碎50g,醋10g,生抽20g,鹽20g,雞精10g。
1、準(zhǔn)備好各種食材。
2、將蘿卜纓子用清水洗凈,焯水盛入碗中。
3、蘿卜纓子中放入準(zhǔn)備好的調(diào)料,攪拌均勻即可。
4、總結(jié)如下。
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