新鮮黃花菜怎么處理(黃花菜怎么處理才能食用？)

新鮮黃花菜怎么處理

黃花菜又被叫做金針菜，是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的蔬菜，從古至今都被認(rèn)為是健腦的最佳食材。但是新鮮的黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，雖然本身沒什么毒性，但是經(jīng)由身體腸胃吸收后會變成有毒的“二秋水仙堿”，所以在吃新鮮的黃花菜之前需要進(jìn)行處理，但是新鮮的黃花菜的處理方法有哪些呢?如果是吃干黃花菜又該怎么處理呢?

新鮮黃花菜怎么處理

首先將新鮮的黃花菜的每朵黃花都剝開，然后將里面的小花蕊都去掉，這個(gè)花蕊就是大部分毒素的棲居地，然后再將黃花菜沖洗干凈，如果有條件用鹽水浸泡半小時(shí)最佳，這樣不僅能讓黃花菜中的毒素減弱還有消失的趨勢。另外也可以在吃之前用熱水焯一下，這樣也能很好的祛除毒素。總之在吃新鮮的黃花菜之前去毒素是必要的步驟，否則可能會有中毒的現(xiàn)象。

干黃花菜怎么處理

很多商家為了讓黃花菜在制作成干黃花菜的過程中顏色更漂亮，也為了能更長時(shí)間的保存，經(jīng)常會采用二氧化硫來進(jìn)行熏制。一般情況下二氧化硫的殘留物不會給人體帶來很大的傷害，但是如果是黑心商家使用了過量的二氧化硫則會給人體帶來危害。另外在烹煮干黃花菜的時(shí)候可以加入食醋，能很好的分解黃花菜中的有毒物質(zhì)，讓食用更放心。

黃花菜的好處

1、健腦：黃花菜有很好的健腦抗衰老的功效，這主要是因?yàn)辄S花菜中含有豐富的卵磷脂，對于大腦有很強(qiáng)的改善效果。

2、美容：經(jīng)常吃黃花菜能很好的滋潤肌膚，讓皮膚彈力更足，不僅可以消除臉部的黑色素，還具有很好的抗菌消炎功效，并且在皮膚傳染上有一定的效果。

3、降低血壓：據(jù)研究表明黃花菜中含有能夠降低血清膽固醇的含量，這對于高血壓患者的恢復(fù)有很好的推進(jìn)作用。

黃花菜怎么處理才能食用？

新鮮黃花菜味濃郁，富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維生素P等，如果烹調(diào)前處理適當(dāng)，還是對人體有益的。其方法是：

食用鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)摘除花蕊；每次不要多吃，最好不超過50克，因?yàn)?0克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙堿，這個(gè)含量一般不會引起中毒。

秋水仙堿易溶于水，食用前用沸水燙后，再用涼水浸泡2小時(shí)以上（中間再換一次水），然后再徹底加熱烹制，就不會使人中毒了。

延展回答：

黃花菜（學(xué)名：Hemerocallis citrina Baroni；英文名：Daylily），又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。 黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

黃花菜耐瘠、耐旱，對土壤要求不嚴(yán)，地緣或山坡均可栽培。對光照適應(yīng)范圍廣，可與較為高大的作物間作。黃花菜地上部不耐寒，地下部耐-10℃低溫。忌土壤過濕或積水。旬均溫5℃以上時(shí)幼苗開始出土，葉片生長適溫為15℃～20℃；開花期要求較高溫度，20℃～25℃較為適宜。

新鮮的黃花怎么處理

新鮮的黃花的處理方法：把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個(gè)過程有點(diǎn)煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿，因?yàn)轷r黃花菜中的毒性物質(zhì)絕大部分都在花粉里。
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新鮮黃花菜的做法

新鮮黃花菜有清炒、涼拌、煮湯等做法，制作之前都要先在沸水中焯2～3分鐘，清炒時(shí)在冷水中冰一下瀝干水分后爆炒加入適量的調(diào)料即可，涼拌時(shí)同樣冰鎮(zhèn)后捏掉多余的水分，加入各種調(diào)味料拌勻即可，煮湯時(shí)同各種肉類一起口感更好。

1、清炒

摘掉新鮮黃花菜的花蕊清洗干凈，燒開一鍋水將菜放入煮3分鐘，就能將它所含的秋水仙堿毒性除盡，撈出后用冷水沖洗干凈瀝干水分，在鍋中熱油爆香蔥、姜、蒜，加入適量的生抽倒入黃花菜，翻炒均勻沾滿湯汁加入適量的鹽后出鍋。

2、涼拌

摘掉黃花菜花蕊清洗干凈放入開水中煮2～3分鐘，去除它的毒性，然后撈出放進(jìn)冷水中冰鎮(zhèn)一下，徹底晾涼后捏掉多余的水分放入盤中，再把剁碎的蔥姜蒜末以及適量的鹽、生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油倒入盤中攪拌均勻即可食用。

3、煮湯

將黃花菜洗干凈放入開水中焯一下，還可以再在鹽水中浸泡一下去除毒素，把豬肉洗干凈切成肉條或肉片，在肉片中加入適量的淀粉、雞蛋、調(diào)料粉拌勻，熱鍋倒油后加入肉和黃花菜翻炒均勻，添加適量的鹽翻炒幾下倒入清水煮開再煮一分鐘即可。

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