蕨菜對(duì)于大家來說,可能并不是一種很熟悉的菜品,蕨菜屬于山間田野里常見的一種野菜,口味佳,口感好,因此很多人喜歡在合適的季節(jié)里,買一些蕨菜回來吃,但是蕨菜要怎么烹飪才好吃呢?接下來就來帶領(lǐng)大家說一說蕨菜的一些吃法。
綠色蔬菜現(xiàn)如今已受到越來越多人的歡迎,各類野菜因此也漸漸走上了各家各戶的餐桌上面,蕨菜就是這些野菜中的一個(gè),它是較為常見的農(nóng)家野菜之一,食用的方法也比較多,可以曬干了吃,更可以新鮮采摘后烹飪著吃,一般在烹飪前,都會(huì)先把這個(gè)蕨菜放進(jìn)沸水里面焯一焯,進(jìn)行焯水這一步驟的主要目的在于,去除掉蕨菜表面依附的一層黏物質(zhì),和蕨菜自帶的土腥味,之后在繼續(xù)曬干或者炒食,曬干的蕨菜在吃之前先用溫水泡發(fā)開來,然后再繼續(xù)參與菜品的制作,蕨菜可以和雞蛋一起炒著吃,也可以和一些常見肉類炒著吃,味道都是很鮮美的。下面說一說酸辣蕨菜的做法,具體的操作步驟如下,先將采摘或買來的蕨菜清洗干凈,準(zhǔn)備一些必須的調(diào)味品,例如食用鹽、白糖、食醋、生抽、辣椒醬、一些耗油,用鮑魚汁代替也可以替代,然后要進(jìn)行調(diào)汁這一步驟,在碗里導(dǎo)入一勺的生抽、一勺耗油或者鮑魚汁、一點(diǎn)白糖、一點(diǎn)食用鹽、半勺子的辣椒醬以及一勺食醋,攪拌均勻,待用。接著來處理蕨菜,洗干凈的蕨菜放進(jìn)沸水里面焯一焯,去掉土腥味,去掉黏物質(zhì),然后熱鍋倒油,先下蒜片爆個(gè)鍋,接著就放抄完稅的蕨菜翻炒一會(huì),再加調(diào)好的汁進(jìn)去翻炒直至蕨菜熟了,最后裝盤。
以上的內(nèi)容就給大家大概說了說,蕨菜的一些吃法,但是蕨菜再好吃,大家也要注意食用量的把控,據(jù)科學(xué)家的調(diào)查發(fā)現(xiàn),蕨菜食用過多可能會(huì)致癌,所以為了更好的吸收蕨菜的營(yíng)養(yǎng),且避免致癌的風(fēng)險(xiǎn),我們一定要正確的食用蕨菜,適量的吃,以正確的方法烹飪。
1.五花肉燉蕨菜干
將五花肉洗凈,切成方塊,放入準(zhǔn)備好的鍋中,大火燒開,撇去浮沫,待五花肉熟到可以用筷子輕松扎透,再出鍋。將干蕨菜用水沖洗干凈,用刀切成小塊,用溫水浸泡干蕨菜,軟化。紅薯粉絲用溫水浸泡至無硬核,然后將粉絲沖洗干凈。將五花肉放入熱油鍋中。五花肉的豬肉片先面朝下,再煎至脆紅。但需要注意的是,放五花肉前要將水完全晾干,防止水油混合炸出油花。將蔥、蒜翻炒,加入準(zhǔn)備好的蕨菜干,加入白糖、醬油調(diào)味,五花肉切大塊,放入翻炒鍋中,鍋內(nèi)加入適量老湯,燜20分鐘左右,再放入紅薯粉燜5分鐘,再加入適量調(diào)料出鍋。
2.干蕨菜燉皮
提前用溫水泡干蕨菜,清洗干凈,用刀切成小塊。清洗準(zhǔn)備好的豬皮,不要留下任何豬毛或多余的脂肪。然后將豬皮放入碗中,放入蒸籠中蒸至可以用筷子輕松刺破,再用刀將豬皮切成小條備用。鍋內(nèi)放熱油,放入蔥、姜、蒜,炒香,放入干蕨菜,翻炒幾分鐘,然后將切好的豬皮放入鍋中,翻炒至豬皮變色,然后放入醬油、白糖,再放入鍋內(nèi)未煮過的菜,然后用中火煨半小時(shí)左右,大火收湯時(shí)加入雞精、鹽翻炒均勻。
3.蕨菜炒培根
將準(zhǔn)備好的干蕨菜用溫水浸泡后,用清水沖洗干凈,用刀切成小塊備用。將準(zhǔn)備好的香腸浸泡在大米中,用清水沖洗干凈,用刀切成均勻的小塊。鍋里放油,油熱后炒臘肉和香腸,少放油。因?yàn)榕D肉和香腸含油量比較大,加干辣椒炒香。然后將準(zhǔn)備好的蕨菜干放入鍋中,加入適量的鹽和醬油,再將瀝干水的蕨菜干倒入鍋中,翻炒至熟。
4.蕨菜燉排骨
提前準(zhǔn)備好干凈的排,用油、鹽、料酒、姜蒜末、糖腌制一個(gè)小時(shí)左右入味。鹵制排骨時(shí),將干蕨菜用溫水浸泡,然后用清水沖洗干凈,用刀切成小塊。將油倒入鍋中,加熱至七分熟,將腌制好的排骨放入鍋中,用文火將排骨用油煎至兩面金黃酥脆,再加入適量溫水,燉半小時(shí)左右。大約半小時(shí)后,可以將干蕨菜放入鍋中繼續(xù)燉半小時(shí)。出鍋前加入適量的鹽、蔥花、辣椒絲。
5.冷干蕨菜
將干蕨菜在溫水中浸泡兩個(gè)小時(shí)使其軟化,用刀切成小塊,然后將浸泡過的干蕨菜放入鍋中,在熱水中翻滾十五分鐘左右。取出后,用冷水冷卻晾干的蕨菜備用。將準(zhǔn)備好的青椒用刀切成片,大蒜切碎,倒入蕨菜中,攪拌均勻。鍋中放入適量油,將油加熱至八成熱,用大勺將熱油均勻倒入蒜粉、青椒中,加入醬油、香醋、白糖、香油、鹽等調(diào)料,攪拌均勻。
6.炒干蕨菜。
將干蕨菜用溫水浸泡,清水沖洗干凈,用刀切成小塊,準(zhǔn)備雞蛋打散,然后加入少量花椒粉。鍋里放油,加熱至微熱,然后倒入蛋液,用筷子切開,拌勻。重新洗鍋后,倒油,燒熱,放入干蕨菜,用醬油、糖、醋、鹽翻炒,翻炒幾分鐘,再放入蛋塊翻炒一會(huì)兒,放味精出鍋。
1、涼拌蕨菜。
如果你能得到新鮮的蕨菜。那么最簡(jiǎn)單的做法就是涼拌了。因?yàn)檫@種做法保持了蕨菜最原始的風(fēng)味。做法很簡(jiǎn)單,把蕨菜放到開水中焯30秒撈出來過涼水。然后放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料進(jìn)行涼拌就可以了。一般可以放入少量的鹽,醬油,味精,香油。不要用口味很重的調(diào)料這樣不會(huì)掩蓋厥菜本身的味道。
2、蝦仁炒蕨菜。
這是一種比較高檔的吃法,比如你有300克蕨菜要搭配200顆左右的蝦仁。用10毫升左右的油放入蝦仁煸炒,把焯好的蕨菜下來以后放入少量的鹽。大火翻炒以后迅速出鍋即可。
3、蕨菜餃子。
把焯好的蕨菜剁碎以后去干水分。然后用300克左右的肉餡,加入鹽,醬油,味精,花椒面,五香粉。拌勻以后包成餃子味道非常好吃。
蕨菜好吃的做法
蕨菜好吃的做法,相信大家都吃過一種野菜,那就是蕨菜,蕨菜在生活中很常見,也是各大餐館經(jīng)常會(huì)有的菜肴,蕨菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng),常吃蕨菜對(duì)健康是有好處的。以下是蕨菜好吃的做法。
蕨菜好吃的做法1 1、蒜香蕨菜的做法
主料:蕨菜300g。油適量,鹽適量。味精適量,白糖適量。醬油適量,花椒粒適量。蠔油適量,干紅辣椒適量。
步驟
1、蕨菜焯水,焯燙好后撈出泡涼水。
2、蕨菜擠掉水分,切段。
3、大蒜切末,干辣椒切絲。
4、熱鍋涼油,放入花椒粒炸花椒油。
5、放入蒜末炒至金黃。
6、放入辣椒絲炒香。
7、放入蕨菜翻炒。
8、放入適量白糖炒勻。
9、倒入適量醬油炒勻。
10、放入適量蠔油翻炒。
11、大火翻炒片刻。
12、放入適量鹽炒勻。
2、蕨菜拌黃瓜的做法
主料:蕨菜350g。黃瓜100g。
輔料:鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺,辣椒油適量。醋適量。
步驟:
1、蕨菜摘好后,用沸水焯一下,掐掉即熟了。
2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好后的蕨菜切段,放置待用。
4、將黃瓜切絲,放入盆中待用。
5、將辣椒油,鹽,味精,涼拌醬油,醋,糖放進(jìn)去,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
6、裝盤就可食用了。
3、辣炒蕨菜雞蛋的做法
主料:蕨菜300g。雞蛋5個(gè)。
輔料:油適量,鹽適量。蠔油適量。胡蘿卜適量。尖椒適量,十三香適量。蔥花適量,姜末適量。干辣椒段適量。
做法:
1、蕨菜洗凈切段,用水焯一下。
2、將尖椒,胡蘿卜切細(xì)條。
3、雞蛋五個(gè)打在碗里,用筷子攪勻。
4、鍋燒熱下油把雞蛋倒鍋里。
5、翻炒幾下,不用炒時(shí)間長(zhǎng)了。
6、把炒好的雞蛋倒回碗里。
7、鍋里放蔥花、姜末、干辣椒段炒香。
8、加點(diǎn)十三香,下蕨菜翻炒。
9、把切好的尖椒胡蘿卜下鍋里,放少許鹽、蠔油大火繼續(xù)翻炒。
10、放少許鹽、蠔油大火繼續(xù)翻炒,把炒好的雞蛋倒鍋里。
11、翻炒均勻即可出鍋。
蕨菜好吃的做法2 蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕨菜鮮嫩細(xì)軟,余味悠長(zhǎng),最重要的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,享有"山珍之王"的美譽(yù)。蕨菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀,還含有麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣酸等成分。對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,能清熱解毒??梢詳U(kuò)張血管,降低血壓,還可以止瀉利尿。
1、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管,降低血壓;粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便的作用。
3、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
4、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑,有補(bǔ)脾益氣,強(qiáng)健機(jī)體,增強(qiáng)抗病能力。
5、近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
蕨菜的藥用價(jià)值
蕨菜性寒,味甘。中醫(yī)認(rèn)為,蕨菜健脾去濕,它的地下根莖即菌根,亦可供藥用,適于黃疸、濕疹等病患者食用。蕨菜中含有的野櫻甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物堿等化學(xué)成分,可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等癥,外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。
蕨菜所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便的作用,能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲、殺菌消炎等功效。
民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。蕨菜可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等癥。能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便的作用,能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。
蕨菜的藥用處方
1、蕨菜散:蕨菜研末,每服3~6g,米飲送下。
本方取蕨菜清熱解毒及利濕之功。用于濕熱腹瀉或痢疾。
2、蕨菜木耳肉片:蕨菜15g,以水浸漂后切段;木耳6g,又水泡脹;瘦豬肉100g,切片,用濕淀粉拌勻,待鍋中食油煎熟后放入,炒至變色,即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均勻食。
蕨菜、木耳質(zhì)滑潤(rùn)而能利腸道,便性偏寒涼,唯與肉同炒,則較平和而味而鮮美。用于老人、虛人津血不足,腸燥便秘或大便不利。
吃蕨菜會(huì)致癌嗎
不少人聽到蕨菜,都表示望而卻步,這是因?yàn)椴簧賵?bào)道都說餐桌上常見的蕨菜會(huì)致癌,究竟是怎么回事呢?
蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表,素有"山菜之王"的美稱,大家都普遍認(rèn)為它綠色無污染,有營(yíng)養(yǎng),甚至還可抗癌,還有人專程到深山挖蕨菜外售。日本人在研究這種傳統(tǒng)野菜的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)蕨菜里有一種叫"原蕨苷"的物質(zhì)是致癌的。
但是蕨根里面的致癌物質(zhì)是水溶性的.,也就是說,如果多次水洗,可能會(huì)把它大部分洗掉。原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的,提純的原蕨苷在室溫下便會(huì)分解??茖W(xué)家研究原蕨苷對(duì)于實(shí)驗(yàn)鼠的致癌效應(yīng)時(shí),用的是零下20攝氏度環(huán)境下保存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中,致癌效果會(huì)大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進(jìn)一步削弱致癌效果。
其實(shí)危險(xiǎn)就在于長(zhǎng)期、大量地消費(fèi)某些食物,畢竟人體有自我調(diào)整的作用,食物不是毒藥,少量消費(fèi),偶爾消費(fèi),未必會(huì)產(chǎn)生多大的危險(xiǎn)。加工的方法不同,吃的數(shù)量不同,效果都會(huì)很不一樣。所以,蕨菜是一種富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的野菜,如果是偶爾嘗鮮,也不必誠惶誠恐,避忌經(jīng)常性進(jìn)食,多吃容易引發(fā)癌癥。
蕨菜好吃的做法3 1、蕨菜的營(yíng)養(yǎng)成分
蕨菜嫩葉中含蛋白質(zhì),維生素,脂肪,胡蘿卜素,粗纖維,蕨素,蕨甙等,此外蕨菜中還含有18種氨基酸;每100克蕨菜中含熱量39千卡,蛋白質(zhì)1.6克,脂肪0.4克,碳水化合物9克,膳食纖維1.8克,鉀含量為292毫克,維生素E0.8毫克,維生素C23毫克等營(yíng)養(yǎng)元素。
2、膳食纖維
蕨菜中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng),促進(jìn)胃腸道消化,減少腸胃對(duì)脂肪的吸收,具有下氣通便,清腸排毒的功效,適宜大便秘結(jié),習(xí)慣性便秘者食用。
3、鉀元素
蕨菜中富含鉀,鉀元素可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的滲透壓和體液酸堿平衡,參與細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝,維持神經(jīng)和肌肉的正常功能,適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充鉀元素可以穩(wěn)定血壓,防止血壓上升或降低,所以蕨菜具有降低血壓的功效。
4、蕨菜素
蕨菜中的蕨菜素,對(duì)于細(xì)菌具有一定的抑制作用,可用于高燒不退,熱毒濕疹等癥,具有良好的清熱解毒,殺菌消炎的功效。
5、淀粉
蕨菜中碳水化合物含量豐富,蕨根中所提取的淀粉可以制作成粉條,粉皮,可代替糧食充饑,可以強(qiáng)身健體,補(bǔ)脾益氣,增強(qiáng)抗病能力。
6、維生素E
蕨菜中的維生素E和黃酮類物質(zhì)可以有效抵抗體內(nèi)自由基對(duì)細(xì)胞的損害,阻止亞油酸的氧化,所以蕨菜可以延緩衰老,保持肌膚活力。
7、蕨菜少吃為妙
雖說蕨菜的致癌性是不可確定的,但是生活中我們還是要控制吃蕨菜的頻率以及吃蕨菜的量,少吃蕨菜,平衡飲食;蕨菜的情況就跟臘肉燒烤的性質(zhì)一樣,具有致癌風(fēng)險(xiǎn),但是可以適當(dāng)食用,不能長(zhǎng)期大量食用。
1、準(zhǔn)備食材:蕨菜200克、蒜米4瓣、辣椒2個(gè)、食用油10克、生抽10克、蠔油15克、白砂糖15克、陳醋10克、鹽1克、水適量、蔥花適量、芝麻油適量。
2、燒一鍋開水,放入蕨菜再次煮開后煮3分鐘。
3、撈出過涼水浸泡30分鐘以上,這樣處理過的蕨菜吃起來更安心。
4、蕨菜切成合適入口的長(zhǎng)度。
5、蔥花只要葉子部分切成小段,辣椒切小圓圈,蒜米去皮切成小顆粒。
6、燒熱油鍋后,放入食用油,蒜米和辣椒煸出香味。
7、加入生抽,蠔油,鹽,白砂糖,陳醋,適量的水煮開,加入三分之二的蔥花煮熟。
8、把蕨菜放入深碗里,吃的時(shí)候淋上煮好的湯汁,撒上剩下的蔥花即可。
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