蒜薹怎么腌(蒜苔怎么腌制才好吃家常做法)

蒜薹怎么腌

蒜薹中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及一些礦物質(zhì)元素，對(duì)人體有很好的保健功效，在日常中不僅可以炒著吃還常被人們拿來腌制食用，那么蒜薹怎么腌制呢?本文便為大家分享一些蒜薹的家常腌制方法。

蒜薹怎么腌

方法一：

1、將蒜薹處理干凈后清洗瀝干水分在陰涼處通風(fēng)待用;

2、將鍋中倒入適量的清水，然后加入陳醋，接著倒入少許的醬油、白糖、味精、食鹽等，如果家中有花椒也需要加入一些。大火煮開后調(diào)成糖醋汁，然后關(guān)火放涼待用;

3、瀝干的蒜薹分扎成小把，然后加入到無油無水的容器中，接著將放涼的醬汁淋入，醬汁的量要沒過蒜薹;

4、將蒜薹腌制大概一個(gè)月或者半個(gè)月，等到蒜薹的顏色變深后便可拿出切成小段食用。

方法二：

1、將蒜薹洗凈后晾干切成均勻的段狀待用;

2、準(zhǔn)備好干凈的容器，要保證沒有油和水，然后將切好的蒜薹加入撒上食鹽，用手揉搓直至蒜薹的顏色變深并伴有出水癥狀，然后繼續(xù)腌制半個(gè)小時(shí);

3、將腌制好的蒜薹出的汁液倒出，然后將按照方法一熬制的糖醋汁淋入沒過蒜薹段放置在陰涼的地方，大概一周后便可食用;

4、建議這種方法腌制的蒜薹段最好腌制呈現(xiàn)暗紅色的時(shí)候口感比較脆爽。

腌蒜薹的家常腌制做法

1、醬蒜薹：將蒜薹處理掉老的地方洗凈后瀝干加入到腌制壇中用鹽腌制一天，然后撈出切成均勻的段狀，接著加入到清水中浸泡3個(gè)小時(shí)左右，需要注意在浸泡的時(shí)候要換水兩三次然后再將蒜薹撈出瀝干裝入到容器中，接著將準(zhǔn)備好的甜面醬加入攪拌均勻后大概半個(gè)月后便可制成美味的醬蒜薹。

2、咸辣蒜薹：蒜薹洗凈后瀝干水分待用，姜片、辣椒、鹽加入到腌制壇中并且加入適量的白酒攪拌均勻后將瀝干的蒜薹加入攪拌后密封保存，大概腌制一個(gè)月后便可食用。

3、糖醋蒜薹：蒜薹洗凈后切段然后加入煮開的水中焯水去辣味，接著撈出瀝干。鍋中加水倒入糖醋鹽，然后燒開后放涼，將蒜薹倒入攪拌均勻后大概10天可以食用。

蒜苔怎么腌制才好吃家常做法

用料

主料

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蒜苔400克

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蒜瓣4個(gè)

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紅辣椒1個(gè)

輔料

鹽

6克

腌制蒜苔的做法

1.

備齊食材。

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2.

蒜苔選嫩的新鮮的，切去頂部洗凈晾干水份，紅辣椒洗凈去籽晾干。

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3.

蒜苔切成段，蒜瓣去皮切碎，紅辣椒切丁。

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4.

將蒜苔、紅辣椒、蒜瓣一起放入盤子中，加入鹽翻拌均勻。

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5.

然后裝入干凈無水無油的玻璃瓶中密封，上面撒一層鹽，放入陰涼處，最快3天就可以吃了，吃時(shí)還可以加入辣椒油、白糖、醋調(diào)味更好吃。

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腌制蒜苔成品圖

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烹飪技巧

咸菜腌制一周亞硝酸鹽含量高，之后含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，腌制一個(gè)月后再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，腌制時(shí)可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。

蒜苔怎么腌才好吃 蒜苔的腌制方法

1、首先把蒜苔洗干凈，然后平鋪在案板上，把上面的水分晾干，大約20分鐘左右，我們?nèi)サ羲馓Φ念^尾，然后把蒜苔切成4到5厘米的小段，切好的蒜苔放在一個(gè)無油無水的盤中，加入兩大勺的精鹽，大約8克左右，然后用手把它抓勻，再腌制至少4個(gè)小時(shí)以上。腌蒜苔千萬不要少了這一步，這一步能去除蒜苔中的辣味，使腌好的蒜苔更清脆，更爽口。

2、我們?cè)賮碜鰝€(gè)調(diào)料汁，這也很重要哦！鍋中倒入油，比平時(shí)炒菜要多一丟丟，再直接加入適量花椒粒和2個(gè)大料瓣，這樣做等油熱后，我們的花椒大料也就出香味了。我們可以把花椒粒大料瓣撈出去，再放里幾個(gè)紅辣椒，把紅辣椒炒熟后撈出來，以免炒糊，然后先把火關(guān)了，依次加入2大飯勺子的醬油，1大飯勺子的香醋，7顆冰糖，少許的蠔油，再下入炒好的紅辣椒，愛吃辣的可以再加一些小米辣，再倒入250毫升的清水，然后再次把鍋燒開，大約2、3分鐘后關(guān)火，然后放涼備用。

3、時(shí)間差不多時(shí)，我們把腌制好的蒜苔放到另外一個(gè)容器中，蒜苔腌好以后特別的有彈性，用手折是不容易折不斷了，我們可以嘗一下蒜苔的咸度，如果覺得可以的話，直接把料汁倒里就行，要是感覺太咸，就過一下水。料汁要莫過蒜苔，如果想讓蒜苔放久一點(diǎn)，我們就再加入一瓶蓋的高度白酒，這樣蓋上蓋子，放在冰箱冷藏，或者是放在陰涼的地方，腌上幾個(gè)小時(shí)后就可以吃了，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就會(huì)更加入味哦！

怎么腌蒜苔

蒜苔是蒜苗完全成長(zhǎng)之后，從蒜苗中抽取出來的一種花莖，而且蒜薹作為一種蔬菜也受到了不少人群的歡迎。但是由于蒜薹的種植方法較為復(fù)雜，所以蒜苔會(huì)比一般的蔬菜價(jià)格更為昂貴。但這也不能夠阻擋人們對(duì)蒜苔的熱愛，在吃蒜苔的時(shí)候也可以適當(dāng)腌制蒜苔。那么在腌制蒜苔的過程中，具體操作方法是如何?

糖醋腌蒜苔

1、蒜苔用糖醋汁腌制特別好吃，腌制時(shí)需要準(zhǔn)備山西老陳醋，適量食用鹽十克，白糖二十五克。涼白開一小碗，新鮮蒜苔六百克。

2、把準(zhǔn)備好的新鮮蒜苔去掉根部，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出以后用清水洗凈，再把它切成段狀，然后在鍋中放清水，加少量食用鹽，等食用鹽化開以后，關(guān)火降溫。
3、把切好的蒜苔段放在降溫后的鹽水中，浸泡四小時(shí)，取出去掉水分，再把準(zhǔn)備好的涼白開、陳醋以及食用鹽和白糖一起放在鍋中加熱煮開，叫我們以后就是自制的糖醋汁，把處理好的蒜苔直接放到糖醋汁中腌制就可以。
醬香蒜苔
1、新鮮的蒜苔腌成醬香味兒的咸菜也特別好吃，腌制時(shí)需要準(zhǔn)備黃豆醬和豆瓣醬，然后再準(zhǔn)備適量食用鹽以及800克新鮮的蒜苔。
2、把蒜薹洗凈以后，去掉根部，切成段，用沸水焯燙一下，然后取出再去掉水分。在炒鍋中放油加熱，然后放入適量的生姜絲，炒出香味，再加入準(zhǔn)備好的豆瓣醬和黃豆醬，接著倒入小半碗清水，用筷子快速攪動(dòng)，調(diào)勻以后用小火慢慢熬成醬汁。
3、把煮好的醬汁放入到干凈的無油無水的玻璃瓶中，再把處理好的新鮮蒜苔放到里面，調(diào)勻以后密封腌制，三到五天以后醬香濃郁的腌蒜苔就能做好，可以隨時(shí)取出食用。

蒜苔怎么腌制最好吃

腌蒜苔
主要食材：蒜苔、大蒜、小米椒、八角、花椒
第一步、蒜苔我們先把它擇一下，然后用清水沖洗干凈，接著用廚房紙巾把表面的水分擦干，也可以放到陽光下晾曬。
第二步、接著咱們把蒜苔切成大小均勻的小段，切好裝入到大盆子里，加入兩勺食鹽，將蒜薹抓拌均勻，腌制上1個(gè)小時(shí)，把蒜薹的水分沙出來，這樣不容易變質(zhì)。
第三步、準(zhǔn)備多一些大蒜，把它切成蒜片備用，小米椒斜刀切成小圈，切好的小米椒搓揉一下，把辣椒籽取出來，這樣就不辣了。
第三步、鍋里放入一撮花椒，兩個(gè)八角，然后開火將香料炒出香味，倒入一小碗香醋150克，一碗生抽200克左右，再放入幾顆冰糖，大火煮到冰糖融化，煮上2分鐘后關(guān)火放涼。
第四步、這個(gè)時(shí)候蒜薹也差不多了，韌性特別的好，不容易折斷，取一部分放入無水無油的容器里，加入蒜片和小米椒，淋入放涼的料汁，再來少許的白酒，然后將料汁和蒜薹攪拌均勻，最后蓋上蓋子，搖晃幾下就可以了，腌制一個(gè)晚上就可以了。

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