苦菜要焯水嗎(苦菜怎樣喝效果好，生喝好還是炒了喝好)

苦菜要焯水嗎

苦菜一直都是日常生活中經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)的一種食材，苦菜在烹制之前有的人會(huì)問(wèn)苦菜需不需要縣進(jìn)行焯水在進(jìn)行烹制，而且苦菜焯水之后的水可以用來(lái)飲用嗎?我們一起來(lái)根據(jù)這兩個(gè)問(wèn)題來(lái)看看苦菜的食用介紹。

一、苦菜要焯水嗎

苦菜在食用之前是需要先進(jìn)行焯水的?？嗖艘彩且环N野菜雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是苦菜在食用的時(shí)候會(huì)有一種苦澀感的大多數(shù)原因，是因?yàn)榭嗖酥泻懈鞣N生物堿，這種生物堿并不是說(shuō)只有單單的幾種或者是一種而是涵蓋了幾十種，如果不進(jìn)行焯水就直接烹煮食用，也不知道會(huì)因?yàn)槭秤昧四囊环N生物堿導(dǎo)致身體不適出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，大多數(shù)的野菜都具有一定的苦味，這些苦味的源泉也是因?yàn)檫@些生物堿的原因，而且這些化學(xué)試劑中有的是帶有一定毒性的，所以在烹制苦菜這種野菜之前最好還是先進(jìn)行焯水處理。

二、焯苦菜的水能喝嗎

焯苦菜的水是不建議食用的。因?yàn)殪踢^(guò)的水中基本上生物堿中的成分大都遺留在內(nèi)，如果真的想要食用苦菜水的話最好是提前將苦菜曬干之后在將苦菜洗凈進(jìn)行熬湯，如果食用了沒(méi)有焯水的苦菜或是將焯苦菜的水飲用的話會(huì)很容易造成身體不適，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致心力衰竭的癥狀，這個(gè)時(shí)候需要及時(shí)就醫(yī)，所以焯苦菜的水是不能喝的，就算是平時(shí)已經(jīng)焯過(guò)水的苦菜在烹制之后食用還是會(huì)有比較濃郁的苦澀味，這樣子的苦菜也是不建議食用的，因?yàn)樯飰A的成分太重，會(huì)造成身體傷害。

三、苦菜的吃法

1、食材：苦菜、麻醬、紅椒、鹽、糖、味精

2、做法：將新鮮的苦菜洗凈之后置于一旁瀝干凈水分，鍋中加水燒熱將苦菜置于水中進(jìn)行焯水處理，等焯水處理好之后撈出瀝干凈水分置于盤(pán)子，將麻醬加鹽、糖、涼開(kāi)水一起攪拌均勻之后，再加上紅椒使外觀更促進(jìn)食欲，等到食用的時(shí)候?qū)⑨u料處理均勻即可。

苦菜在食用之前是需要進(jìn)行焯水處理的，苦菜中含有大量的生物堿元素，大多數(shù)的野菜中都含有這種物質(zhì)，在食用之后會(huì)很容易造成人體出現(xiàn)不適感，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致呼吸衰竭的癥狀，所以平時(shí)食用的時(shí)候一定要將苦菜先進(jìn)行焯水處理，焯水之后的水不建議飲用，因?yàn)閹в幸欢ǖ挠泻ξ镔|(zhì)。

苦菜怎樣喝效果好，生喝好還是炒了喝好

你好，苦菜熟吃好。

生苦菜中含有很多的草酸，有是寒性食物，這類(lèi)食物最好是煮熟食用，若是喜歡涼拌，也一定要進(jìn)行焯水處理，將苦菜中的草酸充分溶解，再冰水退溫涼拌，減少草酸攝入。

苦菜怎么泡水喝

泡水的話建議大家以后將根與葉子分開(kāi)泡，因?yàn)楦c葉子的療效是完全不一樣的，苦菜根泡水具有消腫散結(jié)、清熱解毒的作用，由于苦菜根富含大量的蛋白質(zhì)與維生素，所以也是一味非常珍貴的一味中藥。而苦菜葉子則是具有清熱解毒、抗菌消炎、明目利尿、治療便秘的作用，所以葉子與根的作用是完全不同的。

苦菜泡水喝的好處

1、抗菌

苦菜中含有的硫酸酯敗醬甙、齊墩果烷型皂甙、山奈酚等成分具有很強(qiáng)的殺菌作用，可以抗擊金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、致瀉菌等具有很強(qiáng)的抑制性。

2、解熱

苦菜性寒，味苦，具有清熱解毒的作用，對(duì)于上火、天氣干燥等導(dǎo)致的咽喉痛、口干舌燥等具有很好的緩解作用，適合冬季天天呆在辦公室的時(shí)候飲用。

3、消炎

苦菜中含有山奈酚和鞣酸等具有消炎的作用，并且苦菜性寒，食用之后有利水消腫、清熱退毒的作用，因此也可以作用于有炎癥的部分，具有消炎的作用。

4、明目

苦菜中含有較為豐富的維生素A和相當(dāng)豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素可以防止夜盲癥，并且在人體中可以轉(zhuǎn)換成維生素A，維生素A可以促進(jìn)視紫紅質(zhì)的轉(zhuǎn)化，具有明目的作用。

苦菜生吃的好處

減少營(yíng)養(yǎng)損失

苦菜中維生素C的含量很高，100g苦菜中維生素C含量在8000微克以上，屬于抗氧化性食物，維生素C在經(jīng)過(guò)加熱烹煮時(shí)候會(huì)被高溫破話，失去活性，而生吃能保證維生素C不被破話，減少營(yíng)養(yǎng)流失。

苦菜生吃的壞處

消化不良

苦菜屬于寒性食物，這類(lèi)食物在食用之后會(huì)增加寒氣，生吃時(shí)寒氣更甚，容易引起脾胃虛寒，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等消化不良之癥。

鈣流失

苦菜還是高草酸食物，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱處理，大量的草酸在食用之后會(huì)進(jìn)入血液，結(jié)合血液中的鈣離子形成難以溶解的草酸鈣，輕者出現(xiàn)鈣質(zhì)流失較多，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)草酸鈣結(jié)晶沉淀，出現(xiàn)尿路結(jié)石。

苦菜怎么腌制好吃？苦菜腌幾天？

苦菜的處理方法除了曬干以外，還有一種常見(jiàn)的處理方法就是腌制了。腌制的苦菜味道也不錯(cuò)，那么，苦菜怎么腌制好吃？苦菜腌幾天？
苦菜腌制方法
一、上山挖苦菜（大苦菜最好，小苦菜亦可），最好帶根，根越長(zhǎng)越好（根特別好吃）。

二、將苦菜摘去干葉，洗凈。

三、在鍋里開(kāi)水鋝鋝（lue），放在盆里浸泡，最好用鍋里的熱水浸泡12小時(shí)。然后，用清水換洗幾遍?？嗵鹩蓳Q洗的次數(shù)決定。

四、將苦菜攥凈水，加細(xì)鹽與蒜沫（蒜多些好），稍微揉搓。

五、熬湯。油熱鍋，姜與辣椒熗鍋（姜切成條，要多；不吃辣的不放辣椒），加醬油與醋（二比一）。開(kāi)鍋后，放少許碘鹽、白糖、味精、熟芝麻。醬油與醋不可過(guò)多，能夠全部滲入苦菜就可。

六、湯涼后，澆入苦菜。攪拌一下，即可入口。

野苦菜怎么腌
一、將苦菜摘洗干凈。

二、燒些開(kāi)心，水量要足，將洗干凈的苦菜用開(kāi)心氽一下，基本將苦菜汞熟了，然后盛在盆子里晾一下；

三、直接化鹽水，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行了鹽量的增減。

四、可以燒些花椒水，晾一下，不用太涼。

五、將苦菜放在準(zhǔn)備腌制的壇子里，切些鮮姜，如果喜歡吃辣可以再加上幾個(gè)紅辣椒放進(jìn)去，辣椒切一下味道會(huì)進(jìn)的更好。

六、將鹽水與花椒水倒進(jìn)去就好了。

苦菜的做法推薦
苦菜炒雞蛋

食材準(zhǔn)備：苦菜、雞蛋、油、食鹽。

方法步驟

1、將苦菜的老葉去掉，在清水里面浸泡幾分鐘后，反復(fù)清洗干凈。

2、鍋中注入清水，大火燒沸，將苦菜焯水一會(huì)，撈出瀝干水份。

3、將備好的苦菜切丁裝碗，并將雞蛋打散在碗里，加上食鹽，攪拌均勻。

4、熱鍋?zhàn)⑷胧秤糜?，溫度?層，調(diào)中小火，放入苦菜，不斷翻面，熟后即可起鍋。

苦菜的吃法和做法

方法如下：
1、涼拌苦菜制作步驟：將新鮮的苦菜洗干凈，然后放入鍋中焯水，同時(shí)將苦菜煮熟。煮好的苦菜從水中撈出，將它擠干水放在一旁備用。在一只空碗當(dāng)中，將醬油，香醋，麻油鹽，白糖，味精等放在一起調(diào)勻做成醬汁。將控好水的苦菜擺盤(pán)，然后將醬汁均勻的淋在苦菜上面，用筷子攪拌均勻即可食用。如果喜歡吃辣的可以在上面淋上一些辣椒油。
2、苦菜炒雞蛋制作步驟：苦菜洗干凈，切成末放在一旁備用。取雞蛋將他打成雞蛋液，然后放在一旁備用。鍋中倒入食用油，油熱之后先將雞蛋液倒入鍋中進(jìn)行翻炒，然后將切好的菜放入鍋中翻炒攪拌，加入鹽，白糖調(diào)味。稍微放上一點(diǎn)點(diǎn)水，將它主播到兩到三分鐘就可以起鍋。出鍋之前加入少量味精調(diào)味即可食用。
3、苦菜蝦米湯制作步驟：新鮮的苦菜洗干凈切成段備用。鍋中倒入清水，將苦菜和蝦米同放入鍋中煮。水煮開(kāi)后加入鹽、白糖、味精調(diào)味即可出鍋。
4、小蔥豆腐拌苦菜制作步驟：鹵水豆腐放入蒸籠蒸掉豆腥味，出鍋冷卻?？嗖颂幚砀蓛?，汆水撈出，泡冷水半小時(shí)，有效減少苦菜的苦味，保持苦菜的脆嫩，撈出控水，再用手?jǐn)D一下水分，改刀切碎。豆腐壓碎，放入拌菜盆中，放入苦菜碎，放上小蔥花。鍋里燒熱油，加入適量香油，燒至冒煙，將油潑在蔥花上，熗出蔥香，迅速攪拌均勻，調(diào)入鹽、味精，迅速抓拌均勻即可出鍋裝盤(pán)。
5、苦菜團(tuán)子制作步驟：苦菜同上，汆水，過(guò)涼水，擠掉水分。盆中加玉米面，加入苦菜碎，加入蔥花、香菜、姜末、花椒粉、五香粉、鹽、味精、雞精充分拌勻，團(tuán)成菜團(tuán)子，放入蒸籠，蒸十分鐘即可出鍋。蘸蒜泥汁味道更香。

油菜怎么炒不苦？焯水能去掉苦味

油菜，又叫油白菜，苦菜，農(nóng)藝學(xué)上將植物中種子含油的多個(gè)物種統(tǒng)稱(chēng)油菜。下面我?guī)Т蠹襾?lái)看一下油菜怎么炒不苦？
油菜怎么炒不苦
如果一不小心買(mǎi)到了老的油菜，或者油菜挑得不好發(fā)苦，有一個(gè)辦法可以避免油菜發(fā)苦，就是用開(kāi)水焯水一遍，這時(shí)候油菜就2成熟了，其中的苦味會(huì)大大降低，再溫油炒之，味道會(huì)變得爽口清脆。

油菜怎么做好吃
1.涼拌油菜

食材：油菜500克、調(diào)料適量。

做法：將油菜梗、葉分開(kāi)后洗凈，切3厘米長(zhǎng)段，瀝干水，入滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤(pán)，以麻油、精鹽拌食。

功效：通便潤(rùn)腸、降血糖。

2.清炒油菜

食材：油菜500克、調(diào)料適量。

做法：油菜洗凈切成3厘米長(zhǎng)段，鍋下放菜油煸炒，酌加精鹽，菜熟后起鍋裝盤(pán)。

功效：活血化瘀、降低血脂。

3.香菇油菜

食材：油菜500克，香菇10個(gè)左右，蔥、姜、鹽等。

做法：先把香菇和蔥姜末同炒，再倒入油菜，快速翻炒，加蒜末。加少許鹽、味精炒勻后，把泡香菇的水調(diào)入少許淀粉，勾芡即可出鍋。

功效：預(yù)防便秘。

油菜怎么洗干凈
1、油菜的根部容易積攢塵土，不容易清洗掉，最好的方法是用刀切掉容易藏污的根部，這樣省掉了清洗的麻煩，也讓油菜完整且有賣(mài)相，跟容易受熱均勻，口感更好。

2、為了去除菜蟲(chóng)和農(nóng)藥，建議用鹽水浸泡油菜，這樣殺菌消毒效果很好。

3、在正式開(kāi)炒之前，使用熱水焯水一遍，菜品更好吃。
油菜怎么切
切或者撕區(qū)別不大，無(wú)關(guān)口感，只關(guān)乎賣(mài)相。如果您是自個(gè)兒家里人吃菜，那就叫邊洗油菜邊撕了這樣快速方便，直接炒菜了。如果您是家里宴請(qǐng)朋友來(lái)吃飯，那還是要考慮下賣(mài)相的，還是洗完切好認(rèn)真炒菜，完了之后再拼盤(pán)吧！
油菜有哪些功效
1、降低血脂

油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類(lèi)的吸收，故可用來(lái)降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。

2、防癌抗癌

油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。

3、幫助肝臟排毒

對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

4、寬腸通便

油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。

5、散血消腫

油菜還有促進(jìn)血液循環(huán)、散血消腫的作用。孕婦產(chǎn)后淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過(guò)食用油菜來(lái)輔助治療。

6、強(qiáng)身健體

油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。

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