豆腐乳的做法

豆腐乳的做法

豆腐乳在我們的日常生活中是非常常見的一種調(diào)味食品，人們可以把它當(dāng)做零食一樣將它們和一些饅頭或者是包子一起食用，和老干媽辣椒醬是一個(gè)類型的食物，那么豆腐乳具體是怎樣做出來的?他又有怎樣的功效和作用呢?下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來具體介紹一下。

豆腐乳的做法

1、首先我們要準(zhǔn)備好一口比較大的金剛鍋，在鍋里放入一些適量的水，然后加上鼻子，將我們準(zhǔn)備好的豆腐打成小塊，然后堆在被子上，再把這被子放在爐子上，稍微的加溫一下就可以了，只要我們看到有稍微的一些水蒸氣從下面升上來就可以關(guān)火了，然后蓋上鍋蓋找一個(gè)比較潮濕，溫度不是很低的角落放置起來，然后大約放置個(gè)十幾天，這個(gè)時(shí)間是豆腐自身發(fā)酵的過程。

2、十幾天之后豆腐已經(jīng)發(fā)酵完成，然后我們將準(zhǔn)備的干辣椒洗凈曬干水分，然后放在鍋里炒一些文章，辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面。

3、再加少許的鹽在鍋內(nèi)翻炒。

4、將我們準(zhǔn)備的所有調(diào)味料和鹽一起攪拌均勻，開小火再稍微的炒一下，聞到香味就可以了。

5、下面這家我們已經(jīng)發(fā)酵好的豆腐塊放在調(diào)味料里滾一下，這樣可以讓豆腐上裹滿調(diào)料。

6、像我們已經(jīng)過好調(diào)料的豆腐塊，放在窗口的壇子里，然后讓豆腐繼續(xù)發(fā)酵，大概一個(gè)星期之后就可以使用了。

豆腐乳的營養(yǎng)價(jià)值

第一，豆腐乳在人們的思想中被稱為東方奶酪，但是它的營養(yǎng)價(jià)值卻要比奶酪高很多，而且奶呢是作為動(dòng)物性的發(fā)酵蛋白食品，所以奶酪中含有的脂肪和膽固醇的含量都很高，如果使用過多的話，對(duì)人們的身體會(huì)造成一些影響，但是豆腐中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白比較多，人們食用豆腐可以降低血清中的膽固醇，而且還可以起到保護(hù)人們心血管的作用，所以豆腐和豆腐和奶酪相比來說營養(yǎng)價(jià)值要高很多，對(duì)人們的身體健康也更有好處。

第二，大豆中的蛋白質(zhì)分子是比較大的，對(duì)于人們的身體來說并不是很好吸收的，但是經(jīng)過發(fā)酵之后，在微生物的作用下，豆腐乳中的所含有的蛋白質(zhì)的分子就會(huì)變小小了之后，就更有利于人們的吸收和消化，而且由于微生物它合成了一般植物所沒有的維生素b12，所以對(duì)于經(jīng)常吃豆腐乳的人們來說，可以起到預(yù)防惡性貧血的作用。而且在發(fā)酵過程中，它會(huì)生成大量的低聚肽類，這些物質(zhì)可以起到抗衰老，防癌癥可降低人們血脂的作用，對(duì)于上了年紀(jì)的老年人來說是非常有幫助的，他可以有很多生理保健功能，還能夠起到一定的增強(qiáng)人體免疫力的作用。

豆腐乳的宜忌人群

一般人均可食用腐乳。特別是老年癡呆患者。

高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者不宜食用腐乳。

孕婦可以吃豆腐乳嗎

孕婦應(yīng)該謹(jǐn)慎的適量的吃豆腐乳，豆腐乳是經(jīng)過發(fā)酵而成的一些食物，所以鹽分的含量是很高的，而且人們?nèi)绻粤诉^多的話，就會(huì)導(dǎo)致食鹽攝入量過多，這對(duì)于孕婦自身以及胎兒的生長發(fā)育都是有很重要的影響的。孕婦如果攝入過多的鹽分的話，也就相當(dāng)于攝入了過多的鈉離子，這對(duì)于人們的腎臟來說就會(huì)加重他的負(fù)擔(dān)，增加孕婦的水腫情況，孕婦本身在懷孕期間就會(huì)產(chǎn)生水腫的情況，食鹽食用過多之后水腫情況過重，會(huì)對(duì)他們的身體造成影響，而且由于含鹽量高，還會(huì)影響他們自身奶水的分泌，所以建議孕婦最好少吃豆腐乳。如果孕婦十分喜歡吃，應(yīng)該少吃，以免鹽分?jǐn)z入過多，影響胎兒的發(fā)育。

長期吃豆腐乳的危害

加重腎臟負(fù)擔(dān)

一般情況下來說，人們吃進(jìn)身體內(nèi)的植物性蛋白質(zhì)，最后經(jīng)過代謝之后會(huì)由腎臟排出體外，但是大部分的老年人腎臟功能并不是那么的好，所以如果食用大量豆腐乳的話，就會(huì)造成鈉鹽含量增加的情況，造成腎臟的負(fù)擔(dān)。

加速動(dòng)脈硬化

豆制品中蛋氨酸的含量是非常豐富的，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)換成半胱氨酸，這種物質(zhì)會(huì)損傷人們動(dòng)脈管壁的細(xì)胞，會(huì)形成動(dòng)脈硬化，這對(duì)人們的身體來說是非常有影響的。

誘發(fā)痛風(fēng)

豆腐乳中含有的嘌呤物質(zhì)較多，而痛風(fēng)癥是因?yàn)猷堰蚀x障礙所造成的，所以對(duì)于痛風(fēng)程度的人們來說，多吃豆腐乳的話會(huì)誘發(fā)他們痛風(fēng)的。

吃豆腐乳的注意事項(xiàng)

豆腐乳發(fā)酵后最容易被微生物污染，而且豆腐配裝蛋白氧化分解后產(chǎn)生的一些化合物，如果吃太多的話將會(huì)對(duì)人們產(chǎn)生橫多的不良作用，影響到人們的身體健康，而且豆腐乳中鹽的含量是非常高的，所以如果人們吃得過多的話，就會(huì)產(chǎn)生一些高血壓，心血管病整所以人們需要多多注意。

豆腐乳這種食物雖然深受大眾喜愛，味道很鮮美，但是人們也要少吃慎吃，要根據(jù)自身的體質(zhì)來選擇是否適合食用豆腐乳，而且一定要適量的使用，如果使用過多的話，就會(huì)對(duì)自己的身體造成危害，這些影響以及注意事項(xiàng)，大家一定要有所了解，希望這篇文章能夠幫助到大家。

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