筍干作為新鮮竹筍的替代品,確實(shí)是大大的方便了我們的生活,讓我們無論什么時(shí)候,只要想吃竹筍,都可以吃到,而且存放的時(shí)間也可以久一些。不過市面上其實(shí)出售的筍干有很多種,下面我們一起來看下。
1、按照口感來分的話,可以分為咸筍干和淡筍干。筍干在加工的過程中,有的可能不會(huì)加鹽或者只加入少許的食鹽,這種筍干做好后,顏色會(huì)更接近肉色,我們稱之為淡筍干;而有的筍干則會(huì)在加工的過程中加入一定數(shù)量的食鹽,成品表面可以看出來少許的細(xì)鹽末,這種筍干稱之為咸筍干。一般來說,咸筍干的口感會(huì)比淡筍干的口感吃起來更好。
2、按照原材料來分的話,可以分為很多種。因?yàn)橹窆S的種類本身就很多,不過也并不是所有的竹筍都是可以制作成筍干的。主要的可以制作干筍的種類為雷筍、早筍、石筍、毛筍、紅殼筍等,用這些筍制作出來的就分別為雷筍干、早筍干、石筍干、毛筍干、紅殼筍干等。其中紅殼筍制作的紅殼筍干是最好的,無論是其營養(yǎng)價(jià)值還是口感,都堪稱上乘,而且它的產(chǎn)量也比較少,只在我國湖南的炎陵地區(qū)才有。另外,市面上還有比較少見的水筍干,因?yàn)閿?shù)量稀少,一般筍民都是留著自家招待貴客用,很少能在市面上買到的。
3、按照形狀來分的話,可以分為直筍干、彎筍干、扁筍干。這主要是在烘制階段采用不同手法而成的。例如將筍片攤直烘干的就是直筍干,揉搓彎后烘干的就是彎筍干,用木板邊壓邊烘干的就是扁筍干了。
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