紅薯是什么
在生活中,紅薯是一種比較常見的食物,很多人尤其是北方的人因?yàn)榉窖缘年P(guān)系,會(huì)將紅薯和地瓜搞混淆,常常認(rèn)為烤紅薯就是烤地瓜,其實(shí)嚴(yán)格來說,這兩種食物其實(shí)是不一樣的。地瓜其實(shí)嚴(yán)格來說,它的學(xué)名應(yīng)該叫做涼薯。那么紅薯我們雖然很熟悉也很常見,但是它究竟是什么,大家對(duì)它了解多少呢?
紅薯又叫番薯、甜薯、甘薯、山芋等,屬于一年生草本植物,它的植株分為兩部分,地上部分是藤蔓部分和葉片部分,其葉片通常為寬卵形,長(zhǎng)度在4-13厘米之間。我們可以趁著它的藤蔓比較嫩的時(shí)候,將藤蔓采摘下來,去掉上面的葉子炒著吃,味道也很不錯(cuò),是一道應(yīng)季的時(shí)興菜;地下部分是橢圓形或者紡錘形的塊根,由小小的塊莖不斷吸收營(yíng)養(yǎng),慢慢長(zhǎng)大,最終長(zhǎng)成我們見到的紅薯。一株紅薯上會(huì)有不止一個(gè)紅薯,一般都會(huì)連著好幾個(gè)一起。因此,紅薯的個(gè)頭也是大小不一的。
一般十月份左右,地里的紅薯就會(huì)基本成熟。成熟之后的紅薯,直接連帶著藤蔓從泥地里扒出來,扯掉藤蔓,只留下泥地里的莖塊部分,然后放在陰涼通風(fēng)的地方將表面的泥土吹干就可以了。也可以等泥土干了之后,拿起紅薯,稍微輕輕在地上敲幾下,可以將紅薯表面的泥土去掉一大部分。由于品種不同,紅薯的肉質(zhì)顏色也是不一樣的,不同顏色肉質(zhì)的紅薯吃起來,無論從水分、粘度、甜度上都略有區(qū)別。
紅薯是地瓜嗎
有很多地方,尤其是北方,會(huì)將紅薯稱之為地瓜,有一部比較有名的電視劇里面,就有“烤地瓜”的情節(jié),寒冷的冬季,只要街頭有“烤地瓜”賣,在很遠(yuǎn)的地方我們就能聞到它的香味了。因此,很多人會(huì)誤以為地瓜就是紅薯,其實(shí)這個(gè)觀念是錯(cuò)誤的,紅薯并不是地瓜。
紅薯又叫番薯、山芋、甜薯、甘薯等,屬于旋花科草本植物,地瓜又叫涼薯,屬于豆科藤本植物。兩者具體的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1、外形不同
紅薯的外形是橢圓形或者紡錘形,表面的皮呈淡紅色或者水紅色;而地瓜長(zhǎng)得有點(diǎn)像大陀螺,上下為苗梗與主根,并且聞起來會(huì)有一股淡淡的中藥的清香味。生的紅薯無法直接用手剝皮,必須要用刨子去掉表皮,但是煮熟的紅薯可以直接將皮撕掉;而地瓜則可以直接用手剝皮。另外紅薯的肉質(zhì)一般為淺黃色或者蛋黃色的;地瓜的肉質(zhì)是白色的。
2、食用方法不同
紅薯的吃法有很多,例如生吃、蒸著吃、烤著吃、炒著吃等都是味道不錯(cuò)的,例如比較有名的拔絲紅薯、紅薯丸子、紅薯餅等都是用紅薯作為原材料制作而成的;而地瓜的食用方式主要是生吃和涼拌,也可以與其他食材搭配做成菜。
上面兩點(diǎn)就是紅薯和地瓜的區(qū)別,根據(jù)這兩點(diǎn),我們可以很好的區(qū)分開紅薯和地瓜。紅薯和地瓜是兩種不同的食材,大家以后不要再將紅薯叫做地瓜了,不然的話,是會(huì)容易引起不必要的誤會(huì)的。
紅薯的品種
每逢到了秋季的時(shí)候,就是紅薯成熟的季節(jié),同時(shí)也是紅薯大量上市的季節(jié)了,很多人都很喜歡吃紅薯。但是大家在吃紅薯的時(shí)候,有沒有留意過紅薯其實(shí)是有很多品種的呢?下面我們一起來了解一下。
紅薯按照肉質(zhì)的顏色,可以分為四種,分別是紅心紅薯、白心紅薯、黃心紅薯以及紫心紅薯這四種了。不同顏色的紅薯又可以具體分為好幾種種類,具體是以下這些:
1、紅心紅薯
紅心紅薯的水分是比較充足的,因此吃起來口感非常香甜,市面上一般出售的紅薯都是這種品種,一般在我國(guó)的湖南、湖北、廣西、四川、云南、貴州、陜西等地種植的紅心紅薯品質(zhì)是最好的。常見的紅心紅薯的品種主要為濟(jì)薯18號(hào)、廣薯135號(hào)、寧紫4號(hào)以及京薯6號(hào)。
2、白心紅薯
白心紅薯顧名思義就是它的肉質(zhì)是白色的,吃起來有點(diǎn)粉,水分含量比較少。常見的白心紅薯的品種主要為糯米紅薯。在我國(guó)的湖南、湖北、山東、四川等地是比較適宜種植的。
3、黃心紅薯
黃心紅薯民間也會(huì)稱之為蛋黃紅薯,它的肉質(zhì)和雞蛋黃的顏色差不多,不僅水分足,而且吃起來非常甜,一般優(yōu)質(zhì)的烤紅薯就是用這種紅薯烤制而成的。常見的黃心紅薯主要為秦薯9號(hào)和香甜1號(hào)。這種品種的紅薯一般在我國(guó)的湖南、湖北、廣西、貴州等地種植比較多。
4、紫心紅薯
生活中最常見的紫心紅薯為紫薯王和日本凌紫這兩個(gè)品種。它的皮和肉都是紫色的,吃起來比較粉,一般蒸著吃或者煮粥吃比較好。在我國(guó)的湖南、廣東、廣西等地都有種植。
紅薯除了可以按照顏色分品種之外,還可以按照藤蔓的長(zhǎng)短,分為長(zhǎng)蔓紅薯和短蔓紅薯;按照口感分為糯甜紅薯、軟甜型紅薯以及水果型紅薯。
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