洋蔥是我們?nèi)粘I钪泻艹R姷囊环N食材,它能提高食欲,增加菜肴的色澤和香味;從養(yǎng)生保健的角度上來說,洋蔥又具有降血壓和血糖的作用。那么洋蔥都有哪些種類呢?其實(shí)洋蔥的種類繁多,比如北京黃皮、大水桃、北京紫皮、南京紅皮、新疆白皮等等。在這里我們只按照洋蔥鱗莖的皮色分為紅皮種、黃皮種和白皮種。
1.紅皮洋蔥是我們比較常見的,氣味辛香,味道濃郁,外表呈紫紅色,鱗片肉質(zhì)稍帶紅色,圓球形,直徑約8~10c m。耐貯藏和運(yùn)輸,萌芽比較早,每年到5月下旬至6月上旬可收獲。華東各地普遍栽種。
2.黃皮洋蔥表面呈黃酮色至淡黃色,鱗片肉質(zhì),微黃且柔軟,內(nèi)部組織細(xì)密,辣味比較濃烈,外觀呈扁圓形,直徑約6~8c m。比較耐貯存、運(yùn)輸,產(chǎn)量比紅皮種低,但品質(zhì)好,可以脫水后加工。
3.白皮洋蔥外皮呈白色,鱗片肉質(zhì)比較厚實(shí),外觀看上去呈扁圓球形,有的白皮洋蔥則為紡錘形,直徑約5~6c m。白皮洋蔥的品質(zhì)很優(yōu)良,內(nèi)含大量的水分和維生素c。制作沙拉是不錯(cuò)的選擇哦!
4.從口味上來說,紅皮洋蔥是這三種洋蔥中口味最辛辣的了,它的味道比較嗆,把人嗆出眼淚的那種,煮熟后則比較甜。白色和黃色洋蔥就淡多了。紅皮洋蔥里面的抗氧化成分還是比較偏多的,因此其食療效果會(huì)好于白皮洋蔥。黃皮洋蔥品質(zhì)好,休眠期長,耐貯存性要高于紫皮洋蔥和白皮洋蔥,因而常用于大量出口,各地主要喜食紅皮和黃皮類型的品種。
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